Bún "mùa thu"

Bún "mùa thu"

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì (trong đó 300 g - bột nhão)	615 g
Nước ấm	275 g / ml (trong đó 160g / ml - bột nhào)
Muối	1 muỗng cà phê
Đường	100g
Bơ	100g
Nấm men khô ép	2 muỗng cà phê 15 g (bột)
Cà rốt nạo luộc (bột)	50g
Rast. bơ	20 g
Trứng bôi trơn

Phương pháp nấu ăn

• Bột được làm theo cách xốp. Tôi đang chạy chế độ bán tự động. Đó là, tôi hòa vào HP, nhưng tôi chọn thời điểm vươn lên và chứng minh bản thân. Đối với bột nhào, bạn cần lấy, theo hướng dẫn công nghệ, 60-70% nước, men, 35-60% bột mì và cà rốt. Nhân tiện, về cà rốt. Do đó, nó cần rất ít, để không bị trầy xước do cọ xát, tôi cho cà rốt luộc qua máy ép tỏi.
• Tôi đã tìm thấy một tỷ lệ tối ưu hơn hoặc ít hơn để HP trộn lẫn, và không làm lây lan bột nhào. Chúng tôi lấy tất cả các sản phẩm làm bột, đặt chúng vào HP và trộn ở chế độ mà trong HP của bạn chỉ cần trộn tất cả các thành phần (trong Panasonic 255 là "Pelmeni"). Để bột "dạo" ở nơi ấm áp trong khoảng 1 giờ. 30 phút. Nếu bạn để xô ở chỗ ấm ngoài HP (ví dụ mình cho vào lò nướng luôn ở nhiệt độ 40 độ) thì đừng quên dùng nilon bọc lại để bột không bị khô nhé.
• Khi bột tăng gấp 2-2,5 lần và bắt đầu lắng xuống, hãy thêm mọi thứ khác trừ chất béo. Nhào lại bằng cách bật chế độ "Pelmeni". Thêm bơ đã làm mềm và dầu thực vật vào cuối mẻ.
• Tôi cảnh báo bạn: nếu bạn thêm chất tan chảy, ngay lập tức đóng xô lên trên bằng khăn giấy. Có nhiều mỡ, khi nhào HP nó phun dầu kinh khủng, bắn tung tóe mọi thứ xung quanh!
• Để bột lên men trong 1 giờ 30 phút. ở một nơi ấm áp. Theo tùy chọn, bạn có thể tập một bài trong thời gian này (tôi thì có).
• Bây giờ bạn hãy cắt bột thành những miếng có trọng lượng khoảng 70 gram. (từ lượng bột này thu được khoảng 14 chiếc nem), nặn thành những chiếc nem tròn. Công thức cung cấp cho bột bụi, nhưng tôi không sử dụng nó. Bột không dính. Trên mỗi phôi, thực hiện một đường cắt từ giữa đến mép. Để yên trong 30 phút. Đánh bằng trứng, đánh bằng st. l. nước và nướng trong 12-15 phút ở 230-240 độ.
• 

Ghi chú

Công thức được lấy từ bộ sưu tập dành cho doanh nghiệp cung cấp suất ăn công cộng: Pavlov A. V. Bộ sưu tập các công thức sản xuất bột mì, bánh kẹo và các sản phẩm bánh mì (đây là công thức công nghiệp). Tôi tiếp tục tự giải trí theo cách này. Có một sự phấn khích nhất định trong việc này - tái tạo các công thức nấu ăn công nghiệp.

Bánh cuốn đáng yêu. Với phần cùi mỏng nhất, hơi ngả vàng do cà rốt. Được coi là thực phẩm ít calo, mặc dù điều này làm tôi ngạc nhiên với rất nhiều chất béo. Hóa ra nó là sự giao thoa giữa một món bún ngọt và một bữa sáng đơn giản.
Có công thức nấu ăn cho 100 miếng. bánh bao. Tôi đã đếm nó.
Tek, sir, xếp hàng tiếp theo là bánh quy "Golden" .... Cũng với cà rốt luộc. Tôi đã đến cuốn sách ...

Công thức nấu ăn tương tự

Bún. (alonka_12)

Bánh có hàm lượng calo cao (công thức GOST trong máy làm bánh mì) (Bù nhìn)

Thành phố cuộn (SLA)

Công thức tuyệt vời! Tôi sẽ cố gắng thay thế bơ bằng dầu thực vật và sẽ làm điều đó trong thời gian sắp tới. Tôi nghĩ chỉ cần 80 RM là đủ. Và tôi sẽ cho thêm cà rốt, 100 gram.
Tôi sẽ ký vào kết quả.

Công thức tuyệt vời! Tôi sẽ cố gắng thay thế bơ bằng dầu thực vật và sẽ làm điều đó trong thời gian sắp tới. Tôi nghĩ chỉ cần 80 RM là đủ. Và tôi sẽ cho thêm cà rốt, 100 gram.
Tôi sẽ ký vào kết quả.

Bạn phải nhịn ăn? Vì vậy, bạn đang thay thế bơ bằng dầu thực vật? Sau đó, bạn hoàn toàn có thể thay thế chất béo bằng bơ thực vật.Bơ thực vật có trong công thức ban đầu, tôi chỉ không sử dụng nó, tôi thay thế bằng sự kết hợp của bơ và dầu thực vật.

Và sau đó không cho tất cả bột vào một lúc, hãy để lại 2-3 muỗng canh và điều khiển bún. Chất béo cũng là chất lỏng. Nếu bạn giảm "chất lỏng" đi 40 gram, thì việc tăng lượng cà rốt có thể bù đắp sự thiếu hụt này (nó ướt), hoặc có thể không.

Tôi quan sát sự nhanh chóng, có.
Nhưng tôi không thích bơ thực vật, tôi thay thế bằng dầu thực vật với tỷ lệ khoảng 2/3. Rốt cuộc, bơ thực vật là gì -
MARGARINE (bơ thực vật Pháp), sản phẩm thực phẩm; hỗn hợp mỡ động vật, dầu thực vật, sữa, hương liệu, chất thơm và các chất khác. Phân biệt giữa bơ thực vật sữa (dạng bàn, kem, thêm, v.v.), là dạng nhũ tương của chất béo với sữa và thực phẩm (bơ thực vật, chất béo bánh kẹo, v.v.), được làm mà không thêm sữa. Giá trị năng lượng của bơ thực vật gần với giá trị năng lượng của bơ.
(nhanh chóng đào trong lưới)
Vì vậy, thay vì bơ thực vật, tôi sử dụng bơ hoặc dầu hướng dương để nướng.
Tôi giảm chất béo trên cơ sở hàm lượng chất béo - bơ 72,5-82%, RM - 99%, mặc dù vậy, tất nhiên, khối lượng cũng phải được tính đến, bột mì thực sự đáng để thêm một chút.

Có những loại bơ thực vật nạc, nhưng bạn nói đúng - chỉ cần dầu thực vật tinh chế tốt là một lựa chọn tốt hơn nhiều so với chất béo hydro hóa với một loạt các chất phụ gia bơ thực vật ít được sử dụng.

Ồ, tôi sẽ thử bánh gì trong những ngày này, cũng là một phiên bản nạc

[bù nhìn]

bù nhìn, bánh tuyệt vời!
Tôi đang mong chờ công thức làm bánh quy cà rốt! 🔗

Hôm nay tôi đặt hai chiếc bánh cuối cùng trên bánh mì kẹp xúc xích. Những người còn lại với món sữa nướng lên men hôm qua đã làm rất tốt. Vì thế ...

Trong khi đó, chồng tôi và tôi nhai vào buổi tối, cắt mỗi người thành hai bán cầu và làm cho mình một la hamburger. Như bánh sandwich - chỉ là siêu! Tôi đã nói rằng tôi thích một loại bột hơi ngọt cho nhân thịt và bánh mì. Cái gì trong bánh nướng, cái gì trong bộ đệm. Nó hóa ra chính xác theo sở thích của tôi. Nó có vị ngọt nhưng không ngọt, thơm ngon đặc trưng của bánh nướng chứ không ngậy như bánh. Và nhân tiện, hôm nay chúng hoàn toàn mềm mại. Bột không có trứng.

Nó chỉ không thể tốt hơn cho sở thích của tôi!
Nhưng ông xã của tôi (lấy gì từ một người Đức, chết tiệt ?!) không hiểu bột ngọt trong bánh. Chúng ta sẽ phải giảm lượng đường.

Aya, mặc dù cô ấy mang một nửa dòng máu Đức, nhưng tôi thực sự yêu thích loại bột ngọt làm bánh nướng

[Tus]

nướng trong 12-15 phút ở 230-240 độ.

Tus, Tôi rất quan tâm, tại sao những chiếc bánh này lại được nướng ở nhiệt độ cao như vậy?

Thông thường, đối với bánh, 180 (đối lưu) là trần, và trong công thức này, nhiều nhất là 50-60 gr. ở trên !!!

Đó là lý do tại sao? Bạn có thể làm rõ tình hình?

[Vụn]

Vụn,

Sự khác biệt giữa lò nướng truyền thống và lò nướng đối lưu là 20-40 !! độ. Tức là, chúng tôi đạt đến nhiệt độ khoảng 200. Đây không phải là nhiều, vì các sản phẩm nhỏ.

Đây là mức độ công thức tiêu chuẩn theo như tôi nhớ. Tôi nướng trong các lò khác nhau theo những cách khác nhau.

[Tusyonysh]

Sự khác biệt giữa lò nướng truyền thống và lò nướng đối lưu là 20-40 !! độ.

Tôi biết về nó.

chúng tôi đạt đến nhiệt độ khoảng 200

Vâng, trong tình huống này, vâng ...

Tôi chỉ luôn tin rằng sự chênh lệch nhiệt độ với sự đối lưu hoặc là không đối lưu không quá 20 gam, đó là lý do tại sao các câu đố của tôi không vừa ...

Đây là các mức độ công thức tiêu chuẩn.

Vooot)))), vẫn chuẩn, nhưng những người đàn ông không biết nhưng tôi đã không biết điều đó !!!

Chính xác hơn, tôi đoán, nhưng chỉ bạn mới có thể xác nhận những suy đoán của tôi ...

Bây giờ tình hình đã rõ ràng, tôi thích con gái thím đàng hoàng, chỉ đơn giản là phải nướng mấy cái bánh cuốn này thôi !!!

Và kéo họ đến với bạn cây cung đây ...

Thời gian đã trôi qua ...

Nơi ...

Và cảm ơn bạn rất nhiều Tusyonysh , Tôi sẵn sàng lắng nghe câu trả lời giải thích của bạn suốt ngày đêm !!!

Yêu thích !!! Bạn !!! Của họ) ... câu trả lời !!! Và nói chung là tất cả !!!

Tôi thích tôn thờ tất cả mọi người !!!