Bánh mì với bột chua lúa mạch đen

Bánh mì với bột chua lúa mạch đen

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Leaven	218 - 220 gr.
Nước ấm	290 - 300 ml.
Rast. bơ	2 - 3 muỗng canh. l.
Bột mì Đẳng cấp	450 gr.
Muối	1 muỗng cà phê
Đường	3/4 Nghệ thuật. l.

Phương pháp nấu ăn

• Ngay lập tức tôi xin lỗi - đây thực sự không phải là công thức của tôi: Tôi đã lấy nó ở đâu đó trên diễn đàn và sau đó sửa đổi nó cho chính mình. Tôi chỉ muốn để lại nhận xét trong cuộc thảo luận về công thức này, nhưng tôi không thể tìm thấy công thức "bản địa" đó, tôi đã quên nó được gọi là gì và ai đã đăng nó. Tôi thực sự thích đặt nó trên một bộ đếm thời gian có độ trễ từ buổi tối.
• Vì vậy, công thức đã sửa đổi: chúng tôi lấy men từ tủ lạnh ra (100 - 150 gram), thêm 100 ml vào đó. Nước RẤT ấm và 100 gr. Bột lúa mạch đen, nhào và đong ngay trong xô bông 220 gr. Chúng tôi để phần còn lại của khởi động vào tủ lạnh cho đến lần sau. Thêm 290 ml vào xô. nước ấm, rast. bơ, bột mì, muối, đường. và gửi đến x / p. Chúng tôi phơi chương trình "Bánh mì Pháp" (Tôi có "Panasonic" - 6 giờ) với 3 giờ khâu. Nếu men mạnh thì chậm 2 giờ là đủ. Tôi thỉnh thoảng thay 50 - 100 gr. bột mì loại cao nhất đối với cùng một lượng bột mì nguyên hạt. nhưng sau đó bạn cần lấy 300 ml nước. Bạn có thể nướng bánh mì này mà không cần chậm trễ, chỉ có men phải được để lên men ở nơi ấm áp trong 3-4 giờ. Ăn thử đi, bánh mì rất ngon, không chua chút nào và nướng buổi tối rất tiện, sáng ra là có bánh mì nóng hổi vừa thổi vừa ăn.

Món ăn được thiết kế cho

Trọng lượng 1000 gram.

Thời gian chuẩn bị:

8 - 9 giờ.

Chương trình nấu ăn:

Bánh mì Pháp (6 giờ)

Xin chào! Tôi đang ngồi đó sau một chiếc bánh mì thất bại khác. Tôi đã làm công thức này vài lần. Một là thành công nhất. Không phải búa, nhưng hơi chua. Thời gian còn lại và bột chua tăng lên một nửa., Và đứng trong ba giờ nữa, sau đó đặt nó trên bánh mì Pháp, mặc dù tôi đã để nó ở đó trong 3 giờ 50 phút, không phải 6 giờ. Và bây giờ nó vẫn chưa tăng lên hết của xô khoảng 7-8 cm. Một cái đã vứt đi, chúng tôi ăn những thứ này, nhưng bụng sôi sùng sục (((

Xin đừng tuyệt vọng! Tôi nướng bánh mì này hầu như mỗi ngày và nó tăng lên 2-3 cm. TRÊN cái xô. Bạn viết rằng bánh mì chua, nhưng nó không phải là chua - nó hoàn toàn không có axit !!! Đối với tôi, dường như bạn có vấn đề với men: nó dường như bị axit hóa. Do đó, nó có vị chua và không nổi lên. Khi tôi chỉ mới học làm bánh, điều này cũng xảy ra với tôi. Bạn cố gắng cho trẻ ăn quá no trong 1-2 ngày theo cách này: uống 1-2 muỗng canh. l. văn hóa khởi đầu (loại bạn có), thêm 100 gr. bột lúa mạch đen (hình nền tốt hơn, nhưng bạn cũng có thể bóc vỏ) và 100 ml. nước ấm. Khuấy đều, để nơi ấm. Khi khối lượng tăng lên (sau 2-3 giờ), thêm 150 gam. bột mì và 150 ml. nước, nhào - và một lần nữa ở một nơi ấm áp. Hãy để nó tăng trở lại. Bây giờ chỉ lấy 100 gam khối lượng này, phần còn lại sẽ phải ném đi, nhưng đây chỉ là một lần. Thêm 100 g một lần nữa. bột mì và 100 ml. Nước. và một lần nữa đến một nơi ấm áp. Trên lớp men nổi lên này, bạn đã có thể nướng bánh mì, nhưng không cần chậm trễ, ngay lập tức bằng tiếng Pháp. Nếu chậm trễ, sau đó không để men nổi lên - khuấy và cho vào một cái xô, thêm các thành phần còn lại và - tiếng Pháp với thời gian trễ là ba giờ. Trong thời gian trì hoãn, bột chua sẽ bốc lên trực tiếp trong xô và sẵn sàng để nướng. Phần nuôi cấy khởi động còn sót lại cho trực tiếp vào tủ lạnh. Và đừng quên một "nguyên tắc vàng": men không được chết đói !!! Trước khi cho bé vào tủ lạnh, hãy nhớ cho bé ăn, tức là thêm một phần bột và nước mới bằng nhau. Cô ấy cũng ăn và phát triển trong tủ lạnh! Chưa hết, hãy nướng bánh mì ít nhất hai hoặc ba ngày một lần, khi đó men sẽ không có vấn đề gì.Tôi thực sự muốn bạn thành công. Cố gắng làm như tôi đã viết cho bạn và nếu có thể, hãy nhớ hủy đăng ký. Chỉ cần đừng nản lòng - làm chủ bánh mì chua không phải là một quá trình nhanh chóng, nhưng khi bạn làm bạn với bột chua, chính bạn sẽ ngạc nhiên rằng nó dễ dàng như thế nào.

Ngoài ra, bạn biết đấy, tôi có một c / p Panasonic, và ở đó chương trình tiếng Pháp kéo dài 6 giờ, và trong c / n của bạn - chỉ ít hơn bốn. Thử nướng trên một chương trình khác, ít nhất 5 giờ. CHÚC MAY MẮN !!!

Xin chào! Tôi không biết làm thế nào để liên hệ với bạn. Cảm ơn bạn đã trả lời chi tiết như vậy !!! Tôi chắc chắn sẽ thử và viết về kết quả. Tôi cũng muốn làm rõ vấn đề. Tôi có tiếng Pháp trong 3 giờ 50 phút, không phải 6 giờ. Như sau đó? Và về men. Cho ăn trước tủ lạnh theo tỷ lệ nào? 1: 1: 1? Và bé sẽ đợi đến lần cho bú tiếp theo trong 2-3 ngày hay là cách ngày? Theo tỷ lệ như nhau? Sau đó, sẽ có rất nhiều của nó? Lấy nó ra khỏi tủ lạnh và cho ăn lại trước khi nấu? Tôi không thể tìm ra kế hoạch. Xin lỗi đã làm phiền bạn. Họ đã tặng tôi chiếc máy làm bánh mì này cho ngày sinh nhật của tôi. Chồng tôi cứ tưởng hôm nào có bánh mì nướng lên bàn là có ngay, nhưng ở đây tôi không thành thạo được. Thần kinh vững chắc.

Và tôi đã nghĩ ra nó. Bột chua có nên tăng 2 lần không? Tôi muốn bắt đầu ngày hôm nay, nhưng tôi sợ bỏ lỡ nó. Bởi vì tôi đi làm vào buổi tối. Nó sẽ dừng lại một lần nữa? Khi nào là thời điểm tốt nhất để bắt đầu? Vào buổi sáng để xem trong ngày?

Tôi đã bỏ lỡ lời của bạn về một chế độ khác - trong 5 giờ. Thời gian lớn nhất của tôi là 3 giờ 50 phút. Hóa ra bạn vẫn cần đặt bột chua 3-4 tiếng trước khi đặt nó?

Xin lỗi vì không thể trả lời ngay - tôi đang bận.

Về bột chua - trước khi nướng bánh mì - bạn cho nó ăn 220 gr. cân nó vào một cái thùng, và ngay lập tức bỏ thức ăn thừa đi để cất giữ cho đến lần sau. nướng bánh. Chúng (những thức ăn thừa này) đã được cho ăn rồi, không cần thêm gì nữa. Hãy để chúng đứng cho đến lần sau. Nếu bạn nướng ít nhất cách ngày, thì bạn không cần cho bột chua riêng, chỉ cần lấy ra khỏi tủ lạnh, cho ăn (100 gam bột + 100 ml nước), một phần (220 gam) là được. vào bánh mì - loại bỏ phần còn lại một lần nữa, vv Ban đầu, cho lần nướng đầu tiên, lấy 3 muỗng canh. l. OVERFOOD (theo cách tôi mô tả ở trên) đã men, và đã làm việc với nó. Sau đó, bạn sẽ không tích lũy nhiều men, nhưng chỉ 3 - 4 muỗng canh. l. để lưu trữ.

Về việc men sẽ tăng lên bao nhiêu - vâng, nó sẽ tăng gấp đôi. Do đó, hãy bắt đầu OVERFOOD khi bạn biết rằng bạn sẽ ở nhà, vì men sẽ phải được theo dõi. Nhưng sau đó, nếu mọi thứ suôn sẻ, sẽ không có vấn đề gì với men. Cô ấy sẽ đủ khỏe để nâng bánh mì.

Bây giờ về các chế độ. Thành thật mà nói, tôi không chắc điều đó trong 3 giờ 50 phút. bánh mì có men sẽ nổi lên và nướng. Bạn cần ít nhất một chương trình 5 giờ. Nếu bạn để bột chua trong 2 giờ và nổi lên trước khi đặt, bạn chỉ loại bỏ được thời gian trì hoãn. Tôi trì hoãn để thuận tiện, để không đề phòng men. Nó sẽ tăng lên trong thời gian trễ, và sau đó chương trình 6 giờ bắt đầu.
Tôi khuyên bạn nên tìm kiếm trên diễn đàn để biết thông tin về x / n của bạn, theo tên. Chắc chắn ai đó đã làm bánh mì bột chua trong đó, và có lẽ có những công thức nấu ăn được điều chỉnh chỉ dành cho loại bông này. Tôi muốn nói rằng x / n này đã là thứ ba liên tiếp - có Kenwood, có Phillips. Nhưng có lẽ họ không nghĩ ra thứ gì tốt hơn Panasonic: trong đó, bánh mì men và bột chua ngon hơn gấp nhiều lần.
Có một lựa chọn khác - để nhào bánh mì bột chua trong bông, tắt lò nướng, cho bánh mì lên và bật chương trình nướng (nếu bạn có). Tôi đã làm điều này, ví dụ, ở Phillips, nhưng tất nhiên sẽ mất rất nhiều thời gian. Và toàn bộ quan điểm của người làm bánh mì chính là việc anh ta đã cam kết, tất bật và bỏ đi để tiếp tục công việc kinh doanh của mình.
Xin lỗi tôi đã viết rất nhiều, nhưng không hiểu sao lại như thế này. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào - hãy viết thư, tôi có thể giúp bạn.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời chi tiết như vậy !!)) Tôi vừa đi làm về, và chạy vào máy tính để xem câu trả lời)). Bây giờ tôi sẽ cho ăn. Còn về chế độ thì mình sẽ làm theo lời khuyên của bạn.Tôi sẽ đặt nó trên Baking ngay bây giờ, và trong thời gian chờ đợi, tôi sẽ tìm x của tôi. Ngay sau khi nó hoạt động, tôi chắc chắn sẽ viết.))

Chúc may mắn! Tôi rất mong chờ sự "báo cáo" của bạn, tôi rất muốn bạn cuối cùng nhận được một ít bánh mì!

Cảm ơn bạn)) Tôi đã đi vòng quanh men. Bây giờ tôi sẽ cho ăn lần cuối cùng. 100 g + 100 + 100. Và bây giờ tôi nghĩ làm thế nào để quản lý tất cả những điều này ngày hôm nay. Tăng tốt.

Xin chào! Tôi muốn kể cho bạn nghe về một số cuộc phiêu lưu mới. Cô lấy bánh mì ra. Bên trong, nó tươi tốt hơn và hầu như không có axit, nhưng không tăng đến mức của xô khoảng 7 cm. Tôi không hiểu vấn đề là gì. Mọi thứ diễn ra rất tốt trong men. Tôi để nó trên bột trong 1 giờ 30 phút. Sau đó cô để yên trong 4 tiếng, sau đó cho bánh vào nướng 5 phút. Nhưng tôi rất vui vì nó đã không diễn ra, cảm ơn bạn đã giải thích chi tiết)). : rose: Mình sẽ đăng ảnh ngay khi biết cách làm.

Tất nhiên, sẽ tốt hơn nếu bạn xem ảnh chiếc bánh mì của bạn - điều gì đó rõ ràng hơn có thể nói là hình dạng của "mái nhà". Tính cách cô ấy là gì? Lồi, lõm, hay phẳng?
Nếu nó là lồi, thì có lẽ, nó không vừa vặn, mặc dù 4 giờ kiểm tra mà không có nhấp nháy là RẤT dài. Trong trường hợp này, vấn đề rõ ràng là lại nằm trong men. Nó sẽ tăng lên 2 lần, NHƯNG KHÔNG ĐƯỢC FALL, nếu không bánh mì sẽ không nổi lên.
Nếu "nóc" bằng phẳng hoặc lõm xuống, tức là bánh đã bị đọng nước, tức là nó đã trồi lên quá nhiều và sau đó bị "xẹp" trong quá trình nướng.
Có thể thử chương trình "Bột nhào", nhưng để có ít nhất hai lần nhào trong đó, sau khi kết thúc chương trình, hãy kiểm tra độ nổi lên, và chỉ sau đó - để nướng. Nhưng, tất nhiên, tôi muốn xem bức ảnh ...

Mái bằng, và anh không lên đỉnh. Men dày, giống như kem chua đặc. Nâng lên 2 lần, không rơi. Và kolobok ở trên bếp đã không được làm, nó bị mờ, tôi cho 4 muỗng canh bột mì, tôi đọc là phải có kolobok, nhưng ở đây nó đặc - nó đã bị đổ ra cả xô. Tôi không lừa dối, tôi chỉ nhìn vào thôi, tôi ngại đụng vào. Khi anh ta tăng lên một mức độ trên một nửa, anh ta đứng đó. Không rơi. Tôi đã chụp ảnh mặt cắt, chiều cao, nhưng bản thân mái nhà thì không.

Chào buổi tối! Đánh giá theo mô tả, có rất nhiều chất lỏng trong bánh mì của bạn. Và bột mì có thể khác - với gluten tốt và không tốt lắm. Đối với "kolobok" - nó PHẢI! Lần tới, giảm lượng nước trong công thức xuống 270 ml và tăng lượng bột theo gam lên 470 gam. Và vẫn chọn một chương trình thử nghiệm với hai cách kiểm chứng. Và nếu có thể, hãy kiểm tra "kolobok". Với tôi, dường như mọi thứ sẽ ổn thỏa.

Buổi sáng tốt lành! Tôi trở lại với bạn! Sáng hôm qua tôi đã lấy nó với bánh mì. Tôi lấy 270 g nước, 470 g bột. Hóa ra là một thứ bột đặc như vậy. Người đàn ông bánh gừng có tính đàn hồi. Tôi để nó trên bột trong 1 giờ 30 phút. Sau đó sang tiếng Pháp trong 3 giờ 50 phút. Kết quả là anh ta "tăng" CHỈ cao đến ngón tay. Plyatsok ... Tôi thậm chí còn không đến được nửa thùng. Và những gì về chương trình kiểm chứng hai? Em nghĩ có lẽ do anh ấy đứng nhào bột rồi lại bắt đầu đánh anh ấy và anh ấy “ngồi chơi xơi nước” chăng? Hay tại sao lại như vậy? Bạn có phải đợi lâu hơn một chút sau khi Kiểm tra? Lần cuối cùng tôi đặt nó trên Baking sau khi nhào bột và kiểm tra, nó đã trở nên tốt hơn.

Vâng, ngay cả trước khi cho vào xô, tôi đã để hỗn hợp đứng trong 2 giờ, sau đó mới cho bột vào.

: bravo: Chào buổi chiều! Về nguyên tắc, bạn đã làm đúng mọi thứ, nhưng hai chương trình liên tiếp là quá nhiều. Tức là bánh mì của bạn đã bị nát và nở lại 3-4 lần. Và ở lần kiểm chứng cuối cùng, đơn giản là anh ấy không còn đủ sức để vươn lên nữa. Chỉ thử lại trên chương trình "Dough" và sau khi chương trình kết thúc, chỉ cần đợi cho đến khi bánh mì nở đều rồi bật lò nướng. Nếu máy làm bánh mì của bạn có nhiều hơn một chương trình "Dough", nhưng có một vài chương trình (chẳng hạn như ở Panasonic hoặc Kenwood), thì hãy chọn một chương trình dài hơn, với hai khuôn - bộ chống thấm. Và nếu có thể, hãy viết tên máy làm bánh mì của bạn - tôi sẽ dễ dàng điều hướng và tư vấn cho bạn điều gì đó hơn.
Và một điều nữa: nếu bạn mặc vào không chậm trễ, hãy cho men ăn riêng và để men nở lên. Và sau đó nhào bánh theo công thức.
Đối với "kolobok" - nó phải đàn hồi, nhưng đủ dẻo, KHÔNG NHẸ! Ở lần nướng tiếp theo, giảm lượng bột trong công thức xuống 460 g, và ngược lại, tăng thể tích nước lên 280 ml.
Chúc may mắn!

Ngày tốt! Nó thực sự tuyệt vời khi đặt nó vào ban đêm, tôi đặt nó với độ trễ là 4 giờ. Mình bắt đầu theo đúng công thức, giờ mình thay đường bằng mật ong, bột mì cao cấp 450g. thay thế bằng: 200g. a / c và 250gr. lúa mì nguyên cám. Nói chung, tôi thử nghiệm và nó vẫn thành SUPER! Cảm ơn nhiều!

Tôi rất vui vì bạn đã làm được điều đó!

từ công thức của bạn mà bạn đặt bột chua UNRUPE vào tủ lạnh. tức là NGAY LẬP TỨC sau khi cho ăn. nhưng để trong tủ lạnh nó sẽ không chín! ... thì để sử dụng lần sau, bạn cần đợi cho đến khi nó chín.
làm rõ.

Thực tế là trong khi men trong tủ lạnh, nó "ăn" và phát triển. Khi bạn chuẩn bị nướng bánh mì, hãy lấy nó ra khỏi tủ lạnh, đã lớn lên, cho nó ăn một phần bột mì và nước và gửi nó vào bánh mì. Và phần còn lại của men được cho ăn này được trả lại cho tủ lạnh để bảo quản. Bạn không thể bảo quản món khai vị chưa đóng gói trong tủ lạnh, nó sẽ bị “chết đói”, tích tụ axit axetic, chua và trở nên không thích hợp để nướng. Và phần bạn sẽ nướng - hoặc để ở nơi ấm áp trong 2-2,5 giờ và chỉ sau đó nướng bánh mì, hoặc ngay lập tức cho tất cả nguyên liệu vào một cái xô và - hẹn giờ với thời gian trễ là 3 giờ. Trong thời gian này, men sẽ phù hợp và có khả năng nâng bánh lên. Tôi hy vọng cô ấy giải thích nó rõ ràng. Nếu bạn quan tâm đến điều gì khác - hãy hỏi, tôi sẽ cố gắng trả lời.

Mất bao lâu giữa các lần nướng, vì bột chua của bạn có thời gian để ăn trong tủ lạnh?
Tôi đã thiết lập một thử nghiệm ở đây và thấy rằng men của tôi (mạnh) trong tủ lạnh đã không ăn trong 2 ngày.
Tôi nghĩ cách tiếp cận của bạn phù hợp hơn khi bạn nướng bánh mì không thường xuyên.
Tôi đã quen với việc để khế chín trong tủ lạnh để có thể dùng bất cứ lúc nào. vâng, nó axit hóa theo thời gian. nhưng chịu được 10 ngày. nhưng thường hơn 5 ngày giữa các bánh nướng không vượt qua đối với tôi.

Tôi đã thiết lập một thử nghiệm ở đây và thấy rằng men của tôi (mạnh) trong tủ lạnh đã không ăn trong 2 ngày.

Nhiệt độ trong tủ lạnh của bạn là bao nhiêu?
Tôi có +3 cái lớn, ở đó cô ấy sẽ không ăn trong 5 ngày nữa, nhưng ở cái nhỏ +12 (cô ấy đã mua nó đặc biệt cho bột chua) - ở đó cô ấy đã sẵn sàng trong hai ngày. Làm ấm trong một giờ ở nhiệt độ phòng và nó gấp đôi so với mức ban đầu.

+5 C, nói chung, là bình thường đối với tủ lạnh.
thường nhiệt độ trong các buồng làm lạnh là +2 ... + 7

Tôi không đo nhiệt độ trong tủ lạnh, tôi không thể nói chính xác là bao nhiêu độ, nhưng vì lợi ích, sau đó tôi đo và hủy đăng ký. Và tôi đặt bánh mì qua đêm trên bộ đếm thời gian MỖI ngày. Bột chua trong tủ lạnh có thể tăng tốt trong một ngày, trở nên lỏng và có mùi không chua, mà thậm chí giống như mùi của bột nghiền. Một người quen của tôi gần đây đã mua một chiếc máy làm bánh mì, và vì cô ấy cũng là một “tín đồ” của bánh mì không men, tự nhiên cô ấy đã đề nghị tôi thực hiện một “khóa học của một chiến binh trẻ - một người làm bánh” cho cô ấy. Và bây giờ anh ấy đã làm bánh theo công thức này được hai tháng. Mọi thứ hóa ra, anh ấy cất men trong tủ lạnh trên kệ trên cùng. Bánh của cô ấy thành ra chất cao, thậm chí còn bò ra khỏi xô. Cô ấy làm mỗi ngày. Tôi tự nhận ra một thực tế như sau: tần suất nướng tối ưu là cách ngày hoặc cách ngày. Nếu bột chua để trong tủ lạnh 3-5 ngày, nó sẽ peroxit và bạn phải cho nó ăn nhiều lần để nướng. Và như vậy - lấy ra khỏi tủ lạnh, cho ăn (bánh mì nướng), lấy ra. Đừng lo lắng.

1) điều quan trọng đối với bánh mì WHEAT để chống lại bột chua lúa mạch đen lâu dài như thế nào? Rốt cuộc, hương thơm của cô ấy sẽ là lúa mạch đen?
2) Vị chua không được hoan nghênh trong bánh mì. do đó, hãy giải thích phiên bản nào của vị chua ít hơn trong bột chua: chín kéo dài ở nơi lạnh hay chín nhanh ở nơi ấm?

1) Bột chua trong bất kỳ trường hợp nào (đối với cả bánh mì lúa mì và lúa mạch đen) phải lên men tốt và tăng lên gấp 2-3 lần, nếu không chỉ đơn giản là nó sẽ không làm nổi bánh mì.
2) Bánh mì nướng theo công thức này TUYỆT ĐỐI KHÔNG CÓ NGUỒN. Ngay cả một chút chua nhẹ cũng không bị bắt. Và không có mùi thơm lúa mạch đen! Đối với tôi, dường như vấn đề lại nằm trong men: nó liên tục đổi mới, không có thời gian để chua. Nhưng - mạnh: trong 1 giờ - 1,20 phút. quản lý để nâng cao bánh mì lúa mạch đen (500-510 g. bột chua, 150 ml. nước ấm, 2-3 muỗng canh. l. dầu thực vật, 350 g. bột mì cao cấp, 1 muỗng cà phê muối, 3/4 muỗng canh. l. l. đường. Tôi nhào ở chế độ "Pelmeni", sau đó ủ và nướng trong 1 giờ 15 phút). và trong bánh mì lúa mạch đen này, vị chua không lớn hơn chút nào, hầu như không thể cảm nhận được, rất dễ chịu. Bánh mì lúa mạch đen như vậy tăng lên trong quá trình chứng minh gần như đến tận cùng của xô. Và công thức cho món BÁNH MÌ BẰNG BÁNH MÌ BẰNG RYE STERDER của tôi chỉ có 200-220 gr. Đây là rất ít, do đó nó không có tính axit. Đối với tôi, dường như vấn đề nằm ở "độ đúng" của men. Tất nhiên, nếu bạn để men 10 ngày trong tủ lạnh mà không cho ăn, bánh chắc chắn sẽ bị chua. Và trong bánh ngọt, chúng tôi không để men trực tiếp từ tủ lạnh, mà cho nó ăn và nhớ để men nở ở nơi ẤM ÁP.

Xin chào, tôi mới bắt đầu làm chủ nghệ thuật làm bánh mì không men. Bạn có thể vui lòng cho tôi biết bạn lấy từ tủ lạnh ra bao nhiêu phần nuôi cấy khởi động?
Thực tế là tôi chỉ có 2 muỗng canh. thìa .. Như vậy đủ chưa?

Tôi hiểu theo cách này: chúng tôi lấy men 2 muỗng canh. l. chúng tôi cho ăn 100 ml từ tủ lạnh. nước và 100 gam bột mì. Chúng tôi đo lường ra 220 gr. cho bánh mì và cho nó vào một cái xô, và đặt phần còn lại vào tủ lạnh ngay lập tức? Nếu không, hãy sửa lại ..

Hai muỗng canh sẽ là đủ nếu môi trường khởi động đủ trưởng thành, mạnh mẽ và phát triển tốt ngay cả trong tủ lạnh. Đánh giá văn hóa bắt đầu của bạn, và nếu nó quá yếu, hãy thử tăng thời gian trì hoãn: không phải 3 mà là 4 giờ. Nếu không, mọi thứ đều chính xác: thức ăn, nặng 220 gram. trong một cái xô, và phần còn lại trong tủ lạnh. Bạn không cho ăn hai thìa này trong nền văn hóa ban đầu của bạn 100 gr. + 100 ml. nước và 150 + 150, để lần sau bạn có thêm một chút nước. Vâng, và sự chậm trễ, như tôi đã nói, khoảng 4 giờ. Viết, nếu nó không khó, điều gì đã xảy ra.

Tôi không biết có chuyện gì, nhưng bánh mì của tôi sẽ bị chua ... Tôi thêm bột lúa mạch đen vào bột chua, nhưng liệu bánh mì làm từ lúa mì có được không? Hoặc có thể nó quá nóng khi men đứng gần pin?

cô ấy vẫn có mùi chua ...

Mất bao lâu để bột chua của bạn nổi lên khi đứng trên pin? Đối với một loại men mạnh, 1,5-2 giờ là đủ. Nhưng nó là để MẠNH chứ không phải để chua! Men mạnh có mùi giống như bột trộn, nhưng peroxide - axit. Trong trường hợp của bạn, tôi vẫn sẽ cho quá nhiều bột chua, để không mất thời gian và không chuyển sản phẩm. Uống 1-2 muỗng canh. l. Văn hóa khởi đầu của bạn (phần còn lại sẽ phải được vứt bỏ), thêm 100 gr. bột lúa mạch đen và 100 ml. nước ấm, khuấy và để nó lên men trong 3-3,5 giờ ở nơi ấm áp. Khi khối lượng tăng lên, lấy 2 muỗng canh từ nó một lần nữa. l. (phần còn lại để trong xô, nhưng đây là lần cuối cùng), thêm 100 gr nữa. bột mì và 100 ml. nước, để nó nổi lên trở lại (điều này sẽ xảy ra nhanh hơn lần đầu tiên). Khi nó tăng lên hai lần - bạn thêm 150 gam vào TẤT CẢ khối lượng này. bột mì và nước. Nhào năm cái và thả ra một lần nữa. Bây giờ bạn có thể nướng với men này. Và thức ăn thừa phải được cho ăn và - trong tủ lạnh.
Bạn cũng cần học cách “cho ăn” đúng cách: thêm một ít bột mì và nước vào phần bột chua còn lại (trước khi cho vào tủ lạnh) so với lượng bột đã có: nếu có 200 gr. nuôi cấy khởi động (tương ứng là 100 gr. bột mì và 100 ml. nước), sau đó thêm ít nhất 150 gr. cả hai. Quy tắc như vậy: nhiều hơn là có thể, ít hơn là không thể.
Cố gắng cho ăn quá nhiều, mọi thứ sẽ ổn thỏa.

Cảm ơn bạn rất nhiều, tôi nhất định sẽ cố gắng ..

Hoan hô!! Hóa ra là một chiếc bánh mì không có vị chua .. Thử đủ thứ cách khác nhau cuối cùng hóa ra lại loại bỏ được vị chua bằng cách giảm lượng bột chua. Tôi không đặt 200 gr., Mà là 100 gr.Tôi đã thử nó ở chế độ Pháp, nhưng tôi đã rút ra kết luận rằng sẽ thuận tiện hơn cho tôi trước tiên là nhào với chương trình bánh bao, sau đó tôi chỉ cần tắt nó cho đến sáng. Và vào buổi sáng, tôi đã nướng trên chương trình nướng.
Đây là cách nó xảy ra ..

Xin chúc mừng!

Tháng thứ hai tôi nướng bánh mì của bạn, tôi thay thế hoàn toàn bột mì hảo hạng bằng lúa mì nguyên hạt, thay thế đường bằng 20 gram. em yêu - nó vẫn siêu!

: girl-vâng: rất vui! Tôi nướng bánh mì này cách ngày - cho đến khi không ai trong gia đình chúng tôi chán nó.

Xin chào! Tôi rất quan tâm đến công thức của bạn. Xin vui lòng cho tôi biết phải làm gì nếu tôi không giữ bộ khởi động trong tủ lạnh - tôi giữ nó ở nhiệt độ phòng.
Tôi không hiểu quá trình thêm các thành phần. Bạn có thực sự đổ nước lên men không?
Theo logic của tôi, tôi sẽ cho bột mì vào bột chua (mà không trộn, bột chua sẽ không có thời gian để ăn hết phần bột này, kể cả phần tiếp xúc với bột chua - tôi có vẻ như nó sẽ không ăn, bởi vì bột chua ăn hỗn hợp bột mì + nước chứ không phải bột mì khô). Và sau đó cô ấy sẽ đổ nước, muối, dầu và phần còn lại lên bột.

P.S. Tôi đã nướng bánh mì bột chua được vài năm, lúc đầu trong lò, sáu tháng trước tôi mua HP, nhưng tôi nướng ở chế độ bán thủ công, công thức của bạn quan tâm đến khả năng cài đặt tự động của chương trình.

Tôi sẽ tự trả lời. Tôi đã làm như tôi đã mô tả ở trên - men, bột trên đó, sau đó là nước, dầu, muối, v.v.
Bột chua (lúa mì - ăn quá nhiều lúa mạch đen) gần đây đã trở nên không mạnh đối với tôi bằng cách nào đó (nó rất nóng trong bếp, hình như nó đang đi loanh quanh), tôi đã lấy bột mì nguyên hạt để làm bột chua. Nước được thêm vào ở giới hạn tối thiểu được chỉ định trong công thức của bạn. Đây là những gì đã xảy ra:



Vào buổi sáng, tôi vẫn cố gắng "bắt" trước khi bắt đầu nướng, tắt nó đi và để thêm một giờ nữa để lên. Nướng trong khoảng một giờ.

Bánh mì có kết cấu khá đặc - tôi cần thêm nước, nhưng đối với thí nghiệm "mù" - tôi rất hài lòng với kết quả. Bây giờ tôi sẽ giải quyết việc khôi phục sức mạnh của men ...

Xin chào! Tôi là một thợ làm bánh mới bắt đầu. Tôi đã mua bộ lắp ráp của mình chỉ để nướng mà không có men.
Công thức của bạn có ích. Mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp ngay từ lần đầu tiên.
Người đàn ông đẹp trai của tôi đây:

Và chính chúng ta đã vò nát đỉnh đầu khi vội vã hất nó ra khỏi xô

Theo thời gian, tôi đã sửa lại một chút công thức cho chính mình, và bây giờ chồng tôi và tôi không mua bánh mì trong cửa hàng nữa! Cảm ơn bạn đã làm việc chăm chỉ! Nhân tiện, bánh mì bây giờ ngon hơn nhiều so với lần đầu tiên.

Xin chào! Tôi rất quan tâm đến công thức của bạn. Xin vui lòng cho tôi biết phải làm gì nếu tôi không giữ bộ khởi động trong tủ lạnh - tôi giữ nó ở nhiệt độ phòng.
Tôi không hiểu quá trình thêm các thành phần. Bạn có thực sự đổ nước lên men không?
Theo logic của tôi, tôi sẽ cho bột mì vào bột chua (mà không trộn, bột chua sẽ không có thời gian để ăn hết phần bột này, kể cả phần tiếp xúc với bột chua - tôi có vẻ như nó sẽ không ăn, bởi vì bột chua ăn hỗn hợp bột mì + nước chứ không phải bột mì khô). Và sau đó cô ấy sẽ đổ nước, muối, dầu và phần còn lại lên bột.

P.S. Tôi đã nướng bánh mì bột chua được vài năm, lúc đầu trong lò, sáu tháng trước tôi mua HP, nhưng tôi nướng ở chế độ bán thủ công, công thức của bạn quan tâm đến khả năng cài đặt tự động của chương trình.

Đây, dường như đối với tôi, là điều này: khi chúng ta đổ RẤT RẤT ấm lên bột chua, bột chua sẽ nóng lên và xuất hiện và "ăn" như mong đợi trong ba giờ chậm trễ, và sau đó nó hoạt động như bình thường bánh mỳ. Đây là lập luận chính. Một lần nữa, khi tôi nhào men bằng tay, trước tiên tôi khuấy nước, sau đó mới đến bột. Nó dễ dàng hơn để nhào theo cách này. Và người làm bánh mì, tôi nghĩ, cũng dễ dàng hơn khi nhào theo cách này. Bạn cố gắng làm một dấu trang chính xác theo công thức. Bánh mì này nói chung là món thắng cố, hầu như lúc nào cũng có, nhưng với điều kiện là men phải đậm và tốt cho sức khỏe. Nếu nó không khó - hãy đăng ký ngay khi có kết quả. Chúc may mắn!

Cảm ơn bạn đã phản hồi, tôi rất vui vì nhiều người trong số họ thành công! Tôi cũng muốn nói thêm: gần đây tôi làm việc đó thậm chí còn dễ dàng hơn - nếu có rất nhiều bột chua đã tích tụ trong tủ lạnh để bảo quản (ví dụ: tôi đã không nướng trong vài ngày, nhưng tôi đã cho ăn bột chua ), sau đó bột chua lấy ra khỏi tủ lạnh (220-230 gr.) Tôi ngay lập tức cho nó vào một cái xô (men phải sủi bọt, lỏng, vừa vặn), bên trên - nước + mọi thứ khác, và tôi để lộ dòng chữ "Pháp chương trình "bread" KHÔNG bị chậm trễ, bởi vì men không cần tiếp cận, nó đã sẵn sàng. Mọi thứ phù hợp và tuyệt vời. Và tiết kiệm thời gian đáng kể - 2-3 giờ.

Cảm ơn bạn đã phản hồi, tôi rất vui vì nhiều người trong số họ thành công! Tôi cũng muốn nói thêm: gần đây tôi làm việc đó thậm chí còn dễ dàng hơn - nếu có rất nhiều bột chua đã tích tụ trong tủ lạnh để bảo quản (ví dụ: tôi đã không nướng trong vài ngày, nhưng tôi đã cho ăn bột chua ), sau đó bột chua lấy ra khỏi tủ lạnh (220-230 gr.) Tôi ngay lập tức cho nó vào một cái xô (men phải sủi bọt, lỏng, vừa vặn), bên trên - nước + mọi thứ khác, và tôi để lộ dòng chữ "Pháp chương trình "bread" KHÔNG bị chậm trễ, bởi vì men không cần tiếp cận, nó đã sẵn sàng. Mọi thứ phù hợp và tuyệt vời. Và tiết kiệm thời gian đáng kể - 2-3 giờ.

Sau khi sử dụng công thức này một thời gian, tôi bắt đầu làm như vậy. Tôi đặt bột chua cũ từ tủ lạnh vào bếp, cho thức ăn thừa vào, đợi nó chín, đi công việc của tôi và để trong tủ lạnh cho đến lần sau. Bột mì, tuy nhiên, tôi không chỉ sử dụng lúa mì. Trong tổng số 450 g, tôi đổ 350 g lúa mì, tôi đặc biệt yêu thích 1 loại, và 100 g lúa mạch đen đã bóc vỏ, và chồng tôi cũng thích bánh mì với hạt caraway như vậy!

Nếu nó không khó - hãy đăng ký khi nó xuất hiện. Chúc may mắn!

Lần thứ hai tôi nướng, lần đầu đổ nước, nhưng ở nhiệt độ phòng. Hóa ra nó giống nhau và cùng một khối lượng. Rõ ràng, thức ăn của tôi yếu (nhưng tôi sẽ thu hút sự chú ý của bạn một lần nữa - tôi nướng không phải lúa mạch đen, mà nướng trên lúa mì, mặc dù là lúa mì nguyên hạt).
Tôi sẽ tính đến độ ấm của nước, cảm ơn.

Nhưng về bột chua từ tủ lạnh - đối với tôi, dường như bột chua của tôi (và trong tủ lạnh của tôi với nhiệt độ khá thấp) không có đủ sức mạnh để nâng bánh mì lên ... Tôi cho nó ăn 2 lần một ngày và loại bỏ tất cả những thứ không cần thiết bột chua dư thừa. Tôi không thích vị chua quá mức từ men đã để trong tủ lạnh ... Nhưng điều này, tất nhiên, là vấn đề của sở thích cá nhân. Tôi thường thích bánh mì không chua hơn, như bánh mì Pháp.

Với tôi, có vẻ như bột chua của bạn hơi "ngán". Bạn viết rằng bạn cho bé bú 2 lần một ngày, nhưng bé tăng nhanh như thế nào sau lần bú tiếp theo? Tại sao tôi lại hỏi - bản thân tôi đã nướng bánh mì như vậy bằng bột chua (lúa mì) của Pháp, cũng vào ban đêm với bộ hẹn giờ. Bánh mì nở rất tốt, nhưng một lần nữa, với điều kiện là men nở mạnh (tôi có bánh sau khi cho ăn (tôi thêm 200 g bột mì và 100-110 g nước vào 130-140 gram men cũ) nó nở sau 1 giờ và gần đến đỉnh chứa đầy một thùng có thể tích 2,5 lít. Tuy nhiên, tôi nghĩ bạn đang kinh doanh bột chua.

Tuy nhiên, tôi nghĩ bạn có một công việc kinh doanh bột chua.

và tôi cũng nghĩ như vậy, nhưng tôi không biết làm thế nào tốt nhất để "hồi sinh" cho cô ấy)) Theo quan sát, chỉ cần cho cô ấy ăn 2 lần một ngày là không đủ. Bây giờ tôi đã tìm thấy một lối thoát - tôi đặt nó trên bậu cửa sổ gần cửa ra ban công - có một luồng gió thổi nhẹ từ khe hở và cô ấy ăn chậm hơn ...

Đối với tôi, dường như tôi sẽ tiếp tục cho men này của bạn và thậm chí còn nhiều hơn thế nữa để nướng trên nó - chỉ để chuyển sản phẩm. Tốt hơn bạn nên "cho ăn quá mức": lấy bột chua này khoảng 2 muỗng canh. l. (phần còn lại sẽ phải được vứt bỏ), thêm bột mì và nước với tỷ lệ lớn hơn một chút so với tỷ lệ đã có trong hai muỗng canh này. l. Chờ cho đến khi nó tăng lên. Từ khối lượng này một lần nữa lấy 2 muỗng canh. l. trên lưng ngựa, cho ăn và sống lại. Nếu nó bắt đầu tích cực, nó sẽ tăng lên nhanh chóng - sau đó cho ăn tất cả men này mà không vứt bỏ bất cứ thứ gì, và cố gắng nướng nó trên đó. Một loại men mạnh, "đúng" mọc rất nhanh sau khi cho ăn: loại men "vĩnh cửu" của tôi mọc 2,5 - 3 lần trong 1,5 - 2 giờ.Điều này được coi như một kim chỉ nam: nếu bạn trở lên nhanh chóng, có nghĩa là bánh mì sẽ chín hoàn hảo. Bánh có men “ì ạch” sẽ nhão, ít và chua. Và đừng quên: chúng tôi cung cấp cho nền văn hóa ban đầu một lượng bột và nước LỚN hơn nó đã có. Đây là "quy tắc vàng". Chưa hết, nếu bạn đã cho bột chua ăn, và bạn không định nướng trên nó ngay bây giờ - HÃY NGAY LẬP TỨC cho nó vào tủ lạnh, không để nó nổi lên! Tôi đã viết về điều này ở đâu đó ở trên - men trong tủ lạnh CŨNG LÀ ĂN. Và nếu bạn gửi nó vào tủ lạnh đã được "ăn" - thì ở đó nó sẽ bị đói và tích tụ axit axetic, tức là nó sẽ nhanh chóng bị peroxide hóa và yếu đi. Đối với tôi, bột chua đôi bên cùng có lợi nhất, dường như là "vĩnh cửu", trên bột làm từ lúa mạch đen. "Người phụ nữ Pháp" cũng tốt, nhưng thất thường hơn. Vâng, tất nhiên là có những cái khác, nhưng đây là những cái ổn định nhất để sử dụng. Bạn muốn thử nghiệm với cái này và cái kia - có thể bạn sẽ chọn được tùy chọn tốt nhất cho mình.

Tôi đọc các bình luận ... bây giờ. ngay phút này, tôi đang nướng bánh mì với bột chua lúa mạch đen ở HP (lần đầu tiên), theo công thức và lời khuyên của bạn. Trước đó tôi chỉ nướng bánh mì lúa mạch đen và rất vui.
Ở đây, tất cả những người không nhận được bánh mì. đã khó chịu và ném nó đi ... Tôi, với mỗi lần thất bại, hành động dễ dàng hơn))), "băm nhỏ" bánh mì không thành công thành bánh quy giòn ... Bánh mì nướng lúa mạch đen với súp, nó rất ngon! Và màu trắng, bạn có thể làm bánh mì

Bạn có một chiếc bánh mì đẹp làm sao! Hãy cho biết mức độ cụ thể mà bạn nói khi nói đổ nước rất ấm vào men? Nếu tôi không nhầm trên 40C, nó đã chết. Tôi là một người mới bắt đầu làm bánh và tôi không hiểu nhiều. Tôi đã mang bột chua lúa mạch đen ra, hôm nay mới là ngày thứ 4, nhưng bánh mì không hoạt động do tôi nhìn nhầm chỗ và đổ ít nước hơn mức cần thiết, tốt, không có thêm nước cứu tình hình.
Đánh giá của bạn, men của tôi hóa ra rất mạnh, mặc dù còn non, khi tôi cho nó ăn lần cuối cùng hôm nay nó đã tăng gần 3 lần chỉ trong 1,5 giờ. Và vâng, em ấy có mùi hỗn hợp, kèm theo vị chua, không dễ chịu lắm, tôi nghĩ không nên như vậy, tôi nghĩ mùi chua thuần túy là tốt rồi.

nó đã tăng gần 3 lần chỉ trong 1,5 giờ. Và vâng, cô ấy có mùi của nghiền, với vị chua

Khởi động của bạn vẫn chưa sẵn sàng. Chúng ta cần phải cho ăn nhiều hơn. Có thể một ngày, có thể hai. Khi "cuộc nổi loạn" của vi khuẩn kết thúc và một hệ thực vật bình thường được hình thành, thì mùi sẽ trở nên dễ chịu và sự gia tăng có thể dự đoán được trong thời gian.