"Choux cuộn" (nạc) (công thức E. Molokhovets, 1901)

"Choux cuộn" (nạc) (công thức E. Molokhovets, 1901)

Thể loại: Sản phẩm bánh

Phòng bếp: tiếng Nga

Thành phần
bột:
Bột mì	300g
Men khô (Saf-moment)	6 g
Nước ấm	200 g
bột:
Bột	tất cả
Muối	1 \ 2 giờ. l.
Đường	150 g
Nước sôi	150 g
Dầu thực vật	20 g
Bột mì	300g

Phương pháp nấu ăn

• Đối với bột nhào, trộn bột mì với men nở và nước ấm cho đến khi bột mì được làm ẩm hoàn toàn. Đậy nắp và để trong 60 phút.
• Sau đó cho muối, đường vào bột, trộn đều.
• Đổ nước sôi vào, đánh cho đến khi mịn.
• Thêm bơ và bột mì còn lại.
• Nhào cho đến khi mịn trong máy xay thực phẩm ở tốc độ cao trong 7 phút. Tôi nhào ở chế độ Thermomix, Spikelet.
• Tiếp theo, dùng dầu mỡ bôi trơn tay và bàn. Cho bột ra, xếp vào bì, phết dầu ăn đều các mặt, cho vào hộp, đậy nắp lại và để trong 60 phút.
• Sau đó nhào bột, chia thành số phần theo yêu cầu. Tôi chia nó thành 16 miếng, mỗi miếng 64 g.
• Tạo thành một búi tóc từ từng phần. Đặt trên khay nướng có lót giấy. Để trong 30 phút.
• Đánh bông bằng nước trà ngọt đã pha trước khi nướng.
• Tiếp theo, bạn cho khay nướng vào lò nướng lạnh. Bật đối lưu 200C và nướng cho đến khi chín mềm. Thời gian chính xác tùy thuộc vào lò nướng của bạn. Tôi có 40 phút. Khi kết thúc nướng, trước khi kết thúc 10 phút, nhiệt độ đối lưu có thể giảm xuống 180C.
• 
• 
• Những chiếc bánh cuốn hóa ra rất thơm và đậm đà, mặc dù thực tế không có dầu trong thành phần. Người chồng, không biết tất cả các món phức tạp của nấu ăn, nói rằng bánh cuốn là không phổ biến !!

Ghi chú

Công thức từ cuốn sách E. Molokhovets "Một món quà cho các bà nội trợ trẻ hoặc một phương tiện để giảm chi phí trong gia đình", 1901, với những thay đổi của tôi.

2792) Bánh cuộn nhân mãng cầu.

Lấy 1 ½ lb. bột mì, 1 ½ cốc. nước và 3 thìa men khô, hòa tan, để nổi lên. Khi bột nổi lên, đánh đều, thêm nửa thìa muối và một thìa đường, ủ 1 ¼ muỗng canh. nước sôi, đánh cho bột tơi ra, có thể cho 1-2 thìa bơ loại nào đó vào, cho nốt phần bột còn lại vào nhào,… như đã nêu trong số 2789. Bột chỉ nặng 3 cân.

Ksyusha, bánh tốt! Hồng hào, đầy lỗ, cảnh tượng đáng yêu!

Olya, cảm ơn! : rose: Vâng, mềm mại đến bất ngờ!

Oh! Bánh cuốn! Đưa đôi má hồng hào của họ ra
Cây tầm gửi, bánh ngon!

[Irina]

Irina, cảm tạ!

Ksyusha, làm thế nào bạn có thể an toàn đi bên cạnh một người đẹp hấp dẫn như vậy? Đặc biệt là LONG

[Ksyu]

KsyuNhìn vào kết quả, hóa ra là dù có nước sôi nhưng kapets vẫn không lên men?

Và những gì, tôi nghĩ tôi sẽ cố gắng !!!

Em nói với anh thật cay đắng ...

Hôm nay là hoa cúc. Vâng, trong những ngày tới, cuộn! Nó không phải là nhanh, đó là một kỳ nghỉ.

Và Ăn chay là một kỳ nghỉ ... dành cho những Cô gái tâm hồn-vẻ đẹp

[Omela!]

Omela! Bánh tuyệt vời! Mọi thứ dồn dập giữa các công thức nấu ăn nạc khác nhau Và, có lẽ, tôi sẽ đưa bạn vào phục vụ. Tôi thích nó rất nhiều! Tôi đã đưa nó vào phần đánh dấu. Cảm tạ!

[Omela]

Omela, Tôi không muốn được nhàm chán, nhưng tại sao vẫn còn "sữa trứng"?

Tôi không phải là Ksyusha, nhưng tôi sẽ cho năm con kopecks của mình vào - bởi vì hỗn hợp bột mì được ủ với nước sôi! Và trong thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20 đã có một cách đánh vần như vậy, vâng!

Tôi có nên đi khuấy một ít bột bánh mì nữa không?

tại sao "sữa trứng"

Tôi cũng chú ý, nhưng không đào không nói gì ...

vào thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20, đây là cách đánh vần

Tôi đã nghĩ vậy ...

[Velikia và Malia vàtrắng]

Tước hiệu Grand Sovereign của Sa hoàng Peter I

“Nhờ ân điển của Đức Chúa Trời, chúng tôi, những người sáng chói nhất và
chủ quyền vĩ đại nhất và vĩ đại nhất
Hoàng tử Peter Alekseevich của tất cả Velikia và Malia và
trắng Chuyên quyền Nga:
Moskovsky, Kievsky, Vladimersk, Novgorod,
Sa hoàng Kazan, Sa hoàng Astrakhan và Sa hoàng
Siberian, Chủ quyền của Pskov, Đại công tước
Smolensky, Tversky, Yugorsky, Permsky, Vyatrung tâm mua sắmgợi ý,
Người Bungari và những nước khác, chủ quyền và đại công tước
Mớivàcác thành phố của vùng đất Nizovskie, Chernigov,
Ryazan, Rostov, Yaroslavl, Belozersky,
Udorsky, Obdorsky, Kondiysky và mặt trờicô ấy Phương bắc
quốc gia có chủ quyền và Iversk có chủ quyềnvà tôi đất đailiệu,
Kartalin và các vị vua Gruzia, và Kabardian
đất, Cherkassk và các hoàng tử núi và nhiều người khác
các tiểu bang và vùng đất của phương Đông và phương Tây và
Những người cha phương Bắc và Dedich và người thừa kế và
chủ quyền và chủ sở hữu ”.

Ksyusha, đừng tức giận - sau đó bạn sẽ làm kẹt lũ của tôi!

Vâng, tôi đặt nó, và ngay lập tức câu hỏi - trong một khối bột - 300 g bột mì; sau đó, sau khi thao tác với muối, đường và nước sôi - thêm bột - 300 g? Tổng số bột - 600 g? Phần bột thứ hai nếu có thì đổ vào lúc nào? Trước khi đun sôi nước hay sau khi đun sôi?
Vâng, tôi đã đọc bản gốc ...

bánh tuyệt vời, Oksana

Các cô gái, cảm ơn rất nhiều vì đã chú ý đến công thức! Tôi để tên như trong bản gốc. Và về chính tả, Olya đã giải thích tất cả mọi thứ. Tôi đã thêm bột mì vào công thức.

men kapets vẫn sẽ không đến?

Vâng, Kroshik, đã có những suy nghĩ như vậy. Sau khi nhào bột, tôi kiểm tra nó sau mỗi 15 phút - nó không phát triển! Thêm vào đó, nó là cần thiết để khẩn cấp rời khỏi nhà. và bánh đã được kiểm chứng, có thể có nhiều thời gian hơn để giữ, nhưng hoàn toàn không có thời gian. Nhưng cuối cùng, mọi thứ đã ổn thỏa!

[Ksyu]

có thể có nhiều thời gian hơn

Wo, cảm ơn vì đã làm rõ, Ksyu ...

Tôi sẽ sẵn sàng để nướng, tôi sẽ cố gắng đưa ra một cách kiểm chứng lâu hơn ...

Bột trong máy làm bánh mì; nướng bằng ổ bánh mì - trong nồi nấu chậm. Phần trên được ghi nhớ trong vòng 5 phút tại T170, đối lưu, trong một lò nướng đặt trên bàn. Bột nhào tuyệt vời!

Ol, đây là mảnh vụn !!! Kết quả tuyệt vời!

Nói chung, tôi rất thích bánh ngọt choux, lúa mạch đen - chỉ với lá trà, bánh ngọt, bánh kếp - quá.

Tôi cũng làm bánh kếp sữa trứng.

Hôm nay họ đã ăn chiếc cuối cùng, và nướng nó vào Chủ nhật. thơm ngon! Nhưng tôi thích chresantema hơn.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, một mảnh vụn tuyệt đẹp hóa ra! Không khí!

: Snegurka3: bánh rất xuất sắc và có chút rắc rối với chúng. đặt trong 40 phút. theo công thức. và chúng đã bị cháy. lấy làm tiếc. nhưng liệu có thể khắc phục được lớp vỏ bị cháy. nếu ai biết hãy cho tôi biết javascript: ReplaceText ('', document.forms.postmodif y.message);

Sau khi bánh đã nguội, dùng rây mịn chà qua những chỗ bị cháy) ...

[Volodya]

Volodya, thật tiếc khi bánh bị cháy. Nhưng bạn nên tập trung vào lò nướng của mình:

Thời gian chính xác tùy thuộc vào lò nướng của bạn.

Cảm ơn vì lời khuyên. Tôi sẽ nướng một mẻ mới và không rời khỏi bếp.

[Volodya]

Volodya, chúc may mắn!

Và đây là những chiếc bánh của tôi.

Tôi quên mất chúng và, rất tiếc, có một chút rám nắng. Thay thế men khô bằng men tươi. Và không cần thiết phải nướng tất cả bánh vào một khay nướng. Chúng dính chặt vào nhau, nhưng tất nhiên nó không ảnh hưởng đến hương vị. Rất, rất ngon. Cảm ơn vì công thức.

[Irina]

không cần thiết phải nướng tất cả bánh vào một khay nướng.

IrinaVà tôi, ngược lại, cố tình nhồi nhét nó vào một tấm nướng để chúng dính vào nhau, chúng trở nên mềm hơn. Tôi rất vui vì công thức "mắc kẹt".

Tôi thích công thức này rất nhiều ... Cảm ơn bạn!
Tôi nướng từ bột ...

Và trên cơ sở của công thức này, tôi đã làm một chiếc bánh .. Tôi ủ với 33% kem, thêm một quả trứng, và, như trong công thức, dầu thực vật. Hóa ra nó ngon một cách đáng kinh ngạc ...

[Galina]

Galina, bạn có một ổ bánh rất đẹp! Và quan trọng nhất - mọi thứ đều theo công thức!

Thật ngạc nhiên là làm thế nào mà men không bị cháy!

[kargeorge]

kargeorge, không thể tin được, nhưng đó là một sự thật!