Somerset Cider Bread (Lò nướng)

[Bột chua]

Somerset Cider Bread (Lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột chua
Men	10g
Nước	350g
bột lúa mạch đen	100g
Bột ngũ cốc	400g
Muối	10
Bột
bột lúa mạch đen	250g
Bột ngũ cốc	750g
Men	10g
Muối	15g
rượu táo	450g
Nước	115g

Phương pháp nấu ăn

• Somerset luôn nướng bánh mì với bột ale và bột chua, trong khi Brittany và Normandy có truyền thống lâu đời là nướng bánh mì rượu táo. Cách đây rất lâu, tôi đã có một công thức kết hợp hai truyền thống này, nhưng tôi vẫn không thể tìm thấy một loại rượu táo thực sự. Hóa ra, rượu táo được đại diện rộng rãi trong một số lượng lớn các cửa hàng (bạn chỉ cần hỏi). Và có hầu hết mọi loại đồ uống chất lượng cao - từ ngọt đến khô. Có cả rượu táo. Đối với bánh mì này, tôi đã sử dụng một loại rượu táo ngọt tuyệt vời từ Normandy với độ mạnh 2,5 vol. %.
  
• 
  
• 1. Chúng tôi pha loãng men trong nước, thêm bột mì (lúa mạch đen và lúa mì nguyên hạt) và muối. Nhào bột. Chúng tôi tạo thành một quả bóng. Chúng ta chuyển bột đã hoàn thành vào một cái bát, phủ một chiếc khăn và để ở nơi ấm áp trong 4-6 giờ (hoặc trong tủ lạnh qua đêm).
  
• 
  
• 2. Cho các nguyên liệu còn lại vào âu bột chua. Nhào bột. Chúng tôi tạo thành một quả bóng. Chuyển bột sang tô bột và đặt ở nơi ấm áp trong 45 phút.
  
• 
  
• 3. Chúng tôi lấy bột ra khỏi bát bằng một cái nạo trên bàn có bột. Chúng tôi nghiền nát và tạo thành một quả bóng. Chuyển bột sang tô bột và đặt ở nơi ấm áp trong 45 phút.
  
• 
  
• 4. Trải bột ra khỏi bát bằng một cái nạo trên bàn có bột. Chia thành bốn phần. Chúng tôi tạo thành một quả bóng từ mỗi phần, phủ các quả bóng bằng khăn và để nó trong 10 phút. Bột nên nghỉ.
  
• 
  
• 5. Đặt một vài chiếc khăn lên bàn, rắc bột mì lên. Chúng tôi tạo thành các ổ bánh từ mỗi quả bóng và đặt hai ổ bánh trên một chiếc khăn, ngăn cách các ổ bánh với nhau bằng một nếp gấp lớn. Phủ khăn khác và để trong 1 giờ 15 phút. - một tiếng rưỡi cho đến khi ổ bánh được gấp đôi. Tôi sử dụng giỏ mây để kiểm tra. Đó là lý do tại sao những ổ bánh mì làm sẵn có những đường sọc tuyệt vời này.
  
• 
  
• 6. Làm nóng lò ở 250C.
  
• 
  
• 7. Chuyển ổ bánh mì sang xẻng (hoặc tấm kim loại). Chúng tôi thực hiện ba vết cắt dọc trên mỗi ổ bánh.
  
• 
  
• 
  
• 8. Xịt nước vào lò và nhanh chóng đặt các ổ bánh lên một viên đá (thay vì đá, bạn có thể sử dụng một tấm nướng lật ngược hoặc một tấm nướng không có mặt). Ta nướng 10 phút ở 250C, giảm nhiệt độ xuống 20C và nướng thêm 30 - 35 phút nữa. Ổ bánh thành phẩm khi gõ vào đáy sẽ phát ra âm thanh rỗng đục.
  
• 
  
• 9. Làm nguội các ổ bánh mì làm sẵn trên giá dây.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Chúc ngon miệng!
  

Món ăn được thiết kế cho

4 ổ bánh

Thời gian chuẩn bị:

7,5 - 9,5 giờ

Ghi chú

1. rượu táo (fr. Cidre) Là thức uống có nồng độ cồn thấp, thường là rượu sâm banh, thu được bằng cách lên men nước táo mà không cần thêm men. Các loại táo thông thường làm thực phẩm không thích hợp để sản xuất rượu táo do hàm lượng tanin thấp, các giống đặc biệt được lai tạo đặc biệt cho mục đích này được ưu tiên hơn. Độ mạnh của đồ uống, theo quy luật, là 6-7 vol. %. Có màu vàng hoặc hơi xanh và mùi táo. Hàm lượng đường từ khô đến ngọt.

2. Ale (tương tác ale) Là loại bia được sản xuất bằng cách lên men đỉnh nhanh ở nhiệt độ cao. Nhiệt độ lên men tiêu chuẩn cho bia là 15-24 ° C (60-75 ° F). Ở nhiệt độ này, nhiều este và các chất tạo mùi và hương liệu thứ cấp khác được tạo ra từ nấm men. Do đó, bia thường có vị như “trái cây”. Nó có thể là táo, lê, dứa, chuối, mận, mận khô hoặc thứ gì khác.Nói chung, bia có hương vị ngọt ngào và phong phú hơn các loại bia hơi.

3. Bằng lăng (từ Anh ấy. Lagerbier, bia chín trong quá trình bảo quản) - một loại bia, trong quá trình sản xuất sử dụng quá trình lên men đáy, sau đó là lên men ở nhiệt độ thấp. Hiện nay, đây là loại bia phổ biến nhất, chiếm 80% thị phần tiêu thụ trên thế giới.

4. Thay vì bột ngũ cốc nguyên hạt bạn có thể sử dụng bột làm bánh cao cấp thông thường. Nếu dùng loại bột khác, bạn nhớ điều chỉnh lượng nước cho phù hợp với bột của mình.

Một công thức không đáng có bị bỏ qua!)
Hoàn toàn vô tình rơi vào người anh. Và khá tình cờ, có rượu táo trong tủ lạnh.
Cô ấy nướng 1/2 định mức, cho 2 ổ bánh mì, bột lúa mạch đen và Ryazanochka ngũ cốc nguyên hạt. Có lẽ bột khô quá, nhưng trong số lượng chất lỏng đó (tôi đếm, tôi không nhầm), bột rất đặc. Và tôi thêm 90 ml nước ba lần. Kể từ khi rượu táo đã biến mất
Hương thơm
Bột chua để trong tủ lạnh được 15 tiếng.
Những vết cắt không có tác dụng, lưỡi dao không lấy một cái mới mà tay run run, cứ thế liên tiếp 6 nhát. Tôi nghĩ điều đó ổn.)
Chưa kịp cắt bánh mì đã nguội.

[Svetlana]

Svetlana, cảm ơn vì đã chỉ công thức này. Tôi đã nướng bánh mì theo công thức của Raichka. Tôi rất thích hương vị này, nhưng bánh mì cứng. Bây giờ hãy thử lần thứ hai về công thức này.