Bánh mì nông dân (lúa mì-lúa mạch đen)

Bánh mì nông dân (lúa mì-lúa mạch đen)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột trắng:
bột mì	50g
Nước	50g
men nướng khô	1,75 g (1/2 giờ L.)
bột:
tất cả bột	100g
bột lúa mạch đen	120 g
Bột mì	310 g
sữa bột	20 g (2 muỗng canh)
Đường	1 muỗng canh. l.
Muối	1,5 muỗng cà phê
cám lúa mì	2 muỗng canh. l.
Nước	265 g
mật đường mạch nha maltose	1 muỗng canh. l
dầu ô liu	1 muỗng canh. l.
men nướng khô	3,50 g (1 giờ L.)

Phương pháp nấu ăn

• Chúng tôi cho các thành phần vào máy làm bánh mì theo hướng dẫn của bạn và nướng. Tôi có một chương trình máy làm bánh mì MOULINEX OW613E32 10 (bánh mì nguyên hạt) trọng lượng 750 g thời gian 3 giờ 06 phút.
• Nhào bột và để tủ lạnh qua đêm. (Bột cho cả lò nướng và máy làm bánh mì.)
• Nấu trong lò.
• Rây bột mì và cho tất cả các nguyên liệu khô vào trộn đều, thêm bột và nước đã hòa tan mật mía (cách này trộn tốt hơn). Nhào bột thấy dính thì cho một thìa dầu ô liu (có thể dùng dầu thực vật). Sau khi cho dầu vào, nhào bột kỹ khoảng 30 phút, bột gần như không còn dính tay, bột rất đàn hồi và mềm. Chúng tôi tạo thành một búi tóc, phủ bằng giấy bạc và đặt ở nơi ấm áp trong 50-60 phút.
• 
• Sau khi bột nổi lên ba lần, chúng tôi nhào (tôi xoa nhẹ tay bằng dầu), định hình và ủ bột thêm 40-50 phút,
• 
• 
• rưới một ít nước cho bánh đã nở lên và cho vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở 220-250 độ, 15 phút đầu bằng hơi (mình đổ nước nóng vào chảo), nướng trong 40 phút cho đến khi chín mềm. Ta lấy bánh thành phẩm ra khỏi khuôn, rưới nước lên vỏ bánh rồi phủ khăn, sữa để nguội trên giá dây.
• Đây là một nét chấm phá.
• 
• 
• Tôi đã chỉnh sửa công thức, hóa ra nó có hai dạng, hoặc 1 kg trong máy làm bánh mì (cỡ L-6 hoặc L-7, một ổ bánh mì là 525g mỗi cái)
• Thành phần
• Bột trắng:
• bột mì 60 g
• nước 60 g
• men làm bánh khô 1,75 g (1/2 giờ l.)
• bột:
• toàn bộ bột 120 g
• bột lúa mạch đen 165 g
• bột mì 435 g
• sữa bột 20 g (2 muỗng canh. l.)
• đường 1 muỗng canh. l.
• muối 2 muỗng cà phê
• cám lúa mì 2,5 muỗng canh. l.
• nước 345 gr
• mật đường maltose lúa mạch đen 1 muỗng canh. l
• dầu ô liu 1,5 muỗng canh l.
• men làm bánh khô 5,25 g (1,5 muỗng cà phê)
• (đường, sữa và mật mía còn lại như đối với bánh mì 750g)

Món ăn được thiết kế cho

750 g

Thời gian chuẩn bị:

3 giờ

Chương trình nấu ăn:

máy làm bánh mì hoặc lò nướng

Ghi chú

Máy làm bánh mì của tôi đã bị lỗi, kể từ ngày 5 tháng 5 nó đang được sửa chữa (từ dưới cùng trong xô các tay quay bắt đầu cuộn (tôi không biết chúng được gọi chính xác như thế nào), tôi đã phải được sửa chữa theo bảo hành. .
Và tôi cảm thấy không muốn mua bánh mì chút nào, vì vậy tôi quyết định nướng nó trong lò. Lò gas của tôi rất đơn giản, nhiệt độ điều chỉnh kém, tôi rất sợ không nướng được bánh mì. Nhưng cô ấy đã thích nghi. Vì vậy, tôi chia sẻ với bạn niềm vui của tôi rằng tôi cũng có một ổ bánh mì và rất ngon. Tôi lấy công thức từ các công thức từ máy làm bánh mì MOULINEX OW613E32, nó được gọi như vậy, chỉ có điều tôi thay đổi một chút cho hợp khẩu vị của mình. Thêm mật đường và cám. Bánh mì quay ra rất thơm và ngon, tôi nướng nó trong gần một năm, mỗi ngày. Không bị dính và không bị chua, lại rất thơm bởi mật mía, bánh mì xám giản dị như vậy mà người dân quê tôi rất thích. Chỉ ở đây trong máy làm bánh mì, vỏ bánh mới dày hơn một chút, còn trong lò nướng thì rất mỏng. Ví dụ, con trai tôi thích nó hơn khi nó nướng trong máy làm bánh mì, và mẹ và chồng trong lò nướng. Đây là một công thức chung. Hôm nay tôi đã chủ định thời gian, vì phải mất ba giờ để chuẩn bị trong máy làm bánh mì.
Tôi sẽ rất vui nếu công thức có ích. Tôi có một đĩa nướng 30/15/7 cm berhoff.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanya, thật là một chiếc bánh mì viền đẹp! Tôi có thể tưởng tượng nước hoa thơm như thế nào.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, cảm ơn bạn đã nhìn vào mùi thơm của bánh mì. Bạn và Angela là những bậc thầy, tôi luôn ngưỡng mộ những chiếc bánh ngọt của bạn và nếu có thể hãy nướng chúng.

Bạn đang làm gì đấy? Bạn nhào bánh bằng tay trong 30 phút?
Vì vậy, đây là một kỳ công thẳng!

Bánh mì tuyệt vời!
Trong trường hợp không có mật đường, nó có thể được thay thế bằng một cái gì đó? Ví dụ như mật ong?

Bánh mì nguội, nhớ nướng ...

[k @ wka]

k @ wka, Galina, tôi nghĩ rằng 30 phút là không đủ, đó là cách chúng tôi làm quen với kỹ thuật, tôi chỉ có một máy trộn đơn giản, nhưng tôi không cần phải sử dụng nó để nhào bánh mì thay thế cái bị cháy, và bánh mì nhà sản xuất đang được sửa chữa.

IvaNovaIrina, bạn có thể làm điều đó mà không cần mật đường, nó rất ngon và có mùi như bánh mì kvass, tôi không thể cưỡng lại việc liếm nó chỉ một chút. Treacle ở đây cho hương vị và màu sắc trở nên đậm hơn một chút và bánh mì không bị thiu trong thời gian dài.

Helen3097Helen, con gái ăn thử đi, nếu ai thích bánh mì không chua thì sẽ thích, bánh chín tương đối nhanh. Tôi đã không thêm hạt, hạt mè, các loại hạt, bột yến mạch vào công thức này, nhưng tôi đã dừng lại ở tùy chọn này và thế là xong.

Cám ơn vì ghé qua.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, báo cáo !!!!! Bánh mì rất ngon !!! nhưng lần sau tôi sẽ cố gắng không thêm đường ...

[Helen3097]

Helen3097Lena, những chiếc bánh đẹp đẽ như thế nào, cắt mịn và tuyệt vời. Lena, hình thức của bạn là gì và tôi muốn những hình thức đó, nếu không thì Bergofovskaya của tôi rất lớn. Rốt cuộc, tôi luôn nướng bánh mì trong máy làm bánh mì cho đến khi nó hư hỏng.

ở đó, ở đằng sau, họ đứng ... Cảm ơn Tanya, vì lời khen ngợi ... đúng thật, bánh mì tuyệt vời ... bạn không thể so sánh với một người làm bánh mì ... trái lại, tôi chưa bao giờ có rìu / bếp ... và ở đây gần đây đã mua một cái bếp đã qua sử dụng .. nướng bánh mì ... vâng, hoàn toàn không phải vậy ...

[Helen3097]

Helen3097, Helen, tôi hiểu rồi. Kích thước của khuôn là 145 * 100 * 100mm. Khối lượng của bánh mì loại cao nhất - 0,33 kg, giống hay ít hơn? Kích thước của khuôn là 160 * 80 * 75mm. Khối lượng của bánh mì loại cao nhất là 0,22 kg. Chúng tôi có những thứ này trong cửa hàng Bread House

[Tatyana]

Tatyana, đây là mẫu L10

Đã thêm vào Chủ nhật, ngày 29 tháng 5 năm 2016 8:58 PM

Chảo bánh mì L-10, 215x100x105 mm

Helen, cảm ơn bạn, tôi đã tìm thấy nó ở đây :) Kích thước của khuôn là 225 * 105 * 105mm. Khối lượng của bánh mì loại cao nhất là 0,56 kg. cái này là L-10, và những cái đó là L-11 và L-12. Vào thứ Ba, tôi sẽ đi mua nó, cửa hàng ở chợ của chúng tôi, nhưng nó không hoạt động vào thứ Hai.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanya, ở đây cần phải chỉnh sửa chiếc bánh mì này cho vừa với hình dạng ... Tôi có một cục bột làm sẵn 880g, nhưng tôi nên có 1100 ...

[Tanyush,]

Tanyush, bánh mì rất ngon. Và hình thức là L7 phổ quát nhất, đối với tôi.
Helen3097, bánh mì của bạn hóa ra thật tuyệt. Tôi đồng ý rằng bánh mì ở KP không giống nhau chút nào.

Đã thêm vào Chủ nhật, ngày 29 tháng 5 năm 2016 10:08 CH

mật đường mạch nha maltose

Tôi chưa bao giờ thấy nó. Hiển thị nó trông như thế nào, nếu không khó.

[ang-kay]

ang-kayAngela, cảm ơn vì lời khen ngợi, tôi luôn ngưỡng mộ bánh mì của bạn, bạn có nó nói chung là một câu chuyện cổ tích.

Đây là loại mật đường tôi sử dụng cho bánh mì này, nó rất ngon và thơm và có màu nâu sẫm, từng có một lượng lớn kvass trong các cửa hàng,
vì vậy mật đường này phần nào gợi nhớ đến sự cô đặc này. Nó được bán trong cửa hàng Bread House của chúng tôi.



Và tôi sẽ xem xét các biểu mẫu, nếu L7 Kích thước của biểu mẫu là 220 * 110 * 115mm. Khối lượng của loại bánh cao nhất là 0,67kg. Chúng tôi có một mô tả như vậy về biểu mẫu này trong cửa hàng của chúng tôi.
Một khuôn được làm tại Nhà máy Cơ khí và đúc Balezinsky từ hợp kim nhôm thực phẩm chất lượng cao đặc biệt (GOST 17327-95) bằng công nghệ ép phun.
Tất cả các dạng của cây này.

Mẫu L7 hoàn toàn phù hợp với máy làm bánh mì Panasonic. Bạn có moulinex, tôi không biết nó có kích thước như thế nào.
Tôi cũng mua đồng phục của mình tại cửa hàng Bread House trên chợ Komarovsky. Những hình thức này có chất lượng rất tốt. Thật là tuyệt vời khi nướng bánh mì trong đó và trong lò nướng.
Tôi thực sự muốn mua thêm cho mình các mẫu L11 để nướng những ổ bánh nhỏ cùng một lúc, cả bánh mì trắng và lúa mạch đen cùng một lúc.

[k @ wka]

k @ wka, Galina, vậy bạn đặt mẫu này ngay trong máy làm bánh mì? Ngày mai em đi chợ các mẫu sẽ cầm trên tay em nào ưng ý hơn thì mua nhé.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, cảm ơn vì công thức!
Tôi thích bánh mì rất nhiều!
Bột mì psh. 1 lớp, bột lúa mạch đen, c / h, bảng. malt lên men dối, không đường và không khô. sữa, nhưng với 1 bàn. caramen mật mía.

Tôi mang nó cho người yêu của tôi, lớp vỏ giòn tuyệt vời

Cảm tạ!

[Lặp lại]

Lặp lại, Irina, thật đáng yêu, và một miếng xốp đẹp làm sao, cảm ơn bạn đã cố gắng nướng. Còn mình bột 1 lớp thì thay như bạn và nướng nhé. Tôi rất vui vì tôi thích bánh mì.

và những gì một mẩu xốp đẹp

Yeah, hóa ra nó rất đẹp, nhưng tôi lo lắng, vì nó đang tăng lên từ từ.
Và tôi rất vui vì tôi có một công thức bánh mì ngon khác

Cảm ơn bạn, Tanyusha!

[Helen3097]

Helen3097, Elena, tôi đã mua cho mình các mẫu L-6 mới và thêm một công thức. Bánh mì hóa ra là 525 g một ổ.

[Helen3097]

Helen3097, Elena, tôi đã mua cho mình các mẫu L-6 mới và thêm một công thức. Bánh mì hóa ra là 525 g một ổ.

Vậy, cám ơn!!! Tôi cũng có một biểu mẫu L6 ...

Và hôm nay có một ổ bánh như vậy!
Công thức bị kẹt)

🔗

🔗

Cảm tạ!

[Lặp lại]

Lặp lại, Irina, ổ bánh hóa ra rất đẹp, tôi rất vui vì công thức đã thành công.

Tanya, hình thức của tôi là L7. Chúng tôi đang sử dụng biến thể của các thành phần nào. Tôi nướng cho mình và 1 ổ bánh là đủ cho tôi.

[irina tukina]

irina tukina, Irina, lựa chọn đầu tiên, nó chỉ dành cho một ổ bánh.

Tanyusha cảm ơn bạn rất nhiều. Và thay vì sữa bột và mật đường, bạn có thể thêm gì? Tôi chưa thấy mật đường ở Tallinn.

Không thể thêm mật đường Irina mà thay thế sữa bột, chỉ cần bớt nước bằng lượng sữa nước đó. Và bạn không thể thêm cùng một loại sữa bột. Khi tôi không có nó, tôi chỉ làm điều đó trên mặt nước.

Tanya và một câu hỏi khác, bột mì có thể được thay thế bằng bột mì không?

Irina, tôi chưa sử dụng bột ngũ cốc nguyên hạt và tôi không biết nó hoạt động như thế nào, nhưng tôi đã thêm một phần bột mì loại 1. Nếu bạn đã nướng bánh mì từ nó, thì bạn biết nó hoạt động như thế nào. Tôi chỉ không biết cô ấy mất bao lâu để đứng dậy và loại bánh mì đó thành ra.

Tôi sẽ không thử nghiệm. Tôi có 1 lớp. Ngày mai tôi sẽ nướng. Tôi sẽ chia sẻ kết quả.

[Lặp lại]

Irina, Lặp lại, giống Irina nướng bằng bột mì hồi lớp 1, nhìn cô ấy mô tả cao hơn một chút về những gì cô ấy đã thay đổi trong công thức.
Tôi sẽ đợi kết quả.

[Tatyana]

Tatyana, cảm ơn vì công thức, chồng tôi thực sự thích bánh mì !!! Tôi luôn nướng trong lò, vì một lý do nào đó mà anh ấy không thích bánh mì từ máy làm bánh mì. mặc dù tôi đã trộn lúa mì và lúa mì nguyên hạt

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, cảm ơn, tôi rất vui vì tôi thích bánh mì. Trong lò nướng, bánh mì mềm hơn và vỏ bánh mềm hơn, trong khi bánh mì đặc hơn trong máy làm bánh mì. Nhưng con trai tôi thích máy làm bánh mì hơn. Sửa chữa được một tháng rồi, cái thùng không dùng nữa, họ nói là đặt hàng mới. Tôi vẫn có một sự đảm bảo cho người làm bánh mì.

Irina, bạn đang gửi cho chúng tôi với liên kết này ở đâu? Liên kết bị hỏng.

Cách chèn ảnh, đọc ở đây ở cuối bài viết đầu tiên NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

Đọc kỹ: không có đường chuyền có liên kết cần phải được thực hiện, không có chữ ký và chữ ký !!!
Tôi đã lấy liên kết - và chèn nó vào bài viết - VÀ MỌI THỨ! Ảnh sẽ tự phù hợp với nó

Bánh mì trở nên đẹp

Tanya, đó là những gì tôi làm. Và hình ảnh không xuất hiện. Tôi làm điều này từ điện thoại của tôi. Tôi sẽ đến máy tính cố định, thử với nó.

Đã thêm vào Thứ Năm, 09 Tháng Sáu 2016 10:42 PM

Đã thêm Thứ Năm, 09 Tháng Sáu 2016 10:44 chiều

Vì một lý do nào đó, bức ảnh bị lật ngược. Nhưng vấn đề là rõ ràng. Thêm một số hạt lanh bổ sung. Bánh mì hóa ra rất ngon.

[irina tukina]

irina tukina, Irina, cảm ơn bạn đã cố gắng nướng, bạn có một chiếc bánh mì rất ngon. Bạn nướng hoàn toàn bằng bột mì loại 1 hay bạn cho thêm 1 ít bột mì vào? Đôi khi tôi thêm hạt lanh hoặc mè vào cùng, nhưng con trai tôi từ chối và yêu cầu không có chất phụ gia. Tôi rất vui vì tôi thích bánh mì.

Tatiana Tôi đã ăn bột lúa mạch đen, bột mì của lớp 1. Bột cao cấp nhất không được thêm vào, cũng không có sữa bột và mật đường. thêm mật ong thay vì mật đường. Bánh mì thực sự ngon hóa ra.

Irina, cảm ơn, nếu không tôi chỉ thêm 100 gram bột mì của lớp 1, và bây giờ tôi sẽ cố gắng thay thế hoàn toàn.