Khachapuri (Tác giả milena).

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
Bột mì
Kefir hoặc sữa chua	1 L
Muối	1/2 muỗng cà phê
Đường	1 muỗng canh. l.
Rast. bơ	3-4 muỗng canh. l
Nước ngọt	1 muỗng cà phê
Phô mai
Những quả khoai tây
Trứng

Phương pháp nấu ăn

Tôi làm bột với sữa chua và nhân suluguni + feta + trứng.
Tôi trích dẫn đầy đủ công thức.
Vì vậy - trước tiên, chúng ta hãy nhanh chóng chuẩn bị ĐẦU TIÊN và để nó một lúc để đạt được sự hài hòa hoàn toàn của các thành phần có trong nó
Để làm điều này, chúng tôi lấy pho mát - nó phải vừa đủ mặn, mềm và có vị mềm. Chúng tôi sử dụng pho mát Imeretian non, mềm đến mức bạn có thể dùng tay nghiền nát. Đồng thời, bạn cần chọn loại phô mai béo, không trắng mà có màu kem. Điều này sẽ làm cho nhân bánh ngon hơn.
Hành vi với pho mát quá mặn:
a) ngâm một lúc trong nước sôi (sau đó vớt ra). Tùy chọn này không tốt ở chỗ nhân bánh quá ướt, mặc dù đã quay. Mặc dù vậy, nếu bạn kiên nhẫn và để nó nằm ngoan trong một cái chao, rồi dùng tay bóp nó ra. Bạn có thể thêm một thìa bột mì để loại bỏ độ ẩm.
b) Tôi trộn nó với sulguni không muối. Bên ngoài Georgia, bạn có thể lấy pho mát feta để làm nhân và trộn nó với tỷ lệ bằng nhau với sulguni hoặc mozzarella - bất cứ nơi nào bạn có được. Cái chính là hương vị của nhân bánh phải mềm, không mặn, nếu không sẽ thành ra khác hoàn toàn!
c) Tôi luộc khoai tây, bào sợi và thêm vào pho mát. Đừng lạm dụng nó - hãy thử nó và dừng lại khi bạn nhận ra rằng phần nhân phù hợp với sở thích của bạn. Tôi thường thêm khoai tây theo tỷ lệ 1: 1. Ossetian khachapuri có nhân như vậy. Điều chính là đảm bảo rằng không có cục khoai tây trong nhân bánh.
Bạn có thể làm chín phần nhân bằng cách chà pho mát trên máy xay thô hoặc cuộn qua máy xay thịt. Bạn có thể xay nó trong một chiếc máy xay nhỏ, điều mà tôi chưa bao giờ làm. Nói chung, bằng cách cuộn hoặc lau tất cả các loại pho mát mà bạn đã nhặt, trộn mọi thứ thật đều và thêm trứng sống vào đó. Bạn có thể lấy hai quả trứng cho mỗi kg pho mát. Họ khuấy đều mọi thứ rồi cho vào tủ lạnh, hoặc để trong phòng.
Hãy làm bài KIỂM TRA.
Lựa chọn 1: nhào nhanh với kefir hoặc sữa chua. Bức ảnh cho thấy chính xác một khachapuri như vậy. Nó hóa ra là thứ tinh tế nhất và tan chảy trong miệng bạn. Nếu bạn vẫn còn một hũ sữa chua nếp cẩm cũ - rất tốt. Nhưng với cái mới cũng vậy, nó sẽ trở nên tốt đẹp. Tốt hơn, hãy kết hợp sữa chua và kem chua. Đổ 1 lít sữa chua vào bát, thêm một thìa cà phê soda không đường và khuấy đều. Matsoni sẽ bong bóng. Thêm nửa muỗng cà phê muối, một muỗng canh không đường và 3-4 muỗng canh dầu hướng dương hoặc bất kỳ loại dầu thực vật không mùi nào khác. Tất nhiên, bạn có thể thêm bơ hoặc bơ thực vật, nhưng dầu thực vật làm cho bột rất đàn hồi và linh hoạt trong nấu ăn, và rất mềm khi thoát ra. Sau đó chỉ cần thêm một chút bột mì và nhào bột - mềm và mềm, mềm hơn bánh bao rất nhiều. Nó sẽ dính một chút vào ngón tay của bạn, nhưng bạn có thể dễ dàng xử lý nó bằng cách nhúng ngón tay của bạn vào bột mì và làm việc với nó hoàn toàn qua bột mì. Bạn nên để bột này chờ một lúc. Sẽ tốt hơn nếu bạn nấu trước - vào ban đêm ... sau đó nó sẽ hơi nổi lên và trở nên rất đồng nhất, thậm chí còn đàn hồi và mềm hơn.
Phương án 2: bột nhào men. Thông thường chúng tôi làm nó trên nước, nhưng tôi thích thêm một chút sữa - 1: 1 - nó sẽ đậm hơn và ngon hơn một chút. Đầu tiên, chúng ta làm bột: thêm một thìa cà phê men khô, muối và đường vào toàn bộ lượng chất lỏng ấm (1 lít), trộn đều. Đổ bột mì vào và nhào bột như đối với bánh kếp. Chúng tôi rời đi trong một thời gian. Nó sẽ tăng lên khá nhanh.Khi bột đã nổi lên nhiều đến mức sắp rơi ra, bạn cho phần bột còn lại vào và nhào cho bột có độ đàn hồi. Ở bước cuối cùng của quá trình nhào, thêm một vài thìa dầu thực vật và nhào chúng vào bột. Để tôi nhắc bạn rằng bột phải đàn hồi, nhưng không dai. Hãy để nó lên một lần nữa. Bạn có thể nhào nó một vài lần. Càng nhiều lần chúng ta "xử lý" nó bằng nắm đấm của mình, nó sẽ càng được bổ sung nhiều oxy và sẽ bốc lên ngày càng nhanh hơn.
Vậy là xong - bây giờ chúng ta có cả phần nhân và phần bột.
Đặt chảo trên lửa vừa. Gang tốt hơn và tốt hơn trên một tấm ngăn, để ngọn lửa làm nóng đều mặt đáy. Chảo phải nóng lên rất tốt - không đặt khachapuri trên chảo còn ấm! Có, chảo phải có kích thước bằng một cái đĩa - không lớn lắm. Trong khi nó nóng lên, chúng tôi làm khachapurkas.
Chúng tôi điêu khắc:
Ta chia bột thành từng cục, to bằng nắm tay. Tất nhiên, chúng tôi làm việc trên một chiếc bàn có rắc bột mì. Bằng tay, chúng tôi làm phẳng cục bột thành kích thước của một cái đĩa (trà) nhỏ. Khi làm điều này, hãy cố gắng làm cho các cạnh của chiếc đĩa này mỏng hơn phần giữa. Sau đó bạn lấy nhân đặt vào giữa miếng bột đã dẹt. Quy tắc tính phần nhân: nó phải có cùng khối lượng với khối bột. Bây giờ, bạn chỉ cần gom các mép bột của bạn lên trên phần nhân, và xếp chúng lại với nhau một cách độc đáo. Bạn sẽ nhận được một túi như vậy với pho mát bên trong. Đặt ngược túi lên bảng (nghĩa là các mép dán phải ở dưới cùng). Đầu tiên bạn dùng tay làm phẳng túi, sau đó dùng ghim cán qua túi lại một lần. Nhưng đừng lạm dụng nó, ở giai đoạn này bạn vẫn chưa cán nó đến kích thước cuối cùng.
Kích thước cuối cùng của khachapuri của bạn được xác định bởi kích thước của chảo. Bạn chỉ cần chuyển khachapuri vào chảo nóng và nhẹ nhàng dùng tay úp lên trên cho đến khi nó chiếm toàn bộ chảo. Đừng tự đốt cháy các mặt của chảo!
Nướng:
Vì vậy - hãy đưa vào khachapuri. Đừng giấu giếm! Chờ 3-4 phút và nhẹ nhàng nhấc nó lên bằng thìa. Nếu bạn thấy khachapuri đã chuyển sang màu nâu, thì hãy lật nó - hãy mạnh dạn nhấc nó lên bằng thìa, giữ nó từ phía trên bằng tay trái của bạn, sau đó, không lấy thìa và tay, lật nó và đặt nó trở lại chảo . Sau 3-4 phút nữa, nhấc nó lên một lần nữa và nếu nó đã sẵn sàng, hãy đặt nó lên một tấm gỗ đã chuẩn bị sẵn. Trên thực tế, để ngăn khachapuri đổ mồ hôi, tôi đặt nó trên một bề mặt có lưới - ví dụ, trên một cái sàng. Nó sẽ nằm xuống một lúc, sau đó bạn có thể chuyển nó ra đĩa, và đặt khachapuri tiếp theo trên một cái rây. Vân vân. Thường thì 6-7 miếng được lấy từ một kg pho mát. Ngay sau khi bạn lấy khachapuri ra, hãy chải nó một cách tự nhiên với bơ khi nó còn nóng. (Lấy một miếng bơ bằng nĩa và chỉ cần bôi nó lên bề mặt của khachapuri). Nó là đủ để bôi trơn nó ở một bên. Sau đó, khachapuri tiếp theo được đặt trên đầu tiên và cũng bị bôi nhọ, sau đó khẩu thứ ba được đặt lên trên, vv Như vậy, tất cả các bên đều bị bôi nhọ.

Ghi chú

Khachapuri theo công thức ăn dặm với HA.
Vkuuuusno, tuyệt vời.

Và chúng tôi ăn!
Ăn lúc nóng, lúc nóng nhưng nếu còn khachapuri thì buổi sáng hâm nóng lại sẽ rất ngon. Bạn có thể sử dụng sóng siêu âm hoặc bạn có thể đơn giản đặt các miếng khachapuri trên một tấm ngăn và lưới trên ngọn lửa chậm - nó thậm chí còn ngon hơn! Bạn cũng có thể cho những miếng khachapuri vào chảo, nhỏ một ít nước vào đó, đậy nắp lại và để lửa nhỏ.