Bánh "Tiramisu Quất Kẹo"

[Kẹo quất]

Bánh "Tiramisu nhân quất (Kẹo quất Tiramisu)"

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Kẹo quất
đường cát	190 g
Nước	400 ml
quất (thái lát)	450 g
----------------
Bánh quy Savoyardi
Bột mì	68 g
lòng đỏ trứng	3 chiếc.
lòng trắng trứng	3 chiếc.
đường kết tinh	58 g
tinh dầu vanilla	2,5 ml
đường mịn	30 g
----------------
Kem Sabayon (Zabaglione)
lòng đỏ trứng (lớn)	2 chiếc.
đường cát	3 muỗng canh. l.
rượu mùi Grand Marnier	60 ml
vỏ quất (hoặc chanh) xay mịn	0,5 muỗng cà phê
----------------
Xi-rô cho Savoyardi:
nước cam	180 ml
xi-rô kẹo quất	60 ml
rượu mùi Grand Marnier	1 muỗng canh. l.
----------------
Kem:
Sữa	180 ml
đường cát	50g
Bột mì	1 muỗng canh. l.
Muối	0,8 muỗng cà phê
vỏ quất bào nhuyễn	0,5 muỗng cà phê
lòng đỏ trứng (lớn)	1 máy tính cá nhân.
tinh dầu vanilla	0,5 muỗng cà phê
dầu quýt (hoặc cam)	2-3 giọt
nước chanh	2 muỗng canh. l. (30g)
gelatin	1 muỗng cà phê
mascarpone (phô mai kem)	227 g
kem 33%	240 ml
đường cát	1 muỗng canh. l.
tinh dầu vanilla	0,5 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Một biến thể của Tiramisu với kem Sabayon trong kem nói chung và âm thanh của các ghi chú cam quýt. Một món tráng miệng tươi mát và sôi động.
• Quất kẹo *:
• Cho đường và nước vào một cái chảo lớn. Đun sôi ở lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy cho đường tan hết. Thêm quất cắt nhỏ vào, giảm lửa và đun nhỏ lửa, không khuấy cho đến khi trong suốt. Khoảng 30 phút. Đặt các lát kẹo vào hộp có nắp đậy bằng thìa có rãnh. Cho siro trở lại lửa và đun nhỏ lửa cho đến khi còn khoảng 175ml. Đổ xi-rô lên kẹo quất. Hãy bọc lại là và làm lạnh nó cho tới khi cần dùng. Có thể để trong tủ lạnh lên đến một tuần.
• 
• Bánh quy Savoyardi:
• Bật lò 200^{trong khoảng}C. Chuẩn bị 2-3 tấm nướng, phủ giấy da. Túi đựng bánh ngọt có đính kèm 1 cm.
• Rây bột hai lần.
• Trộn lòng đỏ với chiết xuất vani và đánh bằng máy trộn cho đến khi có màu trắng trong khoảng 8 phút. Độ sẵn sàng được xác định khi khối lượng được lót bằng băng từ máy đập nâng lên.
• 
• Đánh lòng trắng với đường cho đến khi đạt đỉnh ổn định.
• Dùng phới lồng đánh đều lòng trắng trứng gà và lòng đỏ trứng gà đã đánh bông.
• 
• Thêm bột mì và trộn bằng thìa cho đến khi kết hợp.
• 
• Đổ đầy bột vào túi bánh ngọt.
• 
• Đặt các que dài 6 - 8 cm, đường kính 1,8 cm và cách nhau 2 cm trên giấy da, khi nướng sẽ tăng kích thước. Nếu lần đầu tiên bạn đạt các khối chẵn và giống hệt nhau, thì trường sẽ cho điểm cao nhất cho điểm này. Vì vậy, đó là một vấn đề về kỹ năng.
• Rắc các que với đường bột qua một cái rây. Sau 1 phút, một lần nữa. Điều này sẽ cung cấp cho gan kết cấu đặc trưng của nó. Nướng 10 phút cho đến khi vàng nâu nhạt và cứng. Để nguội với gan và có thể lấy ra khỏi giấy. Nếu mọi thứ đều đúng, thì Savoyardi cũng nên tránh xa giấy da. Nếu bị kẹt, bạn có thể lấy dao (vị trí chính diện) giúp và nhẹ nhàng cạy nó ra và lấy nó ra khỏi giấy.
• 
• Nhân tiện, bạn có thể làm bánh trước. Nó giữ tốt trong hộp và nơi khô ráo trong 3 tuần.
• 
• Kem Sabayon (Zabaglione):
• Đánh lòng đỏ với đường cho đến khi có màu trắng.
• Chuẩn bị một thau nước. Đặt một hộp đựng lòng đỏ đã đánh bông vào nồi nước sôi. Nước không sôi nhiều và không chạm lòng đỏ vào đáy bình. Đừng ngừng đánh trứng. Thêm rượu. Và đánh kỹ bằng máy đánh trứng (máy trộn) trong vòng 5-10 phút cho đến khi thành một loại kem đặc và tăng thể tích. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và để nguội.
• 
• Xi-rô cho Savoyardi:
• Kết hợp nước trái cây, xi-rô quất và Grand Marnier trong một hộp đựng. Để qua một bên.
• Kem:
• Đánh kem lạnh và đường riêng biệt cho đến khi đạt độ giòn. Thêm chiết xuất vani vào sau cùng. Để qua một bên.
• Hòa tan gelatin vào nước cốt chanh.
• Đun sôi sữa trong một cái muôi nhỏ.
• Cho riêng phần vỏ vào lòng đỏ và khuấy đều.
• Trộn đường, bột mì, muối trong một cái muôi. Thêm lòng đỏ với vỏ và đánh bông và đánh tất cả mọi thứ.
• 
• Trong khi khuấy, thêm một chút sữa nóng. Khi hỗn hợp mịn, cho vào nồi cách thủy đun cho đến khi đặc lại, đồng thời khuấy mạnh tay. Bạn nên làm một lớp sữa trứng dày và mịn.
• Thêm kem Zabaglione đã nấu chín. Khuấy bằng máy đánh trứng. Thêm chiết xuất vani, dầu cam. Khuấy đều.
• 
• Thêm dung dịch gelatin và khuấy.
• Đánh mascarpone ở nhiệt độ phòng riêng biệt cho đến khi mịn (không làm quá tay).
• 
• Cho tất cả kem vào mascarpone và khuấy cho đến khi mịn.
• 
• Cho kem vào âu đánh bông trong 2-3 lần. Dùng thìa trộn đều thành một loại kem đồng nhất.
• 
• Cài đặt:
• Lót khuôn bằng giấy axetat (hoặc màng bám). Tôi có một cái bánh cupcake hình chữ nhật.
• Che phần dưới cùng với các loại trái cây kẹo (sắp xếp đẹp mắt).
• Lớp kem 1cm.
• Nhúng bánh quy vào xi-rô nhanh chóng. Bạn muốn bánh quy ẩm nhưng không ướt. Chấm trực tiếp lên một lớp kem như trong ảnh.
• 
• 1 cm lớp kem.
• Một lớp bánh quy được làm ẩm bằng xi-rô.
• Một lớp kem.
• Một lớp quất thái nhỏ.
• Que bánh quy được làm ẩm bằng xi-rô. Nằm chặt vào nhau, như trong ảnh.
• 
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để đông lạnh trong 4 giờ.
• 1-2 giờ trước khi phục vụ, lấy ra khỏi khuôn và lật lên khay, bỏ giấy bạc. Lên trên bằng một lớp men trung tính hoặc gel trang trí sáng bóng.
• 
• Thưởng thức.
• Liên kết công thức: 🔗

Món ăn được thiết kế cho

12 khẩu phần đường kính khuôn 18-19cm

Thời gian chuẩn bị:

5 giờ

Chương trình nấu ăn:

bánh nướng, lò nướng

Ẩm thực quốc gia

Nước Ý

Ghi chú

* Quất (Kinkan, lộc) -
Đây là loại cam nhỏ, có màu vàng cam, quả nhỏ có chiều dài khoảng 4 cm giống quả mận.
Hiện nay, quất được trồng nhiều ở Trung Quốc, Đông Nam Á, Nhật Bản và Hoa Kỳ. Mặc dù ở châu Âu nó được gọi là "cam Nhật Bản", nhưng quất lại có xuất xứ từ Trung Quốc. Tên có nghĩa là \ "quả quýt nhỏ \".
Quất được ăn cả quả, cả vỏ. Từ đó, hương vị cam quen thuộc từ thời thơ ấu có được khả năng làm se da tuyệt vời và một chút lạnh nhẹ. Quất không bao giờ quá ngọt nên bạn có thể nhai quất giải nhiệt để giải khát và làm dịu cơn khát.

[Natasha,]

Natasha, Tôi không bao giờ ngừng ngưỡng mộ bạn! Vẻ đẹp gì, hiệu suất hoàn hảo, đẳng cấp bậc thầy hoàn hảo

[Natasha]

Natashanhững gì bạn luôn luôn cho chúng tôi thấy vẻ đẹp! Bạn là một nghệ sĩ, một bậc thầy và một nhà ảo thuật, tất cả đều hòa làm một!
Tôi sẽ bắt đầu với Savoyardi trước. (Tôi đã thử nhiều công thức, nhưng điều gì đó không gây ấn tượng với tôi.) Có lẽ tôi sẽ từ từ tiếp cận với tiramisu

Vâng, những công thức phức tạp như vậy và cách trình bày như vậy giống như một tác phẩm nghệ thuật

Natasha, tôi là người đầu tiên đến quán cà phê của bạn. Cảm ơn vì lớp học chủ.

[celfh]

celfhTanya,Cú ScopsLarisa,Chef-Baker,Natali06Cảm ơn vì lời khen ngợi. Sẽ thật tuyệt nếu bạn cần một công thức và cuối cùng nhận được niềm vui từ nó.
Đối với Savoyardi, đây là công thức cơ bản. Tôi được giao cho một đầu bếp bánh ngọt rất giỏi làm việc trong một nhà hàng lớn. Vì vậy, công thức được chạy tốt. Tôi đã viết rằng khó khăn lớn nhất là trồng các "ngón tay": tròn và mịn.
Larissa, nếu tôi mở một quán cà phê, tôi sẽ sắp xếp một buổi tiếp tân cho tất cả các Tiệm bánh. Tôi hứa! Nằm mơ không có hại… Nhưng ai biết được số phận sẽ sắp đặt như thế nào. Sao chép lời mời này để đề phòng. Để giống như một lời nhắc nhở cho tôi.

nếu tôi mở một quán cà phê, tôi sẽ sắp xếp lễ tân cho tất cả các tiệm bánh. Tôi hứa! Nằm mơ không có hại ... Nhưng ai biết được số phận sẽ sắp đặt như thế nào. Sao chép lời mời này để đề phòng. Để giống như một lời nhắc nhở cho tôi.

Natasha, hãy bình tĩnh, chúng tôi sẽ không quên !!!

Công thức rất hấp dẫn, cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi có một câu hỏi - vẻ đẹp này có thể được lưu trữ trong tủ đông trong tối đa một giờ X, hoặc đã được đông lạnh trong 4 giờ và chuyển sang tủ lạnh?

Bảo quản trong ngăn đá cho đến khi được yêu cầu. Ngay trước khi sử dụng, hãy rã đông, để yên trong phòng vài giờ.

Đây chỉ là một kỳ nghỉ của một số loại, không phải là một công thức! Cảm ơn một lần nữa, thật tuyệt vời!

Natasha, không có lời nào ... ... Một số nước dãi

Tôi đã uống!

Natasha, tôi xin cúi đầu trước kỹ năng của anh! Đánh dấu công thức (nếu tôi có đủ can đảm để làm một món ăn tuyệt vời như vậy!)

Làm ơn cho tôi biết, điều gì sẽ xảy ra nếu loại rượu mùi này được thay thế bằng một loại rượu khác (như tôi hiểu rằng công thức sử dụng một loại rượu mùi cam chanh có kem) với cùng độ mạnh? Liệu mùi hương có thay đổi không? Nó sẽ ảnh hưởng đến cấu trúc của kem? Cảm ơn trước vì hồi âm của bạn!

Rượu mùi kem có thể.
Sabayon thường được làm trên rượu theo kinh điển. Đây là một chiếc Grand Marnier màu cam cho sự hài hòa.

Bạn đã biến ra những vị cứu tinh đẹp đẽ nào. Bao nhiêu công thức chưa thử, mọi thứ đều len lỏi vào một chiếc bánh.
Vì vậy, nó không bao giờ xảy ra!
Chúng tôi sẽ cố gắng!

Và một câu hỏi khác, có bao nhiêu cookie đã thu được từ số lượng sản phẩm này?

Cứ 3 quả trứng thì thu được 20 cái. Tất cả phụ thuộc vào cách trồng và thời gian làm.
Sẽ không leo thang! Ở công đoạn cuối, khi đổ bột vào và trộn bằng phới, bạn cần bắt và ghi nhớ độ đặc của bột tạo thành. Nó thông thoáng và ổn định, giống như một loại kem dầu. Nếu nó đột ngột rơi ra khỏi xương bả vai một cách nhanh chóng, hãy rây một ít bột mì vào bột. Và đặt các que ra khỏi túi dày bằng ngón tay cái của bạn. Duy trì khoảng cách giữa các gậy để sang một bên, vì chúng sẽ phồng lên. Nói chung, đừng sợ!

[Natasha]

Natasha, nói với tôi. Cái gì có thể thay thế xi-rô ngâm tẩm? Tôi không tìm thấy quất, ở các cửa hàng toàn quất. Tôi thực sự cần câu trả lời của bạn, bởi vì bây giờ tôi đang làm bánh của bạn. Cảm ơn bạn. Chỉ có cam, quýt, rượu cognac và ria mép.

Làm nước cam-quýt, đun nóng và thêm đường cho đến khi có vị ngon. Thêm rượu cognac cho vừa ăn.

Sau cùng, bạn có thể tách vỏ ra khỏi quả cam, thêm đường, nước và đun sôi. Sau đó căng thẳng và thêm rượu cognac?

Chỉ cần loại bỏ vị đắng bằng cách đun sôi và để ráo nước.
Tôi cũng sử dụng một phương pháp tuyệt vời, nơi thu được trái cây màu hổ phách và xi-rô rất ngon.
Bạn có thể lấy một vài quả cam (4 cái) (quýt cũng được). Đặt trên bảng và cắt bỏ "butts". Cắt bỏ vỏ, lấy một lớp cùi ít nhất một cm. Đun sôi một nồi nước lớn, thậm chí hai nồi song song sẽ thuận tiện hơn. Nhúng vỏ vào nước sôi, đợi sôi rồi nấu trong 2 phút.
Vớt ra rửa lại với nước lạnh, nước đã nấu chúng để ráo. Cho vào một chiếc nồi khác với nước sôi, lặp lại tất cả các thao tác. Và trong lần đầu tiên, đun sôi một phần nước mới. Tổng cộng, luộc vỏ và rửa sạch 3 lần. Ném vào một cái chao.
Trong một cái chảo riêng, trộn đường với gia vị (hoa hồi, vani, hạt nêm), nước cốt vài quả chanh. thìa và nước. Đun sôi, cho vỏ vào, đậy vung và đun trên lửa nhỏ trong 1,5 giờ. Để nguội, cho vào tủ lạnh đến ngày hôm sau. Bỏ vỏ ra khỏi xi-rô, cắt thành từng dải.
Nếu bạn cần vỏ bánh rất hoàn hảo (trong suốt), thì từ 500 ml tôi làm xi-rô mới có độ đặc cao hơn. 500 ml xi-rô cộng với 800 g đường, đun sôi, thêm vỏ và nấu trên lửa rất nhỏ trong một giờ rưỡi nữa. Để nguội trong siro, lấy ra, chỉ bây giờ cắt thành dải và trải trên giá dây. Để khô trong ngày khác.

yayam !!! Và công thức làm kẹo trái cây của tôi vẫn là của Liên Xô ... cần phải ngâm vỏ bánh trong vài ngày, thay nước cho chúng ít nhất mỗi ngày một lần. Và sau đó họ cũng đun sôi trong xi-rô trong một tiếng rưỡi. Nhưng cách của bạn nhanh hơn. Và của tôi là dành cho những người lười biếng) Nhưng điều quan trọng vẫn là không được bỏ lỡ thay nước, nếu không lớp vỏ sẽ bị khô.

lớp vỏ sẽ khô.

Điều này rất mạnh mẽ. Tôi nhớ những lúc đó. Mandarin chưa bao giờ bị vứt bỏ. Họ ăn vỏ tươi ... và sau đó sấy khô, đóng kẹo ...

Điều này rất mạnh mẽ

Không hề) Nếu bạn quên chúng thì đó là)

[Natasha]

Natasha, cảm ơn vì một công thức ngon như vậy. Chúng tôi đã ăn tất cả mọi thứ với niềm vui. Xin lỗi, nhưng không có ảnh, tôi không có thời gian. Tôi đã làm nó mà không có quất và không có tất cả mọi thứ trong kem, nhưng nó vẫn rất ngon!
NatashaBạn có nghĩ rằng bạn cũng có thể đóng băng bánh tiramisu cổ điển? Tôi rất hài lòng với kết quả sau khi rã đông.

Tôi đóng băng cái cổ điển và cả Huska nữa, mọi thứ đều ổn!

[Ilona]

Ilona, cảm ơn vì câu trả lời.

[Natasha]

NatashaỒ, cuối cùng, nhờ có bạn, công thức Savoyardi đã xuất hiện trong sách công thức của tôi. Tất cả các thử nghiệm trước đây của tôi từ các tác giả khác nhau đều không thành công. Cần lưu ý rằng có nhiều bột hơn ở đó. Cuối cùng thì nó cũng thành công. Nhẹ, thoáng, không có bột nở! Cảm ơn bạn!