Kẹo. Lý thuyết và thực hành

Đã xem đủ các kiệt tác kẹo của các bạn, tôi cũng đã làm được những viên kẹo đầu tiên của mình.

Đổ đầy:
Phô mai mascarpone -250 g, 1 thìa cà phê rượu mùi Carolance, 2-3 muỗng canh. l. rã đông và làm nóng trong quả anh đào nhỏ, 1 muỗng canh. l đường nâu, sô cô la đen 72% - 300 g (bao gồm cả lớp phủ kẹo). Trong "hình khối", tôi đã thêm nhiều vụn bánh quy từ bánh mì ngắn, khoảng 2 muỗng canh. l.

Lớp áo:
sô cô la trắng - 1 muỗng canh (miếng tròn) và sô cô la đen.



Tôi để ngỏ những trái tim nhỏ bé, không có vỏ sô cô la.

Tôi đã làm sôcôla. sô cô la đen (đồng xu) đun chảy, đun chảy kỹ, trong một món ăn khác, màu trắng. Bởi vì chúng tôi không thích màu đen, tôi đã trộn cả hai loại sôcôla, lúc đầu nó là bình thường, sau đó nó có vẻ như được nấu chín, trong hạt. Tôi đổ kem vào (tôi có thể thấy rất nhiều), nhưng sô cô la trở nên đồng nhất, NHƯNG! ... Tôi bắt đầu bôi lên khuôn silicone, và khối lượng không chảy, nhưng không chảy xuống giữa trên thành, Tôi đã làm một cái gì đó, nhưng kẹo không bóng sau đó. (Tôi sẽ đăng ảnh vào ngày mai, pin ngồi trên máy ảnh, tôi nên đặt ảnh của kẹo ở đâu?) Ăn ngon, nhưng vỏ sô cô la mềm , không cứng như kẹo sô cô la. (Tôi đã thêm bơ ca cao = 3 gam bơ ca cao trên 100g sô cô la). lý do là gì? và làm như thế nào cho đúng?

đây là bơ ca cao của tôi:

Theo kinh nghiệm của tôi cho thấy, tốt hơn là chỉ sử dụng sô cô la nấu chảy cho phần vỏ kẹo. Thêm một chút bơ ca cao - không gây hại gì, nhưng sô cô la được ủ tốt và đúng cách sẽ cứng và bóng sau khi đông đặc.

Nhưng sô cô la + kem + chất độn - vị trí này trong nhân bánh

[Iver]

Iver cảm tạ. nhưng bằng cách nào đó bạn cần phải tìm ra một lối thoát, chúng tôi không thích sô cô la đen, nhưng đôi khi chúng tôi muốn đồ ngọt. Hóa ra chúng rất ngon, chỉ là vỏ mềm.

[pygovka]

pygovka, Tôi có bơ ca cao như vậy. (đây là cuộc trò chuyện của chúng ta ngày hôm qua)



Nếu bạn không thích sô cô la đen, thì có lẽ bạn cần làm tan chảy sô cô la trắng có bọt khí hoặc những đồng xu tương tự với việc thêm bơ ca cao. Và để không có mùi bơ ca cao, hãy thêm hương vị. Chà, nhân bánh đã là thứ bạn muốn rồi: kem, rượu, các loại hạt, v.v. Tuy nhiên, tôi không gặp vấn đề gì với mùi bơ ca cao!
Natasha, đó là những gì tôi nghĩ. Bơ ca cao của bạn đã hết hạn sử dụng chưa? Trước đó, trong một loại bơ ca cao khác, khi hết hạn sử dụng, tôi bắt đầu cảm thấy có mùi ôi của bơ sau khi đun nóng. Sau đó tôi phải vứt bỏ những tàn dư này.

[Iver]

Iver cảm tạ. nhưng bằng cách nào đó bạn cần phải tìm ra một lối thoát, chúng tôi không thích sô cô la đen, nhưng đôi khi chúng tôi muốn đồ ngọt. Hóa ra chúng rất ngon, chỉ là vỏ mềm.

Bạn cũng có thể sử dụng sô cô la sữa cho thân kẹo. Bạn cũng có thể trắng. Nhìn chung, bạn có thể tìm đến đồ ngọt "truffle" và không muốn đánh lừa mình với phần thân của đồ ngọt. Tôi thích lựa chọn cuối cùng nhất. Chúc may mắn với công việc kinh doanh kẹo cực kỳ dễ dàng!

[Ludmila]

cảm ơn mọi người.
Ludmila Tôi cũng nghĩ về date_fresh hết hạn, tôi nghĩ rằng nó không đáng để mua ở hiệu thuốc, nó có màu hơi vàng, tôi đã nếm thử, nó có mùi như sô cô la, nhưng tôi đoán không phải vậy.
sáng sớm hôm nay, tôi đã thử nghiệm lại, tìm thấy một thanh sô cô la sữa, đun chảy nó, bôi khuôn, nhồi nhân vào tủ đông và đây là những gì đã xảy ra:

URAAAAAAAAAAA !!! đã xảy ra. Em cũng bị chảy mủ trắng có lẫn đồng tiền, nhưng đặc và nhớt, em không biết có phải bình thường hay không. Bây giờ câu hỏi đặt ra cho tôi là dùng mastic màu trắng nào? Tôi sẽ thử xốp.

Tôi nghĩ rằng với việc thêm bơ ca cao, sô cô la sẽ không trở nên ít đắng hơn. đen. thay vào đó, đàn hồi hơn, mềm hơn, béo hơn. bơ ca cao của tôi có mùi như ca cao

các cô gái, đã tìm thấy một ý tưởng hay



sô cô la nóng chảy được đổ vào khuôn kẹo và dâu tây được đưa vào và trông rất tuyệt !!

[Tôi cho bạn lời khuyên !!!]

Tôi cho bạn lời khuyên !!!
Sau Tết, một lượng caramen và thạch còn sót lại, trẻ con chưa gói mà không ăn ... Thật tiếc khi vứt đi, không biết dùng vào đâu.
Nhắc việc sử dụng như "tốt" !!!! Làm thế nào bạn có thể làm tan chảy chúng?

elen13, nhìn ở đâyhttps://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117445.0

Xin chào mọi người, tôi muốn chia sẻ cách tôi làm kẹo với nhân! Đổ vào khuôn từ trứng cút.

Và như vậy, chúng tôi lấy 1 gói trứng cút, chia thành các dải, chúng tôi không cần nắp trên, , một cái nằm xuống cái kia để trên cùng một cái "bụng", một cái được bôi trơn bằng dầu để trên cùng (tôi bôi mỡ bằng hướng dương), chúng tôi không bôi mỡ bên trong, nếu không mọi thứ sẽ bật ra, sau này bạn sẽ hiểu tại sao.

Trong khuôn không có mỡ, đổ một nửa khuôn bằng sô cô la, và phủ một nửa khuôn đã bôi mỡ, nó sẽ thành như thế này, và đảm bảo rằng không có thành quá mỏng, nếu nó trở nên tốt, thêm sô cô la vào khuôn

chúng tôi đặt nó trong tủ đông, trong 10-15 phút, và mạnh dạn và nhanh chóng lấy ra phần mà chúng tôi đã ép, do đó chúng tôi không bôi mỡ khuôn thứ hai để sô cô la vẫn còn ở đó.

Vâng, bây giờ chúng tôi đặt những gì chúng tôi muốn, nếu nhân không phải là chất lỏng, (tôi đã trộn sô cô la với dừa và thêm một hạt), chỉ cần lấp đầy sô cô la từ trên xuống dưới (Tôi sẽ giải thích về rượu cognac trong phần cuối cùng bên dưới)
Bây giờ "uống" như một chất lỏng lấp đầy. trước khi chúng ta làm những cốc sô cô la như vậy, chúng phải đóng đáy, Tôi đã làm chúng trên một tấm nhựa dẻo đặc biệt, nó trong suốt và dễ sử dụng. Phát ra một vòng tròn đóng dưới cùng các cạnh cần được phủ một chút sô cô la và cho vào tủ đông, tôi vội vã và đổ rất nhiều sô cô la cùng một lúc, nó ấm và do đó nó thành ra như thế này ngay cả khi nó không thành vấn đề, với sô cô la không đông lạnh, hãy đặt một hình tròn và để nó đông lại,
Nếu bạn chỉ có thể uống phần rìa, hãy cho vào tủ đông và đổ đầy lớp sô cô la thứ hai, nếu sô cô la không thể hoạt động hơi ấm hoặc hơi "lạnh", thì hãy đổ đầy vài lần, nếu không sẽ làm tan chảy nắp và phần nhân sẽ chảy ra ngoài.
Sau khi đông cứng, chúng ta chỉ cần ấn, và chúng tự rơi ra, trên vết cắt, những viên kẹo sẽ thành ra như thế này vết cắt không đẹp nếu nhân chảy ra ngoài.

Wow, đẹp làm sao !!!

Tôi đã tìm thấy một công thức như vậy cho caramen) Tôi đã làm nó, tôi thích nó) 🔗

Các cô gái, tôi đang tìm một công thức làm sôcôla thủ công từ Xưởng sôcôla Lviv, mô tả về nó có vẻ như: "Ganache dựa trên sôcôla sữa với hương vị nhẹ nhàng của caramel và cà phê trong sôcôla trắng và miếng hạnh nhân." Phần cuối cùng về sô cô la trắng và vảy hạnh nhân thì dễ hiểu hơn, nhưng có dữ liệu công thức nào cho phần đầu tiên, chính không?
Cảm tạ!

hình thức từ dưới trứng cút !!! Mọi thứ khéo léo là đơn giản! Cảm ơn vì ý tưởng!