Buns "Autumn rosanches"

Buns "Autumn rosanches"

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
BỘT:
Bột chua lúa mì 100%	200 trước công nguyên
Sữa, ấm áp)	100 ml
Trứng (1 quả + 1 lòng trắng - cho vào bột, 1 lòng đỏ để tráng)	2 chiếc.
đường nâu	60 g
Bơ, tan chảy)	60 g
Bột mì	400 trước công nguyên
Muối	1 muỗng cà phê (5 năm)
Vanillin	nếm thử
Kẹt (hoặc bất kỳ loại mứt nào, KHÔNG phải chất lỏng)	1 muỗng canh.
DÂY CHUYỀN:
đường nâu	30 g
Bơ (lạnh)	15 g
Bột mì	30 g

Phương pháp nấu ăn

• Nhào bột từ các nguyên liệu. Sau đó, chúng tôi lên men nó cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi.
• Ngay sau khi bột nổi lên, chia thành 8 phần.
• Cán mỏng từng phần bánh. Bọc các cạnh, và các cạnh cần được ấn xuống một chút. Khi quấn bông hồng xong, bạn dùng lòng bàn tay ấn toàn bộ búi tóc và dùng ngón tay bóp nát các mép.
• Ở giữa. Bây giờ chúng tôi đặt hoa hồng vào một nơi ấm áp để kiểm tra (60-90 phút.)
• Trong thời gian chờ đợi, chúng ta hãy làm một món bánh: xay bột với đường và bơ cho đến khi thu được những hạt vụn.
• Khuấy đều 1 lòng đỏ và 2 thìa sữa và dầu mỡ lên bánh.
• Cho 1 thìa mứt vào giữa. Rắc streusel.
• Chúng tôi nướng ở nhiệt độ 190 * C cho đến khi mềm.
• 

Tôi đã xem lại tất cả bánh mì của bạn, rất thú vị! Bạn có thể viết cách bạn kể lại các công thức nấu ăn không? Đơn giản: lượng nước-bột mì? Tôi cũng đã đếm, nhưng tôi thích nghe
Rosanches ngon!

[Oksana]

Bạn có thể viết cách bạn kể lại các công thức nấu ăn không?

Oksana, Tôi đang tính toán lại một cái gì đó như thế này:
Hãy bố trí tùy ý
Đường - 8 g
Muối - 6 g
Men (khô) - 6 g
Nước (ấm) - 250 g
Bột - 450 g
Vì bột chua là một sản phẩm mà nếu bạn đặt sai vị trí hoặc thay đổi nó, nó sẽ không quan trọng, như với nấm men, do đó tất cả các tính toán của tôi là gần đúng.
Đối với 500 g bột mì, tôi cho rằng lấy 200 g men. (hoặc cho 50 g bột mì 20 g bột chua). Ở đây chúng ta có 450: 50 = 8X20 = ​​160g. bột chua.
Và chúng ta sẽ tạo ra nó từ cái gì? ...
Làm như vậy
Khởi tử làm mới - 60 g.
Bột - 50 g (lấy tổng lượng bột trừ đi)
Nước - 50 ml. (trừ nó khỏi tổng số trong bài kiểm tra)
Và chúng tôi nhận được hình ảnh này trong bố cục:
Bột chua - 160 g.
Đường - 8 g
Muối - 6 g
Nước (ấm) - 200 g
Bột - 400 g

Cảm ơn bạn, mình thắc mắc, đó là khởi động không bị trừ vào lượng bột-nước, mình lấy. Bạn có cho ăn bộ khởi động một hoặc hai lần? Và bao lâu trước khi nướng?

[Natasha]

Natashabánh gì ngon 🔗

[Albina]

Albina, cảm ơn bạn đã đánh giá cao công việc khiêm tốn của tôi.

tức là phần khởi động không bị trừ vào lượng bột-nước, mình lấy. Bạn có cho ăn bộ khởi động một hoặc hai lần? Và bao lâu trước khi nướng?

Tại sao phải trừ nó? Chúng tôi sẽ tính toán nó trong tổng khối lượng của men, và chúng tôi sẽ thêm bột mì và nước đến khối lượng đầy đủ từ các biện pháp công thức.
Tôi làm điều này - lúc bảy giờ tối, tôi lấy cái lọ có bộ khởi động từ tủ lạnh ra. Và tôi để nó trên bàn cho đến ngày 22-23. Trước khi đi ngủ, tôi nhảy với tambourine)))) - Tôi cân lượng bột khởi động cần thiết cho vào bình, đổ lượng nước theo kế hoạch và thêm lượng bột theo yêu cầu. Tôi đậy bát bằng nắp silicone và đi ngủ. Đến 5-6h sáng thì mọi thứ đến đúng điều kiện, tức là mình thấy bột bắt đầu hơi lắng xuống.
Bắt đầu trộn ngay lập tức.