Bánh "A la Kiev"

Vâng, có cả giấm trong món bánh trứng đường của Michelle. Nó được thêm vào để giữ cho protein có độ nhớt thấp, giúp cuộn dễ dàng hơn. Ở Kiev, mọi thứ phải hoàn toàn thoáng mát và khô ráo.

Công thức để sử dụng tại nhà được hoàn thiện bởi hai chuyên gia nấu ăn và thảo luận chi tiết trong chi nhánh "Kiev cake" tại

Để đề phòng, tôi sẽ hủy đăng ký ở đây. Trong quá trình sử dụng các protein đã lắng, tôi đã nướng một thứ gì đó phát ra tiếng nổ. Tôi đã viết báo cáo trong KH có hình ảnh. Chỉ có một nhược điểm - nó hóa ra quá lớn. Vì vậy, tôi gần như trở lại yên xe !!!

Kẹp tóc,
Xin vui lòng cho tôi biết, làm thế nào bạn có thể xem báo cáo của bạn? Rất tiếc, tôi không biết KH là gì.

[Bánh Kiev từ Yana]

Tôi quyết định kéo nó, và rồi đột nhiên ở đó trang web bị ngắt ...

Bánh Kiev từ Yana

... ... ...

Kẹp tóc,
Tôi rất vui vì bạn đã có được một "thứ gì đó" tuyệt vời. Nhưng thực sự thì ma quỷ hóa ra không ghê gớm lắm nhỉ?

Bạn nên sao chép công thức với cách nấu ăn, nhưng tôi sẽ thêm một sửa đổi quan trọng vào văn bản của Jan - các loại hạt vẫn phải là hạt điều. Bản thân tôi cũng yêu thích hạt phỉ, nhưng nó chắc chắn mang đến một hương vị khác.

[Bánh Kiev từ Yana]

Tôi quyết định kéo nó, và rồi đột nhiên ở đó trang web bị ngắt ...

Bánh Kiev từ Yana



Thật tiếc là không có hình ảnh. Tôi không thể tưởng tượng được anh ta. Không phải tôi chưa thử, tôi chưa đến Kiev lần nào ... Và ở Ukraine, ...

Nó có thể sẽ trông như thế này:

Kẹp tóc,
Bánh trong ảnh là có thể nhận ra. Kievsky luôn được phủ một lớp kem sô-cô-la, trang trí hoa bên trên, hai bên được rắc vụn bánh trứng đường.

Chúa ơi, tôi không có phàn nàn gì về GOST, nhưng "ngày xưa" trên bánh, ngoài những bông hoa làm từ kem charlotte, họ luôn trồng những bông hoa nhỏ bằng protein khô (chúng vừa tan chảy trong miệng) và đặt một vài viên kẹo trái cây. không một âm thanh.

Em gái tôi và tôi đã luôn luôn săn lùng trái cây kẹo. Đó là tôi, khi tôi xem GOST lần đầu tiên, hy vọng rằng sẽ có công thức cho những thuộc tính bánh nhỏ, nhưng rất ngon này, nhưng không, chúng không có ở đó vì một số lý do.

nhưng “ngày xưa,” bên cạnh những bông hoa làm từ kem charlotte, những bông hoa nhỏ bằng chất đạm khô luôn được trồng trên bánh (chúng chỉ đơn giản là tan chảy trong miệng) và một vài viên kẹo trái cây được đặt trên bánh.

Một chi tiết rất quan trọng!

KH là chủ đề của Kondite Tricks.
Tôi đã báo cáo ở đây.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=8956.1155
Nhưng ở đó, nhiệm vụ không phải là làm ra một chiếc bánh ... Makhnovsky, mà là cứu chiếc bánh khỏi các protein bị hạ thấp (rất khó) + thải bỏ 6 lòng đỏ. Chỉ để nó không bị bỏ vào thùng rác. Vì vậy, tôi đã tạo ra thứ gì đó mà tôi có thể nghĩ ra, và vì tôi thích nó ở nhà nên tôi rất vui. Và vì không có bánh Makhnovsky hay Kiev nên cô không viết ở đây.

[(HƯỚNG DẪN, TÔI KHÔNG BIẾT ĐẶT TRANG WEB VÀ TÔI KHÔNG NHỚ BẠN ĐÃ GIẢI THÍCH Ở ĐÂU)]

Lấy hai. Chúng tôi đã không đến được với những bông hoa ... Nhưng tôi không biết làm thế nào để tạo ra một mạng nhện (HƯỚNG DẪN, TÔI KHÔNG BIẾT ĐẶT TRANG WEB VÀ TÔI KHÔNG NHỚ BẠN ĐÃ GIẢI THÍCH Ở ĐÂU)
Hai lớp bánh quy (bạn cần lấy hình thức nhỏ hơn để nó cao hơn). Bên trong một lớp kem ... 200 gam sữa đặc + 200 gam bơ. Có lượng sữa đặc gấp đôi so với ban đầu, nhưng đối với tôi thì nó đã ngọt rồi. Bên trên - một lớp kem Charlotte (theo Tortyzhka, tùy chọn số 1 + 1 muỗng canh. L. Ca cao). Chà, 50 gram hạt điều nghiền trong bánh trứng đường + để rắc.
Cô ấy chặt các loại hạt bằng một con dao trên bảng. Tôi sẽ chặt nó, và một lần nữa trong một ngọn núi. Tortyzhka nói rằng đây là cách duy nhất để tránh việc giải phóng chất béo. Nhiều chất béo hơn - sẽ có nhiều bánh trứng đường hơn. Thành thật mà nói, tôi không hiểu có bao nhiêu để đặt các loại hạt vào bánh trứng đường (sau nhiều trận đánh chính tả, tôi gần như viết ra để nằm xuống).


Lớp kem bên trong đang bị bào mòn với sức lực cuối cùng của cô ấy, có thể thấy được sự không đồng đều của nó.

[Bánh quy]

Về tỷ lệ trong công thức chính.
Bánh quy
6 quả trứng + 7 muỗng canh. l. đường + 6 muỗng canh. l.bột mì = 6 trứng + 7x25 đường + 6 x 25 bột mì = 6 trứng + 175 gam đường + 150 gam bột mì.
Với của chúng tôi
6 quả trứng + 200 gam đường + 200 gam bột mì.
Vì vậy, tôi nghĩ rằng số lượng Thành phần là tương đương.

bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường
5 protein + 1 cup đường + 1 cup đường bột. Nếu chúng ta lấy một cái ly 200 ml làm giả thuyết, thì
5 protein + 160 gam đường + 200 gam đường bột (mỗi mắt) = 5 protein + 360 gam đường
Chống lại chúng ta (chuyển đổi thành 5 protein)
5 protein + 5/3 x 200 gam đường = 5 protein + 335 gam đường
Nó cũng có thể so sánh được (tốt, nếu bạn biết rằng có một ly thủy tinh mài nhẵn 200 ml, chứ không phải 250 như những người khác).

Và tôi thậm chí sẽ không viết về kem, bất cứ ai muốn nó.

Đầu ra. Số lượng các thành phần (nếu tôi không nhầm lẫn ở bất cứ đâu) là khá giống nhau. Nhưng chuỗi các hành động trong công thức gốc hoàn toàn phủ nhận điều này và giảm khả năng kết quả dương tính xuống còn 0. Ngoài ra, việc đoán được ly 200 ml là điều gần như không thể, ngoài ra, có vẻ như những chiếc thìa là thìa, nhưng không phải là tiêu chuẩn. Các tỷ lệ có thể được nhìn thấy.

Tôi đã đi đến ổ bánh mì, nhưng tôi sẽ quay lại !!!

[Bánh quy]

Về tỷ lệ trong công thức chính.
Bánh quy
6 quả trứng + 7 muỗng canh. l. đường + 6 muỗng canh. l. bột mì = 6 trứng + 7x25 đường + 6 x 25 bột mì = 6 quả trứng + 175 gam đường + 150 gam bột mì.
Với của chúng tôi
6 quả trứng + 200 gam đường + 200 gam bột mì.
Vì vậy, tôi nghĩ rằng số lượng Thành phần là tương đương.

Bây giờ tôi đang làm một phụ nữ rượu rum, và có đường trong thìa. Tôi quyết định cân nó. Hóa ra là một muỗng canh đo được (15 ml) không có nắp trượt là khoảng 12 gam. Thực tế là 1 muỗng canh. muỗng = 25 gram tôi lấy từ cuốn sách cổ năm 1966 của mình. Nhưng nếu bạn lấy đường mà không có đường trượt trong thìa đong, thì 7x12 gam = 84 gam. Đây là một nửa kích thước của bánh quy của chúng tôi. Đồng thời mình cân 1 thìa bột. Nó nặng 25 gam với một quả đồi ốm yếu ... Hóa ra những muỗng canh đường và bột mì nên được chất thành đống khổng lồ ... Và không phải bằng những chiếc thìa đong, mà bằng những cái bình thường ... Từ đó chúng ta ăn súp.
Và nếu bạn sử dụng thước đo mà không có thìa, thì tôi sẽ nhận được một thứ rác thải ...

Em gái tôi và tôi đã luôn luôn săn lùng trái cây kẹo. Đó là tôi, khi tôi nhìn thấy GOST lần đầu tiên, tôi hy vọng rằng sẽ có công thức cho những thuộc tính bánh nhỏ nhưng rất ngon này, nhưng không, chúng không có ở đó vì một số lý do.

Chúng tôi cũng vậy, gần như tranh giành trái cây kẹo nhỏ, tôi dám cho rằng, thậm chí khẳng định rằng những loại trái cây làm kẹo này chẳng qua là trái cây đóng kẹo từ vỏ dưa hấu.
Tôi thậm chí còn có một công thức, và thậm chí trong hai năm liên tiếp, tôi đã làm món ngon này để trẻ em sẵn sàng làm bất cứ thứ gì.
Tôi có thể chia sẻ, nhưng tất cả đều giống nhau, vì điều này bạn cần phải chờ đợi thời điểm của những quả dưa hấu rẻ, với lớp vỏ dày.
Đây, chiếc bánh năm ngoái của tôi, hình dạng không phải dành cho chiếc bánh, đối với anh ấy, chúng được cắt bằng một con dao xoăn, với các cạnh lượn sóng, để làm đẹp

[Bánh Kiev từ Yana]

Tôi quyết định kéo nó, và rồi đột nhiên ở đó trang web bị ngắt ...

Bánh Kiev từ Yana

4 con sóc
1 cốc đường (mịn, nhưng không bột)
1 chén quả óc chó hoặc quả phỉ, không thái nhỏ
2 thìa tinh bột.

Bạn cần HAI cái bánh, tức là hai cái định mức của sản phẩm.

1. Đánh lòng trắng thành bọt mạnh.
2. Thêm đường từng phần nhỏ, tiếp tục đánh cho đến khi đường tan hết.
3. Rây tinh bột qua rây vào bát có lòng trắng trứng đánh bông rồi đổ các loại hạt lên trên.
4. Nhẹ nhàng kết hợp với các chuyển động chặt từ trên xuống dưới.
5. Đặt trên khay nướng có phủ giấy truy tìm (tôi không bôi dầu) và làm phẳng bề mặt.
6. Chúng tôi đặt phần dưới của lò đã được làm nóng trước đến 170C.
7. Sau 20 phút, giảm nhiệt độ xuống 150 và nướng thêm 1 giờ 40 phút.
8. Bánh nên có kích thước gấp đôi.

Đến lúc lấy ra, mình đập bánh thứ 2, tăng nhiệt độ 170 lên 1 chút rồi cho bánh thứ 2 vào.

Tôi thường làm kem dạng kem:
3 lòng đỏ
1 cốc đường
1 cốc sữa
300 g bơ cl
1 thìa ca cao.

lòng đỏ, đường, sữa, đun sôi cho đến khi đặc. Hạ nhiệt.
Dùng thìa đánh hỗn hợp đã nguội vào bơ mềm và cuối cùng là ca cao. Tôi không thích nhiều kem, tôi chỉ bôi dầu mỡ giữa bánh, bên trên và bên cạnh chỉ dành cho các công ty lớn.

Bánh Kiev khá thất thường, vì vậy đừng thất vọng nếu nó không hoạt động trong lần đầu tiên.
Tôi đã dịch khá nhiều sản phẩm cho đến khi tôi học được cách làm thế nào để làm cho "hoàn hảo mọi lúc". Bạn bè của chúng tôi không nhận ra bất kỳ loại bánh nào khác bây giờ. Bạn gái tôi đã hỏi một công thức, và sau một vài lần thử không thành công lắm, cô ấy cũng đã làm được.
Biết về lò rất quan trọng. Tôi không khuyên bạn nên sử dụng máy sấy tóc, vì nó ngăn không cho meringue trồi lên. Thứ nhất, bạn không thể tạo kem trên kem. Bánh trứng đường hòa tan trong chúng. Đây chỉ là để tham khảo.

Tôi luôn luôn nhận được bánh cứng. Tôi ngay lập tức đưa chúng ra khỏi bếp, nhưng đồng thời căn phòng phải ấm - không giảm nhiệt độ mạnh - và không ẩm / ẩm ướt.

Sau đó, điều rất quan trọng là lòng trắng đặc sau khi đánh. Đừng vội vàng thêm một phần đường mới cho đến khi phần đường cũ được hòa tan đúng cách. Các protein càng đậm đặc, meringue càng mạnh.

Bột nên được trộn trong, không được đánh bông. Ngay cả những vòng quay nhỏ nhất cũng làm thay đổi cấu trúc của thành phẩm không tốt hơn.

Hãy tin tưởng vào kinh nghiệm của “tortilla cũ” - điều này đòi hỏi sự thực hành và phân tích những sai lầm của bạn. Điều quan trọng nhất là chiếc bánh này luôn có thể ăn được, ngay cả khi nó không làm việc Trên một tấm nướng với các mặt nhỏ. Tôi đặt nó hơi xa các cạnh. Bánh sau đó “mọc” lên.

Tôi đọc hướng dẫn của mình ở đây và nhận ra rằng câu:

“Đến lúc hớt bọt, mình đập bánh thứ hai, tăng nhiệt độ 170 lên một chút rồi cho bánh thứ hai vào”.

không khá tốt bằng văn bản.

Tất nhiên, chiếc bánh đầu tiên được lấy ra trước khi nhiệt độ tăng trở lại và chiếc bánh thứ hai được đặt lên Và chiếc bánh Kiev của tôi không ngọt lắm, nhưng tôi đã sử dụng loại kem mà tôi có
"Đếm tàn tích:
Trộn 4 lòng đỏ và 0,5 cốc đường và nấu trong "bồn tắm" cho đến khi cô đặc. Để nguội và đánh với bơ mềm. Trên thực tế, công thức nói rằng bạn cần 200g bơ, nhưng tôi thường đặt 250-300g. Loại kem này rất hợp với bánh trứng đường và không quá ngọt.

Vâng, tôi đã đến được với anh ấy. Sáu tháng sau.

Lúc đầu mọi thứ vẫn bình thường. Hỗn hợp đánh bông rõ ràng vẫn giữ được hình dạng của nó, mặc dù có nhiều hạt điều (tôi quyết định đặt hạt điều, vì nó có vẻ đúng):



Hai mươi phút sau khi nướng, nó thực sự tăng gấp đôi, nhưng ... hai mươi phút sau, nó co lại. Vì vậy, kích thước kết quả hoàn toàn giống nhau:



Chà, đây là trên đĩa:



Khi tôi đang nướng chiếc bánh thứ hai, tôi quyết định khéo léo và bắt đầu làm khô nó. Sau một vài giờ, tôi nhận ra rằng tôi sẽ làm khô nó trong khoảng 8-10 giờ. Tôi đã bật lò nướng 150 và kết quả là tôi nhận được hai chiếc bánh như vậy:



Kết quả là, hai lần trong bốn giờ hoạt động của lò, kem của tôi nhỏ giọt, nhưng tôi vẫn làm chảy kiệt tác của mình, và đây là những gì đã xảy ra:



Tôi nghĩ rằng sự đơn điệu không phải là vấn đề lớn nhất của tôi. Nhưng tại sao nó không tăng gấp đôi kích thước? Có lẽ nhiệt độ nên cao hơn? Tôi nghĩ rằng cả tôi và Yana đều gọi nhiệt độ không phải bằng nhiệt kế, mà là bằng cách vặn lò ... Có lẽ nơi tôi có 150, Yana có 200 ...

Tóm lại, tôi không biết phải sửa gì ...

Kẹp tóc, tôi có thể "thông minh" không?

[Bánh ngọt]

Kẹp tóc, tôi có thể "thông minh" không?

Bánh ngọt, nhưng hãy để tôi ngay lập tức. Và sau đó, nếu có bất cứ điều gì, bạn sẽ sửa chữa tôi cùng một lúc.

Có lẽ nơi tôi có 150, Yana có 200 ...

Kẹp tóc, nếu có sự chênh lệch nhiệt độ như vậy, thì chiếc bánh của Yana ở 200 độ. nói chung sẽ bị cháy, bởi vì cơ sở của bột là bánh trứng đường.
Nhưng bánh của bạn đã bị cháy rõ ràng. Rất có thể, nhiệt độ trong lò cao.
Bánh Kiev chính gốc không giòn như vậy.

Spire, tôi đọc kỹ "nguồn chính", cảm ơn bạn đã sao chép. vì vậy, hãy chú ý:
Điều quan trọng nhất là chiếc bánh này luôn có thể ăn được, kể cả khi không làm ra bánh. Trên một tấm nướng với các mặt nhỏ. Tôi nằm ngoài rìa một chút... Chiếc bánh sau đó "mọc" lên.
Dường như là. rằng nguồn gốc không nướng ở dạng. mà chỉ cần trải trên một tấm nướng.
Vì vậy, suy đoán đầu tiên của tôi là bạn đổ một lớp quá dày vào khuôn. do đó 4 giờ nướng không có kết quả.
Bạn có thấy hai bên như bị "hút vào" không? không đủ bột. Hoặc bột mì trộn với tinh bột.Tôi đã đọc công thức này nhiều lần - "nửa ly" xuất hiện ở khắp mọi nơi, nhưng không phải "2 thìa". Tôi cũng có xu hướng suy nghĩ. rằng nếu chúng ta nướng bánh kroz chứ không phải bánh trứng đường, thì bột mì sẽ rắn hơn. Và sau đó không phải cái này cũng không phải cái khác.
Ở đây, cô trải mỏng chiếc bánh này trên khay nướng và sấy khô cho đến khi cứng. Sau đó, anh bôi kem lên. Nhưng, tôi nghi ngờ điều gì đó. rằng đây không phải là "giống" Kiev, mà chỉ là bánh trứng đường với kem. Mà cũng có. chắc chắn là ngon.
Nếu có nhiều bột hơn trong bánh. thì nó sẽ không "tan chảy từ kem trên kem", mà ngược lại nó sẽ mềm hơn và ngon hơn.
Tôi nghĩ ngày mai bánh của bạn sẽ rất ngon! Chỉ cần xem xét lại công nghệ nướng.

Vâng, và tôi bị mắc kẹt với nhiệt độ ...

[Bánh ngọt]

Bánh ngọt!

1. Làm thế nào để bạn có đủ thần kinh sau tất cả các bài giảng của bạn để xem các trang trí bánh như vậy? !!! Và làm thế nào để bạn nói chuyện với tôi? !!!

2. Tinh bột (và không phải bột mì, mặc dù tôi cũng có thể cho bột mì vào ... Tôi chỉ không biết loại nào tốt hơn) nửa ly (80 gram) thay vì hai thìa;

3. Lớp không được quá 2 cm.

Chà, đây là ước tính đầu tiên. Và sau đó chúng ta sẽ thấy. Con đường sẽ được làm chủ bởi một trong những đi bộ.
Nói chung, bây giờ tôi cảm thấy mình là người tiên phong!

[Kẹp tóc]

Kẹp tóc
Em là một người phụ nữ dũng cảm, nhưng em không dám đến Kiev xa lắm ... Có lẽ em sẽ nhìn vào nỗi khổ của anh và cũng quyết định ... Nhưng lò của em sẽ không cho ra lò như vậy, từ 170 độ đến 150 , cô ấy là một cô gái thất thường và không có nhiệt kế ... Việc kem bị chảy là điều đáng tiếc, nhưng chắc chắn là có kinh nghiệm. Và điều này tự nó là tốt. Chúng ta phải làm lại! Nhân tiện, tôi rất thích hoa hồng của bạn! Và chia sẻ những ấn tượng của bạn vào ngày mai, nó có hương vị như thế nào?

[flagzero]

Được tôn trọngflagzero , con heo đất "Napoleons" với chúng tôi tại đây: //Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14603.msg140537; topicseen

Xin chào tất cả mọi người.
Tôi nướng bánh Kiev. Bạn không cần đổ nửa ly bột vào đó, một chiếc thìa có nắp trượt là đủ, và bạn cần nướng cả hai chiếc bánh cùng một lúc, vì phần đế của bánh vẫn là protein, và nó sẽ không chịu được 2 giờ chỉ để đứng. nướng ở 140 độ trong khoảng 2 giờ. anh ấy đã không thực sự đứng dậy, nhưng anh ấy không chìm, anh ấy đã ra khỏi sàn đấu mà không gặp bất kỳ sự cố nào.