Nhưng hãy cho tôi biết ý kiến của bạn. Lấy bao nhiêu men và tuỳ theo lượng men mà độ đứng của bột là bao nhiêu. Cần bao nhiêu men để bột có thể sẵn sàng trong hai giờ; bao nhiêu men để bột có thể sẵn sàng trong 12 giờ; sau 24 giờ; sau 48 giờ; sau 72 giờ.
Lấy 1 kg bột mì và men khô Saf-moment làm cơ sở. Và một số loại bột mì thường có sẵn cho hầu hết các vùng.
Tôi có một cách tiếp cận khác)). Tôi không thay đổi số lượng men, chỉ có thời gian. Tôi cũng nhận ra rằng tôi không thích bột từ tủ đông.
1. Công thức làm bánh pizza điển hình, tương tự như video do Sveta đưa ra và bột được để trong tủ lạnh từ 3 đến 12 tiếng. Lượng men như nhau, nhưng giai đoạn lên men và mùi vị sẽ hơi khác sau. một số giờ khác nhau.
2. Đổ bột cho bánh pizza Hamelman trên cái lớn, nơi cái lớn được giữ trong 12-16 giờ ở 21 độ. Sau đó, bột được nhào. Tôi có bánh mì theo công nghệ ít nhiều tương tự - canteen trên một khối bột dài. Ở đây cô ấy cũng đứng trong xô nửa ngày. Do đó, tôi biết và thích nó.
3. Bột bánh pizza trên bột nhào từ Reinhart (men bige, puliche, pate). Bột của anh ấy để qua tủ lạnh (từ 8 giờ đến 3 ngày hoặc đến 3 tháng trong tủ đông). Sau đó mình chỉ việc nhào bột trên miếng bột. Tươi. Với tôi, bột từ tủ đông không ngon lắm. Bột - khá. Hương vị sẽ thay đổi một chút tùy thuộc vào mức độ già.
Tất cả các công thức, như tôi đã nói với Svete, là bột mì, nước, men, dầu ô liu, muối và đường (tùy chọn). Nhưng ở mọi nơi có một công nghệ khác nhau và mọi thứ có vị khác nhau, hoặc đáp ứng các yêu cầu khác nhau (cần nhanh chóng, tôi nhớ đúng lúc hoặc không đúng thời điểm mà bột nên được cung cấp, v.v.)). Sẽ có sự đa dạng và cơ hội để tìm thấy những gì bạn cần (Tôi ở trên "bạn" và với tôi là "bạn", được không?)).
Svetlenki,
Nhẹ, tôi không nhận thấy bất kỳ sự nổi loạn đặc biệt nào của men khi thêm hành tây. Tất nhiên, quá trình caramen hóa trong quá trình chiên đang diễn ra, có đường, nhưng điều này không có bất kỳ ý nghĩa quan trọng nào. Về lý thuyết, sữa cũng có thể gây ra một số hoạt động mạnh: đường trong sữa cũng rất bổ dưỡng, nhưng thành thật mà nói, chỉ cần giảm lượng đường trong bột hoặc không thêm chút nào nếu bạn lên men lâu. Ý tôi là, nếu bạn chọn công nghệ có bột dài hoặc bột nguội. Với một quy trình nhanh chóng, tức là khi tôi trộn nó, lên men và đưa nó vào hoạt động trong một hoặc hai giờ, tôi không nhận thấy bất kỳ đặc điểm quá rõ ràng nào. Thực tế là nếu bạn để ý, bạn có thể loại bỏ quá trình lên men nhanh hơn một chút cho nhiều thứ đó và không có hành tây và sữa. Có rất nhiều yếu tố. Ít nhất là nhiệt độ, mà bây giờ chúng ta có 32 trong bóng râm, và trong nhà bếp, tôi có 26-27.)) Hoặc nhiệt độ của chất lỏng mà bạn đưa vào hoạt động. Không có gì ngạc nhiên khi Hamelman liên tục viết về nhiệt độ đầu ra mong muốn của bột. Do đó, nếu bạn tự mình thấy quá trình lên men đều đặn (dòng chảy hỗn loạn hơn) chính xác là do việc thêm hành và / hoặc sữa, hãy thử với đường trong công thức. Nó được thêm vào hầu hết các công thức nấu ăn để tăng tốc quá trình. Giảm bớt hay không. Cân bằng nó.
Nhân tiện, vì lợi ích của bạn, hôm qua tôi đã làm lũ, xé một bó lá non non mềm của cây húng quế và cho vào máy xay gió mậu dịch trong khi làm nước sốt. Bạn không thể làm gì cho một người bạn)). Vâng, vâng, tôi không thích húng quế, nhưng tôi có nó đang phát triển. Màu xanh lá. Đừng hỏi))). Vì vậy - nó được cảm nhận trong chiếc bánh pizza đã hoàn thành. Nó được cảm nhận rõ ràng với một liên lạc của hương vị. Và mnpe thậm chí nó chỉ là bình thường)). Bạn nhìn xem, vì bạn, tôi sẽ bắt đầu ăn rau húng quế)).
