Bánh thơm

Bánh thơm

Thể loại: Phục Sinh

Thành phần
Bột / s (tôi có	650 g
Sữa	220 g
Bơ	100g
Trứng	4 cái + 1 lòng đỏ + 1 lòng đỏ để tóp mỡ
Men SAF	3 muỗng cà phê
Đường	1 ngăn xếp (200 ml có nắp trượt)
Vanillin	một chút
Quế và nhục đậu khấu	nếm thử
Bạch đậu khấu (mới xay)	5 hạt
Muối	2/3 muỗng cà phê
nho khô	1 kính có nắp trượt
KEM PHỦ LÊN BÁNH
Chất đạm	2 chiếc
Đường bột (Haas)	1 ngăn xếp (200 ml)
Đường bột (thường)	2 muỗng canh. l.
Nước chanh	2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Tôi sẽ đặt chỗ ngay lập tức - công thức được đúc sẵn, một phần từ diễn đàn yêu quý và bản xứ của chúng tôi (và mong tác giả thứ lỗi).
• Tuy nhiên, tôi đã làm lại nó một chút để đáp ứng mong muốn của tôi (cụ thể là giảm bơ và thêm hương vị), cũng như hoàn cảnh nhà bếp không cho phép tôi theo công nghệ theo một cách nào đó. Có lẽ bạn nên ngâm nó một chút với xi-rô, nhưng ở đây nó có vị ...
• Vì vậy, chúng ta hãy lấy một cái bát lớn hơn:
• 1. Chúng tôi pha loãng men trong sữa ấm (27-29 C), với 1 muỗng canh. l. Sahara. Cho từ từ một nửa bột (tốt nhất là 2/3), nhào không bị vón cục, để riêng nơi ấm. Chúng tôi cho phép mình bị phân tâm trong nửa giờ.
• 2. Bây giờ là những quả trứng. Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Đặt lòng trắng vào tủ lạnh (tùy chọn, vì chúng được đánh tuyệt vời mà không cần đến nó, với một chút muối nhỏ). Xay lòng đỏ với đường (không nên xay lòng trắng, nên trộn kỹ sẽ tốt hơn). Đun chảy và làm nguội bơ (đến khoảng 30-35 độ C).
• 3. Chuẩn bị gia vị. Tôi trộn quế và nhục đậu khấu trong cối. quả óc chó (xay) và thảo quả tươi xay và muối. Dành thời gian để lấy bạch đậu khấu trong hạt - nó mang lại cho bột một hương vị đặc biệt, trong khi quế và nhục đậu khấu làm nổi bật hương vị.
• 4. Kiểm tra bột. Nó sẽ tăng gấp đôi kích thước (nhưng tốt hơn là không nên sử dụng quá nhiều ở giai đoạn này). Thêm lòng đỏ, bơ và gia vị vào bột.
• 5. Đánh lòng trắng cho đến khi mềm (nghĩa là để chúng không bị trượt qua bát). Chúng tôi nhẹ nhàng đưa vào bột, trộn nhẹ nhàng bằng spatula. Bề ngoài và độ đặc, nó sẽ giống như một chiếc bánh pudding kem. Thêm phần bột mì còn lại. Có hai lựa chọn ở đây - hoặc hoàn toàn là số tiền còn lại, hoặc bằng mắt. Lúc đầu, tôi làm theo công thức ban đầu một cách nghiêm ngặt trong vấn đề này, và đối với tôi, có vẻ như bột mì đã quá nhiều. Tác giả đã viết “dày hơn so với trên bánh kếp, mỏng hơn so với trên bánh nướng.) Tôi khuyên bạn nên dừng lại ở biên giới khi một miếng bột nhúm lăn trong ngón tay của bạn trong vài phút chỉ ngừng dính tay, và tiếp tục" thay đổi "nó bằng một cái thìa.) Một lần nữa, chúng tôi đầu độc để kiểm chứng.
• 6. Đổ nước sôi lên trên nho khô (hoặc ngâm nếu khô hoàn toàn). Chúng tôi ném nó trở lại một cái chao, để cho nó khô và ngay lập tức phủ nó bằng bột mì. Và chúng tôi nghỉ ngơi trong khoảng một giờ.
• Nướng bánh.
• 1. Làm nóng lò ở 180 C.
• 2. Chuẩn bị mẫu - lót đáy bằng giấy da, bôi mỡ vào đáy và thành bằng bơ (bơ hoặc rau). Chúng tôi thay đổi bột, làm đầy nó khoảng một nửa hoặc 2/3. Chúng tôi đặt nó trên proofer một lần nữa (cho đến khi nó tăng lên trên mép). Bôi trơn phần trên bằng lòng đỏ.
• 3. Làm ẩm lò (cách đơn giản nhất là dùng bình xịt). Chúng tôi nướng đối lưu ở 180 độ C trong 20 phút, sau đó chúng tôi giảm xuống 160 độ C và nướng cho đến khi chín mềm (tôi có thêm 20 phút nữa).
• Kem phủ lên bánh.
• Không có nơi nào dễ dàng hơn:
• Đánh protein cho đến khi mềm, dần dần thêm bột bằng rây lọc. Sau đó đổ nước cốt chanh vào một chút.
• Độ sệt của men khá đặc. Nhưng, tôi có bột Haas chính, và nó là với tinh bột. Sau khi cho nước chanh vào, tôi thấy dường như nó ở dạng lỏng, và tôi đã thêm đường xay thông thường. Tôi chỉ nhúng những chiếc bánh nhỏ vào nước đá, tôi phải dùng thìa phủ lên chiếc bánh lớn.Và, để bản thân yên tâm, cũng như theo lời khuyên của một thành viên trên diễn đàn, chị đã cho bánh tráng men vào lò nướng trong 1 phút (t = 100 C).
• Có lẽ không tốt khi tự khen ngợi bản thân, nhưng có vẻ như mùi hương đó là ngay cả trên cầu thang. Đối với số tiền mà tôi đã trả - một nửa số bánh đã hết ...

Món ăn được thiết kế cho

1 lớn (hình 23 cm) và 12 nhỏ