Münster Bauernstuten

Münster Bauernstuten

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
Men St.	20g
Sữa bơ	500ml
Bột mì	300g + khoảng 100g
bột lúa mạch đen	200g
Muối	15g
Bột chua hoặc chiết xuất từ ​​bột chua	75g hoặc 7g

Phương pháp nấu ăn

• Tôi đã mơ ước được nướng bánh mì không trắng bằng bột chua từ rất lâu rồi. Bột chua đối với tôi là thứ không thể đạt được, nhưng một lần trong một cửa hàng tôi đã nhìn thấy một chiết xuất từ ​​bột chua !!
• 
• Trong dấu trang của tôi, tôi đã có một công thức làm bánh cuộn Muenster từ lâu. Đây là bánh mì ngon.
• Chúng ta lấy 500 ml buttermilk, chúng ta có Buttermilch, đun lên một chút. Hòa tan men vào sữa bơ.
• Thêm bột chua, tôi cho dịch chiết bột chua vào. Thêm bột mì trắng và lúa mạch đen và muối.
• Nhào bột.
• Tôi đã đọc nhiều công thức nấu ăn cho những món cuộn này, một người khuyên bạn nên cho một thìa mỡ lợn vào.
• Tôi đã thêm.
• Ngoài ra, để có được món bún như mong muốn, tôi phải thêm bột mì, hôm nay trời mưa nên bột có thể bị ẩm, cộng với một thìa mỡ lợn.
• Người làm bánh gừng đã sẵn sàng, tôi làm liều, cho vào đun trong nửa giờ.
• Sau nửa giờ, tôi đã làm một búi tóc trên một bề mặt đầy bụi.
• Nhào bột thành hình tròn và gói theo hình tròn hướng vào giữa.
• Ảnh này không phải của tôi, ở đây trời tối, tôi không thể chụp ảnh.
• 
• Cô đặt ổ bánh mì lên một tờ giấy, đậy lại và đặt nó thành một phần. Một tiếng rưỡi sau, ổ bánh nở gấp đôi, bật lò ở nhiệt độ 220 *, cho ấm lên, đặt chảo xuống, đổ một cốc nước sôi vào rồi cho đĩa bánh vào lò.
• Sau 10 phút, dịch thành 200 *.
• Nướng bánh trong khoảng 30 phút.
• Hóa ra những gì tôi muốn !!! Ngon !!!
• 

[Lerele]

Lerele, và men này không cần giữ trong 12 giờ? Những thứ đó có đi thẳng vào bột mì và đó là nó?
Tôi sẽ đi vào mùa hè và mua cho mình những chiếc túi này)
Tôi cũng muốn bánh mì bột chua, nhưng quá trình này luôn khiến tôi dừng lại.

[Lerele]

Lerele, và men này không cần giữ trong 12 giờ? Những thứ đó có đi thẳng vào bột mì và đó là nó?
Tôi sẽ đi vào mùa hè và mua cho mình những chiếc túi này)
Tôi cũng muốn bánh mì bột chua, nhưng quá trình này luôn khiến tôi dừng lại.

Không, bạn không cần phải cầm nó, chỉ cần nhào nó. Tôi cũng muốn thử công thức từ túi, tôi rất thích nó, hương vị của bánh mì là siêu !!

Thật là một điều tuyệt vời !!
Và bánh mì thật tuyệt vời !!

[Masinen]

Masinen, Tôi đã muốn cái này từ lâu rồi, không phải là màu trắng, hóa ra, rất hạnh phúc.

[Lerele]

Lerele, và ý nghĩa của men này, nếu bạn cần thêm 20 g men? Và bánh mì trong ảnh là dễ chịu, có lẽ là thơm.

[Ligra]

Ligra, theo công thức 75 g bột chua, tức là cả men và bột chua. Tại sao, tôi không biết.
Thay vì bột chua sống, tôi đã sử dụng chiết xuất, vì tôi không biết cách làm bột chua tươi.

[Lerele]

Lerele, vâng rõ ràng là không phải ai cũng làm bạn với bột chua, nhưng bạn muốn nướng bánh mì. Không rõ tại sao lại có nhiều men như vậy, và thậm chí cả bột chua (ở đó không nướng to). Tôi thường chỉ cho 10 g men vào lượng bột này.

[Ligra]

Ligra, nhưng một người Đức luôn có rất nhiều men trong công thức nấu ăn của mình.
Tôi cũng nấu bánh mì hấp theo công thức của Đức và cũng có rất nhiều men.

[Masinen]

Masinen, cảm tạ. Đặc thù của ẩm thực dân tộc, nhưng tôi đã bắt gặp một ít men (có lẽ tôi chỉ chọn như vậy).

[Ligra]

Ligra, Tôi là một người nghiệp dư trong nghề làm bánh và tôi không biết những điều tinh tế như vậy, cho đến khi tôi chỉ thành thạo về món bún
Và mình đã làm như trong công thức, nhân tiện, thời gian giữ trong đó rất ngắn, ở nhà để nguội nên để được 1 tiếng rưỡi, nếu còn ấm thì có lẽ đã lên nhanh hơn .
Chà, đó là những gì tôi nghĩ theo cách nghiệp dư.

[Lerele]

Lerele, vì vậy tôi cũng không phải là một con át chủ bài trong việc nướng bánh, tôi nướng trong một tủ đa năng ở cùng một nơi và phân phối. Nói chung, nướng không phải là một quá trình nhanh chóng. Có thể có men hoặc bột chua?

[Ligra]

Ligra, có men và men lá, cách vào máy tính, mình sẽ cho link công thức.
Tôi không hiểu, có điều gì đặc biệt mà cả hai đều có mặt ở đây ??
Nhưng bánh thành ra rất ngon, khi bóp mạnh tay thì bánh lại thành hình, không bị nhão, xốp.

[Lerele]

Lerele, chỉ trong hầu hết các công thức nấu ăn là men hoặc bột chua, và nếu men yếu (non), hãy thêm một lượng rất nhỏ men (ít hơn bốn lần). Tôi sẽ đợi liên kết.

[20 g Hefe (khoảng 1/2 Würfel)]

🔗

Münsterländer Bauernstuten
Zutaten
20 g Hefe (khoảng 1/2 Würfel)
500 g Buttermilch (zimmerwarm)
75 g flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
300 g Weizenmehl (Loại 550)
200 g Roggenmehl (Loại 1150)
15 g Salz (khoảng 3 TL)
Mehl zum arbeiten
Backpapier für das blech

Nói thật là mình cũng bắt đầu hồi hộp rồi, tưởng nhầm nhưng thật ra số lượng nguyên liệu là khác nhau, có bột nhào, có men ít thì có, có nhiều thì có. là men và men, và nó cũng có một vị trí để tồn tại.
Bởi vì nó hóa ra tuyệt vời và ngon.

[Lerele]

LereleCảm ơn bạn, tôi không muốn lo lắng, nó chỉ trở nên thú vị. Tôi đã vào để đọc liên kết. Đường link quen thuộc, mình chưa đọc đến bánh mì.

Cảm ơn vì công thức, bây giờ tôi sẽ biết nơi để gắn nền văn hóa men khô.

[Rada-dms]

Rada-dms, ổ bánh mì này rất ngon, tôi nướng nó, không thường xuyên, thực sự, nhưng tôi không thường nướng bánh mì chút nào.