Gan

Mcooker: công thức nấu ăn hay nhất Về sức khỏe

Gan "Phòng thí nghiệm hóa học chính của cơ thể" - đây là cách mà các nhà khoa học gọi là gan trong thế kỷ trước. Không có sự phóng đại trong đặc điểm này phải không? Không phải. Những biến đổi thực sự kỳ diệu diễn ra trong gan, và những biến đổi này đóng một vai trò lớn trong hoạt động quan trọng của sinh vật đến nỗi nó không thể tồn tại nếu không có chúng.

CẤU TRÚC SÂN SỐ

Gan của con người nặng từ một ký rưỡi đến hai kg. Nó là tuyến lớn nhất trong cơ thể chúng ta. Trong khoang bụng, nó chiếm bên phải và một phần của hypochondrium bên trái. Gan dày khi sờ vào, nhưng rất đàn hồi: các cơ quan lân cận để lại những vết hằn rõ trên đó. Ngay cả những nguyên nhân bên ngoài, chẳng hạn như áp lực cơ học, có thể thay đổi hình dạng của gan.

Toàn bộ gan bao gồm nhiều tiểu thùy hình lăng trụ có kích thước từ một đến hai mm rưỡi. Mỗi tiểu thùy riêng lẻ chứa tất cả các yếu tố cấu trúc của toàn bộ cơ quan và giống như một lá gan thu nhỏ. Điều thú vị là các tiểu thùy trong gan của chuột khác với các tiểu thùy gan của voi chủ yếu về số lượng, nhưng cấu trúc của chúng thì gần giống nhau. Dưới kính hiển vi, có thể thấy một tĩnh mạch đi qua trung tâm của tiểu thùy, và từ đó có các xà ngang theo bán kính, bao gồm hai hàng tế bào. Mật được tạo ra bởi các tế bào đi ra ngoài vào khoảng trống giữa chúng - đây được gọi là mao mạch mật. Hợp nhất, các mao mạch tạo thành các đoạn lớn hơn. Chúng kết nối với ống mật, nó tạo ra một nhánh bên tới túi mật, nằm ở bề mặt dưới của gan. Ống mật chủ đổ vào tá tràng. Bằng cách này, mật đi vào ruột và tham gia vào quá trình tiêu hóa.

Mật được gan sản xuất liên tục, nhưng nó chỉ đi vào ruột khi cần thiết. Trong một thời gian nhất định, khi ruột rỗng, ống mật sẽ đóng lại.

Hệ thống tuần hoàn của gan rất đặc biệt. Máu chảy đến nó không chỉ qua động mạch gan từ động mạch chủ mà còn qua tĩnh mạch cửa, nơi thu thập máu tĩnh mạch từ các cơ quan trong ổ bụng. Các động mạch và tĩnh mạch được bọc dày đặc bởi các tế bào gan. Sự liên hệ chặt chẽ của máu và các mao mạch mật, cũng như thực tế là máu chảy trong gan chậm hơn so với các cơ quan khác, góp phần làm cho quá trình trao đổi chất giữa máu và tế bào gan diễn ra đầy đủ hơn. Các tĩnh mạch gan dần dần được kết nối và chảy vào một bộ thu lớn - tĩnh mạch chủ dưới, nơi đổ tất cả máu đi qua gan.
Cấu trúc bên ngoài của gan đã được biết đến từ thời cổ đại. Việc nghiên cứu cấu trúc bên trong của cơ quan này gắn liền với việc phát hiện ra kính hiển vi. Vào năm 1666, nhà giải phẫu người Ý Malpighi đã mô tả cấu trúc của các tiểu thùy gan. Tuy nhiên, vai trò của gan đối với người và động vật vẫn chưa rõ ràng trong một thời gian dài.

Gan CON VÀ TIÊU HÓA

Trong nhiều năm, việc hình thành mật được coi là chức năng chính của gan. Nhưng các nhà khoa học đã không biết tại sao, vì mục đích gì, chất lỏng màu vàng xanh, có vị rất đắng này lại được tiết ra. Và chỉ trong 100 năm qua, với sự trợ giúp của các thí nghiệm phức tạp và khéo léo trên động vật, người ta mới có thể làm sáng tỏ chức năng đa dạng và (nhiều mặt của gan).

Vào giữa thế kỷ trước, các nhà khoa học đã xác định rằng mật thúc đẩy quá trình tiêu hóa chất béo trong cơ thể, điều này đã được nhà sinh lý học vĩ đại người Nga I.P. Pavlov làm rõ. Tới thành bụng con vật, anh khâu một đoạn niêm mạc ruột có ống mật chảy vào. Dịch mật cho vào ống nghiệm thay thế. Hóa ra là các loại thực phẩm khác nhau gây ra sự phân tách mật vào ruột một cách không đồng đều. Hầu hết mật được bài tiết cho chất béo, ít nhất là cho carbohydrate. Người ta thấy rằng sự ngừng tiết mật gây ra chứng khó tiêu hoàn toàn và làm thay đổi tình trạng chung của động vật thí nghiệm.Dịch mật tăng cường tác dụng tiêu hóa của dịch tụy và ruột, kích thích nhu động ruột, thúc đẩy quá trình phân tách dịch tụy.

Vai trò của mật trong việc tiêu hóa chất béo là đặc biệt lớn. Mật nhũ hóa chất béo, tức là, phân hủy chúng thành các hạt nhỏ. Đồng thời, bề mặt tiếp xúc của chất béo với dịch tiêu hóa được tăng lên đáng kể. Cuối cùng, dưới tác động của mật (các sản phẩm của quá trình phân hủy chất béo được chuyển hóa thành các hợp chất dễ hòa tan và dễ dàng hấp thụ vào máu và bạch huyết).

Nghiên cứu của I.P. Pavlov đã được bổ sung bởi các sinh viên của ông, đặc biệt là I.P. Razenkov. Họ thu được dữ liệu có giá trị bằng cách quan sát những bệnh nhân có liên quan đến bệnh này hoặc bệnh khác, ống dẫn mật được đưa ra ngoài. Hóa ra mật đóng vai trò tương tự đối với cơ thể con người như đối với động vật.

Đương nhiên, vi phạm sự hình thành và bài tiết của mật gây ra những thay đổi nghiêm trọng trong hoạt động quan trọng của cơ thể. Chưa hết, cơ thể con người có thể thích nghi với sự tồn tại và rối loạn bài tiết mật. Volyns, trong đó ống mật bị đóng bởi khối u hoặc bị tắc bởi sỏi mật, mang bệnh trong một thời gian dài / mặc dù mật hoàn toàn không đi vào ruột. Đương nhiên, một chế độ ăn không có chất béo sẽ làm giảm bệnh rất nhiều. Đồng thời, những tổn thương cấp tính của mô gan do một số bệnh truyền nhiễm hoặc nhiễm độc gây ra có thể ảnh hưởng xấu đến cơ thể. Điều này có nghĩa là vai trò của gan không chỉ giới hạn trong việc hình thành và bài tiết mật.

TẦM QUAN TRỌNG CỦA SỰ SỐNG TRONG CƠ THỂ

Vào cuối thế kỷ trước, bác sĩ phẫu thuật N.N. Ekk đã thiết lập một số thí nghiệm. Ông đã tạo ra tuần hoàn nhân tạo ở một con chó bằng cách kết nối cổng thông tin và tĩnh mạch chủ dưới. Kết quả là, máu từ các cơ quan trong ổ bụng bắt đầu đi vào dòng máu chung, đi qua gan. Sau đó, hoạt động này được I.P. Pavlov và các cộng sự của ông lặp lại và cải tiến. Hóa ra sau khi áp dụng phương pháp nối dây như vậy, con vật chỉ có thể sống được vài ngày. Nếu lấy gan ra khỏi con chó, thì nó sẽ chết rất nhanh. Do đó, * giả thiết đã được khẳng định rằng vai trò chính của gan không phải trong việc hình thành mật, mà là trong một số quá trình phức tạp và quan trọng hơn. Những quy trình này là gì?

Vị trí của gan trong khoang bụng, trên đường dẫn giữa ruột, nơi tiêu hóa và hấp thụ thức ăn, và phần còn lại của cơ thể làm sáng tỏ chức năng của nó. Không phải ngẫu nhiên mà toàn bộ lượng máu từ các cơ quan trong ổ bụng đều đổ vào một bộ phận thu gom tĩnh mạch mạnh mẽ - tĩnh mạch cửa. Như bạn đã biết, máu này mang các chất dinh dưỡng bị phân hủy trong quá trình tiêu hóa, và trước khi đi vào tuần hoàn chung, sẽ đi qua gan. Điều gì xảy ra trong gan với máu chảy từ các cơ quan trong ổ bụng?

Gan Chúng ta hãy nhớ lại rằng “nhiều chất khác nhau xâm nhập vào cơ thể từ môi trường bên ngoài, một số chất được sử dụng cho mục đích năng lượng, và một số chất được sử dụng để xây dựng các tế bào và mô mới và thay thế những chất đã lỗi thời và hư hỏng. Các chất không cần thiết và có hại cho cơ thể được đào thải ra môi trường bên ngoài. Sinh vật càng hoàn thiện thì mối quan hệ với môi trường càng phức tạp và đa dạng. Để một sinh vật phát triển cao tồn tại bình thường, thành phần của môi trường bên trong của nó - máu và dịch mô lấp đầy các khoảng gian bào - phải duy trì một hằng số nhất định. Nếu hằng số này thay đổi, các chức năng bình thường của các cơ quan và mô cũng bị gián đoạn.

Nhưng làm thế nào để giữ cho thành phần của máu và dịch mô không thay đổi nếu các sản phẩm thức ăn đi vào cơ thể có cấu trúc khác hẳn so với các chất nằm trong các cơ quan và mô của động vật? Khi đã đi vào máu nói chung, ngay cả sau khi được tiêu hóa trong đường tiêu hóa, các sản phẩm này làm thay đổi mạnh mẽ thành phần của máu và “có thể gây ra các bệnh nặng cho động vật.Rõ ràng, trong cơ thể đang trong quá trình tiến hóa, lẽ ra phải phát triển những cách thích nghi đặc biệt để • chế biến hóa học các sản phẩm tiếp nhận từ bên ngoài, thành các chất đặc trưng trong cấu trúc của chúng cho một loài nhất định (động vật thí nghiệm cắt bỏ gan hoặc biến nó ra khỏi dòng máu tĩnh mạch của khoang bụng cho thấy rõ ràng rằng gan là một trong những thiết bị bảo vệ này, một loại hàng rào nằm giữa đường tiêu hóa và tuần hoàn nói chung.

NHỮNG CHUYỂN ĐỔI HOÀN TOÀN

Ngay cả vào đầu thế kỷ trước, người ta đã biết rằng bằng cách xem xét thành phần của máu chảy đến và chảy từ cơ quan, người ta có thể phán đoán về các quá trình trao đổi chất diễn ra trong chính cơ quan đó. Ví dụ, nếu máu đưa đến cơ quan nhiều đường hơn lượng đường nó lấy đi, điều đó có nghĩa là các tế bào của cơ quan đó đã giữ lại một phần đường. Điều tương tự cũng áp dụng cho “protein, chất béo và các chất khác cần thiết cho sự sống.

Nhưng làm thế nào để nghiên cứu sự trao đổi chất trong gan, nếu nó được ẩn sâu trong khoang bụng và cung cấp cho nó

mạch máu phủ da, mô dưới da, cơ, màng bụng, màng não? Vào giữa thế kỷ trước, nhà khoa học nổi tiếng người Pháp Claude Bernard đã nghiên cứu hoạt động của gan bằng cách cắt gan ra khỏi cơ thể. Điều này cho phép anh ta xác định một số mẫu rất thú vị. Nhưng tất nhiên, phương pháp này không thể thay thế việc nghiên cứu các quá trình sinh hóa “xảy ra trong điều kiện tự nhiên trong gan của một sinh vật sống.

Sau nhiều năm làm việc chăm chỉ và miệt mài, nhà khoa học Liên Xô E.S London đã phát triển một phương pháp đơn giản để nghiên cứu vai trò của gan trong quá trình trao đổi chất. Anh ta đã khâu các cơ quan khác nhau, bao gồm cả gan, cho Avens, các ống mỏng làm bằng kim loại không gỉ, qua đó có thể dễ dàng hút máu bằng một cây kim dài. Phương pháp này có thể nghiên cứu vật chủ của gan trong quá trình chuyển hóa carbohydrate, chất béo, protein và các chất khác. Sau đó, E.S. London đã đưa vào thực hành một thí nghiệm sinh lý một chiếc ống như vậy, qua đó có thể cắt ra các mảnh mô cơ quan nhỏ để nghiên cứu thành phần hóa học của chúng.

Tất cả những nghiên cứu thực nghiệm được thực hiện trên động vật, cũng như quan sát trên người bệnh đã chỉ ra rằng gan tham gia trực tiếp hoặc gián tiếp vào tất cả các quá trình trao đổi chất trong cơ thể.

Trước hết, các nhà nghiên cứu chú ý đến sự tham gia của gan vào quá trình chuyển hóa carbohydrate. Carbohydrate có tầm quan trọng lớn đối với sự sống của cơ thể. Chúng được tìm thấy chủ yếu trong thức ăn thực vật. Từ bánh mì Những quả khoai tây, các loại ngũ cốc khác nhau, cơ thể con người đồng hóa carbohydrate chính - tinh bột... Trong quá trình tiêu hóa, tinh bột được phân hủy thành một loại đường đơn giản - glucose, và nó, sau khi đi qua màng nhầy của thành ruột, đi vào máu và đi vào gan qua tĩnh mạch cửa. So sánh hàm lượng glucose trong máu chảy đến và đi từ gan, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng một phần glucose được giữ lại bởi các tế bào gan, phần còn lại đi qua gan và được dòng máu mang đi khắp cơ thể. Glucose còn lại trong gan được chuyển hóa thành một hợp chất carbohydrate phức tạp - glycogen, được gọi là "tinh bột động vật" do nó tương tự như tinh bột. Glycogen được giữ lại trong tế bào gan dưới dạng những cục nhỏ sáng bóng không hòa tan. Nhưng gan chỉ giữ lại glucose khi hàm lượng glucose đi vào máu từ ruột vượt quá một phần mười phần trăm. Nếu không, nồng độ glucose trong máu chảy qua gan không thay đổi.

Đường glucoza - nhiên liệu của sinh vật động vật. Không có cơ quan nào có thể hoạt động mà không có nó. Một số cơ quan sử dụng nó trực tiếp như một nguồn năng lượng. Sau đó, nó bị đốt cháy thành carbon dioxide và nước. Ví dụ, điều này xảy ra trong não. Các cơ quan khác đầu tiên chuyển đổi glucose thành glycogen, và sau đó được sử dụng như một nguồn năng lượng. Điều này áp dụng chủ yếu cho các cơ. Ở trạng thái hoạt động, chúng tiêu thụ lượng đường gấp 3-4 lần so với lúc nghỉ ngơi.Tổn thất đường trong quá trình làm việc được bảo hiểm như thế nào?

Nồng độ đường trong máu là một giá trị khá ổn định, lượng đường trong máu giảm xuống một nửa định mức sẽ gây ra co giật và có ảnh hưởng xấu đến cơ thể. Bạn có thể tưởng tượng rằng lượng đường mất đi trong máu được bổ sung liên tục bằng đường đến từ ruột? Dĩ nhiên là không. Thật vậy, có những khoảng thời gian nghỉ giữa các bữa ăn và ngay cả khi nhịn ăn kéo dài, lượng đường trong máu vẫn ở mức cũ.

Gan đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì lượng đường trong máu ổn định, tức là cung cấp đồng đều nhiên liệu cho tất cả các cơ quan. Nếu nhiều đường đi vào cơ thể, lượng đường dư thừa sẽ được lắng đọng trong gan dưới dạng glycogen. Nó giống như một kho nhiên liệu dự trữ. Ngay khi các cơ quan và mô bắt đầu cảm thấy cần đường, glycogen trong gan sẽ được chuyển hóa thành glucose, đi vào máu. Dự trữ glycogen trong gan đạt 150 gram. Khi nhịn ăn và làm việc cơ bắp, những dự trữ này bị giảm đi. Các nghiên cứu chỉ ra rằng máu chảy ra từ gan của động vật chết đói chứa nhiều đường hơn máu chảy đến gan.

Tuy nhiên, tính toán cho thấy rằng lượng glycogen dự trữ trong gan chỉ có thể đủ cho 2-3 giờ làm việc cường độ cao. Do đó, cơ thể có một số khả năng khác để bổ sung lượng đường dự trữ, và nó không chỉ nhận được carbohydrate từ thực phẩm mà còn từ một số nguồn khác. Có thật không! giả định này đã được chứng minh. Hóa ra là axit lactic, mà glycogen đi vào trong quá trình hoạt động của cơ bắp, được vận chuyển theo dòng máu đến gan, và ở đây glycogen một lần nữa được phục hồi từ nó thông qua các biến đổi hóa học phức tạp. Hơn nữa, gan có khả năng sản xuất đường không chỉ từ carbohydrate, mà còn từ chất béo và protein. Với sự trợ giúp của những biến đổi phức tạp này, gan duy trì một mức đường nhất định trong cơ quan và do đó duy trì và điều chỉnh hoạt động của hầu hết các cơ quan trong cơ thể chúng ta.

Gan cũng quan trọng không kém trong quá trình chuyển hóa protein. Protein là thành phần xây dựng chính của cơ thể. Trong suốt cuộc đời, hầu hết các tế bào trong cơ thể chúng ta đều có thời gian thay đổi hoàn toàn hơn một lần. Và vì các khối xây dựng cơ bản của các cơ quan được xây dựng từ protein, nên protein rất cần thiết để duy trì sự sống.

Trong ống tiêu hóa, protein từ thức ăn được phân hủy thành các phần tử đơn giản - axit amin. Trong các mô của cơ thể, các axit amin được tái kết hợp thành các phân tử protein. Nhưng protein này khác với protein mà cơ thể thu được từ thức ăn. Chính trong gan là nơi diễn ra quá trình biến đổi phức tạp nhất của các axit amin, và không chỉ các chất từ ruột được xử lý, mà còn là sản phẩm của quá trình phân hủy protein của các mô và cơ quan trong cơ thể đã được đưa vào máu. . Các protein dự trữ tích tụ trong gan giống như glycogen, và được tiêu thụ khi cơ thể cần chúng nhiều hơn. Những protein không được sử dụng để xây dựng mô và không được lưu trữ như một chất dự trữ cũng được xử lý bởi gan.

Sau khi trải qua một số phản ứng sinh hóa đa dạng, các protein như vậy được chuyển đổi thành glucose và được sử dụng như một nguồn năng lượng. Đồng thời, amoniac được tách ra khỏi các axit amin, với số lượng lớn gây độc cho cơ thể. Gan trung hòa nó: nó biến thành một hợp chất urê vô hại, được thải ra khỏi cơ thể qua thận. Dưới ảnh hưởng của các vi khuẩn sống trong ruột, một số axit amin tạo thành các chất độc hại. Chúng cũng được giữ lại và trở nên vô hại bởi gan.

Vai trò của gan cũng rất lớn trong việc chuyển hóa chất béo. Nó không giới hạn trong việc tiết mật để tiêu hóa chất béo trong ruột. Nếu cần thiết, để trang trải chi phí năng lượng cho cơ thể, gan có thể chuyển hóa chất béo thành đường. Cơ thể luôn có lượng mỡ dự trữ, có thể vận động trong những trường hợp thích hợp.

Trong bản thân gan, các kho dự trữ chất béo cũng được tạo ra, và các chất béo dự trữ này ở trạng thái hóa học di động đến mức chúng có thể dễ dàng chuyển vào các hợp chất khác. Cuối cùng, cholesterol được hình thành trong gan - một hợp chất phức tạp giống như chất béo, có vai trò quan trọng đối với sự sống của cơ thể.

Gan cũng rất quan trọng trong việc trao đổi vitamin trong cơ thể. Nó được hình thành và lắng đọng vitamin A... Gan cũng chứa các vitamin B, C, E, K, D.

Gan cũng tham gia vào quá trình chuyển hóa nước-muối. Sưng tấy, nó có thể hấp thụ và tích tụ chất lỏng dư thừa và ngăn máu không bị loãng.

Gan có khả năng thu thập các kho dự trữ máu. Các tĩnh mạch gan thu hẹp, và theo thời gian, lượng máu đến gan nhiều hơn lượng máu chảy từ nó. Khi cần, máu dự trữ sẽ được giải phóng vào hệ tuần hoàn chung.

Nó đã được đề cập ở trên về khả năng của gan để giữ lại và vô hiệu hóa các sản phẩm phân hủy độc hại, tất yếu được tạo ra trong quá trình chuyển hóa. Nhưng gan đóng vai trò như một hàng rào không chỉ liên quan đến các sản phẩm phân hủy có hại, mà còn đối với tất cả các chất độc hại đã xâm nhập vào cơ thể. Các cự thạch và kim loại độc (thủy ngân, asen, chì, đồng và các chất khác) được gan giữ lại và chuyển hóa thành các hợp chất vô hại cho cơ thể. Trong gan, cũng có sự trì hoãn và vô hiệu hóa các vi khuẩn gây bệnh và các sản phẩm độc hại do chúng tiết ra.

Vi phạm hàng rào chức năng của gan luôn được phản ánh rất nặng nề trong hoạt động quan trọng của toàn bộ cơ quan.

Gan MẠCH TƯƠNG TÁC

Các chức năng của gan rất đa dạng. Hoạt động của nó bị ảnh hưởng bởi các cơ quan khác của cơ thể chúng ta, và quan trọng nhất, nó chịu sự kiểm soát liên tục và không ngừng của hệ thần kinh. Dưới kính hiển vi, bạn có thể thấy các sợi thần kinh quấn chặt vào từng tiểu thùy gan. Nhưng hệ thần kinh không chỉ ảnh hưởng trực tiếp đến gan. Nó điều phối công việc của các cơ quan khác có ảnh hưởng đến gan. Điều này áp dụng chủ yếu cho các cơ quan bài tiết nội tạng.

Trở lại giữa thế kỷ 19, Claude Bernard đã thực hiện một số thí nghiệm thú vị. Hóa ra là một mũi tiêm vào một trong những bộ phận của não thỏ đã gây ra sự chuyển hóa mạnh mẽ glycogen trong gan thành đường trong neto, và kết quả là lượng đường trong máu tăng lên. Các nhà khoa học đã tìm ra lý do của những sự biến đổi này. Nó chỉ ra rằng "đường bắn", như sau này nó được gọi, gây ra sự chuyển đổi glycogen thành đường theo hai cách. Thứ nhất, do tác động trực tiếp lên tế bào gan thông qua các sợi thần kinh, và thứ hai, kích thích thần kinh của các tuyến nội tiết đặc biệt - tuyến thượng thận, trong trường hợp này bắt đầu giải phóng mạnh mẽ adrenaline vào máu. Adrenaline, đi vào gan với máu, lần lượt thúc đẩy quá trình chuyển đổi glycogen thành đường. Insulin, một loại hormone từ tuyến tụy, trái ngược với adrenaline, chuyển hóa đường trong máu thành glycogen gan.

Việc giải phóng insulin và adrenaline được điều chỉnh bởi hệ thống thần kinh trung ương. Ví dụ, người ta đã chứng minh rằng kích thích cảm xúc thường đi kèm với sự gia tăng giải phóng adrenaline vào máu và tăng lượng đường trong máu.

Nó có thể được coi là đã được chứng minh rằng hệ thống thần kinh trung ương điều hòa gan - trực tiếp hoặc thông qua các hệ thống cơ thể khác. Nó thiết lập cường độ và hướng của quá trình trao đổi chất ở gan phù hợp với nhu cầu của cơ thể lúc này. Đổi lại, các quá trình sinh hóa trong tế bào gan kích thích các sợi thần kinh nhạy cảm và do đó ảnh hưởng đến trạng thái của hệ thần kinh.

Điều này khép lại vòng ảnh hưởng lẫn nhau, kết nối lẫn nhau trong cơ thể. Đó là lý do tại sao hoạt động của gan, cũng như của bất kỳ cơ quan nào khác, không thể được coi là độc lập với trạng thái chung của cơ quan.