Cherry Truffle Cake

[Marisha]

Marisha!

Một ngày tốt lành, các cô gái! Mình đọc diễn đàn của bạn rất lâu, nghiên cứu và cuối cùng quyết định trổ tài làm bánh. Marina, bánh quy rất ngon. Tôi chỉ thử đồ vụn - ngon. Và chính chiếc bánh đã đến tay cô gái sinh nhật. Họ đã hứa với một người thợ cắt.



Lần đầu tiên tôi làm một lớp men tráng gương, nhưng tôi không căn chỉnh các bên tốt. Cái tiếp theo sẽ tốt hơn (hy vọng).

Nó trở nên tuyệt đẹp, nhưng tôi đã không tính đến việc cắt giảm được gửi trong một thời gian dài. Ít người giữ lời hứa)

Cảm ơn cậu, thật vui khi được nghe lời khen từ cậu chủ.

Bạn đang làm gì đấy? Tôi là loại chủ nhân nào? Bản thân tôi bây giờ và sau đó hỏi một điều, sau đó làm thế nào để làm điều đó? )) Nhưng tôi chưa bao giờ làm một bông hoa sô cô la như vậy cả. Vì vậy, đây không phải là dành cho tôi))

Tốt hơn hết bạn nên nói với "bậc thầy" cách tráng men các mặt, như thế nào sẽ chính xác và gọn gàng mà không có vết ố? Tôi sẽ lật chiếc bánh lại và nhúng nó vào một bát nước đá (đùa thôi). Và nó phải như thế nào?

Tôi đã đọc Maria Selyanina và quyết định thử nghiệm nó. Tôi không biết phải làm như thế nào cho đúng. Tôi đã làm điều này - tôi bôi bánh bằng ganache, làm đông cứng bánh và đổ với men 40 độ (rất nhiều). Leela trước tiên để chính giữa, sau đó dọc theo mép, sao cho các mặt được tráng men tốt. Cô ấy đã làm tất cả những điều này trên tấm lưới.

Nó hóa ra tuyệt vời. Tuy nhiên, nếu bạn thực sự thấy có lỗi, thì các lớp của bánh quy sẽ hơi lộ ra, điều đó có nghĩa là ai đó đã không hoàn toàn căn chỉnh bánh. Nhưng điều này đã xảy ra rồi ... hãy sửa chữa những sai lầm cho tương lai.

Vâng .... Tôi đã hiểu điều đó (về các mặt). Hãy học hỏi. Không phải thần thánh đốt bình.

[Elena]

Elena rất vui được gặp! Chiếc bánh hóa ra chỉ đơn giản là tuyệt đẹp! Tôi hy vọng rằng hương vị của cô gái sinh nhật sẽ không thất vọng!

Marina, bánh quy rất ngon.

Lena, cảm ơn! Cả hương vị và kết cấu của loại bánh quy này đều được tạo ra bởi một thao tác bổ sung đơn giản với hạnh nhân. Cảm ơn khoa học Karl Schumacher - tôi đã học được kỹ thuật này từ anh ấy. Nhân tiện, tôi cũng thực sự thích công thức nấu ăn tráng gương của anh ấy. Và trên chiếc bánh này, nếu không phải là một bí mật, thì đó là cái nào?

Marish, tôi có 2 câu hỏi: có thể sử dụng 40% glucose dược và nướng bánh quy trong nồi nấu chậm được không?

[Anya]

AnyaTôi nghĩ, bạn có thể nướng trong MV, nhưng nó sẽ ẩm ướt hơn. Và tôi chưa bao giờ sử dụng loại glucose như vậy, thậm chí tôi còn không biết nó là gì. Nếu không có sẵn xi-rô đường, bạn có thể thử thay thế bằng mật đường. Bạn có thể chỉ cần phủ lên bánh một lớp kem khác không có thành phần này trong công thức.

[Anna1957]

Anna1957, Tôi đã nướng nó trong một nồi nấu chậm. Bánh quy hóa ra có một không hai! Nó lên rất tốt, không ẩm ướt lắm.

Cảm ơn cac cô gai

Tráng men gelatin, vì tôi chỉ có glucose khô.
Nước 150 ml
Kem 33% 120 ml
Đường hạt 180 g
Ca cao 65 g
Gelatin 6 g
Nước 35 g.
Đun sôi nước, kem và đường. Loại bỏ khỏi nhiệt. Thêm bột cacao. Trộn nhẹ nhàng. Để nguội hỗn hợp vừa khuấy đến 45 độ, đổ gelatin đã đun chảy vào, để nguội đến 40 độ rồi đổ lên bánh qua rây lọc. Nó có vẻ là một ý kiến ​​hay. Và nó ngon. Rất vui nếu nó có ích. Không phải lúc nào bạn cũng có thể tìm thấy glucose.

Hãy học hỏi. Không phải thần thánh đốt bình.

Tất nhiên chúng ta sẽ tìm hiểu!

Mezok đường 180

Và đây là đường gì?

Tất nhiên là đường hạt

[Anna1957]

Anna1957, glucose dược không thích hợp cho mục đích làm bánh và bánh kẹo !!! Có rất nhiều công thức chế biến xi-rô đảo ngược, nó cũng có thể được thay thế bằng mật ong nhân tạo

Các cô gái, tôi lấy công thức men từ Maria Selyanina. Cô ấy nói rằng bạn không thể thay thế xi-rô glucose bằng xi-rô đảo ngược hoặc mật ong tráng gương. Thực tế là - tôi không biết.

[Anna1957]

Anna1957, glucose dược không thích hợp cho mục đích làm bánh và bánh kẹo !!! Có rất nhiều công thức chế biến xi-rô đảo ngược, nó cũng có thể được thay thế bằng mật ong nhân tạo

ATP, nếu không tôi vẫn muốn đính kèm nó ở đâu đó

Cho tôi hỏi, bạn có thể thay thế bột hạnh nhân bằng một cái gì đó, hoặc bạn có thể tự làm được không?

[Bazhena]

Bazhena, tất nhiên, bạn có thể làm điều đó cho mình, bạn chỉ cần xay hạnh nhân đã bóc vỏ và khô trong máy xay.

[Vilapo]

Vilapo, cảm ơn bạn rất nhiều)) Tôi đã đoán về nó, nhưng vẫn quyết định làm rõ))

Cảm ơn bạn rất nhiều vì một công thức tuyệt vời như vậy! Rất tiếc là tôi không thể tự mình làm thử - Tôi đã làm cho chồng tôi làm việc, nhưng nói rằng mọi người rất thích bánh! cảm ơn một lần nữa!
chắc chắn đánh dấu cho mình))

[Bazhena]

Bazhena, chuyển lời cảm ơn của tôi đến chồng tôi vì đã đánh giá rất tốt cho tôi!

tiếc là tôi không thể tự mình thử - tôi đã làm điều đó cho chồng tôi làm việc

Vậy thì có lý do gì để nướng lại và chiều chuộng không chỉ đồng nghiệp của chồng!

Các cô gái. Tôi sẽ làm một chiếc bánh có đường kính 26 cm, tôi muốn tăng gấp đôi tỷ lệ nguyên liệu. Bạn khuyên bạn làm thế nào?

Tôi nướng chiếc bánh này trong khuôn có đường kính 26, tôi đã tăng định mức, dựa trên một quả trứng, nếu trí nhớ của tôi phục vụ, nhưng chắc chắn nó không gấp đôi, nhưng không bao giờ có quá nhiều kem. Chúc may mắn, chiếc bánh rất ngon, chúng tôi sẽ đợi báo cáo

bánh có đường kính 26 cm.Tôi muốn tăng gấp đôi tỷ lệ nguyên liệu. Bạn khuyên bạn làm thế nào?

Công thức cơ bản được đưa ra cho khuôn có đường kính 20cm. Để nướng được chiếc bánh này trong khuôn có đường kính 26 cm, bạn cần tăng sản phẩm theo công thức lên 60%. Ví dụ: hạnh nhân 120g + 60% = 192g. Và vì vậy tất cả các sản phẩm theo công thức

Cảm ơn các cô gái đã phản hồi nhanh chóng. Tôi sẽ thử. Tôi sẽ hủy đăng ký sau.

Cho tôi biết, chiều cao của cái bánh quy tính bằng f-20cm là bao nhiêu. Và chiều cao gần đúng của chiếc bánh là bao nhiêu?

[Bến du thuyền.]

Các cô gái. Mình nướng bánh theo hình 26 cm để order nên không có vết cắt Made a little gag. Bánh bông lan vnk ca cao 6 trứng. Hóa ra là thấp. cắt làm 2 và nướng 1 cái bánh kem Cherry (đã rã đông và căng) lấy đâu đó 250 gr. nghĩa là, nó đã tăng các thành phần lên 1,5 lần. Đối với một lớp anh đào, tôi sử dụng 500g. 15 gam gelatin. kem bật ra rất nhiều. Làm mờ sô cô la. bơ. kem. Tôi đã thử tự trang trí bằng kem với một giọt anh đào xen kẽ. VKUSNOOO !!! Chokolodnenko-chua. Trọng lượng như 2200.Bến du thuyền. cảm ơn vì một điều trị ngon như vậy !!!

Hôm nay mình không nướng được cái bánh quy này 3 lần và chỉ có cái bánh cuối cùng là thấy bình thường, nhưng vẫn không phù hợp với công việc: girl_cray1: Mình làm sai cái gì vậy ??? Bột hạnh nhân tự làm, có lẽ là trường hợp này ... F-18cm, nướng cho một nửa. Lần đầu tiên đã không hoàn thành nó cho chắc chắn! Nó được nướng trong 50 phút ở 160 độ. Có vẻ như nó đã sẵn sàng, nhưng nó không được nướng ở giữa. Lần thứ hai tôi nướng trong 65 phút, xiên que sạch sẽ khi đâm vào. Cô rút ra thì anh rơi ra, nguội ngắt, cắt như không xong. Lần thứ ba cô nướng trong 75 phút. Dù sao thì anh ấy cũng đã ngã ra. Tôi cắt nó ra nướng, nhưng giữa không thành công. Có lẽ là không đủ bột: girl-q: Hay sao? Tôi đã phải nướng bánh VNK, và tôi rất muốn làm một chiếc bánh theo công thức gốc. Và một câu hỏi khác: đánh lòng đỏ bằng máy đánh trứng hay máy trộn? (Tôi đánh bằng máy trộn).

Larissa. Tôi sẽ không nói về bánh quy này. nhưng tôi đã trải qua tất cả các giai đoạn này với VNK. Thêm bột mì. Nếu công thức ghi 4 quả trứng thì tôi nghĩ là 130g. sau đó tôi làm 170. Tôi đặt 2 lớp giấy da ở dưới cùng của mẫu đã chia. Tôi không bôi bất cứ thứ gì lên tường và nướng trên kệ dưới cùng của lò nướng. Tôi đặt nhiệt độ là 160. Tôi làm lạnh nó "lộn ngược" như bánh quy voan

Và nếu bây giờ chúng ta thay thế anh đào bằng dâu tây, tôi có thể không? Sẽ không làm hỏng nó?

Tôi nghĩ bạn sẽ không làm hỏng nó. Dâu tây với sô cô la cũng ngon.

[Xoắn]

Xoắn, cảm ơn vì công thức nấu ăn ngon! Tôi nướng chồng trên DR, mọi người rất thích.
Nướng hình 23 cm, tưởng cắt 1 cái bánh quy thành 3 cái bánh. Tôi không thể, chỉ có hai. Do đó, một phần ba lượng tẩm và một phần ba lượng kem vẫn còn. Kem rất ngon, gợi nhớ đến kem sô cô la, vị cherry cũng được cảm nhận rõ.Lớp anh đào cũng siêu, thay vì thạch tôi cho 25 g gelatin vào giữa mứt cam và mứt, nó giữ được hình dạng tốt, cắt ra cũng tan chảy trong miệng.

[đây]

Marinochka, mang đến cho bạn một lời cảm ơn nữa về chiếc bánh, tôi thực sự thích nó và khách hàng của tôi cũng vậy ... Và bây giờ anh ấy có một chiếc fonat thật, đã đặt hàng cho một đám cưới, đã chọn thành phần này ở một trong các tầng ... Và bây giờ tôi đã đặt hai bánh cho sinh nhật của tôi và cả hai đều có thành phần này, nói rằng đây là LUBOFFFFFF, Đây. Tôi rất hài lòng, tôi nghĩ bạn cũng sẽ vui mừng.
Hứa hẹn cắt giảm

Và đây là tác phẩm của tôi, trong đó chiếc bánh của bạn được giấu ...
đây
và
đây
và
đây

[Xoắn]

Xoắn, Marina, tôi thích lớp anh đào đến nỗi tôi đã sử dụng nó trong các loại bánh khác. Nó trở nên thú vị với sữa trứng Tropicanka và sữa trứng sô cô la. Tôi đã sử dụng anh đào tươi, đông lạnh và anh đào trong nước trái cây của riêng tôi từ một lon, tôi không nhận thấy sự khác biệt về hương vị.
Cảm ơn bạn!

Và tôi vẫn chưa làm được! Tôi thậm chí đã in công thức !!!! Cần, Cần! Rất hấp dẫn!

[fomca]

fomca, Svetik, hãy làm đi, bạn sẽ không hối tiếc!

[Xoắn]

Xoắn, cảm ơn vì công thức. Nó thực sự rất ngon: sôcôla truffle với vị chua mọng, mmmmm

Nó rất khó để làm điều đó? Chiếc bánh này sẽ nặng bao nhiêu? Tôi có một đơn đặt hàng và cô dâu muốn chiếc bánh này.

[Ngày lễ tình nhân 7]

Ngày lễ tình nhân 7, bánh không hề phức tạp. Có một bài đăng ở trên valentine52, có một dấu hiệu về trọng lượng đã xuất hiện. Vì vậy, tất cả thông tin có thể được thu thập bằng cách đọc chủ đề. Theo đơn đặt hàng, nó là mong muốn để nướng các công thức nấu ăn được chứng minh bằng kinh nghiệm cá nhân. Bạn có thể nướng một nửa khẩu phần để tập luyện.

Cảm ơn bạn rất nhiều.

Ôi, các cô gái, có điều gì đó thật đáng sợ với tôi ... Tôi nướng bánh, đã 50 phút rồi, và tất cả vẫn còn nguyên. Có lẽ cần nhiều bột hơn? Tôi có bột hạnh nhân tự làm. Tôi đã cắt nhỏ nó bằng máy xay sinh tố, nhưng tất nhiên là các loại ngũ cốc vẫn lớn. Tôi e rằng tôi đã bỏ lỡ với bột mì. 25g là không đủ ... Thôi, chờ xem. Tôi đã đứng dậy tốt.

Nói chung, điều này: sau 65 phút, que vẫn khô, nhưng vẫn quyết định không rút nó ra. Tôi đã kiểm tra lại nó ở phút thứ 75 khi nướng. Dường như anh vẫn cần được giữ lại. Nói chung, tôi đã lôi ra một cái bánh quy ở phút thứ 85, tôi nhìn nó, và nó rít lên với tôi. Sau đó, tôi nhìn, có vẻ như lớp vỏ bên trên bắt đầu nhăn lại. Chà, tôi nghĩ chắc chắn nó sẽ rơi ra ngay bây giờ! Tôi đặt nó vào lò đã tắt để làm nguội cùng với nó. Và cô ấy đã đi ngủ. Ngày mai tôi sẽ xem chuyện gì đã xảy ra.

Tôi với một bản báo cáo. Chiếc bánh đã thành công! Đầu tiên, tôi sẽ viết ra thời gian. Hy vọng rằng những người thiếu kinh nghiệm (như tôi) sẽ có ích. Tôi mất 85 phút để nướng một phần bánh quy ở nhiệt độ 160 độ trong lò. Và sau đó bánh bông lan nguội bớt với lò đóng kín tắt cho đến sáng. Kết quả là, chiếc bánh quy có chiều cao 8 - 8,5 cm và đều màu. Dễ dàng cắt thành 4 miếng, nhưng có độ đặc ở trung tâm hơn là ở các cạnh. Tôi nghĩ rằng trong năm hoặc bảy phút bạn vẫn có thể nướng nó. Thật tiếc là công thức không chỉ định phần trăm sô cô la đen. Tôi đã có 70,4% Callebaut đen trong viên nén, và có rất nhiều sô cô la trong công thức! Và tất nhiên là cảm nhận được vị đắng của sô cô la. Chiếc bánh hóa ra không hề trẻ con. Thật tàn bạo, cho một người nghiệp dư. Với những nốt nam tính rõ rệt như vậy. Chỉ là một chiếc bánh cho cà phê. Để làm cho hương vị nhẹ hơn (như DJ của chồng tôi: "pop") sô cô la không nên dùng quá 50%. Đối với phần còn lại, tôi rất vui vì mọi thứ đã diễn ra suôn sẻ. Trong men, xi-rô glucose đã được thay thế một cách táo bạo bằng mật ong tự nhiên. Tôi không nhận thấy sự khác biệt, bởi vì tôi không biết bản gốc phải như thế nào. Nước đá đã đặc lại, lấp lánh trên mặt bánh nhưng vẫn mềm và không bị giòn. Có thể nhìn thấy bong bóng một chút, nhưng điều này nhiều khả năng là do tôi đã trộn kem với sô cô la bằng máy trộn. Nó cũng cần thiết với một cái thìa. Đối với tôi, dường như nếu một chiếc bánh trên giá được đổ với gladières, thì sẽ không đủ. Tôi đã không có đủ cho các bên của tôi. Đúng là tôi không làm phẳng cái bánh. Nó đã được chuẩn bị để tiêu dùng tại nhà và phần lớn men được đặt thoải mái ở trên cùng. Tôi đã không phân phối nó và để nó như vậy. Tôi thích sự cắt giảm. Người chồng nói: sành điệu. Tôi sẽ đăng ảnh vào ngày mai. Cảm ơn tác giả về công thức