Cải ngọt

Cải ngọt

Thể loại: Nước sốt

Thành phần
Bột mù tạc	40 g (4 muỗng canh. L)
Bột mì / tinh bột	10 g (1 muỗng canh. L)
Nước	45-50 ml
Rượu vinegar trắng	3 muỗng canh. l
Đường	12 g (1 muỗng canh L)
Muối	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

• Trộn bột mù tạt với bột mì, thêm nước, để 15 phút, thêm các thứ khác vào, trộn đều. Húng quế, vỏ chanh, tiêu xay, cải ngựa hoặc ngải giấm có thể được sử dụng làm chất phụ gia. Hóa ra mù tạt ngọt không quá nồng, một loại "phiên bản dành cho phụ nữ".

Món ăn được thiết kế cho

130 g

Thời gian chuẩn bị:

16 phút

Ghi chú

Giấm rượu trắng có thể được thay thế bằng rượu trắng khô, cũng như giấm nho, giấm táo và giấm thông thường pha loãng 5%.
Tôi đã sử dụng một cái thìa từ máy làm bánh mì.
Các công thức từ Julia Vysotskaya, cảm ơn bạn.



Mù tạt là một trong những loại gia vị phổ biến nhất cho các món thịt, cá và đồ ăn nhẹ trong ẩm thực của nhiều quốc gia. Cũng được sử dụng để làm nước sốt và nước xốt. Thành phần của nó, tùy thuộc vào công thức, có thể bao gồm, với tỷ lệ khác nhau, hạt mù tạt trắng ép bột, hỗn hợp các loại gia vị khác nhau (tiêu đen xay, cỏ xạ hương, đinh hương, rau mùi, ớt đỏ, quế, kinh giới), muối, đường, cải ngựa , giấm và dr.

Mù tạt tạo cho thức ăn có vị cay nồng và làm tăng tiết dịch vị, cải thiện tiêu hóa. Thành phần của mù tạt phụ thuộc vào khu vực mà nó được sản xuất. Tùy thuộc vào điều này, hương vị của nó là cay và thậm chí hăng, gai, mạnh hoặc yếu, hơi ngọt và cay, và màu của nó là trắng, vàng, nâu, xanh lá cây và thậm chí là đen.

Có sự khác biệt rất lớn giữa hương vị của mù tạt Anh, Hà Lan, Pháp, Đức, Tiệp Khắc, Liên Xô, v.v. chanh, rượu, v.v.).

Mù tạt Düsseldorf, cái gọi là "Löwensenf", nổi tiếng trên thị trường châu Âu. Cay nhất là râu của Pháp và Liên Xô. Mù tạt nên được thêm vào các món ăn và nước sốt sau khi nấu, vì nó sẽ mất độ sắc nét trong quá trình nấu. Mù tạt được bảo quản ở nơi tối, mát (dưới tác động của ánh sáng và nhiệt độ cao sẽ không sử dụng được). Món mù tạt được phục vụ trên bàn trong một món ăn đặc biệt - một chiếc nồi nấu mù tạt bằng sứ, sành, thủy tinh.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tanya, cảm ơn vì công thức! Tôi đã đưa nó vào dấu trang!

Không phải nước sôi? Chỉ nước?

Bột năng nấu chín, đổ nước lạnh vào. Tôi không biết điều gì sẽ xảy ra nếu bạn đổ một thìa canh tinh bột với nước sôi. Lần sau tôi sẽ thử với tinh bột và nước sôi.

Không phải nước sôi? Chỉ nước?

vâng, câu hỏi ..

Có lần tôi đi làm đã thử mù tạt nấu nguội = mù tạt không ủ đắng, không nồng, nhưng đắng

Tanya như thế nào bạn vị đó có giống mù tạt không?

với tất cả vì sự tôn trọng của Yu.V. - tinh bột với nước lạnh ... hơn nữa, mù tạt luộc sẽ tự đặc lại, nó được thêm vào tương cà cho đậm đặc

Tanya như thế nào bạn vị đó có giống mù tạt không?

Tôi không quan tâm đến mù tạt, tôi sử dụng nó chủ yếu để thêm vào một số món súp lạnh, tôi phủ thịt và gà trước khi chiên, và cũng bôi mỡ các nắp của hộp đựng trong đó một số thực phẩm nên được giữ trong tủ lạnh trong một thời gian dài. Tất nhiên, tôi đã thử món mù tạt này, tôi không thấy đắng nhiều. Ông xã cũng thường không quá ngán mù tạt nhưng lại rất thích món này, đòi dọn từng bữa lên bàn. Có một người bạn rất thích mù tạt và ăn nó rất thích, đặc biệt là với mỡ lợn và thịt, nên cô ấy nói rằng món này rất ngon!
Công thức của Yulia Vysotskaya được đưa ra bởi sư phụ, như cô ấy viết: "Một lớp học bậc thầy từ đầu bếp của nhà hàng SCANDINAVIA ... Yunas Grip trình bày."
Hóa ra rất ít mù tạt, bạn nên nấu và ăn thử, và nếu bạn không thích, thì chi phí sẽ nhỏ.

vâng. Tất nhiên, nó đáng để thử bất cứ điều gì mới - nó thú vị

Tôi liên tục nấu mù tạt theo nhiều phiên bản khác nhau (mặc dù tôi làm mọi thứ "bằng mắt") và đây là những gì tôi có thể nói: 1. Có quá nhiều giấm trong công thức - đủ cho 1 suất. l & agrave; 2. Bột được thêm vào không phải để làm đặc, mà để làm loãng độ sắc của mù tạt; 3. nó là cần thiết để ủ mù tạt, nếu không bằng nước sôi, thì chắc chắn bằng nước nóng - nếu không bạn sẽ không nhận được mù tạt, nhưng rác; 4. Nước theo kinh nghiệm của tôi cũng quá ít - bột mù tạt hấp thụ rất tốt và đặc lại nhanh chóng từ nước nóng, bột mì cũng vậy. Vì vậy, cần phải điều tiết - khuấy đều và cho thêm nước, đến khi đạt được độ nhão mong muốn, không bị “sệt”.
Và đối với những ai muốn có được món mù tạt thật ngon và tinh tế, tôi khuyên bạn không nên thêm giấm và đường, mà hãy ủ mù tạt trộn với bột mì, táo nóng hoặc nước cam (bạn có thể bảo quản) và sau đó thêm một ít đường và muối để nếm, nếu cần

[galsys]

Cảm tạ, galsys, để nhận xét. Tất nhiên công thức của bạn là tốt. Bây giờ hãy thử công thức

từ đầu bếp của nhà hàng "SCANDINAVIA"

- không phải về mặt lý thuyết - và sau đó chúng ta sẽ nói về nó: về lượng giấm, về quá trình ủ và rác, về lượng nước (chỉ là không nóng, bột mù tạt và bột mì hấp thụ tốt và đặc lại nhanh chóng) và "bột trét" ... Chúng tôi đang ở đây, chúng tôi đang thảo luận về một công thức mà cho đến nay không ai trong chúng tôi, ngoại trừ tôi, đã thử, - nó có thể phân loại như vậy không?
Nói chung, tôi nhận thấy rằng trên các diễn đàn của các trang web khác, họ thảo luận về công thức đã đăng, và trên của chúng tôi - sự tương ứng của công thức đã đăng với sở thích của họ: "Không, điều này sai!", "Điều này nên được thực hiện như thế này!" , "Nó phải là như vậy, nếu không nó là rác!" ... Không xúc phạm? .. Tôi không lo lắng về Yunas Grip, nhưng về cách thảo luận.

Và đối với những ai muốn có được mù tạt thực sự ngon và dịu dàng "dành cho phụ nữ", tôi khuyên

nấu nó và đặt ra công thức riêng biệt của riêng bạn. Điều này thực sự thú vị và hữu ích đối với nhiều người; đó là điều chắc chắn, bởi vì mọi thứ mới đều thú vị đối với tôi.

[Tatyana]

Hóa ra mù tạt ngọt không quá nồng, một loại "phiên bản dành cho phụ nữ".

Tatyana, cảm ơn vì công thức 🔗 Có dịp, tôi sẽ làm điều đó cho chính mình.

[TATbRHA]

Tôi chưa bao giờ tự làm mù tạt, nhưng mọi thứ đều có trong kho. Tôi chắc chắn sẽ cố gắng, tôi đã làm được! TATbRHA, Tatyanacám ơn vì đã chia sẻ

TATbRHA, xin lỗi, tôi không có ý xúc phạm bạn. Và tôi đã thử phương pháp lạnh để chuẩn bị mù tạt trong một thời gian dài và không có gì xảy ra - mù tạt không "mở ra", không thể hiện độ sắc nét và sức sống của nó, mà nó thực sự được đánh giá cao ... nghĩa là nó đã biến chỉ ra rác. Tôi quyết định hâm nóng nó trong lò vi sóng để bằng cách nào đó cứu nó, nhưng tôi đã nắm nó thành một cục rất dày đặc và cuối cùng tôi phải ném mọi thứ ra ngoài.
Chà, về việc đặt ra công thức riêng cho món mù tạt của Lady, tôi vẫn không thể làm được điều này do không thể chụp được một bức ảnh bình thường. Mặc dù có rất nhiều sự phát triển riêng tuyệt vời trong kho sẽ khiến nhiều người thích thú. Khi nào thì cơ hội này xuất hiện và liệu nó có xuất hiện hay không, tôi không biết ... Vì vậy, nếu bạn muốn, bạn có thể sử dụng ý tưởng của tôi, nấu ăn và đặt ra công thức như của riêng bạn. Nhân tiện, mù tạt vẫn rất ngon được làm với mật ong theo nguyên tắc tương tự!

[galsys]

galsys, đừng lo lắng, tôi không hề bị xúc phạm!
Nhưng tôi sẽ nấu mù tạt của bạn bằng cách nào đó, và tôi sẽ đăng nó kèm theo một bức ảnh và một liên kết đến quyền tác giả!

Cách nấu mù tạt lạnh

nó có mùi vị .. Khi đó tôi không thích mù tạt * lạnh * ở nơi làm việc, nhưng những người khác và chính cô chủ đã ăn một cách thích thú

và Tanya thường có mối liên hệ với một đầu bếp lỗi lạc - không có gì phải bàn cãi - và nếu bản thân cô ấy không thích điều đó, cô ấy sẽ không mời chúng tôi

đối với tôi * lạnh lùng * cách - mới lạ hoàn hảo nhất nên cô ấy hỏi - nó thế nào đối với bạn?

[galsys]

galsys,
Nhưng tôi sẽ nấu mù tạt của bạn bằng cách nào đó, và tôi sẽ đăng nó kèm theo một bức ảnh và một liên kết đến quyền tác giả!

Tôi sẽ rất vui nếu bạn thích nó và có ích!

[tại]

đối với tôi cách * lạnh lùng * là sự mới lạ hoàn chỉnh nhất

Đây, đây, và cho tôi !! Tôi thậm chí còn bắt đầu nghi ngờ - nó đau đớn như thế nàotại để nguyên? .. Và sau đó tôi nghĩ - à, đau đớnvà cô ấy đang đau đớnvà và ở đó, không phải là một con cá ...

Có thể thêm? Độ đắng cũng tùy thuộc vào từng loại cải. Vì muốn tiết kiệm tiền, tôi nghiền hạt mù tạt trong máy xay cà phê để gieo như phân xanh, và nấu chín một lần .... thậm chí thử nó cũng không thực tế. Nhưng bát đĩa có thể rửa được

thậm chí thử nó là không thực tế

cay đắng không thật? Hay nó có mùi vị như một thứ ... không có thật? ()

Đắng, đắng kinh khủng. Nhưng trên bột của shop cũng không ghi nó là loại gì

[Tatyana]

Tatyana, cảm tạ! Tôi đã làm mù tạt hôm nay! : Victory: Hóa ra là rất mạnh mẽ và ngon! Và nó hoàn toàn không phải là phụ nữ, rõ ràng nó thực sự phụ thuộc vào chính loại bột. Bây giờ tôi sẽ nấu như vậy.

[Bul]

Đây, Bul, thông minh, táo bạo nhất!

Hôm nay. Ăn thịt hỗn hợp với mù tạt và bằng mọi cách cho thấy nó mạnh như thế nào. Tôi hỏi: nó trở nên sắc nét hơn trong hai ngày, nó có ngấm thuốc không? - Phải, cô ấy mạnh mẽ ngay lập tức, như ... làm sao ...
Hóa ra, tôi vô ích về "phiên bản dành cho phụ nữ" ...

và tôi cũng bôi trơn các nắp của các hộp đựng trong đó một số thực phẩm phải được giữ trong tủ lạnh trong một thời gian dài

Tatiana, chào buổi chiều! Bạn có bôi mù tạt lên toàn bộ bề mặt bên trong của nắp hay chỉ dọc theo các cạnh? Và người ta hiểu rằng nắp không mở trong quá trình bảo quản lâu dài?

[Irina]

Không không không, Irina, Tôi bôi mỡ toàn bộ nắp từ bên trong với một lớp ở giữa như vậy. Ngay cả khi mù tạt chạm vào bên trong lọ ở nhiều nơi, nó không quan trọng nếu bên trong không có đường. Tôi cũng bôi mỡ vào nắp một cái lọ đựng đồ ngọt, nhưng sao cho mù tạt không chạm vào; mùi nhỏ chỉ biến mất ngay lập tức sau khi mở nắp. Tôi mở hộp hoặc lọ thường xuyên khi tôi cần. Chúng tôi có một gia đình 2 người, cả lọ mứt 0,75 ml ăn dần thì phải lừa. Mù tạt là một chất khử trùng và kháng sinh tự nhiên, tự nhiên, tự nhiên, giữ thực phẩm ngon và lâu!

Tatiana, cảm ơn bạn rất nhiều! Đây là một công dụng khác của mù tạt, tôi chắc chắn sẽ đưa nó vào phục vụ!

Sự cần thiết cho các phát minh là khôn ngoan ... Chủ đề mà chúng ta có ở đây là, và nó được gọi như vậy.
Đối với sức khỏe của bạn!

Các cô gái, tôi sẽ bổ sung quan sát của mình. Cô ấy làm mù tạt tại nơi làm việc, ủ nó với nước sôi (một công thức truyền thống). Cải bẹ hóa ra có sức sống mãnh liệt. Và rồi sau một thời gian dài từ cùng một gói mà họ đã làm - thật cay đắng. Kết luận - mù tạt nhạt không cho vị cay mà chỉ có vị đắng. Nhiệt độ rót không ảnh hưởng đến điều này.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Tôi không đồng ý. Vì, như tôi đã nói ở trên, chúng tôi hiếm và ít dùng mù tạt, tôi cũng hiếm khi làm điều đó, một gói mở sẽ tồn tại trong một thời gian dài. Luôn luôn, sabaka, - nhiệt hạch ... Nấm sẽ lên tàu và mọi người đang đánh lừa: nhưng lan rộng ra một chút, nó yếu ...

[TATbRHA]

TATbRHAỜ thì, "lâu ngày nói dối" mỗi người có thể có những điều khác nhau. Tôi đã nói về kinh nghiệm của mình. Tôi hiểu rằng vì cùng một phương pháp nấu ăn cho kết quả khác nhau với cùng một sản phẩm, nhưng có thời hạn sử dụng khác nhau, thì thời hạn sử dụng là điều đáng trách. Có rất nhiều công thức mà chất lỏng lạnh được thêm vào. Ví dụ, https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226823.0... Ở đâu đó tôi đã gặp mù tạt, được đổ với nước chanh hoặc nước khoáng. Có thể không phải ở đây, mà là trên trang web của Skripkina. Chính xác, tôi đã tìm thấy nó ở đó. Mù tạt được gọi là Chết chóc nhất
Và cho lời khuyên để bôi trơn các nắp bằng mù tạt, một lời cảm ơn to lớn. Rắc muối vào lọ có mù tạt khô lâu ngày rắc lên trên và tra dầu mỡ trên nắp lọ.

Với một món dưa chua - vâng, tôi đã làm. Đây là một ly nước chanh cho tôi - !! Thật tốt khi thế giới rất đa dạng!

:) Nước chanh có trong công thức có thể được thay thế bằng nước khoáng. Nhưng nếu không có E ... nó sẽ không ngon như vậy

[Tusya Tasya]

Oh, Tusya Tasya, về bất kỳ E nào ... Tôi đã quyết định mọi thứ cho chính mình từ rất lâu rồi. Quỹ di truyền cho tôie không cải thiện sẽ không ảnh hưởng đến con cháu ... Ngoài ra, tôi dùng những chữ E này ... Tôi rất ít và hiếm khi bạn có thể bình tĩnh về ảnh hưởng xấu-xấu của chúng đối với cơ thể. Vì vậy, tôi chắc chắn sẽ thử nó với nước chanh! Cảm tạ.

Tatiana, khi bạn thử, hãy chia sẻ ấn tượng của bạn, được không?

Được rồi. Chúng tôi sẽ sử dụng cái này - và tôi sẽ pha nó với nước chanh. Tôi sẽ viết.

[Tatyana]

Và ở đây họ yêu mù tạt, làm nó trên nước khoáng, mật ong, trên nhiều loại nước muối khác nhau, nhưng đây là loại nhiệt hạch, nước mắt tôi trào ra và hơi thở tôi tắc nghẽn. Tatyana, mù tạt là tốt, cảm ơn vì công thức

Cô gái mù tạt luôn có vị đắng. Cô ấy nên để trong tủ lạnh ít nhất một ngày. Rồi sẽ hết đắng cay. Tôi đang ở mức 2 muỗng canh. l của bột tôi đặt 1 giờ. l đường, 0,5 muỗng canh muối + 1 muỗng canh. l dấm rượu. Tôi trộn tất cả mọi thứ và pha loãng với nước sôi để nguội đến độ sệt mong muốn. Thay vì đường, bạn có thể cho một thìa mật ong. Sau đó, nó trở nên mạnh mẽ hơn. Và khi bảo quản tương cà chua, tôi luôn bôi mù tạt lên nắp. Mình bảo quản bột trong lọ đậy kín để trong tủ lạnh.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, đã làm như đã đồng ý.