Simple Starter Light Grey Bread in Bork-X800 Bread Maker - Recipe Photo on Mcooker: Best Recipes

Bánh mì màu xám nhạt khởi động đơn giản trong máy làm bánh mì Bork-X800

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Leaven	130g (bao gồm 78 g nước)
Bột	530g
Nước	200 g
Bột loại 1	200 g
Bột	980g
Bột	530g
Bột mì	350 g
Nước	100g
Muối	1 muỗng cà phê
Đường	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

Dưới đây sẽ là những thứ được các diễn đàn đàn ông khắc nghiệt gọi là "nhiều chữ, không thành thạo", "sàm sỡ", "tác giả kiểu bỏng mà chẳng ra gì", v.v ... Vì vậy, dành cho những ai mong muốn (hoặc đúng hơn là những người không muốn đọc nhiều), về cơ bản là ở cuối thư.
Tôi muốn chia sẻ ấn tượng của mình và đặt một loạt câu hỏi sau những nỗ lực đầu tiên để tạo ra bánh mì không có men, dễ dàng cho sức khỏe, ví và thời gian hàng ngày trong một máy làm bánh mì hoàn toàn mới. Hãy bắt đầu với kết quả. Chiếc bánh kếp đầu tiên (hay đúng hơn là bánh mì) không bị vón cục, mặc dù lẽ ra nó có thể ngon hơn.
Bây giờ là nền. Là một chuyên gia tự động hóa (đá xa hơn và sử dụng ngôn ngữ khó chịu - tôi hiểu mọi thứ, tôi sẽ chấp nhận ...), tôi muốn giữ các quy trình trong tầm kiểm soát. Ít nhất là khi duy trì chế độ nhiệt độ để trồng cây chua, phương pháp này thậm chí không thừa, nếu bạn lấy ví dụ như: San Francisco Sourdough trong 2 ngày từ Mariana-aga. (cuộc thử nghiệm của men này chỉ còn ngày mai ...). Vì vậy, bắt đầu chọn một mô hình của một chiếc máy làm bánh mì từ tất cả những gì lộng lẫy lấp lánh trên kệ, tôi vô cùng thất vọng vì mọi thứ đều được thiết kế riêng cho "ấm trà" sẵn sàng tự nhồi bột men. Một mâu thuẫn gay gắt nảy sinh, bởi vì quyết định mua một chiếc máy làm bánh mì trước hết đến với những người nghĩ rằng, những người quan tâm đến sức khỏe của họ, sức khỏe của người thân của họ, nói cách khác, không phải là "Những người" đơn giản là "hawala", mà là chúng được cung cấp các thiết bị không có lựa chọn thay thế, việc điều khiển chúng được đơn giản hóa ở mức độ của một ấm đun nước điện! Cách duy nhất để bằng cách nào đó ảnh hưởng đến việc nấu ăn ở 99% kiểu máy là thay thế tất cả các thiết bị điện tử shaitan bằng các quy trình cổ xưa và đã được chứng minh như khiêu vũ với tambourines và các thủ thuật khác: bật nhào bột riêng, bắt đầu đồng hồ báo thức, nhào lại, đồng hồ báo thức lại ...., các sản phẩm bánh. Và nếu bạn cảm thấy bối rối bởi nhiệt độ kiểm tra hoặc làm nóng sơ bộ, thì việc rắc rối với pin sưởi và chăn sẽ được thêm vào các thao tác đơn giản này, hầu như không thể ảnh hưởng đến nhiệt độ nướng (nếu bạn chỉ đứng gần đó và bật / tắt máy làm bánh mì vài phút một lần).
NHƯNG! Trên trang web tuyệt vời này, có một mô tả về một phép màu được gọi là Bork-X800, nó đã thành công một trong những điều đầu tiên thu hút sự chú ý của tôi trên chính những quầy đó! Ở đây, toàn bộ trình tự đơn giản của một xô có bộ phận gia nhiệt và máy khuấy đều được kiểm soát, cụ thể là:
Nhiệt độ và thời gian làm nóng trước
Thời gian trộn ở tốc độ chậm
Thời gian trộn ở tốc độ cao (8 phút trước khi kết thúc quá trình bổ sung các loại hạt và trái cây được kích hoạt)
Thời gian của mỗi lần trong ba lần nâng và hai lần tập riêng biệt
Nhiệt độ chung cho tất cả các cuộc leo núi,
Thời gian và nhiệt độ nướng.
Tất cả các khoảng thời gian được đặt trong giới hạn rộng (bắt đầu từ 0, tức là bỏ qua một giai đoạn) với bước 1 phút (nhào - 1 giây), giá trị nhiệt độ - 1 độ.
Có nghĩa là, thông qua thử và sai, bạn có thể chịu đựng các công thức nấu ăn của mình và lưu chúng vào bộ nhớ (tối đa 9 món). Sau đó anh ấy đi làm về, ném nguyên liệu vào, bắt đầu ép, trộn bột và nước vào lọ bột chua, lấy bánh mì ra trước khi đi ngủ hoặc buổi sáng, gói nó trong một miếng vải. Hạn chế duy nhất: không có khoảng dừng giữa hai hỗn hợp và chúng được khuyến khích trong nhiều công thức nấu ăn (dưới dạng "nghỉ" hoặc tự phân từ 10 đến 60 phút).Để bù đắp cho điều này, bạn vẫn cần chạm vào tambourine một chút: đầu tiên bắt đầu một chương trình trong đó chỉ có mẻ đầu tiên là 3-8 phút, sau đó bắt đầu một chương trình khác, bắt đầu bằng việc làm nóng sơ bộ, thời gian và nhiệt độ sẽ “để bột nằm xuống ”.
Bây giờ câu chuyện chính nó. 130g bột chua đặc "theo Calvel", nghĩa là với nước: bột mì có tỷ lệ 60: 100 trộn (bởi một người mẹ yêu thương) vào bột bằng cách thêm 200g bột mì và 200g nước. Sau 6 giờ, bất kể xác ướp cúi đầu xuống đất như thế nào (để con trai đến, nhưng chiếc hộp thì không), một người con trai xuất hiện trên ngưỡng cửa với ánh sáng trong mắt và một chiếc hộp (như mọi khi là "rẻ nhất") . Thở dài, người mẹ để chiếc bát này vào bếp, sau đó đặt bột (nó vẫn nằm trên thành lọ để làm dây điện), khoảng 70g bột mì loại 2, 30g lúa mạch đen, 250g bột mì loại 1 (Kazakhstan ), 100g nước. 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh. l. Đường, theo niềm tin mù quáng và vô căn cứ của đứa con trai vào tiến bộ kỹ thuật, được đổ vào máy phân phối, thứ hóa ra là "trong lỗ" đáng khinh, tức là CHỈ dành cho các loại hạt / trái cây / quả mọng. Có nghĩa là, 10% đường-muối đã có trong bột nhào ngay lập tức. Sau đó, điều ngông cuồng nhất bắt đầu - lập trình tiệm bánh. Công thức cơ bản được chọn làm cơ sở, trong đó thời gian của lần nhào đầu tiên được thay đổi từ 3 đến 8 phút, lần 2 nhào từ 22 đến 32 phút, quá trình nhào được đặt lại về 0 phút, tổng thời gian tăng là 3 giờ, nhiệt độ tăng giảm từ 32 xuống 29 độ, thời gian nướng được để mặc định trong 60 phút, nhiệt độ nướng giảm từ 140 xuống 138 độ. Sau khi bắt đầu ấn tượng, lý thuyết và thực hành bắt đầu mối quan hệ thân thiện của chúng, nổi tiếng là kết thúc bằng cái mà theo cách nói thông thường, "xuất hiện cục bộ." Trước sự hài lòng của nhà tự nhiên học, HP không hề can thiệp vào việc nhìn dưới vỏ bọc. 20 phút nhào đầu tiên, mọi thứ diễn ra "theo đúng kế hoạch", rồi cơn ác mộng bắt đầu: bột đóng thành cục, vốn đã gần như sạch hoàn toàn thùng chứa phía sau, bỗng nhiên bắt đầu "không dính", "bắn tung tóe" trở lại, dính khủng khiếp vào tay khi chạm vào. Nói chung, mọi thứ đã được hủy khẩn cấp bằng nút Cancel. Trước đó không lâu, một bài báo đã được đọc về ảnh hưởng của quá trình nhào trộn đến cấu trúc của bột nhào trong LJ Mariana-aga xuất sắc Sự phát triển của gluten bằng cách nhào trộn và theo những cách khác, bản chất của nó là trong quá trình nhào trước tiên gluten của bột nở ra, sau đó khi đạt đến mức tối đa, bột bắt đầu rơi thành keo, và số vòng quay, mà mức tối đa mong muốn nhận được, tự nhiên đóng vai trò không thể nhận thấy từ "sức mạnh" của bột, thành phần của bột, v.v. Tại thời điểm này, tôi yêu cầu không mệt mỏi (tôi hy vọng vẫn còn một số!) để đọc tùy chọn này cho những người phụ nữ đáng kính và bậc thầy về thợ làm bánh mì một câu hỏi nhức nhối: nó có thực sự đúng trong 20-25 phút (có thể là tất cả 30 - trong cơn sốt, tôi đã không sửa chữa nó) "sự trộn lẫn" này có thể đến với hỗn hợp bột mà tôi đã đặt, hay đây là một giai đoạn bình thường, sau đó mọi thứ trở lại bình thường? Nhưng tại thời điểm đó, không có ai để nhờ, với sự trợ giúp của ngón tay và một cái thìa gỗ, mọi thứ đã được lắp ráp trong một cái gì đó như thế này:
Sau đó, 3 phút được thiết lập cho lần nhào đầu tiên và 5 phút cho lần nhào thứ hai, những phần còn lại của muối và đường được vớt ra khỏi chiếc máy phân phối xấu số vào bột (một số rơi ra ngoài khuôn). Quá trình nhào trộn diễn ra tốt một cách bất ngờ - bột không bị nhòe lắm (nhân tiện, tôi không bôi dầu mỡ với bất cứ thứ gì), nhưng sau đó nó vẫn dính vào tay của tôi - tôi phải làm ẩm chúng bằng nước. Bột nhào hóa ra là một chiếc kolobok, có vị trí vụng về và không đối xứng, với bàn tay ướt, nó được phân phối trên toàn bộ khu vực, được tô bóng bằng cây thánh giá và được đậy bằng nắp, trong khi HP bắt đầu kiểm tra:
Trong ba giờ, bột thực tế không nổi lên (có thể nhìn thấy phần cặn trên thành), phần trên chỉ hơi tròn:
Với nút Hủy kỳ diệu, quá trình bị gián đoạn 5 phút trước khi bắt đầu nướng (màn hình hiển thị thời gian cho đến khi kết thúc nướng, trong trường hợp này là 1h 05), thêm 40 phút tăng được thiết lập, không gây ra thay đổi rõ ràng và tự an ủi rằng “trong mọi trường hợp sẽ không rơi - anh ta không có chỗ nào để rơi”, người quan sát đã không can thiệp vào việc bắt đầu nướng. Mười phút sau, ổ bánh mì bắt đầu "nổ nóc":
Cuối cùng, người sau có được một hình tam giác là một baba rum, điều này làm gia đình an ủi một cách khó tả, những người nhìn vào phiên tòa với vẻ nghi ngờ.
Khi lắc ra khỏi khuôn, hóa ra máy khuấy vẫn ở vị trí thẳng đứng - có vẻ như nó chỉ gấp lại sau khi vuốt, điều mà tôi đã hủy bỏ. Nhân tiện, câu hỏi đặt ra là: có cần bôi trơn khuôn bằng dầu không? Và sau đó bánh mì chỉ nở ra sau khi lắc mạnh.
Chiếc bánh mì hóa ra nhỏ bất thường so với chiếc bánh mì của bố bên cạnh bức ảnh (ông gọi đùa tôi là "đối thủ cạnh tranh"):
Nhưng sự gia tăng nói chung là tốt hơn so với lần trước của tôi là trong lò và khá tương đương với bánh mì trắng khó chịu mua ở cửa hàng.
Thời gian nướng hơi ngắn: sau khi dùng ngón tay bóp miếng bánh, vết lõm vẫn còn. Nói chung, các kết luận như sau:
- Nắm bắt chính xác thời điểm nhào bột, khi “tôi vẫn còn nhạy cảm và tôi sẽ hối hận vì tôi đã quá khéo léo”.
- Tăng tổng thời gian đi lên 4 giờ 20 phút (1 giờ + khởi động + 1 giờ 40 phút + 1 giờ 40 phút) - đánh giá bằng việc phá dỡ mái nhà, thử nghiệm vẫn còn dự trữ. Và thậm chí có thể nhiều hơn, chỉ cần bắt đầu một chương trình khác tiếp theo.
- Giảm nhiệt độ nướng từ 138 xuống 135 độ, và tăng thời gian từ 60 lên 80 phút để nướng ngon hơn.
Rất cảm ơn những người đã đọc nó, tôi sẽ rất vui khi được tư vấn, nhận xét, chỉ trích - nói chung, vì lợi ích của tất cả những điều này.
Tóm lại về bản chất:
Lá:
130g (bao gồm 78 g nước)
bột:
Leaven,
Bột 1s 200g,
Nước 200g.
Phơi sáng 6h ở T khoảng 23C
bột:
Bột
Bột 350 g (1c bổ sung 70g thứ hai và 30g lúa mạch đen)
Nước 100g
Muối 1 muỗng cà phê l.
Đường thứ nhất. l.
Nhào khoảng 30 phút, tăng 3h40phút ở T = 29C, nướng 60 phút ở T = 138C