Schnitzels gan ở Madeira

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Gan bò	400-500 gam
Madeira	2 muỗng canh. l. hoặc rượu vang đỏ khác
Hạt tiêu đen mới xay	nếm thử
Muối	nếm thử
Bột làm bánh mì	để khử độc gan
Dầu thực vật	để chiên gan (hoặc hỗn hợp rau và bơ sữa trâu)

Phương pháp nấu ăn

Chúng tôi cắt gan thành một miếng thịt bò lớn.
Chúng ta lọc bỏ màng, bỏ hết ống dẫn và cắt gan theo sợi thành từng miếng lớn dày 1,5 cm, bạn cũng có thể cắt thành những lát nhỏ hơn nhưng không được mỏng.
Chúng ta cho những phần gan và phần gan thừa sau khi cắt và làm sạch vào tủ lạnh, chúng sẽ dùng để nấu súp hoặc làm pate.
Ta cho các lát vào một cái túi trong suốt và dùng búa có răng (dùng để đập thịt) đập thật kỹ, không quá mạnh tay, chỉ làm phá hủy cấu trúc của thớ gan, khi rán gan sẽ không bị cứng. Chúng tôi đánh bại từ cả hai bên, và chúng tôi lật lá gan ngay trong túi sang bên kia.
Chúng tôi chuyển gan vào một cái bát, rắc muối cho vừa ăn, đổ rượu Madeira 2 muỗng canh. l., chỉ cần đậy nhẹ lá gan, trộn đều và đặt trong lạnh, trong một giờ hoặc hơn cho đến khi bạn chiên nó.
Trước khi bắt đầu chiên bít tết, bạn cần cho vào rây lọc để ráo bớt nước thừa. Cho gan vào rây trong một thời gian ngắn, trộn đều.
Cho trở lại bát và rắc tiêu đen xay vừa ăn, đảo đều.
Ta bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, cho thịt vào rán.
Lăn gan qua bột mì cả hai mặt, cho ngay vào chảo nóng, chiên vàng đều hai mặt. Không nhất thiết phải chiên gan lâu, chiên nhanh chóng (đặc biệt là vì các sợi gan bị rách), trong vài phút cho mỗi mặt.
Đặt các miếng bít tết đã hoàn thành vào một đĩa phục vụ. Thêm một món ăn kèm, hôm nay tôi có khoai tây non luộc với dầu húng quế, củ cải non luộc và rắc một ít quả lý gai tươi.

Ghi chú

Gan ngâm rượu cũng rất ngon.
Đồng thời, rượu mang đến hương vị tuyệt hảo, loại bỏ một chút vị đắng vốn có của bất kỳ loại gan nào. Và việc đập bỏ gan sẽ phá hủy cấu trúc sợi và làm cho bất kỳ lá gan nào mềm và ngon hơn nhiều.
Đối với món ăn kèm, bạn có thể hầm hành tây, cắt thành nửa khoanh, trong cùng loại dầu đã chiên bít tết. Và sau đó đặt nó trực tiếp trên miếng bít tết trên một đĩa phục vụ.
Nấu ăn với niềm vui và thưởng thức bữa ăn của bạn!