Alain Ducasse Macarons

janka,

Cảm ơn bạn, chúng rất ngon nên tôi muốn nấu đi nấu lại nhiều lần.

Natasha!
Cảm ơn bạn rất nhiều vì một công thức tuyệt vời như vậy! Mọi thứ đã làm ra! Tôi đã làm một lô thử nghiệm - tôi đã ngắt kem, vắt kiệt mì ống không đúng cách, nhưng điều này hoàn toàn vô nghĩa! Cái chính là tôi đã nhận ra những sai lầm của mình. Và chiếc váy hóa ra là tốt! Và hương vị - - con gái tôi trở về từ Provence một tuần trước, cô ấy nói rằng hương vị không khác với hương vị mà cô ấy mua ở đó! Cúi đầu trước bạn cho một giai cấp cao.

Natalia cảm ơn vì công thức. Tôi chỉ làm với công thức này, tôi cũng làm như vậy. Đây là những gì sẽ xảy ra

Và đây là (thực sự vẫn còn những cái khác)

Tôi được yêu cầu làm những món ngon như vậy để đặt hàng, nhưng tôi chưa thử làm bánh, tôi chỉ nghĩ để mua bột hạnh nhân, nhưng hôm nay khách hàng đã yêu cầu nói rằng tất cả sẽ có giá bao nhiêu? Ai đó có thể cho tôi biết sản phẩm nào trong số những sản phẩm này là sản lượng theo trọng lượng, để ít nhất là giá thành có thể được ước tính?

đếm từng miếng, tôi không biết trọng lượng, in giá trị số học của một, khoảng 35-40 gram

Natasha, cảm ơn bạn! Tôi sẽ tìm ra nó bằng cách nào đó

Macarons với ganache mâm xôi

Macaroni với sô cô la mâm xôi ganache

Bánh macaron sô cô la với rượu mùi Cointreau và kẹo trái cây cam

Mì ống hạt dẻ cười

bánh hạnh nhân hạt dẻ cười với sô cô la ganache

Xin chào. Làm ơn cho tôi biết, tôi đã làm bánh macaron, nhưng có hai cái NHƯNG, chúng chưa tạo thành váy và sủi bọt từ trên xuống, không bóng và đều. Chuyện gì vậy?! Helpp

Xin chào,

Bí mật của mì ống là một quy tắc đơn giản - làm mọi thứ theo đúng công thức.
Những sai lầm chính:
- protein bị lấn át
- bột hạnh nhân quá thô
- bột mì chưa nhào hoặc nhào quá kỹ
- không giữ đủ thời gian để lớp vỏ hình thành

Tôi cũng đã làm mì ống vài lần và chúng không hiệu quả với tôi. Tôi đã đọc về những lý do có thể xảy ra và cố gắng làm theo tất cả các khuyến nghị.

Chúc may mắn!

natapit! Cảm ơn vì công thức! Tôi đã rất sợ rằng không có gì sẽ làm việc! Tất nhiên, nó còn xa lý tưởng, nhưng đây là lần đầu tiên tôi hạnh phúc. Thơm ngon!

[Các cô gái]

Các cô gái, tin tôi đi, bạn có món mì rất đẹp, và chúng ta có thể nói rằng chúng không khác gì lý tưởng. Đối với câu hỏi của hiệu trưởng của tôi: Bạn nên mang gì từ Paris? Tôi, không do dự, trả lời: Macarons
Đây là cách chúng có thật, từ Paris. Tôi đặt một chiếc xương hạnh nhân bên cạnh nó, để cân

Xin chào. Tôi có một vài câu hỏi. Nếu tôi muốn tự xay hạt hạnh nhân thì tôi cần lấy bao nhiêu hạt, cũng là 110g? Hỏi khối lượng bột này thu được bao nhiêu phần? Để có được hạt dẻ cười, bạn có cần xay hạt dẻ cười thay vì hạnh nhân không?

Đối với mì ống hạt dẻ cười, tôi xay bột hạt dẻ cười từ hạt dẻ cười đã bóc vỏ trong máy xay cà phê, nhưng vì tôi còn lại bột hạnh nhân nên tôi đã thêm vào (khoảng 4: 1). Tôi nghĩ rằng đối với 110 g bột hạnh nhân, bạn cần phải lấy thêm một ít hạnh nhân đã bóc vỏ. Trong mọi trường hợp, đó là cách nó hoạt động đối với tôi. Từ 110 g bột hạnh nhân, bạn sẽ có khoảng 2,5 tấm nướng tiêu chuẩn của một nửa mì ống làm sẵn, nếu bạn làm chúng có kích thước khoảng 3 cm và đặt cách nhau khoảng 2,5 - 3 cm. mì ống của bạn và khoảng cách giữa chúng.

Câu trả lời đến muộn, nhưng anh ấy sẽ không cứu tôi))))) Tôi đã làm mọi thứ sai có thể làm được))) Bắt đầu từ việc tôi cho hạnh nhân vào lò sấy và quên mất nó. Xay hạnh nhân chiên, bột mì không thành công, mẻ đầu tiên thành bánh hạnh nhân, mẻ thứ hai không xay kỹ thành vụn.Các protein không đánh bông, có vẻ như máy trộn yếu, khối lượng hóa ra mỏng hơn sữa đặc. Tôi cho mẩu bánh vào đó (nó không dày hơn) và dùng thìa đổ lên khay nướng. Những tia nước bắn ra dưới nhiều hình thức khác nhau đã được bao phủ bởi một bộ phim trong nửa giờ. Không còn tin vào bất cứ điều gì nữa, tôi đặt chúng vào lò nướng, thật ngạc nhiên, chúng thậm chí còn hồng lên và một chiếc váy được hình thành, mặc dù mọi thứ đều rất mỏng. Miếng trám, và tôi đã xoay ở 4 miếng trám khác nhau))), cũng không ra phía trên. Đầu tiên là một người Kurd màu cam, lúc đầu mọi thứ đều ổn, nhưng tôi làm quá sáng anh ta và anh ta cuộn tròn. Tôi rất buồn và chỉ trong trường hợp tôi cố gắng trộn loại bia này với bánh hạnh nhân-bánh hạnh nhân không thành công, nó đã trở thành một khối hạt màu cam, khá ngon. Món thứ hai là ganache sô cô la trắng với dâu tây xay nhuyễn, tất cả đều ổn. nhưng nó vẫn lỏng và không có mùi như dâu tây)). Mascarpone thứ 3 + blackcurrant xay nhuyễn, ngon, chua chua, nhưng không rõ là blackcurrant là gì))) Mascarpone thứ 4 với vị đào nhuyễn, ngon, ngọt nhưng không có mùi đào)) Mình bắt đầu kẻ gian và để trong tủ lạnh. Và bạn biết đấy, nó vẫn ngon và có vị như trong các quán cà phê.

Mì ống hạt dẻ cười

cho tôi biết ở đó bạn có xoài đào nó. như tôi hiểu, trái cây trong kem. cho tôi biết bạn nấu nó như thế nào?

và lối thoát được viết thành một nửa hay trong những chiếc bánh làm sẵn?

Tôi đã làm hạt dẻ cười trên sô cô la trắng và kem + hạt dẻ cười xay
Xoài - trên xoài Kurd ...
212 g cùi xoài rất chín, gọt vỏ, cắt hạt lựu
50 g đường
2 muỗng canh. l. nước ép chanh
2 lòng đỏ trứng lớn
một nhúm muối nhỏ
32 g bơ mềm
màu thực phẩm để trang trí.
Với quả đào cũng vậy.

xin chào tất cả những người hâm mộ "pasta"!
Trải nghiệm đầu tiên của tôi (với việc nướng trên giấy da thông thường và với xi-rô nóng, cái gọi là bánh trứng đường Ý) khá thành công, cả về hình thức và hương vị, nhưng tôi không muốn vẽ các vòng tròn mỗi lần ...

có một tấm lót silicone đặc biệt cho mì ống. yêu cầu trồng trong một vòng tròn nhỏ hơn hoặc một vòng tròn lớn hơn. tốt, chúng có bị mờ hay không? ai đã có kinh nghiệm với tấm thảm? https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2568/index.php@productID=336

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức tuyệt vời, tôi đã làm nó lần đầu tiên, tôi thực sự thích nó

Lấy mì ống, bạc hà, chanh và việt quất của tôi nữa. Cảm ơn Natalia rất nhiều về công thức!

Tôi đã bị cuốn hút vào chúng một cách triệt để



Với caramen muối, anh đào say và hạt dẻ cười.

Macarons "Dâu với kem"

[Elena]

Elena, Irina, Iriska, các cô gái, các bạn chỉ là phù thủy !!!

[Iriska]

Iriska, bạn đã sơn nó với sô cô la trên đầu trang? và màu sắc là rất thú vị .... cà phê?

[Anka_DL]

Anka_DL,

nó là một chất tạo màu nâu của Mỹ .... một giọt .. .. làm các nêm bằng tăm .... bạn có thể vẽ bằng cọ hoặc sơn bằng đóng băng.
Bạn có thể tưởng tượng như bạn muốn

Macarons - sô cô la (1 muỗng canh ca cao đã được thêm vào hỗn hợp), nhân - sô cô la ganache với vỏ cam và Cointreau, ở giữa - kẹo cam

Tôi nghĩ đã đến lúc mở một chủ đề riêng về mì ống ...

Bánh trứng đường Pháp

[Iriska]

Iriska, Đang là giờ cao điểm! công thức nấu ăn như vậy là tuyệt vời!

Tôi nghĩ đã đến lúc mở một chủ đề riêng về mì ống ...

Và chủ đề là cần thiết! Vì vậy, tôi muốn học cách làm chúng .... Và để tạo ra nhiều màu bạn chỉ cần thêm thuốc nhuộm không có hương liệu vào chính mì ống ?! và các hương vị trong kem đã có ?! Và sau đó là nhiều màu trông thật đẹp ...

Natasha, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Độ ngon không thể tin được!
Tôi đã làm tất cả mọi thứ theo đơn thuốc (tôi đã lấy 0,9 so với định mức). Một số bạn nữ hỏi ở lối ra là bao nhiêu - ra 26 cái bánh (tức là có 52 nửa), đường kính 4 cm, khối lượng bánh thành phẩm là 15 cái. đến 20 g.
Nhưng tôi vẫn còn rất nhiều câu hỏi .... Thứ nhất, tôi thấy váy của tôi quá nhỏ, tôi muốn đạt được điều đó cao hơn, có lẽ ai biết cách ???
Thứ hai, khoảng một phần ba số nửa sau khi nướng trở ra mịn, đẹp và đồng nhất bên trong, còn 2/3 bên trên bị nứt, tụt lại rất xấu so với giấy và bên trong bong bóng.Hơn nữa, tất cả điều này là từ một phần bột và nướng trên một tấm nướng!
Đây là những cái đẹp:

Nhưng những cái xấu xí:

Các cô gái ơi, giúp mẹo với, làm thế nào cho đúng?
Hóa ra, tất nhiên, rất ngon, có một lớp vỏ bên trên, có hơi ẩm bên trong, mọi thứ đều như nó vốn có. Nhưng tôi cũng muốn quan sát sự xuất hiện để cung cấp cho khách hàng
Mình đọc toàn bộ Temka, có chỗ Natasha viết rằng bong bóng bên trong là do "toàn bộ vấn đề là ở các protein - không khí lọt vào", giải thích nó như thế nào? Mình đánh lòng trắng như Tortyzhka dạy, nói chung đánh như bánh bông lan, có lẽ bạn cần đánh ít hơn? Ai đó có thể hướng dẫn bạn bằng cách đánh thời gian?
Cô ấy để hai nửa đã tách trên bàn hơn một tiếng đồng hồ, lớp vỏ khô rất xấu, có lẽ là do hơi nóng, sau đó cô ấy mang quạt vào và bắt đầu thổi chúng đi, sau đó mọi thứ diễn ra tốt hơn. Nói chung, đừng để ý , các cô gái

và trên bàn một tấm nướng với những chiếc bánh quy đã bày sẵn đã được gõ vào để không khí thoát ra ngoài?

[natalia76]

natalia76, và tôi không biết về nó nhưng khó gõ như thế nào và trong bao lâu?

Tôi đã thấy ở một số MC làm bánh macaron và tự mình làm điều đó: khi họ trồng bánh macaron trên một chiếc lá, hãy gõ nhẹ chúng lên bàn, đầu tiên với một mặt, sau đó với mặt kia, tôi làm điều đó từ cả bốn phía
bạn không cần phải gõ trong một thời gian dài, vài (2-3) lần nhấn từ các phía khác nhau, điều này là đủ, có thể ít hơn sẽ được yêu cầu, bạn sẽ tự mình thấy, chúng ngay lập tức được căn chỉnh
sau đó, như người ta đã nói, không khí thoát ra khỏi chúng, chúng đều nhau, trở nên đồng đều, bánh tròn và nở đều, không bị nứt.
nếu tôi tìm thấy video tối nay, thì tôi sẽ đưa nó vào, bây giờ tôi đang chạy đến nhà nghỉ
đặc biệt hôm qua mấy con sóc đã bị tách ra để già, hôm nay mình sẽ thử làm bánh macaron, nếu mình không làm trong thùng rác ở dacha
Tôi sẽ đếm sau đó tôi sẽ gõ bao nhiêu lần))) vào MK, tôi nghĩ rằng tôi sẽ không đủ

Các cô gái !!!
Tôi ghen tị quá !!!!!
Bạn có vẻ đẹp như vậy !!!
Và tôi chỉ mới bắt đầu, nhưng tôi đã thấy có gì đó không ổn.
Một số loại dày bật ra, và không lan tỏa, không tỏa sáng. Nhìn kìa, hả ??? Chuyện gì vậy??

[Larissa]

Larissa, tất nhiên, tôi không bao giờ là một chuyên gia, chỉ một phần ba của nó là bình thường, nhưng có vẻ như bạn có bột thô, không? Bạn đã tự làm hoặc mua bột?

[Nansy]

Nansy, đã mua, Natasha

Tôi đã xem nhiều video khác nhau, và nhiều video trong số đó thành công trong việc nghiền thô, tôi đã nướng rồi, không phải vậy!
Tôi sẽ tiếp tục hành hạ họ !! Muốn !!!

Tôi sẽ tiếp tục làm khổ họ !! Muốn !!!

Tương tự)))

Larissa, bột mì chắc chắn không phải như vậy. Ngay cả bột mì mua về cũng phải qua rây nhiều lần. Tôi đang làm việc này:
1. Cho 1 muỗng canh bột hạnh nhân vào rây. Tôi, rây, những gì còn lại (và điều này thường là hơn một nửa) Tôi đổ vào một cái bát riêng, vì vậy toàn bộ phần.
2. Sau đó, tôi thêm đường bột vào bột hòa tan và xay trong máy xay cà phê (hoặc máy xay đa năng) ở tốc độ thấp nhất không quá 3-4 giây. Bột là cần thiết để hạnh nhân không ngay lập tức đi lạc vào bơ. Tôi lặp lại quy trình số 1, và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi tất cả bột hạnh nhân được rây, nó sẽ giống như bột mì thông thường về cấu trúc.

Phải mất ít nhất một giờ để chuẩn bị bột cho một phần, đây là phần mệt mỏi nhất của quá trình.

Xác nhận tính đúng đắn của các thao tác của bạn, lý tưởng nhất là bột mềm mịn, một vài giây sau khi bạn vắt nó ra khay nướng, phẳng ra, nghĩa là không được có "pipok" ở trên.

Và để có độ bóng, chúng phải được giữ trên khay nướng ít nhất 30 phút ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn dùng ngón tay ướt chạm nhẹ vào bánh quy trên cùng và không còn bột trên ngón tay thì bạn có thể cho vào nướng.

Tôi hy vọng các đề xuất của tôi sẽ hữu ích cho bạn.

[Kara]

Kara, Cảm ơn bạn! Mình đi làm đợt khác!

Các cô gái, tôi đang báo cáo!
Tôi đã cố gắng làm cho bột đến độ đặc mong muốn (nhờ các mẹo, tôi đã rây bột cho đến khi mất mạch!)
Vì một số lý do, một "lớp vỏ" đã không hình thành trong một thời gian rất dài trước khi nướng.
Và sau đó, váy đã phát triển !!! Và cô ấy đã ngã! :-(
Vì vậy, trong khi không có váy, nhưng tôi không mất hy vọng, tôi đang thử nghiệm thêm !!!

[Larissa]

Larissanhững người đàn ông đẹp trai! Vì vậy, váy của tôi rất mỏng hóa ra, nếu bạn giải quyết được bí mật - hãy chia sẻ nó!