Gà tây nướng sốt BBQ

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Phi lê gà tây	2 kg
Thịt xông khói cắt lát mỏng	200 g
Đối với nước xốt:
Nước	400 ml
Muối	40 g
Mật ong	40 g
Tiêu đen	nếm thử
Ớt bột	1 muỗng canh. l.
lá nguyệt quế
Đối với men kem mật ong:
Bơ	50g
Mật ong	30 g
Ớt bột	1 muỗng cà phê
Đối với nước sốt BBQ:
Cà chua	500 g
mật ong	20 g
Muối	1 muỗng cà phê
tiêu đen	1/2 muỗng cà phê
Tương ớt hoặc sốt nóng	nếm thử
Nước sốt Worcester	1 muỗng canh. l.
Giấm balsamic	1 muỗng canh. l.
tỏi	2-3 tép
lá nguyệt quế	2 chiếc.

Phương pháp nấu ăn

Tôi sẽ nhấn mạnh nhiều lần rằng ngay cả phần thịt nạc nhất cũng có thể ngon ngọt, mềm, thơm và ngon.
Không bị khô nếu bạn kiểm soát nhiệt độ chính xác.
Không bị nhạt nhẽo nếu bạn ướp thịt kỹ.
Chúng tôi nấu phi lê gà tây trên vỉ nướng theo hai phiên bản:
1) Gà tây phi lê trong men kem mật ong;
2) Gà tây phi lê trong thịt xông khói chiên giòn.
Phục vụ sốt BBQ với phi lê - tỏi cay và nóng.
Cần lưu ý rằng phi lê có thể được nấu theo cách tương tự ở nhà trong lò nướng, máy sấy khí hoặc đơn giản là trên bếp nướng. Chà, sẽ không có mùi khói mù, nhưng sẽ rất ngon dù người ta có thể nói gì.
Ngâm chua
Ở đây chúng tôi sẽ sử dụng phương pháp ướp muối ướt - thịt được tẩm nước xốt và giữ trong đó từ 24-72 giờ.
1 Cắt thịt thành từng miếng đều nhau. Ở mức tối thiểu, cần duy trì cùng độ dày.
2 Trong một hộp riêng, trộn tất cả các nguyên liệu làm nước xốt ngoại trừ lá nguyệt quế. Đun nóng nhẹ để muối tan hoàn toàn. Bớt nóng đi.

Cho miếng phi lê vào túi có khóa zip. Chúng tôi chế biến gà tây từ tất cả các mặt bằng ống tiêm thịt ngay trong túi. Chúng tôi sử dụng toàn bộ nước xốt. Nước xốt bị rò rỉ sẽ vẫn còn trong túi. Cho lá nguyệt quế vào túi và đóng chặt. Chúng ta gửi vào tủ lạnh từ 24-72 tiếng, trong thời gian này, nên lật thịt nhiều lần để nước ướp phân bố tốt hơn.

Nấu nước sốt BBQ.
4 Gọt vỏ cà chua và bỏ hạt.
5 Với máy xay sinh tố, chúng ta ngắt cà chua thành một khối đồng nhất.
6 Trong một cái chảo, trộn tất cả các nguyên liệu làm nước sốt (tỏi giã nhuyễn).
7 Đun sôi và đun trên lửa vừa đến một hỗn hợp khá đặc.
8 Chúng tôi lấy lá nguyệt quế ra và một lần nữa ngắt hỗn hợp bằng máy xay sinh tố. Bớt nóng đi. Chúng tôi bảo quản trong tủ lạnh
Nấu thịt
Nhớ lấy thịt ra khỏi tủ lạnh 3 giờ trước khi nấu để hâm nóng.

Để ráo nước xốt và dùng khăn giấy thấm đều lên bề mặt thịt. Không được có hơi ẩm. Bọc một phần của miếng phi lê trong thịt xông khói, chỉ để lại phần còn lại. Thêm thịt xông khói và hạt tiêu.

10 Nấu kem mật ong men. Để làm điều này, trộn bơ, mật ong và ớt bột. Chúng ta đun cho đến khi bơ tan chảy. Khuấy cho đến khi mịn.

Đặt phi lê lên vỉ nướng và ấn xuống. Chúng tôi đặt nó trên vỉ nướng. Trong quá trình chiên phi lê, không bọc thịt xông khói, dùng cọ quét một lớp men kem mật ong.

12 Khi nhiệt độ bên trong miếng đạt 69 ° C, ngay lập tức lấy thịt ra, bọc trong giấy bạc và để trong vòng 30 phút để phân phối lại nước.
13 Mở rộng giấy bạc, cắt gà tây thành từng lát mỏng. Ăn kèm với sốt BBQ
Đây rồi - tôi không thể nói cái nào ngon hơn, tôi thực sự thích cả hai.
Tôi muốn thu hút sự chú ý của bạn: chính xác 69C đối với philê gà tây là nhiệt độ tối ưu nhất. Và bắt buộc phơi trong giấy bạc. Quá trình nấu không dừng lại ngay lập tức, nhiệt độ tiếp tục tăng lên. Đó là lý do tại sao bạn nên rất cẩn thận. 71C đã là nhiệt độ tới hạn. Trên 75 - cắn khô. Đây là những gì McGhee nói, và nó đã được tôi kiểm chứng nhiều lần.