cùng một loại bột, không cần thêm bột, nhưng sau khi đặt nó trở nên dốc và nói chung tôi thậm chí không phủ bột lên bàn
đối với những người khác, những chiếc bánh quy gừng này mềm hơn, tại sao tôi không biết))
...
Tôi đã thử nó với mỡ lợn và bơ theo nhiều cách khác nhau, tôi chưa thử bơ thực vật, nó không tồn tại đối với tôi. Tôi không biết vấn đề là gì. Tôi cần gặp Lera tại MK, nhưng nó quá xa đối với tôi và hiện tại thì quá đắt (
Lera viết rằng cô ấy nhào, cắt và nhào bột
Nhanh... Với cách làm này, bột vẫn giữ được độ "cát" của nó. Bột được nhào và nằm càng lâu thì gluten càng phát triển - nó làm khối bột cứng lại. Do đó, kết quả là bánh gừng khó hơn trên đường ra ngoài. Đây cũng là trường hợp của bột bánh mì ngắn, bạn cần phải nhanh chóng để nó bị vụn. Tốc độ của toàn bộ quá trình rất quan trọng đối với kết quả
Kengis trong cuốn sách "Nấu bánh kẹo bằng bột mì" về bánh gừng sống (và những thứ này chỉ được ủ một phần) đã nói thế này: "
Để bột không bị kéo ra ngoài và các chất tạo men không bị bay hơi, bạn cần nhào bột thật nhanh, cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất và tránh tăng nhiệt độ của bột lên trên 20 * trước khi nướng.. "
Đã thêm vào Thứ hai, 16/01/2017 02:06
Hôm nay tôi cũng nướng những chiếc bánh quy gừng này, cuộn chúng thành miếng dày 5 mm và đối với tôi, những chiếc bánh thành phẩm trở nên mỏng.
Như tôi đã hiểu, tôi đã làm cho bột dày, bánh mì meEEE
Về vấn đề này, câu hỏi đặt ra là: Một kolobok nên "cư xử" như thế nào? Mình nhào sao cho không dính tay, nhưng theo mình nhiều bột dù vẫn dính tay. bánh gừng nướng trong lò nướng,
Phần đáy bánh gừng của tôi cũng khác.
nếu miếng bột của bạn ở trạng thái thô dính vào tấm nướng hoặc tấm lót silicone, thì khả năng cao là sẽ có bong bóng ở mặt sau. Ngay cả trong quá trình cán và tạo hình, tôi rắc bột mì ra bàn và sau đó không có gì dính và bong bóng không xuất hiện.
Vì vậy, tôi đã không đọc chủ đề đến cuối, nhưng bây giờ ... bây giờ tôi thực sự vui mừng, bởi vì d
Tôi nghĩ rằng tôi đã hiểu TẠI SAO nướng trên một lớp bột mì khá.
Tôi rắc bột mì khi cán, nhưng chỉ để bột không bị dính. Vì vậy, cô ấy đặt nó trên giấy da. Nhưng trong khi tôi cắt bỏ tất cả các chỗ trống trên toàn bộ tấm nướng, bột đã "nhặt" gần hết bột và một số đã dính hoàn toàn hoặc một phần. Đây là kết quả.
Hơi hình thành trong quá trình đun nóng không thể thoát ra ngoài cũng như không bị hấp thụ vào bất cứ thứ gì, nếu có ít bột từ bên dưới.
Nếu phôi hoàn toàn dính vào giấy da, thì phần đáy sẽ giống như những con sâu đang gặm nhấm, và có thể có các lỗ hổng dưới lớp vỏ của đáy.
Nếu nó dính một phần, nó sẽ nổi lên như một cái vỏ.
Tái bút: Chà, trong cùng một cuốn sách của Kengis có viết: "
bánh gừng từ bột dẻo dai được đặt trên các tấm khô, và
từ bột nhão yếu trên các tấm có phủ bột hoặc bôi dầu. Trên bánh gừng dính vào tờ giấy, lỗ rỗng hình thành và đáy bị rách."
Tôi không có gì để nói về hương vị, trong gia đình tôi họ thờ ơ với bánh gừng, nhưng làm được là tuyệt vời! Đó là một niềm vui khi làm việc với bột và thực sự - một niềm vui!
Lera, cảm ơn vì công thức đơn giản và nhanh chóng! Tôi chắc chắn sẽ làm nhiều hơn nữa, ít nhất là để sửa chữa những sai lầm và biện minh cho những lập luận của tôi về đáy bánh gừng.
