Kulich "Gia đình"

[Opara (uchin):]

Kulich "Gia đình"

Thể loại: Phục Sinh

Thành phần
Opara (uchin): - men (tươi)	100g
- trứng	3
- đường cát	1 ly
- sữa, ấm áp)	500 ml
- kem chua	2 muỗng canh. l.
- bột mì	1 muỗng canh.
Nhào: - trứng	15
- đường cát	5 muỗng canh.
- bơ mềm	200 g (hoặc 100 g bơ + 100 g bơ thực vật)
- sữa ấm	500 ml
- kem chua	500 g
- Muối	véo hào phóng
- vanillin + đường vani	2 gói + 1 gói
- bột mì	4,5 kg +/- tùy thuộc vào loại bột của bạn
Kem phủ lên bánh: - protein (ướp lạnh)	2
- đường tinh	1 muỗng canh.
- nước chanh	1 muỗng canh. l.
- nước sôi	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• OPARA (UCHIN)
  
• NẤU NƯỚNG:
  
• Tất cả các sản phẩm ở cùng một nhiệt độ phòng
  
• Hòa tan men vào sữa ấm, thêm trứng, đường, kem chua, bột mì. Khuấy đều, phủ khăn lên đĩa và để khoảng 3-4 giờ để lên men. Khi trên bề mặt bột xuất hiện bọt khí, bạn có thể nhào tiếp.
  
• 
  
• KNEAD
  
• NẤU NƯỚNG:
  
• Thêm tất cả các sản phẩm vào bột. Nhào bột cho đến khi bột mịn, khi nhào sẽ không dính tay và thành đĩa. Để tăng lên trong 2-3 giờ ở nơi ấm áp cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi. Nhào trong 5 phút, để thêm 2-3 giờ nữa. Xếp các phần bột thành dạng đã thoa dầu và lót giấy thấm dầu (chỉ lót phần đáy). Tôi lấp đầy khuôn bằng 1/3 thể tích, nếu bột có mật độ bình thường hoặc bằng ½ thể tích, nếu bột đặc (từ bột mì cứng, chẳng hạn như "Makfa"). Hãy để nó xuất hiện. Nướng ở nhiệt độ 220 ° C trong vòng 30 - 40 phút. Sẵn sàng kiểm tra bằng một thanh gỗ. Lấy khuôn ra khỏi lò, đặt nghiêng để đáy nguội bớt và lấy bánh ra dễ dàng hơn. Trang trí những chiếc bánh Phục sinh đã nguội bằng bột và đá lạnh.
  
• 
  
• KEM PHỦ LÊN BÁNH (từ Lida-Sayanogorochka)
  
• NẤU NƯỚNG:
  
• Nghiền protein. Bạn có thể đánh bằng máy trộn. Khi khối lượng protein ít nhất tăng gấp đôi, thêm bột vào từng phần, đánh liên tục (không thêm bột cùng một lúc!), Khi tất cả bột được đánh đều, thêm nước cốt chanh vào từng phần. Lớp men sẽ chuyển sang màu trắng. Nhẹ nhàng thêm một thìa cà phê nước nóng, không ngừng làm ảnh hưởng đến men. Nước sôi giúp men nở mềm và không bị nát khi cắt.
  
• Đối với một tỷ lệ thử nghiệm nhất định cho bánh Phục sinh, yêu cầu 3-4 tỷ lệ tráng men.
  
• Chúc ngon miệng!
  

Món ăn được thiết kế cho

Tổng sản lượng khoảng 15 chiếc bánh Phục sinh cỡ vừa

Ghi chú

Kulich "Gia đình" rất quan trọng để nấu ăn với cả gia đình!

ngàn lần cảm ơn !!! Đây là lần đầu tiên tôi bật ra những chiếc bánh tuyệt vời như vậy mà chồng tôi và không phải đợi đến ngày lễ đã bắt tay với lũ trẻ !!! chỉ là một lớp học, chỉ để nhào thói quen ngủ là khó khăn, và mọi thứ khác là một phép lạ !!! shukran, shukran trong nhiều năm tới, đây chắc chắn sẽ là công thức được yêu thích !!!

[katerix]

katerix
Thật bất ngờ và rất dễ chịu Cảm ơn bạn đã phản hồi nồng nhiệt! Về sức khỏe của bạn, tôi rất vui vì bạn thích bánh theo công thức này

Bánh Phục sinh ra lò năm nay, 2011.

Thật tuyệt làm sao khi công thức này lại được đưa ra !!! thậm chí năm ngoái, "thiếu nữ ở đây" cũng không biết đánh dấu! Tôi đã in ra công thức và làm mất nó ... và quên tên ...
Tôi đã tìm kiếm mọi thứ ngày hôm nay và hơn một lần ...
: girl_cray: và thật tốt là tôi đã tìm thấy nó ở đây, tôi chắc chắn sẽ lưu nó vào bookmark và Word và in lại ... Tôi thực sự thích mọi người ... cảm ơn rất nhiều, nhiều lần nữa !! !
gia đình thực sự

[katerix]

katerix, Cảm ơn bạn cho các từ loại

đường làm tôi thất vọng trong năm nay ... Tôi đang buồn ... mảnh vụn hóa ra là sai lầm .. và trong hai năm nó là một chiếc bánh mát mẻ ...
Tuy nhiên, ai biết tại sao vị ngọt lại biến mất trong một chiếc bánh kulich nướng? trong bột, hương vị tuyệt vời, mọi thứ đều như nó nên ... nếu bột còn lại một chút, vị ngọt cũng mất đi ... làm thế nào để tránh điều này? Tôi muốn biết cho tương lai

[Katya]

Katya, vì vậy nấm men ăn đường ... và tiết ra axit, nếu ở mức nguyên thủy.Do đó, bột nhào lên men có vị chua.

Omela, vì vậy tôi có thể chịu được mọi thứ theo công thức ... nhưng đường mía đã phá hỏng tất cả quả mâm xôi đối với tôi cả trong sữa đặc và kulich ... không phải lúc nào cũng có thể lấy được ... phải làm sao? cho thêm 1kg nữa vào phần bột gấp đôi mà vẫn không có vị ngọt đó ... bột thì siêu mịn, bột cũng rất xuất sắc, nhưng không ngọt, mình phải thêm đường ... và bánh đã làm được. không tăng gấp ba lần như trước ... từ sức mạnh của hai ... chúng nặng ... và mảnh vụn thật khủng khiếp, và mọi người yêu cầu một món mì ngọt ...
Cảm giác như có thứ gì khác trong đường ... Tôi không biết phải làm gì lần sau ... Tôi sẽ nướng thêm một lần nữa với một loại đường khác ...
và nếu thay bằng men khô thì nên ủ theo tỷ lệ nào ạ?
cảm ơn vì câu trả lời !!!
Kỳ nghỉ vui vẻ Mistletok !!!!

[Katya]

Katya, Cảm ơn bạn! : rose: Chúng tôi giống bạn !! Men hoạt tính khô nên ít hơn 3 lần. Và tôi cũng bắt gặp đường, và các cô gái đã viết trong các chủ đề khác nhau rằng bột không nổi lên cùng với nó. Vì vậy, tôi không bao giờ thử nghiệm với bánh Phục sinh.

shl. Tôi đã nghĩ. rằng bột chỉ đứng lại và trở nên chua.

Tôi bạn (ý nghĩa của cả gia đình tôi), và bạn cũng vậy!
nó không chua, và sau khi nướng, mùi vị trở nên vô vị .. men có thể chơi một trò đùa như vậy không?

Katya, không ... bạn đã nướng theo công thức này và mọi thứ đều ổn. Có thể đường vẫn không phải là những gì nó nên được.

[katerix]

katerix
Tôi xin lỗi vì tôi đã không trả lời ngay lập tức.
Thật tiếc là năm nay bánh Phục sinh không được như ý, lúc đầu mình cũng nghĩ là men ăn đường nhưng chắc là không phải vậy. Tôi không thể nói gì về đường mía, tôi thậm chí còn chưa được tận mắt chứng kiến. Có lẽ, tất cả đều giống nhau, tốt hơn là nên sử dụng đường cát thông thường đã được kiểm chứng. Bánh phục sinh là một thứ tinh tế.
Men khô, tôi thường lấy "Saf-moment Men fast-action xdebo-baker", cái này dùng để nướng bánh mì trong máy làm bánh mì. Họ nói rằng sử dụng 1 gói (11 g) cho 1 kg bột. Công thức làm bánh này tôi mất khoảng 4 kg bột. Nó chỉ ra rằng bạn cần khoảng 44 g, có lẽ ít hơn một chút, bạn cần phải nhìn vào lượng bột. Tuy nhiên, theo tôi, khi tôi nướng bánh mì trong lò bằng men khô, bánh mì sẽ hơi khô so với bánh mì bằng men sống và mùi có vẻ không giống nhau. Vì vậy, tôi sẽ không khuyên bạn nên sử dụng men khô cho bánh. Mặc dù nó có thể hoàn toàn là tâm lý

Nhân tiện, năm nay tôi đã thử một điều mới. Nó được lấy cảm hứng từ bánh mì "White Mountain". Trước khi sử dụng trong bánh Phục sinh, hãy đun sôi sữa và đổ vào phích. Giữ nguyên ở đó (khoảng 90 độ C) trong ít nhất 30 phút, sau đó trộn bánh vào bột. Phương pháp giữ sữa đun sôi này sẽ trung hòa các chất có trong sữa và ngăn chặn sự phát triển bình thường của gluten trong bột. Những chiếc bánh Phục sinh được cho là trở nên lộng lẫy và cao sang hơn.
Tôi nghĩ rằng điều này đã đạt được. Đối với tôi, dường như bột nhào nhanh hơn và có khối lượng lớn hơn so với những năm trước. Và miếng bánh có vị béo hơn và thơm hơn.

Omela, cảm ơn vì đã trả lời các câu hỏi

[hàm lượng đường lên đến 10% trọng lượng bột "]

Joy, cảm ơn vì những lời khuyên và sự quan tâm của bạn ....
điều buồn cười là trong quá trình chuẩn bị bánh, tôi bị mất cảm giác vị giác ... Tôi không biết tại sao ... Tôi đã phạm tội về mọi mặt
nhưng trò đùa là khách hàng có vẻ thích tất cả mọi thứ ... và mới hôm qua tôi đã đến gặp chị gái của chồng tôi ... và cô ấy vẫn còn họ ... thậm chí còn bị rạch và vẫn còn khá ăn được ... và tôi đã rất vui ... những chiếc bánh rất ngon, nhưng không nhiều như tôi yêu thích ...
Tôi nghĩ rằng đường làm cho họ nặng ...
và men ở Lebanon tôi không gặp còn sống ... và không có cách nào để thực sự tìm kiếm chúng ... Tôi khá hài lòng với "Pakmaya" .. ở đó nó thậm chí còn được viết bằng tiếng Nga ... và đó là những gì tôi đã đọc hấp dẫn
"Được khuyến nghị để chuẩn bị tất cả các loại bánh mì và các sản phẩm bánh mì có hàm lượng đường lên đến 10% trọng lượng bột"
vậy là xong, tôi đoán vậy hàm lượng đường lên đến 10% trọng lượng bột " và câu trả lời cho tất cả các câu hỏi !!!! Sau cùng, tôi đã làm một phần đôi và đổ 1-1,5 kg đường lên trên, và trong lần tiếp cận thứ hai ...vì vậy có lẽ không có gì ngạc nhiên khi kết quả như vậy với các thí nghiệm của tôi ...
Chưa hết, có thể đường nhanh chóng biến mất do tôi thêm laben (sữa đun sôi nguyên kem với bột chua ... giữa sữa nướng lên men và kefir), chứ không phải kem chua ... có lẽ bạn có thể thay kem tươi hoặc axit hóa một chút? ! có lẽ tôi đang làm hỏng mọi thứ với điều này
các cô gái, tôi chỉ đang học ... nhưng tôi cũng muốn quên đi những chiếc bánh cho bản thân mình trong năm nay ... Tôi sẽ thử tất cả những gì bạn nói ...

Tôi không thể thay đổi công thức này, tôi đã rất thích nó và trong năm 2015 tôi sẽ nướng nó !!!
Chúa cấm mọi thứ sẽ diễn ra theo kế hoạch !!!

Mọi thứ đều ổn, tôi rất vui
Mình làm 2 lần rồi nên lần 2 mình cho ít bột hơn, chắc chỉ 4 gk chỗ 4,5 thôi và bánh đẹp hơn ...
Bạn chắc chắn không thể thêm tất cả bột cùng một lúc! (Đặc biệt như của tôi, tôi luôn mua một con "lợn trong một cái chọc")
Cho bột vào âu bột sau cùng, dần dần, nhào đều tay!
(Tôi đang viết điều này cho chính mình trong năm tới)

Ít nhất một lần bạn cần đặt một bức ảnh, và chúng đây !!!





Coi như một đứa nhỏ bị ăn
Đây là đợt dùng thử hôm nay, sẽ có quà

Đây là năm liên tiếp tôi sẽ nướng lại chiếc bánh này
Khách hàng yêu cầu, tôi không thể từ chối
Hãy xem nó ra mắt như thế nào trong năm nay