Bạn có phải ăn súp mỗi ngày?

Súp (fr. Soupe) - một món ăn lỏng, phổ biến ở nhiều quốc gia. Một đặc điểm khác biệt của súp trước hết là thực tế là súp chứa ít nhất 50% chất lỏng, và thứ hai (đối với súp nóng), súp được chế biến bằng cách đun sôi, trong phần lớn các trường hợp là trong nước.

Có những người đơn giản là không thể tưởng tượng được ăn không có món đầu tiên, họ yêu thích món đầu tiên và không thể sống cả ngày mà không có một đĩa súp nóng hổi, ​​đậm đà. Và một số không bao giờ ăn borscht hoặc súp, tôi thậm chí sẽ nói một cách thờ ơ, rất sành sỏi về súp, borscht và hodgepodge.

Bữa ăn lỏng có vai trò gì đối với sức khỏe? Các nhà dinh dưỡng trong nhiều năm đã không đi đến một câu trả lời nào cho câu hỏi này. Tất cả phụ thuộc, như họ nói, nó là loại súp gì và ai ăn nó và khi nào.

Theo các nhà khoa học, súp là một hỗn hợp phức tạp có thể được coi là thuận lợi nhất trong việc cơ thể đồng hóa. Các chất chiết xuất của nước dùng là các enzym hỗ trợ tiêu hóa, và độ đặc lỏng của nước súp làm cho thức ăn mềm hơn cho dạ dày.
Súp là một thành phần phức tạp của nhiều loại nguyên liệu. Các chất chiết xuất của nước dùng không chỉ chứa nhiều thành phần hữu ích, mà còn là dược phẩm và các thành phần quan trọng. Súp là một món ăn tiết kiệm mà lại chứa gần như đầy đủ các chất mà cơ thể cần.

Lấy ví dụ bệnh nhân viêm dạ dày. Những người này được khuyên nên bắt đầu ăn với món đầu tiên (chất lỏng làm loãng nồng độ axit clohydric trong dạ dày) và chỉ sau đó mới tiến hành ăn salad và các món ăn khác. Và với nồng độ axit thấp thì ngược lại.

Súp thịt rất hữu ích cho các bệnh về phổi, thiếu cân, kém ăn. Ai cũng biết rằng một bát nước dùng thơm ngon là liều thuốc cần thiết sau một đợt ốm đau dài ngày hoặc một đợt cảm cúm. Tuy nhiên, nước dùng thịt thơm, bão hòa trên xương được bão hòa quá mức với các chất chiết xuất, quá mức sẽ gây ra các bệnh về khớp. Nước dùng nhiều dầu mỡ làm từ thịt sẫm màu cũng rất nguy hiểm cho những người có vấn đề về hệ tim mạch, gan và túi mật.

Sorrel và rau bina không được khuyến khích cho những người bị đau khớp, súp nấm - người có vấn đề về tiêu hóa.

Súp sữa rất hữu ích cho trẻ em, người già và đặc biệt là đối với những người có vấn đề về hệ xương và chức năng thận bị suy giảm.

Súp gà Được coi là chế độ ăn kiêng, nó tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình điều trị cảm lạnh, vì nó chứa các thành phần có tác dụng chống viêm, và cá rất giàu các nguyên tố vi lượng và dễ hấp thụ.

Hầu như tất cả mọi người đều có thể tự thưởng thức món ăn chay, súp nạc - chúng là những món lành mạnh nhất trong các khóa học đầu tiên. Những món súp này giúp làm sạch cơ thể và giảm mức cholesterol. Nếu cho rau vào nước luộc, vitamin C sẽ bị phá hủy ít hơn, nhưng rất hữu ích khi xào cà rốt - khi đó, carotene, hòa tan trong chất béo sẽ được hấp thụ tốt hơn.

Súp kích thích tăng cảm giác thèm ăn và cải thiện nhu động ruột. Nhưng trước hết, súp cần thiết cho mỗi người. xenluloza... Người lớn chỉ có thể không ăn súp nếu anh ta ăn đủ lượng rau - sống, hấp hoặc hầm.

Công nghệ làm súp rất đa dạng, nhưng có những nguyên tắc chung để chuẩn bị hầu hết các món súp nóng.

• Khối lượng nấu nhỏ. Súp nấu ở thể tích tương đối nhỏ sẽ ngon hơn nấu ở thể tích lớn hơn, tối ưu là 2,5-3 lít, tức là khoảng 5 phần ăn hoặc nhiều hơn một chút, tùy theo kích cỡ. Tốt nhất, các món súp nên nấu một lần và không để qua ngày hôm sau.Khi đun nóng, tất cả các vitamin tan trong nước đều bị phá hủy, chủ yếu là vitamin C, giá trị dinh dưỡng của món canh bị giảm đi đáng kể.

• Cân bằng lượng lỏng và đặc. Đối với các món súp khác nhau thì khác, điều quan trọng khác là: lượng chất lỏng này nên được uống ngay lập tức, có tính đến điểm sôi của nó. Việc thêm nước vào súp hoặc đổ ra khỏi súp trong quá trình nấu là điều không mong muốn, nó làm giảm hương vị.

• Cho thức ăn vào súp, có tính đến thời gian chuẩn bị. Mỗi sản phẩm trong súp không được mất hoàn toàn mùi vị, đồng thời, mỗi thành phần phải được nấu chín và phù hợp với thành phần tổng thể.

• Cà rốt, củ cải đường, hành tây, ớt ngọt, củ mùi tây, rau cần tây, tốt hơn là thêm cà chua vào súp xào để chúng trở nên ngon hơn. Chất tạo màu - caroten, được chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể người, sẽ kém hấp thu khi ăn cà rốt sống. Khi hóa nâu, khả năng tiêu hóa của caroten đã chuyển hóa thành chất béo tăng lên đáng kể; Ngoài ra, chất béo, chuyển sang màu cam, vàng hoặc đỏ, tạo cho súp có màu sắc đẹp mắt.

• Gia vị tạo cho món canh có mùi vị đặc biệt, kích thích vị giác, thúc đẩy quá trình tiết dịch vị và men tiêu hóa.

• Cho muối vào súp khi nấu xong, nhưng khi súp vẫn còn sôi. Rau xanh được cho vào súp đã làm sẵn.

• Kiểm soát nấu liên tục. Súp được nấu trên lửa nhỏ, ngoại trừ các chế độ được chỉ định đặc biệt. Đồng thời, giá trị dinh dưỡng của sản phẩm được bảo toàn tối đa, món canh có độ ngậy và thơm. Món súp thành phẩm cần được đậy dưới nắp một chút để tất cả các thành phần được kết hợp với nhau, khi đó hương vị của nó mới xuất hiện.

Nhiệt độ để phục vụ súp nóng là 60-70 độ C. Ở nhiệt độ cao hơn, các chồi vị giác của lưỡi trở nên kém nhạy cảm hơn, hoặc thậm chí mất hoàn toàn độ nhạy. Các món ăn nóng bao gồm súp bắp cải, súp borscht, súp xay nhuyễn, súp sữa, dưa chua, súp muối, súp với các loại đậu, ngũ cốc, mì ống.

Súp lạnh là tên gọi chung cho các món đầu tiên, thường được chế biến trên cơ sở các sản phẩm từ sữa và sữa chua và rau, cả khi bổ sung các sản phẩm thịt và không có, và trước khi phục vụ, không được hâm nóng mà ngược lại - được làm lạnh. Nhiệt độ phục vụ 6-12 độ C. Các món nguội - okroshka, borscht lạnh, súp bắp cải xanh, botvinia, củ dền.

Súp ngọt là thạch được làm từ quả mọng và trái cây. Ăn kèm với cháo, bánh bao, bánh pudding, thịt hầm. Những món súp này rất ngon, bổ dưỡng và tất cả các loại trái cây và quả mọng tạo nên thành phần của chúng mang lại cho chúng một cái nhìn ngon miệng. Súp ngọt (trái cây tươi và khô) có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh.

Ngành công nghiệp hiện đại cung cấp các loại thực phẩm cô đặc, thực phẩm ăn liền và thực phẩm tiện lợi giúp tiết kiệm thời gian của chúng ta. Và mặc dù khối lượng nước đo độ cho phép bạn nấu ăn nhanh hơn và gia vị làm sẵn loại bỏ nhu cầu phải có rau tươi và gia vị trong nhà bếp, nhưng một món súp nhanh về chất lượng dinh dưỡng và hương vị của nó kém hơn đáng kể so với các món ăn đầu tiên được chế biến theo công thức cổ điển từ các sản phẩm tươi sống. Và việc tiết kiệm thời gian nấu nướng cũng không quá nhiều.

Chúng ta đã đi đến kết luận nào?

Súp, hay nói đúng hơn là súp được nấu chín đúng cách, là một món ăn tốt cho sức khỏe. Chỉ là khi chế biến, bạn cần tuân thủ một số quy tắc và kết quả là bạn sẽ có được một món ăn ngon và lành mạnh cho cơ thể con người.

Vì vậy, tranh cãi về việc liệu súp có lợi cho sức khỏe hay có hại không có ý nghĩa.

Tác giả bài viết và ảnh quản trị viên