Dolma

[Dolma]

Dolma

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Thịt cừu (thịt băm)
Lá nho
cơm
gia vị

Phương pháp nấu ăn

• Dolma (tolma, sarma) - một món ăn gồm rau hoặc lá nhồi (thường là lá nho), bắp cải cuộn trong lá nho. Nhân bánh thường được làm bằng gạo và cũng có thể có thịt băm luộc. Dolma phổ biến trong ẩm thực của các dân tộc thuộc Đế chế Ottoman trước đây, Đế chế Nga, Bán đảo Balkan, Trung và Nam Á: Azerbaijan, Albania, Algeria, Armenia, Hy Lạp, Georgia, Ai Cập, Iraq, Iran, Jordan, Lebanon, Palestine, Syria, Bắc Sudan, Thổ Nhĩ Kỳ.
• Từ điển Giải thích về Ngôn ngữ Nga vĩ đại sống động của Vladimir Dahl ghi chú các tùy chọn tên Dalma và Dulma …“… Dalma (f) astrakh. dulma, durma donsk. thực phẩm, thịt cừu cắt nhỏ, trong một cuộn lá nho; thịt hoặc cá với kê trong lá bắp cải ...) ... thuộc về phương ngữ Astrakhan và Don, tương ứng. Món ăn này có tên tương tự giữa một số dân tộc khác đã tiếp xúc trực tiếp với người nói tiếng Türkic.
• Vì vậy, không có gì đáng thảo luận về chủ đề làm thế nào để gọi một cách chính xác Thực phẩm tuyệt vời này hoặc nó thuộc về ẩm thực nào. Nhưng bắt buộc phải nấu và ăn. Bạn sẽ thích nó, tôi biết chắc chắn. Hơn nữa, chuyện ồn ào chẳng có gì là lạ cả. Mọi thứ đều đơn giản, giá cả phải chăng và dễ dàng.
• Bắt đầu nào?
• Vì người ta nói rằng lá phải nho nên ... ra vườn thôi! Chúng tôi có một cây nho đang phát triển ở đó. Không tin tôi? Nhưng hãy nhìn xem! Nhân tiện, chúng tôi có nó thường xanh. ... Chà, gần như ... thường xanh. Và quả mọng cũng phát triển. Năm nay, tôi sẽ không nói dối, nó trở nên chua chát. Và phải làm gì? Không có mùa hè!
• 🔗
• Nhưng chúng tôi đã nhặt lá.
• Đầu tiên, bạn cần cắt bỏ phần cuống lá ở kẽ lá. Chúng không cần thiết. Sau đó lá xếp vào nồi phải trụng với nước sôi. Hoàn toàn. Sao cho lá hơi mềm và mềm. Dù sao thì bây giờ họ cũng cứng rắn rồi, trên phố không phải mùa xuân đâu.
• 🔗
• Trong khi đó, phần lá trụng qua nước sôi, chúng ta hãy làm phần thịt băm. Xoắn trong máy xay thịt, nhưng thông qua một giá dây lớn, thêm muối vào thịt cừu, nêm ớt đen và trắng. Thêm kem chua và một chút nước vào thịt băm cho ngon.
• Để gạo sống. NHƯNG!!! Được rửa rất tốt. Rất cao! Nó quan trọng.
• 🔗
• Và tất nhiên bạn cần một cây cung. Tôi băm nhỏ hành tây với sự giúp đỡ của một thứ như vậy. Rất thoải mái. Nhanh chóng, không có nước mắt và ... có thể nói, phần nhỏ của các mảnh ghép lại tạo ra những cái tên cần thiết.
• Nếu bạn sử dụng một chiếc trực thăng như vậy, hãy tính đến một sắc thái nhỏ. Như người ta nói, các miếng của đầu củ hành tây phải để chúng tự do, lủng lẳng bên trong ly, trong đó quá trình cắt nhỏ diễn ra.
• 🔗
• Và thật đẹp khi thêm rau xanh vào thịt băm. Thái nhỏ. Ngò tây và ngò tây.
• 🔗
• Sau đó, thịt băm phải được trộn đều và nhào cho đến khi thành một khối đồng nhất.
• 🔗
• Và đây là những chiếc lá. Chúng tôi đặt nó trở lại trong một cái chao và để cho nước chảy ra.
• 🔗
• Và sau đó chúng ta sẽ gói những miếng thịt băm trong những chiếc lá này. Một cái gì đó như thế này. Chúng tôi làm một cái gì đó giống như một phong bì.
• 🔗
• Và sau đó chúng tôi đặt dolmushek đã làm sẵn vào một cái chảo. Nó phải được đóng gói chặt chẽ. Không cuồng tín mà vẫn chặt chém.
• 🔗
• Đặt một cái đĩa lên trên và đổ đầy nước. Sao cho nước ngập đĩa khoảng 5 cm. Cô ấy là một cái đĩa ... nếu cái cân xuất hiện, thì cái vảy này sẽ nằm trên cái đĩa. Thời gian này. Và hai - dolmushechki sẽ nằm dưới đĩa, nghĩa là, bên trong nước và sẽ không nhô ra ngoài, chẳng hạn như bánh bao. Họ không cần nó.
• 🔗
• Sau khi nước sôi, giảm lửa xuống nhỏ và đậy nắp chảo lại.
• 🔗
• Nấu trong khoảng bốn mươi ... bốn mươi lăm phút. Và sau đó ... sau đó nó sẽ như thế này!
• 🔗
• Nước xốt. Bạn chỉ có thể sử dụng kem chua. Bạn có thể thêm tỏi băm nhỏ vào kem chua. Bạn có thể ... nói chung, bất kỳ sự kết hợp nào mà bạn lựa chọn đều có thể thực hiện được.
• Nhưng!!! Điều tốt nhất đối với sở thích của tôi là không bị cuốn theo. Và chỉ làm kem chua với tỏi. Bạn sẽ không hối hận!
• Angela đến bạn trong bữa ăn !!!

Làm một công thức chỉ là một niềm vui !!!
Tôi thực sự yêu dolma!
Bạn có nghĩ rằng chợ bán lá nho, bạn có thể làm dolma từ chúng? Tôi nghĩ rằng những chiếc lá này được giữ trong nước muối.

Nó là hoàn toàn có thể sử dụng. Cái chính là muối (?) ... tốt. Hãy thử nó trước. Và sau đó bạn có thể nhận được một số loại sản phẩm ... mmm ... cụ thể.

Ivanych, công thức không chỉ dành cho người sành ăn mà còn là bữa tiệc cho đôi mắt. Có thể nó lặp lại chính nó ở một thứ gì đó, nhưng vì lý do nào đó, tôi muốn nói chính xác theo toa của bạn

Công thức được thiết kế rất độc đáo !!! Thật thú vị khi đọc và mọi thứ trông rất hấp dẫn!

Ay, Ivanych, bạn tốt !! xinh đẹp như mọi khi !!!
Nhưng những cái phía đông, cụ thể là "VOREB ANEB" của Lebanon, có phần gợi nhớ đến DOLLA của bạn, nhưng có rất nhiều điều sai lầm !!! đừng để bị xúc phạm !!! đây là một món ăn rất phức tạp, đặc biệt là phần vặn mình, nói như vậy thì em yêu ... không thể học ngay được !!! và nấu rất nhanh và lâu ... bạn có thể đợi vài tháng !!! nó giống như một nghi lễ vào buổi tối mùa đông cho phụ nữ
Đây là một món ăn cao quý và được dùng trong các đám cưới, các ngày lễ lớn hoặc trong các dịp lễ RAMADAN ... như thường ngày, à, rất hiếm khi
chúng tôi thậm chí không ngắt chân, và họ quay chúng ... một thứ nước đặc biệt xuất hiện ... lá rất non ... à, thịt băm không như vậy, chỉ có thịt, gạo và ghẹ, muối và tiêu đen ...
lá ngâm nước muối tự nó có mùi rất đặc trưng ... chúng chỉ được rửa trong vòi nước chảy, có phân loại một chút ... chúng để lại những lá mềm, giữ được độ đàn hồi, chúng sẽ loại bỏ những lá cứng và có khuyết tật ... chiếc lá không được lớn hơn lòng bàn tay của bạn ...
Của bạn khá giống với phiên bản Armenia, nhưng không phải là phiên bản châu Á !!! và được phục vụ theo cách khác, không có nước sốt ..... và không có tỏi ở đây (ngoài câu hỏi ...)
Chúng được phục vụ sau khi tự mình luộc các con yêu, thêm vào đó hầm với tái và dối (đuôi mỡ) ... chỉ có thể dùng nước cốt của chúng còn lại sau khi nấu khi phục vụ, và sau đó hiếm ai sử dụng nó, nhưng tôi thực sự thích nó và Tôi luôn hiểu quá đủ ...
Tôi đã từng thử để lộ công thức này, nhưng trong lần thú vị nhất, máy tính của tôi đã bị hỏng nhiều lần ... và không thể khôi phục thông tin bị thiếu nữa ... sau này tôi đã không thử
nếu tôi tìm thấy ảnh trên các đĩa khác, thì tôi sẽ thêm

Không phải châu Á, vì vậy không phải châu Á !!! ...
Hãy để nó là IVAN-DOLMA !!!
Nếu tôi có một cây nho, món ăn này sẽ trở thành hàng ngày! Và chúng ta có một NGÀY LỄ mỗi ngày !!!

Không phải châu Á, vì vậy không phải châu Á !!! ...
Hãy để nó là IVAN-DOLMA !!!
Nếu tôi có một cây nho, món ăn này sẽ trở thành hàng ngày! Và chúng ta có một NGÀY LỄ mỗi ngày !!!

nên muối lá lốt có lợi cho sức khỏe !!! nước đá chảy và 1kg muối cho 10 lít nước và thêm mỗi ngày cho đến khi lá hút nước ... sau đó đậy nắp ni lông và để nơi tối lạnh ... có thể bảo quản được vài năm !! CHÚC MAY MẮN
món ăn rất hài lòng, ngày nào cũng không hết, cho dù họ có cố gắng thế nào đi chăng nữa, đặc biệt là về thịt cừu !!!
bạn không sợ để trở nên tốt hơn?!

Cảm thấy tốt hơn? Tôi sợ !!! Nói thật là tôi sợ! Năm nay tôi giảm được 18 kg trong vòng 6 tháng. Thật là khó! Theo nhiều cách, cô ấy đã phủ nhận chính mình. Bây giờ cho mỗi 300 gr. Tôi đấu tranh.
Và tôi sẽ trồng một cây nho! Và sau đó tôi sẽ muối lá ... Cảm ơn vì công thức!

... chân của chúng tôi thậm chí không bị kẹp ra, và chúng bị xoắn lại ... bơ sữa, muối và tiêu đen ...

Chân và ghee ... rất thú vị. Tôi thực sự muốn nhìn thấy dolma của bạn.

Ivanych, đã thiết kế báo cáo của họ rất độc đáo! Hoan hô! nhưng từ những chiếc lá thô mùa thu, dolma sẽ không mềm theo bất kỳ cách nào, thậm chí bạn có thể bị tắc ruột. Ngay cả khi những lá này bị bỏng. Chúng tôi đã đặc biệt lựa chọn những chiếc lá cho dolma, chưa phải từ tất cả các loại nho, vào đầu tháng Tư. Tôi đóng băng chúng, sau đó sử dụng chúng mà không bị bỏng. Chúng tôi đã cố gắng ướp muối, đóng hộp, nhưng chúng thô hơn. Bằng cách nào đó, chúng cũng được thu hoạch trong các lọ vô trùng, nhưng dù tôi đã cố gắng bao nhiêu, chúng đều bò đi khi được bọc. Tiện nhất là để đông lạnh, cả mùa đông chúng tôi có 2 nghìn cái.Bây giờ Sau bài phóng sự của bạn, bây giờ tôi biết chắc chắn những gì tôi sẽ nấu từ thịt cừu hiến tế

[Ivanych]

Ivanych
Như mọi khi, bạn rất thú vị và biết nhiều thông tin về việc chuẩn bị món này hay món kia!

... từ những chiếc lá thô sơ mùa thu, dolma sẽ không mềm theo bất kỳ cách nào, thậm chí có thể bị tắc nghẽn ... bây giờ tôi biết rằng tôi sẽ nấu từ một con cừu hiến tế

Tôi đồng ý. Sự dịu dàng đó, tất nhiên, than ôi và ôi, không. Nhưng tuy nhiên nó hóa ra rất ngon. Những chiếc lá vẫn bị cuốn đi. Làm tắc nghẽn, thành thật mà nói, không ai kiếm được. Có lẽ vì cũng có vịt với táo và cừu với mận khô. Pha loãng ...
Và ... Kỳ nghỉ vui vẻ!

Chúng tôi đã đặc biệt lựa chọn những chiếc lá cho dolma, chưa phải từ tất cả các loại nho, vào đầu tháng Tư. Tôi đóng băng chúng, sau đó sử dụng chúng mà không bị bỏng. Chúng tôi đã cố gắng ướp muối, đóng hộp, nhưng chúng thô hơn. Bằng cách nào đó, chúng cũng được thu hoạch trong các lọ vô trùng, nhưng dù tôi đã cố gắng bao nhiêu, chúng đều bò đi khi được bọc.
chúng tôi có 2 nghìn chiếc cho cả mùa đông.

jenyasan, viện trợ mubarak !!!
nói đúng về việc thu hái lá ... nhưng bạn đã thử đóng hộp bằng muối gì chưa ?! Thành thật mà nói, chúng tôi chỉ có lon i-ốt biển được bán .. có lẽ tùy ... nhưng về tiệt trùng bát đĩa thì không có chuyện này trong đời sống địa phương ... chúng được đóng trong can nhựa 20l thông thường từ năm sang năm .. .nhưng nhất định phải dội nước đá ... thậm chí mẹ chồng còn dặn trước là ngâm nước 1 ngày cho lá ngấm ... sau đó để ráo rồi cho nước muối vào 1 / 10 ... tuần đầu tiên nhìn là có đủ nước .. Nếu thấy mốc hoặc có mùi khó chịu sau một thời gian, hãy thay nước muối mới!
Mẹ chồng tôi cả đời làm nghề này để bán ... dù chỉ một tay, và từ năm này qua năm khác bà lên núi hái lá ... và không chỉ

Cảm thấy tốt hơn? Tôi sợ !!! Nói thật là tôi sợ! Năm nay tôi giảm được 18 kg trong vòng 6 tháng. Thật là khó! Theo nhiều cách, cô ấy đã phủ nhận chính mình. Bây giờ cho mỗi 300 gr. Tôi đấu tranh.
Và tôi sẽ trồng một cây nho! Và sau đó tôi sẽ muối lá ... Cảm ơn vì công thức!

sau đó để giữ được vóc dáng đẹp, nhất là vào mùa xuân, cả các món salad và các nơi tráng bánh - tẩm bột, dùng lá nho non ... trong một tháng kết quả rõ rệt cả mặt và bụng nếu có.

Chân và ghee ... rất thú vị. Tôi thực sự muốn nhìn thấy dolma của bạn.

Ivanovich thân mến, hóa ra chồng tôi đã tình cờ lưu được bức ảnh ở đâu đó và lấy nó cho tôi ... Tôi phơi bày ra, tuy những bức ảnh không đẹp bằng của bạn, nhưng bạn có thể thấy mọi thứ

đoán xem của tôi ở đâu ?! (đúng vậy, lớn nhất)
Nhân tiện, đây là kích thước bạn thấy bây giờ, nó tương ứng với thực tế, nó sẽ tăng lên một chút sau khi nấu ăn !!! bây giờ đây là sự chuẩn bị cho việc đóng băng ... chúng được đặt chặt trong một thùng chứa và đông lạnh cho đến khi chúng thu thập đủ số lượng cần thiết hoặc bắt đầu kỳ nghỉ
- ở đây chỉ có gạo (rửa sạch), thịt (băm nhuyễn xoắn ... tỷ lệ thịt với gạo tối đa là 1/1 hoặc ít hơn), ghẹ và tiêu đen (thậm chí không có muối, vì lá bị mặn) .. thịt băm có thể ít và tăng lên, nhưng ít thôi ... vì sẽ vẫn còn xương sườn ... và bạn kẹp thịt ra khỏi sườn hoặc nằm với một miếng bánh mì pita và lấy 1-2 miếng của em yêu (từ kích thước), vì vậy cho một miếng
đây là một kích thước gần như hoàn hảo, tốt, và gói gần như tốt ... vì điều này được thực hiện bởi cô dâu mới cưới của chúng tôi, chỉ được tán thành (em gái của anh trai), cô ấy được tha thứ ...
nó thậm chí phải nhỏ hơn một chút .. và các bậc thầy chỉ quay nhanh và chặt trong tay của họ ... chứ không phải trên khay
đây là một chiếc lá và rất nhiều chất bổ sung
Cô ấy vặn một chiếc mặt nạ như vậy (tin tôi đi, ngón tay của cô ấy mỏng, giống như một nghệ sĩ dương cầm, nhưng ở đây chúng có vẻ to trong bức ảnh)
à, cô ấy đang ở đây với vị hôn phu của mình, người mà cô ấy đào tạo ... cho đến nay, đây là con đường duy nhất cho đến đám cưới, không-không, mặc dù họ đã được sơn ... ở đây thậm chí điều này cũng khác

Tôi không tìm thấy ảnh chụp món ăn đã hoàn thành khi phục vụ, vào dịp ...mặc dù mọi thứ rất rõ ràng

jenyasan, viện trợ mubarak !!!

Cảm ơn bạn rất nhiều! Xin gửi lời chúc tốt đẹp nhất đến bạn!

Bản thân tôi không muối, tôi lấy loại của Thổ Nhĩ Kỳ hoặc địa phương làm sẵn. không ổn. Tôi không thử nghiệm nữa, thể tích của ngăn đá cho phép, nhưng tôi chắc chắn sẽ tính đến các khuyến nghị của bạn, tôi sẽ để dành cho tương lai. cảm ơn bạn

sau đó để giữ được vóc dáng đẹp, nhất là vào mùa xuân, cả các món salad và các nơi tráng bánh - tẩm bột, dùng lá nho non ... trong một tháng kết quả rõ rệt cả mặt và bụng nếu có.

katerix, cảm ơn vì lời khuyên tốt!
Tôi không biết rằng lá nho non có thể được thêm vào món salad. Tôi sẽ thử nó vào mùa xuân!

... hóa ra chồng tôi đã tình cờ lưu bức ảnh ở đâu đó và lấy nó cho tôi ... Tôi đang trưng bày ...

Cảm ơn bạn rất nhiều. Rất thú vị.

Trong gia đình con rể tôi, một người Azerbaijan, lá nho dolma được thu hoạch để sử dụng trong tương lai với một đại sứ khô. Để làm được điều này, họ lấy 5 chiếc lá sạch, khô, không ẩm (tươi) xếp thành đống, cho một thìa cà phê muối thô vào giữa, gói lại bằng một chiếc phong bì, gói lại bằng chỉ rồi cho thật chặt vào lọ thủy tinh khô. , các lọ được lưu trữ đơn giản ở một nơi mát mẻ. Lá giữ tốt cho đến năm sau. Để chuẩn bị dolma, lá được ngâm, thay nước nhiều lần.