Bánh mì lúa mạch đen với protein

Bánh mì lúa mạch đen với protein

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì loại 1 -	450 gr.
Bột lúa mạch đen nguyên hạt -	66 gr.
Uống nước -	300 ml.
Lòng trắng trứng gà -	40 ml.
Bơ -	23 gr.
Muối -	7 gr.
Đường hạt -	19 gr.
Thời điểm SAF của nấm men -	6 gr.
Cây thì là -	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Đầu tiên, cho các sản phẩm dạng lỏng vào xô của máy làm bánh mì, mình thường khuấy đường trong nước, sau đó cho bột mì, bên trên là men và hạt caraway (ai thích thì dùng).
• Chế độ cơ bản. Kích thước XL. Vỏ bánh vừa miệng.

Ghi chú

Bánh mì xám ngon. Thật không may, tôi không cân nó, chỉ là tôi không có thời gian. Gia đình tôi đã nhấm nháp ngay em nó. Tôi đã cố gắng nướng bằng cả men và men.
Mái bánh mì của tôi bị nứt - , vì vậy tôi đã nướng chiếc bánh mì tiếp theo bằng bông trong chương trình ăn kiêng. Hóa ra cao hơn với phần mái bằng, xinh xắn.

Tôi đã lấy công thức từ Luda ở LJ, mà cô ấy cảm ơn rất nhiều- 🔗 .

Và một lần nữa bánh mì này, chỉ với men lúa mì.
103 gr. lúa mì 100% c / z bột chua - 10% trọng lượng bột mì.
399 gr. bột mì loại 1 mình có 409 gr.
66 gr. lúa mạch đen c / z bột mì.
249 gr. nước với phần còn lại của sữa nướng và sữa chua đã lên men.
40 gr. sóc, tôi có 34.
23 gr. bơ.
7 gr. Muối.
20 gr. Sahara.
10 gr. men ép (được kích hoạt trong nước ấm với bột mì và đường, được đưa vào trong quá trình nhào trộn).
1 muỗng cà phê cây thì là.
Tôi nướng bông trong chương trình - "bánh mì ăn kiêng", tôi có 5 giờ. Kích thước XL. Trọng lượng 802 gr. Vỏ bánh giòn, nhẹ. Tôi thích phiên bản bột chua trên bột chua lúa mạch đen hơn. Và hộ gia đình tôi đập mọi thứ, mặc dù họ cũng thích bột chua hơn.

Đây - cùng một loại bánh mì, chỉ trên bột chua lúa mạch đen, trong lò nướng.
Bột nở: 104 gr. bột chua lúa mạch đen 100% - 10% lượng bột mì trong công thức.
225 gr. bột mì loại 1.
200 gr. nước lạnh.
5 gr. đường cát.
Khuấy được 5 phút, muốn nghỉ 30 phút lại khuấy tiếp, nhưng lại quên, để trên cửa sổ đến sáng. Từ 22,35 lên 7,20, nó tăng 2,5 lần ở +15 C.
Bột nhào: 225 gr. bột mì loại 1.
14 gr. lúa mạch đen c / z bột mì.
7 gr. Muối.
12 gr. Sahara.
50 ml. nước, rắc phần còn lại của sữa nướng và sữa chua đã lên men.
40 gr. sóc.
Thì là 1 muỗng cà phê

Tôi đã quên mất bơ một cách an toàn. Trên pin, trong 2 giờ 10 phút, nó đã tăng lên 1,5 lần. Tôi nhào nặn rồi cho vào khuôn có dung tích 2,1 lít trên pin dưới phim. Cô ấy đặt lò nướng, giống như Admin, trong lò ấm 180 g. - 35 phút, sau đó giảm xuống và thêm 7 phút nữa. ở 165 gr., được kiểm tra bằng đầu dò nhiệt độ. Trọng lượng: 747 gr.
Bạn có thể thêm psh nhỏ hơn vào bột. bột mì, sau đó thêm nó vào bột.

Chà, nó sẽ không hoạt động "cùng một chiếc bánh mì nữa" nếu bạn thay đổi thành phần của công thức!
Hãy tự tìm kiếm, ở mọi nơi bánh mì khác nhau, và bánh nướng khác nhau, trong lò nướng, trong lò nướng.
Và người dùng sẽ khó khăn như thế nào khi điều hướng trong công thức nấu ăn, ảnh, đặt câu hỏi cho bạn - không phải là một chủ đề, mà là một mớ hỗn độn hoàn toàn sẽ xảy ra

Sẽ tốt hơn nếu bạn đăng tất cả các công thức nấu ăn và ảnh này dưới dạng các công thức nấu ăn độc lập riêng biệt.

[quản trị viên]

quản trị viên Tôi muốn điều tốt nhất, nhưng mọi thứ lại thành ra như vậy. ... Làm thế nào tôi có thể đưa mọi thứ ra khỏi đây sau đó?

Larissa, tôi quan tâm đến một câu hỏi trong cả ba công thức. Tất cả các công thức nấu ăn đều chứa protein từ trứng gà, như lời khuyên của Luda. Bạn đã cảm thấy sự khác biệt trong bánh mì của bạn trong thực tế chưa? Bạn đã bao giờ nướng bánh mì này mà không có protein chưa? Hay bạn đã nướng với protein ngay lập tức?

[Tatyan]

Tatyan, viết lại các công thức nấu ăn. Bây giờ họ đang ở đây trong phần bánh mì bột chua -
"Bánh mì lúa mạch đen với bột chua hop trong lò"
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0 và
"Lúa mạch đen với protein trong máy làm bánh mì"
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223703.0

Vasilissa Sự khác biệt không lớn lắm, nhưng nếu so sánh, thì đối với khẩu vị chủ quan của tôi, bột chua lúa mạch đen ngon hơn. Nếu không có protein, nó không nướng, tôi muốn so sánh những thứ này. Bạn có thể đếm bột chua từ lúa mì trong bột, tăng nó từ 10%, như của tôi, lên 70%. Lúa mạch đen, nếu rất chua, bạn không cần thêm. Và sau đó chúng thực sự khác nhau, bạn phải nướng mọi thứ trong lò nướng hoặc trong lò x /.Tôi nướng mà không có protein cho đến khi, trong mọi trường hợp, tôi sẽ không, tôi thừa nhận rằng tôi đã ăn màu xám và caraway (mặc dù tôi cũng thích nó). Tôi muốn một cái gì đó ngọt ngào ...

Cảm ơn Larissa! Tôi thực sự quan tâm đến ảnh hưởng của protein đối với bột nhào. Có lẽ cần phải nướng có và không có anh ta để cảm nhận sự khác biệt. Và chúng tôi có rất nhiều đồ ngọt trên diễn đàn ... bạn có thể tìm thấy cho mọi khẩu vị.

[Vasilisa]

Vasilisa Nếu bạn nướng, hãy viết những gì đã xảy ra. Tôi cũng nghĩ về điều này, thật thú vị khi so sánh, mặc dù đối với tôi dường như Luda, với kinh nghiệm dày dặn của mình, đã tính đến sự tinh tế, sắc thái của hương vị ... Thật thú vị, bạn có thể mua tài liệu về nướng bánh mì từ một số người đáng kính, với kinh nghiệm rộng lớn của những người thợ làm bánh, sẵn có để hiểu những điều trần thế đơn giản được viết bằng ngôn ngữ nhẹ nhàng. Thật tốt khi chúng tôi có Admin với các lớp học thạc sĩ của cô ấy và những người mới bắt đầu của chúng tôi.

Nếu tôi đến đó, tôi sẽ viết. Tôi bắt đầu ăn ít bánh mì, có lẽ đã bị mắc kẹt ...