Alain Ducasse Macarons

[Macaronade:]

Alain Ducasse Macarons

Thể loại: Bánh kẹo

Phòng bếp: người Pháp

Thành phần
Macaronade:
bột hạnh nhân *1	110 g
đường mịn*2	225 g
protein lâu năm	125 g
Đường	50g
Annatto Powder Mama Sita *3(thuốc nhuộm)	1 muỗng cà phê
Kem mâm xôi Ganache:
quả mâm xôi	200 g
socola trắng	200 g
kem 35%	30 g

Phương pháp nấu ăn

• *¹ bạn có thể xay hạnh nhân đã bóc vỏ trong máy xay sinh tố
• *² tách khỏi lòng đỏ mỗi ngày và để trong tủ lạnh 2-3 giờ trước khi nướng. Tôi đã sử dụng những cái đông lạnh, để chúng tan chảy và nóng lên
• *³ Annatto Mama Sita Powder - Được chiết xuất từ ​​lớp phủ bột của hạt annatto (Achuete / Achiote), bột annatto mang lại hương vị hơi ngọt, thơm và có màu vàng cam đến đỏ cam hấp dẫn (tùy thuộc vào lượng sử dụng) cho các món ăn khác nhau

• ] trên một tờ giấy sạch, đánh dấu cho mì ống có đường kính 3-4 cm. Nó phải béo hơn. sau đó lót một tờ giấy nướng sạch lên trên. đánh dấu sẽ được nhìn thấy rõ ràng. "mẫu" này có thể được sử dụng trong tương lai!

• một bộ sản phẩm cần thiết cho mì ống: protein. Đường. bột hạnh nhân. sah. bột.

• Bạn có thể tự làm bột hạnh nhân. xay trong máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố. Tôi xay trong máy xay sinh tố. thêm sah. bột. Sau đó, nó được nghiền một lần nữa (để tránh tách dầu khỏi hạnh nhân) và sàng ba lần. cho vào bát trộn.

• đánh lòng trắng. họ là sau đó. cách chúng tôi "già hóa" chúng trở nên lỏng hơn. và không ngừng đánh, thêm đường. đánh cho đến khi đạt đỉnh vững chắc. các bức ảnh cho thấy. để chúng không chảy ra khỏi bát ngược và không bị mất hình dạng.

• 

• Thêm lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp hạnh nhân-đường. và xoay bát ngược chiều kim đồng hồ. cẩn thận. nhưng không khuấy bột hoàn toàn. thêm thuốc nhuộm và trộn kỹ mọi thứ với nhau.

• 

• đặt bột vào túi nấu ăn hoặc ống tiêm và đặt mì ống (bắt đầu từ tâm và theo hình tròn). để chúng đứng trong 30-60 phút. chúng phải chịu được thời tiết và khô cứng. Cách kiểm tra: chạm nhẹ vào chúng - nếu bạn cảm thấy bề mặt cứng và không có gì dính vào ngón tay - bạn đã hoàn tất.

• 

• nướng làm nóng trước đến 150trong khoảng Từ lò nướng 12-13 phút. cách kiểm tra: mở lò. nhẹ nhàng nhấc nửa quả hạnh nếu nó ra khỏi giấy một cách dễ dàng. mà không bám vào bề mặt của nó - có nghĩa là bạn có thể lấy được nó. Nếu bạn không thể nhấc lên, chúng vẫn còn nguyên. bạn cần giữ nó trong 1-2 phút nữa.

• 

• kem mâm xôi ganache:

• phá vỡ sô cô la và nấu chảy nó trong một MV hoặc hấp cách thủy
• Kết hợp quả mâm xôi xay nhuyễn với kem và đun kỹ.
• kết hợp sô cô la tan chảy và hỗn hợp kem mâm xôi. trộn đều và đặt trong tủ lạnh trong vài giờ.
• 

• hội,, tổ hợp:

• nhặt một nửa mì ống theo kích cỡ.
• lộn ngược cái này, cái kia úp xuống.
• cho kem ganache mâm xôi vào một ống tiêm nấu ăn và phân phối nó xung quanh các nửa mì ống úp ngược. phủ một nửa còn lại lên trên.
• 

• làm tương tự với các nửa còn lại.

• 

• mì ống làm sẵn!

• [/ Url

Món ăn được thiết kế cho

20

Ghi chú

đây là lần đầu tiên và hy vọng của tôi. không phải là bánh macaron cuối cùng! nó ngon làm sao !!! ừm .... !!!

[Natasha]

Natasha, hãy giải thích tại sao sóc già? Nó làm gì?
Chà, bạn tự biết, chúng ta có vấn đề với Mẹ của Sita ... có sản phẩm nào thay thế được không?
Và bạn có Macarons đẹp lạ thường!

Natasha, nó rất đẹp, nhưng tôi chỉ thấy hai bức ảnh cuối cùng ... và có một số đoạn mã trong công thức ...

[Tanya.]

Tanya.Cảm ơn bạn rất nhiều!
người da trắng già trở nên chảy nước và đánh bông rất tốt!
Mama Sita bột đã được gửi cho tôi từ Canada. nhưng nó là trong các cửa hàng trực tuyến và không hề đắt! Các đầu bếp người Pháp sử dụng màu thực phẩm dạng lỏng.nhưng tôi không thích nó lắm!

Gasha... Cảm ơn bạn ! một cái gì đó với một cấp tiến. Tôi sẽ cố gắng sửa chữa mọi thứ!

Natasha, hãy nói cho tôi biết! Phần đáy của chiếc bánh quy có rất nhiều lỗ, và phần trên của bánh rất nhẵn, đây là cách nó thành công. Một cái gì đó tôi không thể tìm ra. Ấn tượng là một cookie bao gồm hai, vui lòng giải thích nó không rõ ràng. CẢM ƠN BẠN!!!

[Luda.]

Luda.không phải. mặt dưới nhẵn. nếu không thì. rằng "lỗ" là một chiếc váy macarons. mà được hình thành do đó. mà chúng tôi để chúng để thời tiết và vỏ trước khi nướng! toàn bộ mì ống bao gồm 2 nửa được kết hợp với kem!

[Natasha,]

Natasha, Vui lòng cho tôi biết liệu bạn có quản lý để có được độ ẩm nhẹ bên trong, cần thiết cho các sản phẩm này, mà không cần mì ống không? Hay nó chỉ là cái gọi là "váy" ở dưới cùng và một lớp vỏ protein?

[Xoắn]

Xoắn... đây là mì ống đầu tiên của tôi. hóa ra chúng giống như thế này với một chút hơi ẩm bên trong



mì ống là gì?

mì ống là gì?

Natus, từ đầu tiên trong công thức của bạn Marisha, rõ ràng, có nghĩa là bạn không mua bột hạnh nhân, mà tự xay nó ... Đã mua, tất nhiên, khô hơn ... Nhưng tôi đã đọc công thức từ Alain Ducasse, anh ấy cho phép bạn để xay trong máy xay cà phê nữa .. Nói chung, mì ống là hành động trộn meringue vào hỗn hợp hạnh nhân.

[Chà !!! Những chiếc bánh như vậy đã được Maxim Chmerkovsky chiêu đãi Yanochka ở Paris trong quán cà phê Laduri .... Đó là trong "Bachelor" của chúng tôi. Yana nói rằng hương vị của những chiếc bánh này thật thần thánh.]

Chà !!!
Những chiếc bánh như vậy đã được Maxim Chmerkovsky chiêu đãi Yanochka ở Paris trong quán cà phê Laduri .... Đó là trong "Bachelor" của chúng tôi. Yana nói rằng hương vị của những chiếc bánh này thật thần thánh.

[Gash-]

Gash-Enka. cảm ơn vì khoa học! quả hạnh. nhân tiện. Tôi xay mình trong máy xay sinh tố. nhưng với việc bổ sung đường bột! bạn có thể mua làm sẵn. nhưng đắt gấp 2 lần !!!
Iriska! và cô ấy đã đúng với mọi thứ 100%!!!

[Gasha]

Gasha , trong tất cả các nguồn (tôi đã lục lọi rất nhiều thông tin khi tôi học làm bánh macaron), macaroni được gọi là sự xát kỹ giữa các loại protein lâu năm KHÔNG ĐƯỢC BÔI với hỗn hợp đường bột và hạnh nhân.

[Xoắn]

Xoắn... Ôi không!!! Tôi đã làm mọi thứ như vậy. như cô ấy đã viết !!! nhìn vào vết rạn nứt! họ không tệ hơn!

Marish, điều đó có nghĩa là chúng ta đọc ở những nơi khác nhau ... cho những gì tôi đã mua, cho những gì tôi bán

Natasha, tôi hoàn toàn chắc chắn rằng bánh hạnh nhân hóa ra rất ngon! Tên tôi là Marina và tôi chỉ muốn tìm hiểu xem cấu trúc cổ điển có được bằng phương pháp nhào trộn này hay không. Những chiếc bánh này là mặt hàng thường xuyên cho khách hàng của tôi. Vì vậy, tôi quyết định làm rõ những sắc thái mà tôi quan tâm.

[Gashenka]

Gashenka, trên Internet (và trong sách) có rất nhiều thứ khác nhau và thường là cùng một thứ, nhưng với tên gọi khác nhau. Tôi sử dụng một bộ sưu tập các công thức nấu ăn của chủ tiệm bánh kẹo nhỏ K. Schumacher. Anh ta không có những cái tên đẹp đẽ, anh ta viết: khối bánh quy # 1, 2, 3. và vân vân; khối lượng hạnh nhân số 1, 2, 3, vv Thành phần giống nhau, nhưng công nghệ trộn thay đổi ở một hoặc hai giai đoạn và thu được kết quả hoàn toàn khác ở đầu ra. Vì vậy, tôi đã tìm ra từ Natasha những gì xảy ra bên trong với công nghệ trộn này.

Marish, tôi không tranh cãi

Natasha, cảm ơn vì câu trả lời! Và bây giờ mọi thứ đều rõ ràng và có thể nhìn thấy từ bức ảnh, cảm ơn một lần nữa.

Natasha, những chiếc bánh rất đẹp. Hãy cho tôi biết, hạnh nhân nào nên được nghiền thành bột - sống hay chiên? Và có thể dùng nước ép cà rốt làm thuốc nhuộm không?

[Gasha]

Gasha- sự thật sinh ra tranh chấp!

ludok01 - luôn sẵn lòng giúp đỡ và giải thích!

kariba64 - bạn có thể thêm 1 muỗng cà phê. nước ép cà rốt. nhưng anh ấy sẽ không làm cho thời tiết !!! Hạnh nhân không rang. nhưng bị bong tróc !!!

[Marinochka-Twist]

Marinochka-Twist... Không may. từ một cửa hàng bánh ngọt của Pháp. Tôi đã không cố gắng. nhưng những điều này hóa ra chỉ như vậy. như bạn đã viết!

rất đẹp!

Đây là lần thứ hai tôi làm mì ống và nó không thành công khi chúng mịn từ phía trên và đục lỗ từ bên dưới. chúng giống như những chiếc bánh mà tôi nhận được, mặc dù tôi làm mọi thứ như đã viết ((((((có thể ai đó đã gặp vấn đề tương tự và biết điều gì?

[Olga 7]

Olga 7... ghé thăm blog tại liên kết này. có rất nhiều thông tin thú vị
🔗

rất cảm ơn, liên kết rất thú vị, tôi sẽ thử nghiệm thêm.

Natasha, tôi muốn làm chúng, nhưng tôi không hiểu rõ từ mô tả - bạn thêm đường vào lòng trắng đã đánh bông, sau đó thêm hỗn hợp hạnh nhân-đường. và chỉ có 50g đường, đường. bột - 225.ở đâu cho ai? đường 50g - trong protein, đường. bột 225g - trong hạnh nhân xay, phải không?

vâng, bạn đã hiểu mọi thứ một cách chính xác, hãy xay hạnh nhân với sah. bột! chúc may mắn!

Cảm ơn bạn

chiếc váy không hoạt động, mặc dù nó đã đứng trên bàn hơn một giờ .. à, không có gì, nó vẫn rất ngon

Natasha, nó rất ngon, cảm ơn bạn! đây là "tác phẩm" của tôi .. Tôi có kem dâu tây, tốt quá

lần sau chắc chắn sẽ có tác dụng !!!

Nhìn bề ngoài, nó rất tuyệt, chỉ có cái nắp cách đáy, và có một bong bóng ở giữa. Vấn đề là gì?

toàn bộ vấn đề là ở các protein - không khí tràn vào !!!

Ôi trời, tôi đã tạo ra chúng! Một tháng không thể làm cho cô ấy suy nghĩ.



Mmm ... bây giờ tôi muốn thử với các vật liệu trám răng khác nhau !!!
Mọi người!!! Món này rất ngon!

Những chàng trai đẹp trai!)))
Tại sao lại có màu nâu?

Bánh macaron sô cô la….

Cảm nhận thẳng hương vị)))

Tôi muốn chia sẻ những ấn tượng của tôi.
Tôi đọc rằng những chiếc bánh này rất ngon vào ngày hôm sau sau khi nướng, và bản thân tôi cũng bị thuyết phục về điều này.
Tôi đã làm bánh macaron đêm qua. Chúng đã ở trong tủ lạnh qua đêm. Vào buổi sáng, tôi mang chúng ra ngoài, chúng tôi uống cà phê và tôi để chúng trên bàn.
Vào buổi tối, sau bữa tối, khi tôi thưởng thức món mì, tôi đã rất thích thú với hương vị của nó ... lớp vỏ mỏng giòn và phần nhân kem mềm. Ngay sau khi nấu, hương vị đã hoàn toàn khác ...

Bánh macaron đào.

rực rỡ!

Cà phê macaroni với nhân sô cô la-cognac.

Bánh macaron xoài

Magic Macarons bánh ngọt kiểu Pháp.

[Iriska]

AAAA, bạn có một vẻ đẹp ở đây !!! Mát mẻ

Cà phê macaroni với nhân sô cô la-cognac.

Iriska, chỉ đường mà những người như vậy đưa ra. Đau đớn thay cái tên thu hút, thậm chí còn hơn cả xoài và đào

Natalochka, tha thứ cho tôi vì đã hỏi

[irza]

irza ,

Macarons khác nhau ở vị của nhân bánh. Và đây là mong muốn và tưởng tượng của bạn.
Nhân sô cô la-cognac là một ganache sô cô la đen (kem + sô cô la) có thêm rượu cognac.
Tôi muốn làm nó với các loại nhân trái cây khác nhau, tôi đã gọi sô cô la trắng của Bỉ, sau đó tôi sẽ dạo quanh ...

[irza]

irza ,
Macarons khác nhau ở vị của nhân bánh. Và đây là mong muốn và tưởng tượng của bạn.
Nhân sô cô la-cognac là một ganache sô cô la đen (kem + sô cô la) có thêm rượu cognac.
Tôi muốn làm nó với các loại nhân trái cây khác nhau, tôi đã gọi sô cô la trắng của Bỉ, sau đó tôi sẽ dạo quanh ...

Iriska
Tôi cũng thích từ "cà phê". Làm thế nào để chúng tôi thêm cà phê?

thêm 2-3 muỗng cà phê vào hỗn hợp khô hạnh nhân. cà phê hòa tan.

Iriska, bánh nướng chỉ là một cảnh đẹp !!!! Siêu!!!