Bánh mì Karelian ngon nhất (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Công thức

Phương pháp nấu ăn

Hàn
100g bột lúa mạch đen hình nền
50g mạch nha lúa mạch đen lên men
7,5g hồi hoặc rau mùi
300g nước
Hỗn hợp được đun nóng, khuấy đều, đến nhiệt độ 65 ° C. Tiếp theo, lá trà được cho vào tủ ấm để đường hóa trong 1,5-2 giờ ở 63-65C. Sau đó đổ nước lạnh vào lá chè để giảm nhiệt độ của lá chè xuống 32-34C, men được hòa tan trong đó, thêm bột mì và nhào bột.
Bột
400g bột mì làm bánh 2 giây
10g men nén hoặc 5g men khô
tất cả các lá trà đường hóa
250g nước lạnh
Tất cả mọi thứ được khuấy cho đến khi thu được một khối lượng đồng nhất (trong vòng 5 phút) và lên men trong 3,5 giờ. Nó sẽ trở thành một khối bột.
Bột
450g bột mì làm bánh 2 giây
15g muối
49g đường
80g mật đường
50g nho khô
100-200g nước
Bột thành phẩm được trộn với nước, muối, đường và mật mía, sau đó đổ bột và nhào bột. Cuối mẻ, cho nho khô vào đảo đều. Bột được lên men trong một giờ.
Bột lên men được cắt thành nhiều phần, đặt trong khuôn, bôi dầu hoặc trên bảng phủ vải và phủ bột mì, hoặc trên tấm và gửi đi kiểm tra. Thời lượng kiểm tra là 50-55 phút.
Trước khi trồng vào lò, bề mặt bánh được làm ẩm bằng nước, thỉnh thoảng rắc nhẹ hạt hồi. Nướng được thực hiện bằng hơi nước ở 170-180C trong 30-60 phút.

Ghi chú

Tôi chỉ nướng bánh mì trong lò, tôi không sử dụng máy làm bánh mì và tôi không thích nó!))

poiuytrewq

Sắc đẹp, vẻ đẹp! Thẳng thắn, tôi ngửi thấy mùi hoa hồi ... Và nho khô ... oooh!

Vụn

Andrey5757
Loại bánh mì nào

!!! Tôi ngưỡng mộ công việc của bạn, oh và bạn có đôi bàn tay vàng !!!

Cảm ơn vì công thức, tôi chắc chắn sẽ thử!

poiuytrewq

Trích dẫn: Krosh

Andrey5757
Tôi ngưỡng mộ công việc của bạn, oh và bạn có đôi bàn tay vàng !!!

Vâng, sau tất cả, Andrey5757 sẽ phải tổ chức một lớp học tổng thể cho chúng tôi.

Andrey5757

Vụn , poiuytrewq Cảm ơn bạn, tôi sẽ dần dần tiếp xúc với các món ăn, nó đơn giản là khó tất cả cùng một lúc, vì tôi cũng cần phải viết công thức cho mỗi món ăn mà tôi có trong đầu.

poiuytrewq

Trích dẫn: Andrey5757