Thịt viên / thịt viên (công thức cho các cơ sở phục vụ ăn uống, 1955)

[liyashik]

liyashik,

Tôi không thể xem trọng lượng bây giờ, nhưng tôi sẽ xem nó sau. Và độ dày của cốt lết theo sách là 2-2,5 cm.

Cảm ơn vì công thức! Các miếng cốt lết ra rất mềm, có sương mai. .. và rất ngon. Tôi nhào chúng bằng máy xay khoai tây. Và rất nhiều nước đã đi vào nó! Và sau đó chiên theo tất cả các quy tắc.

Các cô gái, chết tiệt !!! Điều này tôi đã tiến hành kiểm tra kỹ lưỡng (tôi đang tìm kiếm đồ chiên trong lò, cùng lúc đó tôi đã kiểm tra nó). Tôi có một lỗi trong công thức !!! Có ít thịt hơn nữa, nhưng tôi đã viết thịt thô, chết tiệt! Xin lỗi, xin lỗi, tôi là phanh! Tổng mạng lưới này (có bảng) luôn làm tôi bối rối - con mắt rơi nhầm chỗ và thế là xong ...

Có 111gr thịt, nếu net !!!

Đừng đánh .. Bây giờ tôi sẽ yêu cầu bạn sửa chữa nó)).

Có 111gr thịt, nếu net !!!

Ôi, mọi thứ, chúng tôi sẽ không bao giờ tha thứ !!! Mọi người có thể tiết kiệm rất nhiều thịt, nhưng bạn ...
Hôm nay tôi chiên cốt lết rất ngon, cảm ơn vì những nỗ lực của bạn !!! Ngay cả với lượng thịt đó, nó vẫn có hương vị tuyệt vời!

Và hôm nay mình rang trong lò theo cách trong ảnh. Kết quả là tuyệt vời - vỏ bánh vẫn khô và các miếng thịt cắt nhỏ không tròn. Nói chung, một phiên bản bàn đổ!

[bù nhìn]

bù nhìn, Natasha! Các cô gái! cảm ơn bạn rất nhiều vì "bí mật của những điều cơ bản của miếng chiên"). Cuối cùng thì nó cũng hoạt động. Tôi có! Điều buồn cười là mẹ tôi đã nấu ăn như thế này trong suốt cuộc đời (tôi đang nói về mẹo với cái nắp), và tôi cứ tự hỏi tại sao phần thịt của mẹ lại ngon hơn của tôi. Hói đầu đây. Đúng vậy, tôi dường như đã đổ nước, có lẽ đã tính toán sai. Hỗn hợp với kitschen. Nhưng nó vẫn rất ngon. Bây giờ tôi sẽ thử nó trong lò. Cảm ơn một lần nữa!

[bù nhìn]

bù nhìn, cảm ơn vì những điều cơ bản và công thức của chính nó. Có bí quyết nào trong cuốn sách làm há cảo bằng hơi nước của bạn để nước cốt không bị chảy ra ngoài không? Đối với chúng tôi, chiên rán bây giờ là một điều cấm kỵ.

bí quyết nấu cốt lết hấp cách thủy để nước cốt không bị trào ra ngoài? Đối với chúng tôi, chiên rán bây giờ là một điều cấm kỵ.

Tôi nấu cốt lết trong một nồi hơi đôi. Để nước ép không bị chảy ra ngoài và chúng vẫn ngon ngọt, tôi đặt các miếng thịt nhỏ lên lá bắp cải hoặc các loại rau, ví dụ như bắp cải (rau cải) hấp thụ nước và có thể dùng như một món ăn phụ. Hoặc ví dụ, khoai tây hoặc ngũ cốc, như ở đây

Hấp cốt lết với khoai tây và trang trí bulgur (Nồi áp suất thương hiệu 6050) (Quản trị viên)

[bù nhìn]

bù nhìnCó đúng là bánh mì thịt chỉ được lật một lần không?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

Bạn đang nói về chiên trong lò? Vâng, có và những gì? Chúng được lật lại để chúng bị bôi bẩn. Tôi không lật nó lại, bởi vì tôi bôi mỡ nó lên trên bằng một bàn chải silicone. Nhiệt độ trong lò rất khủng khiếp, và tấm nướng khá mỏng. Do đó, quá trình chiên bắt đầu ngay lập tức cả từ trên xuống và từ dưới lên (tôi bật chế độ trên-dưới).

Tôi đã đọc nó ... Tôi nhớ lại công việc trước đây của mình ... là máy tính trong một nhà máy thực phẩm ...
Thực tế là trong những năm 70 và 80, trong phục vụ ăn uống công cộng, họ đã sử dụng các bộ sưu tập công thức nấu ăn từ năm 1973 và 1984 ... Các bộ sưu tập của những năm 50 được cất trong tủ và chúng chỉ được sử dụng trong trường hợp các món ăn theo yêu cầu, trên đó có không có bố cục cho các phiên bản sau.
Đây là bố cục năm 1973 (tổng / ròng)
Thịt bò 50/37
hoặc là
Thịt lợn 43/37
hoặc là
Thịt cừu 52/37
hoặc là
Thịt bê 56/37
Bánh mì 9
Sữa hoặc nước 11
Bánh mì vụn 5
Trọng lượng p / f 62 gr.
Mỡ heo nấu chảy 3
Trọng lượng của cốt lết thành phẩm là 50 gr.
Các miếng cốt lết được chiên trong lò, vì vậy một ít chất béo đã biến mất, và họ không sử dụng dầu thực vật mà trộn mỡ hoặc mỡ lợn.
Hành tây và tỏi không được bao gồm trong công thức nấu ăn, nhưng các "đầu bếp tiết kiệm" đã sử dụng chúng để "ngụy trang" nhằm che giấu vi phạm đánh dấu. Nói chung, đầu bếp nam của chúng tôi đã làm những miếng cốt lết từ bánh mì đến nỗi chúng ngon hơn những miếng thịt ...
Tôi đã thử nhiều phương pháp làm cốt lết và hơn hết tôi thích nhất là nướng trong lò nướng.Tôi chỉ cần bôi mỡ một tấm nướng bằng bơ, phết miếng chả (không tẩm bột) và 20 phút ở công suất tối đa, mà không cần lật ...
Có được màu hồng và đủ ngon ngọt.

[Nụ cười]

Nụ cười,

Tôi có Bộ sưu tập 68 và 82. Điều này tôi đặc biệt lấy 55g. và xem qua tất cả các bộ sưu tập. Ví dụ công thức 55g. không khác với công thức năm 1982. (và của bạn! nhưng bạn đã mắc lỗi hoặc chỉ ra nó theo cách mà lượng thịt không hoàn toàn rõ ràng), chỉ có gam là khác nhau (công thức giảm đi 3 lần và thế là xong), và tỷ lệ giữa các thành phần là như nhau. Công thức từ năm 1955 theo nghĩa đen là không thay đổi chút nào.

Chúng tôi mở Bộ sưu tập của năm 1982. (net theo công thức số 1 - mình làm luôn):
thịt 74g.
bánh mì 18
sữa hoặc nước 24
bánh quy giòn 10
trọng lượng p / f 123gr

Theo công thức số 3 net
thịt 37g.
bánh mì 9
sữa hoặc nước 12
bánh quy giòn 5
trọng lượng p / f 62gr

Tỏi và hành tây được bao gồm trong công thức, nhưng không phải theo bảng, mà theo ghi chú của công thức được đưa ra bên dưới bảng (bạn có thể thêm. Hoặc bạn có thể không). Định mức cho 3 công thức: 10,8 hoặc 5 g).

Trong công thức, không phải thịt bò và thịt lợn ở 37g. Và thịt bò HOẶC thịt lợn HOẶC thịt cừu HOẶC thịt bê - 37g. Chỉ có 37 thịt trong đó, không phải 37 + 37.

Chuchelka, Nata, đó là cách tôi viết công thức mà các doanh nghiệp của chúng tôi làm việc - 1-2 cột - đây là bố cục cho các điểm thuộc loại cao nhất (nhà hàng, quán cà phê) và ở công nhân, sinh viên, trường học - phép tính được thực hiện theo đến cột thứ ba. (trong tuyển tập 1973 - 3 cột). Trọng lượng 100 gram, đây đã là Schnitzel, chỉ có định mức gấp đôi, nhưng không hiểu sao lại không được ưa chuộng.
Oh! Đang đặt HOẶC thịt bò, HOẶC thịt lợn ... Tôi đã bỏ lỡ từ ... từ ba chữ cái ... không lạm dụng ...
Và tôi cũng có một bộ sưu tập của năm 2004 nên vẫn có những điểm khác biệt so với những bộ cũ ...

Đúng, tôi đã nhầm với năm - 82, không phải 84 (cả hai đều quan trọng đối với tôi)

[Nụ cười]

Nụ cười,

Vâng, nó hóa ra hoàn toàn giống nhau (từ 55g., Từ 82g.), Chỉ có phần là khác nhau. Theo công thức của bạn (cột thứ ba) - cốt lết nhỏ, theo cột đầu tiên - hoàn toàn giống nhau về thành phần, nhưng gấp 2 lần, theo công thức 55g, mà tôi đã đưa ra trong bài viết đầu tiên - hoàn toàn giống nhau về thành phần , nhưng 3 !! gấp nhiều lần của bạn)))
Tôi cũng sẽ chọn hai miếng thịt nhỏ, nhưng nhỏ. Tôi không biết tại sao)). Vì có thêm vỏ bánh chiên nữa chắc))).

Và trong việc nấu ăn tại nhà, điều đó không thực sự quan trọng, tôi đoán vậy (số lượng nguyên liệu trên mỗi khẩu phần). Đại loại là chúng ta làm thịt băm theo định mức (nghĩa là quan sát tỷ lệ giữa các nguyên liệu), nhưng chúng ta đang tạc ai đó đã quen về kích thước / số lượng rồi thì không cần quan sát phân chia khẩu phần).

Ôi, làm sao tôi đồng ý! Tất cả các sản phẩm của tôi đều "cỡ lớn" vì ...
Miệng vui mừng vì một miếng lớn! (từ)

[bù nhìn]

bù nhìn, Natal, cảm ơn bạn !!! Chúng tôi thực sự thích những miếng thịt nhỏ !! Tôi đã làm nó theo đúng công thức, và tôi thậm chí không cho hành tây vào, tôi quyết định thử mà không có nó. Và sau tất cả, những miếng cốt lết thực sự stolovskiye, chỉ ngon hơn năm lần! Bây giờ tôi hiểu bao nhiêu thịt đã bị đánh cắp từ căng tin!
Cảm ơn tất cả mọi người vì những lời khuyên về chiên cốt lết. Lần đầu tiên chúng tôi có được những miếng thịt nướng thực sự ngon ngọt!

[Ilona]

Tôi đã làm nó theo đúng công thức, và tôi thậm chí không đặt hành tây xuống, tôi quyết định thử nó mà không có nó.

Ilona, đối với tôi, đó cũng là một vụ nổ não ... Nó thế nào - cốt lết không có hành tây Nhưng không có anh ấy, bạn mới có được thứ mình cần!

Nata, bộ sưu tập đã đến với tôi !!! Năm 1955 !!! Chính xác hơn, trong lúc này, chỉ với anh trai tôi - lần sau tôi sẽ lấy nó

[Nikusya]

Nikusya,

Vị đặc trưng của bún mì))). Vì vậy, tôi thích những miếng thịt nướng này ..

[Sveta]

Sveta, bạn nên thấy sự thống khổ của tôi, tôi đã quay khoảng năm phút với một bóng đèn trên tay, sau đó tôi sẽ lấy nó, tôi sẽ bỏ nó ra, tôi co giật như, tôi xin lỗi, một con lợn trên một sợi dây. Sau đó tôi nghĩ rằng 600 gram thịt băm không đáng bị dày vò như vậy! Nó hóa ra rất ngon!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ít cần thiết cho hạnh phúc như thế nào, phải không?)))

[Nata]

Nata, Có có có! Đó là HE! Vị bún!

Tôi nghĩ rằng tôi đã hiểu sự khác biệt giữa gà thịt của mẹ tôi và stolov. Không có trứng trong căng tin, vì vậy chúng ngon hơn. Thật thú vị, tôi sẽ thử.

Natasha, không có công thức cho bắp cải và khoai tây cắt nhỏ trong Bộ sưu tập công thức kỳ diệu của bạn sao? Những người từ nấu ăn?
Nếu có, xin vui lòng chia sẻ!

[Jyf]

Jyf,

Khi tôi trở lại sau kỳ nghỉ, tôi sẽ xem xét. Nhưng tôi có thể quên.)) Bạn sẽ ra hiệu cho tôi trong chủ đề của ngày 8-9 tháng 10)).

Cảm ơn bạn rất nhiều trước!

[Jyf]

Jyf,

Tôi đã đào tất cả mọi thứ lên. Thịt con riêng với bắp cải và riêng với khoai tây? Hoặc từ cả hai sản phẩm cùng một lúc? Cả hai cùng một lúc - không (tôi đã hiểu và đang tìm kiếm chúng). Có bắp cải, bắp cải với táo, bắp cải schnitzel, khoai tây, khoai tây với pho mát nhỏ, zrazy và ma quỷ biết những gì từ bắp cải riêng biệt và khoai tây riêng biệt. Cùng nhau - không!

[bù nhìn]

bù nhìn,
Tôi đang tìm kiếm các công thức nấu ăn riêng với khoai tây và riêng với bắp cải (cốt lết, thịt viên). Xin vui lòng nếu bạn tìm thấy nó! ...

[Jyf]

Jyf,

Hự))). Tôi không hiểu!

Hôm nay mình sẽ chụp ảnh và bày biện, chọn theo sở thích))).

[Jyf]

Jyf,

Hự))). Tôi không hiểu!

Hôm nay mình sẽ chụp ảnh và bày biện, chọn theo sở thích của bạn))).

Natasha, tôi đang chờ phần tiếp theo với công thức nấu ăn bắp cải và khoai tây. Nếu tôi có thể. Cảm ơn bạn trước.

[phong lan]

phong lan,

Oh, tôi đã quên tất cả mọi thứ)). Hiểu rồi)). Mình có đặt hàng ảnh trang có bánh pho mát và bắp cải / khoai tây)). Chúng ta không được quên cho đến tối)).



Tôi đang mang nó. Điêu khắc. Từ khoai tây, bắp cải, cà rốt và thậm chí cả củ cải)):

🔗

🔗

🔗

🔗

[bù nhìn]

bù nhìn, cảm ơn vì công thức! Các miếng cốt lết (hoặc thịt viên) hóa ra rất ngon, ngon ngọt và thực sự mang một nét hoài cổ.
Nướng trong lò đúng 20 phút. Tôi bôi mỡ khuôn bằng bơ, đặt các viên cốt lết lên một mặt, sau đó lật ngược chúng lại và cho vào lò nướng. Mặc dù thực tế là chúng phồng lên như những quả bóng và nứt ra một chút, chúng vẫn rất ngon ngọt.

[Katerina. ĐẾN]

Katerina. ĐẾN,

Katya, họ giống như trong phòng ăn theo nghĩa tốt của từ này!)))

Những miếng bánh mì này đã giúp tôi rất nhiều ngày hôm nay. Bệnh viêm dạ dày của con gái tôi ngày càng nặng, hành tỏi không được, chiên xào cũng không được. Dưới đây là những nguyên liệu cần thiết cho trường hợp như vậy. Hơn nữa, chúng rất ngon. Gia đình tôi đánh giá cao nó. Người chồng đã nói như vậy, "những miếng thịt như trong thời thơ ấu." Nhưng tôi đã không nói với anh ấy về công thức hoặc GOST ...

[Katerina. ĐẾN]

Katerina. ĐẾN,

Tất cả chúng ta đều từ thuở ấy ..))

Nat, ngày mai tôi quyết định vặn các miếng cốt lết, thêm hành và tỏi, hay không?
Nói với các cô gái, hả?

[Trishka]

Trishka, Ksyu, tôi không cho hành, và tỏi nữa. Tôi thích hương vị. Đừng nhiều, hãy thử tất cả mọi người cùng một lúc và sau đó bạn sẽ tự quyết định.

Ilonchik, cảm ơn bạn!
Vì vậy, tôi sẽ!