Bánh mì hàng ngày có từ đâu? Ngũ cốc

Ngũ cốc rất cần thiết để nướng bánh mì ngay từ đầu. Thành phần của bánh mì, cũng như việc sử dụng một loại ngũ cốc cụ thể, phụ thuộc vào truyền thống của các địa phương cụ thể, loại và nhiều loại bánh mì và sở thích khẩu vị của người dân.

Lúa mạch.

Đây là loại cây ngũ cốc có khả năng chịu lạnh và chín sớm nhất, chúng phát triển ngay cả ở Bắc Cực và vùng núi ở độ cao 5000 m so với mực nước biển. Tất cả các giống lúa mạch được trồng đều được kết hợp thành hai loại - lúa mạch hai hàng và đại mạch bốn hàng (thường hoặc nhiều hàng).

Việc chuyển đổi lúa mạch thành văn hóa đã bắt đầu hơn 10 nghìn năm trước ở Mesopotamia. Sự đa dạng về hình thức của loại ngũ cốc này cho thấy rằng nó nên được coi là loại cây ngũ cốc cổ xưa nhất, nếu nó không phải là loại cây trồng lâu đời nhất. Bánh mì lúa mạch về chất lượng của nó thì nó kém hơn so với lúa mì và lúa mạch đen, vì nó chứa các protein mà cơ thể con người tiêu hóa kém. Nó cũng nhanh chóng bị vỡ vụn và cứng lại do hàm lượng gluten trong hạt thấp. Nhưng bột lúa mạch, lúa mạch ngọc trai và các tấm lúa mạch được ưa chuộng ở nhiều nước. Nhiều loại súp, nước sốt và bánh pudding được làm từ chúng.


Lúa mạch đen.

Nền văn hóa này được đặc trưng bởi độ cứng cao nhất trong mùa đông và sự khiêm tốn đối với đất trong số tất cả các loại ngũ cốc. Không giống như lúa mạch và lúa mì, lúa mạch đen là một loại cây trồng thứ cấp. Thực tế là họ bắt đầu trồng nó, lúa mạch đen nợ tổ tiên hoang dã của nó, chúng mọc như cỏ dại ở những nơi trồng lúa mì và lúa mạch. Nhờ nguồn gốc này, lúa mạch đen vẫn bảo tồn được khả năng chống lại bệnh tật và sâu bệnh, cũng như không ưa thích các điều kiện trồng trọt.

Ngũ cốc đã đi vào nền văn hóa khoảng 4 nghìn năm trước ở vùng Transcaucasian. Lãnh thổ này là một phần của trung tâm Tây Nam Á, từ đó có khoảng 14% thực vật trồng trọt có nguồn gốc. Nhân tiện, lúa mì mềm, lúa mạch và một số loại ngũ cốc khác có nguồn gốc từ cùng một trung tâm. Tất cả các dạng và giống lúa mạch đen hiện có được kết hợp thành một loài văn hóa - lúa mạch đen gieo hạt. Bánh mì làm từ bột lúa mạch đen, luôn luôn là màu đen. Nó tốt cho sức khỏe hơn lúa mì, chứa nhiều vitamin và axit amin hơn, không bị thiu để lâu.

Yến mạch.

Yến mạch, giống như lúa mạch đen, cũng là một loại cây trồng thứ cấp có sức sống cao, nhưng năng suất thu được tốt nhất ở những nơi ẩm ướt.

Đến từ Trung Quốc và Mông Cổ. Tổng cộng, khoảng 20% ​​cây trồng có nguồn gốc từ trung tâm Đông Á. Ở Châu Âu, yến mạch xuất hiện lần đầu tiên vào thời kỳ đồ đồng. Như đã biết từ các tác phẩm của Pliny, các bộ lạc Germanic cổ đại đã sử dụng văn hóa này để nấu ngũ cốc và nướng bánh mì. Trong tất cả các thành viên của chi, quan trọng nhất hiện nay là gieo hạt yến mạch, được trồng chủ yếu ở các vùng ôn đới của Châu Âu và Bắc Mỹ.

Hạt yến mạch chứa chất béo, protein, đường, axit hữu cơ và nhiều tinh bột. Chúng được sử dụng để làm bột yến mạch, bột yến mạch, mảnh, bánh quy và các sản phẩm có hàm lượng calo cao khác. Các sản phẩm thực phẩm từ ngũ cốc và bột của loại cây này dễ tiêu hóa, do đó chúng được khuyến khích dùng làm thức ăn cho trẻ nhỏ và ăn kiêng. Điều này từ lâu đã được đánh giá cao bởi người Anh, những người ăn sáng hàng ngày. cháo bột yến mạch... Và những mảnh ngũ cốc được đưa cho trẻ em để chúng có nhiều sức mạnh, không có gì lạ khi những mảnh ngũ cốc đó thậm chí còn được đặt theo tên của vị anh hùng Hy Lạp cổ đại Hercules. Nhưng ngày nay yến mạch không được sử dụng rộng rãi để nướng bánh mì.


Quả sung.

Lúa là cây ngũ cốc lâu đời, có nhu cầu nhiệt và ẩm cao, chính vì vậy mà người ta gọi nó là “con của nước và của nắng”. Loại cây này chiếm một vị trí đặc biệt, quý tộc trong số các loại ngũ cốc, vì nó cung cấp thức ăn cho hơn 60% dân số thế giới và các sản phẩm từ nó có hàm lượng calo cao nhất.Lúa là cây lương thực chính ở vùng nhiệt đới, nơi có diện tích lớn bị ngập lụt trong thời gian dài sau các trận mưa gió mùa. Loại lúa được canh tác phổ biến nhất là lúa sạ, được trồng theo hai hình thức: đồng bằng (ngập úng) và miền núi (không ngập úng).

Cây ngũ cốc này đã được các dân tộc Trung Quốc và Ấn Độ trồng cách đây 7 nghìn năm. Nó đến từ trung tâm nhiệt đới Nam Á, nơi đã cung cấp cho thế giới khoảng 50% thực vật được trồng trọt. Những người châu Âu đầu tiên nếm thử gạo, có lẽ, là các chiến binh của vị chỉ huy vĩ đại Alexander Đại đế (356 - 323 TCN), trong các chiến dịch tích cực chống lại các quốc gia châu Á. Hạt gạo chứa các protein có giá trị không có trong các loại ngũ cốc khác, cũng như chất béo và khoảng 70% là tinh bột. Vỏ của gạo không được tinh chế có chứa vitamin B1, thiếu vitamin này sẽ dẫn đến bệnh tật. Do hàm lượng gluten thấp hạt gạo hầu hết các loại không thích hợp để nướng bánh mì. Vì vậy, ở Trung Quốc và Nhật Bản, các giống cây đặc biệt đã được tạo ra, các loại quả được sử dụng để sản xuất các sản phẩm bột, ngũ cốc và bánh kẹo có hương vị và đặc tính ăn kiêng có giá trị.


Ngô hoặc ngô.

Là cây ngũ cốc quan trọng thứ ba sau lúa mì và gạo. Đây là loại cây ưa ấm, ẩm, ưa sáng, đồng thời chịu được sương giá, cho năng suất hạt lớn. Tùy thuộc vào đặc tính của hạt, ngô được chia thành các nhóm: hạt mịn (ngô nổ), dạng răng, đá lửa, đường, tinh bột và các nhóm khác. Tất cả các nhóm và giống ngô này được kết hợp thành một loài, được đánh vần trong tiếng Latinh là Zea mays. Nhưng ngô dại, từ đó các hình thức văn hóa có thể hình thành, giờ đây không tồn tại trong tự nhiên. Không giống như các loại ngũ cốc khác, cây ngô có nguồn gốc không phải từ châu Á. Nó đến từ Trung tâm Trung Mỹ, hệ thực vật có ảnh hưởng đáng kể đến sự hình thành các nền văn minh ở châu Mỹ thời tiền Colombia. Hơn 10 nghìn năm trước, các bộ lạc thổ dân da đỏ sống trên lãnh thổ của Mexico và Peru hiện đại đã bắt đầu trồng ngô - đây là một trong những loại cây ngũ cốc lâu đời nhất. Nó được đưa đến châu Âu bởi các thủy thủ của Columbus; họ nhìn thấy nó lần đầu tiên vào năm 1492 trên đảo Cuba.

Người dân địa phương đã có những phương pháp trồng ngô đặc biệt, vay mượn từ người Inca. Ví dụ, phụ nữ và trẻ em thu thập cá do sóng đánh vào bờ biển và trong khi gieo, họ bỏ hạt và đầu cá vào mỗi lỗ. Kết quả là, các hạt rất lớn đã phát triển.

Ngày nay ngô được tiêu thụ dưới nhiều hình thức khác nhau. Ngô non được ăn luộc, ngũ cốc đóng hộp được cho vào món salad, bữa sáng nhẹ được làm từ ngũ cốc, nhưng cháo và món ăn vẫn còn bổ dưỡng. Bằng cách sử dụng các phương pháp chế biến hiện đại, họ chuẩn bị những sản phẩm khác thường cho chúng ta như bánh mì, bánh ngô, bánh ngô, bắp rang bơ và những loại khác. Nhưng nướng bánh mì rời từ bột ngô không cho phép thiếu gluten trong nhân của nó. Tuy nhiên, ở một số quốc gia, bánh mì ngô được sử dụng bằng cách trộn bột ngô với bột từ các loại ngũ cốc khác.

Cây kê.

Là loại cây ngũ cốc chịu hạn, phân bố chủ yếu ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới. Chi Kê bao gồm hơn 400 loài và hạt kê có tầm quan trọng lớn. Loại cây này có xuất xứ từ các vùng khô hạn của Ấn Độ, là một trong những trung tâm của trung tâm Đông Á của các loại cây trồng khác nhau.

Sau đó, cây kê xuất hiện ở Trung Quốc cổ đại, được người dân đưa vào danh sách 5 loại cây thiêng. Gạo, lúa mì, lúa mạch và đậu nành đã có trong danh sách. Người Đức và người Slav cổ đại cũng dành sự tôn vinh lớn cho cây kê. Ở Ukraine, kê đã được biết đến từ thời của nền văn hóa Trypillian. Kê là một loại thực phẩm bổ dưỡng chứa nhiều protein hơn cả gạo và hạt lúa mạch. Kê được ăn dưới dạng ngũ cốc, được gọi là hạt kê. Từ này có nguồn gốc từ từ cổ "shove", có nghĩa là nghiền nát. Tên gọi này chỉ ra rằng trong thời cổ đại, ngũ cốc không được xay mà được giã trong cối.Hiện nay, món cháo thơm giòn được chế biến từ hạt kê, còn các loại bánh, bánh được nướng từ bột.

T.A. Golub