Tyrolean Country Bread (Tiroler Bauernbrot)

Tyrolean Country Bread (Tiroler Bauernbrot)

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
men:
văn hóa khởi động lúa mạch đen hoạt động	25g
bột lúa mạch đen	75g
nước ấm	75ml
bột:
tất cả men
huyết thanh ấm	130ml
bột lúa mạch đen	75g
mật ong	1 muỗng canh. l.
nấm men khô	3d
bột:
tất cả bột
huyết thanh ấm	50ml
Muối	1,5 muỗng cà phê
bột mì loại 1	275g
khoai tây luộc	100-120g
mỡ lợn (hoặc bơ)	20g
hạt caraway, thì là, hồi, lanh	1 muỗng cà phê.

Phương pháp nấu ăn

• Món bánh mì dân dã với lớp vỏ mỏng mịn và hỗn hợp hạt thơm này sẽ không chiếm nhiều thời gian của bạn dù thời gian chuẩn bị khá lâu. Ngày xưa, sau khi nhào bột làm bánh mì, người ta thường để lại một cục bột nhỏ cùng với men nở trên thành bột dùng làm bột chua cho bánh sau. Bột và nước được thêm vào nó, trộn đều và để lên men qua đêm. Ngày hôm sau, với men này, họ lên men bột ở đó, rồi đến phần bột còn lại, và lại để lại một miếng nhỏ. Vì vậy, mọi thứ được lặp lại. Điều tương tự cũng có thể được thực hiện trong "kvashnya" hiện đại - HP. Chúng ta chỉ việc cho men, bột năng và bột chính vào tô HP theo trình tự. Nhưng lên men sẽ tốt hơn với một nền văn hóa khởi động tích cực tốt. Buổi tối chúng tôi cho tất cả các thành phần bột chua vào tô HP, nhào 3 phút trên chương trình nào nhào là nhào ngay, tôi có một chiếc “pizza”. Chúng tôi để lại trong 16-20 giờ. Thêm vào men tất cả những thứ cần thiết cho bột, bật nhào trong 5 phút, để bột lên trong 1-1,5 giờ. Luộc chín khoai tây và nghiền nhuyễn với váng sữa, muối và mỡ lợn. Thêm khoai tây nghiền vào bột, thêm bột mì và hạt, bật chương trình "Dough" (chương trình của tôi kéo dài 2h20 phút). Nếu bạn định nướng ở KhP, thì bạn có thể bật ngay chương trình "Bánh mì ăn kiêng" hoặc "Kiểu Pháp". Tôi thích nướng trong lò hơn. Ta lấy phần bột đã hoàn thành ra, nhào thành bánh rồi gấp mép phải vào giữa, lên trên mép trái.
• 
• Chúng tôi tạo thành một ổ bánh, để lại một đường may trên đầu trang. Chúng tôi đặt để đi đến một nơi ấm áp trong 2,5-3 giờ. Chúng tôi làm nóng lò nướng đến 250 * C, rạch bánh mì ngay dọc theo mép của đường may, đổ một cốc nước sôi lên khay nướng nóng và bỏ bánh mì đi. Sau 2-3 phút, hạ nhiệt độ xuống 190-200 * C và nướng thêm khoảng 40 phút. Đây là cách bánh mì trông như thế nào trước khi nướng (tăng gấp 2 lần):
• 
• Và như thế này sau khi nướng:
• 
• đây là một mảnh vụn như vậy:
•