Risotto với gà cay và parmesan

Thể loại: Các món ăn từ ngũ cốc và các sản phẩm từ bột mì

Thành phần
Gạo ARBORIO 125 ml = 100 gr =	0,5 ly
Phi lê gà	250-300 gr
Parmesan	20-30 gr
Hành tây nhỏ	1 máy tính
Dầu ô liu	1-2 muỗng canh. l
Bơ	3-4 muỗng cà phê
Nước luộc gà không có chất béo 400-500 ml =	1,5-2 cốc
Giấm balsamic nhẹ	nếm thử
Muối	nếm thử
Tiêu đỏ cay	nếm thử
Ớt đỏ thông thường	nếm thử
____
Cốc - 250 ml

Phương pháp nấu ăn

Cái gì đó - hương vị - ĐA DẠNG - kem tan chảy tinh tế và nó chinh phục tôi mãi mãi
Nếu có cơ hội mày mò, tốt hơn hết bạn nên làm risotto trong nước luộc gà, và ướp trước phi lê gà cho vừa ăn.
Nếu bạn không cầu kỳ về khẩu vị thì có thể cả nước và chỉ với một miếng thăn tươi mua về, trong trường hợp này món ăn sẽ đơn giản hơn một chút.
Ngay cả trong công thức cổ điển, rượu vang trắng khô vẫn được giả định, nhưng tôi không thân thiện lắm với nó và do đó chỉ giới hạn bản thân ở một liều lượng nhỏ giấm balsamic - nó vẫn rất ngon!
Nhưng tôi vẫn khuyên bạn nên ăn pho mát. parmesan!
Có rất nhiều công thức nấu ăn arborio risotto trên Internet và các dữ liệu khác nhau được chỉ ra ở khắp mọi nơi:
- tỷ lệ chất lỏng so với gạo theo thể tích - từ 1: 3 đến 1: 4
- thời gian nấu cơm khác nhau cụ thể - từ 17 đến 25 phút
Tôi đã lấy gạo Arborio từ Zhmenka - và gạo này đã thực sự sẵn sàng sau 17 phút!
Nó không phải là không có gì mà các chuyên gia nhấn mạnh vào con số này.
Đối với tỷ lệ - tôi lấy chính xác 1 phần gạo đến 3 phần chất lỏng - và điều này đạt đến trạng thái "al dente" - nghĩa là, các hạt sẽ không trở nên rất mềm, nhưng đồng thời chúng sẽ không được giòn.
Trong mọi trường hợp - hãy thử trong quá trình này, bạn có thể muốn thêm một chút nước, điều chính không phải là để tiêu hóa, nếu không, thay vì risotto, cháo gạo thực sẽ được phục vụ trên bàn, mặc dù rất ngon
100 gram gạo - 1/2 chén - đó là 2 phần ăn rất đáng kể.
Vậy hãy bắt đầu:
1. Tốt hơn là nên xay Parmesan trước trên một máy vắt mịn, để sau này bạn sẽ không bị phân tâm bởi nó.
Cũng băm nhỏ hành tây - giã nhuyễn.
Arborio cho risotto KHÔNG được rửa trước !!!
2. Cắt phi lê gà thành các dải tương đối mỏng và đảo liên tục, chiên trong dầu ô liu cho đến khi gần chín.
Nếu phi lê chưa được ướp trước đó, thì nó phải được rắc balsamic - từ bình xịt và muối 3-5 vòng.
Đảo lại một lần nữa, để thịt vừa chín tới, không bị chín quá hoặc bị khô để thịt vẫn ngon ngọt.
Sau đó bày ra đĩa và rắc ớt đỏ cay và các loại đỏ khác, nếu cần - thêm muối, vì chúng ta sẽ không muối cơm và bột chỉ rơi vào thịt.
Khuấy và đậy nắp nhẹ để giữ ấm.
3. Chúng tôi làm nóng trước nước dùng trên một lò đốt gần đó, ở mức tối thiểu là nó phải nóng liên tục ở tay.
4. Cho một muỗng cà phê bơ vào chảo đã nấu gà, cho hành tây vào xào cho đến khi có màu trong suốt, không được vàng mà chỉ có độ trong.
Sau đó cho gạo vào, tiếp tục đảo cùng với hành tây.
Các nguồn khác nhau cho thời gian chiên cơm trong dầu khác nhau - từ 30 giây đến 3 phút.
Tôi giới hạn bản thân trong vòng 1 phút, tức là trong thời gian này, dầu đã bão hòa hoàn toàn các loại ngũ cốc.
5. Bây giờ chúng ta múc một ít nước dùng bằng muôi và đổ vào gạo.
Trong khi khuấy, chúng tôi đợi cho đến khi chất lỏng bay hơi và đổ phần nước dùng tiếp theo vào, đảm bảo rằng gạo không bao giờ bị khô.
Khi chúng ta đổ vào 2/3 lượng chất lỏng đã rút, hãy thêm giấm balsamic - 3-4 nhát từ bình xịt.
Xuyên qua 17 phút Kể từ thời điểm gạo được đổ vào chảo, chúng tôi nếm thử - theo lý thuyết, phần giữa của cơm không còn giòn nữa. Để qua một bên.
6. Thêm 2 muỗng cà phê bơ và khuấy đều.
7. Thêm parmesan đã xay và khuấy lại.
Vậy là xong - cơm đã sẵn sàng!
Nó được bày trên đĩa nóng để kéo dài độ ấm của món ăn, bởi vì risotto nguội không hoàn toàn thích hợp.
Những miếng gà kho tiêu với nước thịt được xếp lên trên.
Và ăn một cách nhanh chóng!
Arborio ngon đến mức về nguyên tắc, thịt gà không được sắc quá, chỉ một chút để không làm lu mờ hương vị của cơm.

Món ăn được thiết kế cho

2 phần lớn

Thời gian chuẩn bị:

30 phút

Ẩm thực quốc gia

người Ý

Ghi chú

RIS

Để chế biến món risotto, chỉ có ba loại gạo phù hợp với tất cả các loại gạo hiện có trên thế giới - tất cả đều là giống của Ý -
- arborio (Arborio),
- Vialone Nano,
- carnaroli (Carnaroli) - một loại gạo thu được bằng cách lai gạo Nhật Bản với vialone, loại gạo đắt nhất từ bộ ba

Arborio là người dễ tiếp cận nhất đối với chúng tôi.

Risotto với gà cay và parmesan

3 loại gạo này có một đặc điểm chung và rất quan trọng, đó là chứa hai loại tinh bột:

- tinh bột được tìm thấy trên bề mặt hạt gạo được gọi là "amylopectin".
- và chất bên trong hạt được gọi là "amylose".

Amylopectin mềm và hòa trộn nhanh chóng với nước, trong khi amyloza, ngược lại, ở trạng thái rắn và vẫn tồn tại cho dù bạn có cố gắng thế nào đi chăng nữa.
Đó là amylopectin tạo cho risotto có kết cấu dạng kem và chảy, và đó là amylose cho phép nấu cơm đến trạng thái al dente, nghĩa đen có nghĩa là "tận răng" - khi một hạt cơm được nấu chín hoàn hảo vẫn còn hơi cứng trong trung tâm.

Vì vậy, cơm risotto không bao giờ được rửa!

Mặt khác, các giống này hơi khác nhau - về tỷ lệ amylopectin và amylase, và theo đó, về thời gian nấu và lượng chất lỏng đưa vào.
PHÔ MAI

Bạn cần một ít pho mát cho món risotto, nhưng nó phải ngon.

Yêu cầu chính là phô mai phải thuộc họ phô mai "grana" nhỏ, tức là có chứa các hạt giòn đặc biệt (nhai một miếng Parmesan - chúng đây, bạn có cảm thấy nó giòn trên răng không).
Chỉ có ba loại pho mát như vậy: Parmigiano Reggiano, còn được gọi là Parmesan, Grana Padano và Trentingrana rất hiếm.

Risotto với gà cay và parmesan

Nhưng các thí nghiệm cũng có thể thực hiện được. Điều quan trọng cần nhớ là risotto là
món ăn chủ yếu được làm từ gạo, và phô mai chỉ nên đi kèm với hương vị của nó, không nên dẫn đến nó.