Lyukum Food blogger công thức
8 ounce (240g) bơ
1 cốc (240 ml) sữa
1/2 cốc (120 ml) đường
2 quả trứng
một chút muối (nhớ nếm thử trước khi để nguội)
Máy trộn
Chúng tôi đặt hai cái chảo trên lửa: 1) sữa có đường và 2) bơ. Đầu tiên đun ở lửa nhỏ và đun hỗn hợp cho đến khi đường tan hết. Trong cách thứ hai, chúng tôi chuẩn bị Beurre Noisette - chúng tôi đun bơ cho đến khi protein sữa chuyển sang màu nâu.
Với dầu, bạn cần phải cẩn thận khi kết thúc quá trình, vì ở giai đoạn này bề mặt của dầu được bao phủ bởi bọt, dưới đó trạng thái của các protein không thể nhìn thấy được. Cần phải quan sát, gạt bọt sang một bên và vớt bọt ra khỏi bếp rồi mới hoàn toàn. Trong khi dầu đang nguội, các hạt ở dưới cùng sẽ đạt được điều kiện màu nâu mong muốn. Sau đó, bạn cần dùng thìa gỗ cạo dọc theo đáy để giải phóng hết các hạt này và trộn chúng với dầu. Chúng ta cần tất cả chúng trong kem.
Chúng ta chuẩn bị một chậu nước đá: một bát nước đá và nước tỷ lệ 1: 1 và một bát trống trong đó, chúng ta sẽ đổ hỗn hợp kem đã làm sẵn + máy đánh trứng vào.
Bây giờ chúng ta đập trứng vào cốc trộn, bắt đầu đánh tan và đổ bơ vào thành dòng mỏng như sợi chỉ - trên thực tế, chúng ta đánh sốt Hollandaise trong dầu nâu.Tất cả các hạt màu nâu sẽ đi vào nước sốt. Không dừng máy trộn, bây giờ cũng đổ sữa có đường vào, thành dòng loãng, sữa phải ấm, cao hơn nhiệt độ phòng. Rõ ràng là với bơ và sữa ở nhiệt độ như vậy, trứng đã được tiệt trùng. Bây giờ đổ nhũ tương thu được vào bát trong nồi cách thủy và làm nguội đến nhiệt độ phòng bằng máy đánh trứng. Nó quan trọng! Nếu bạn để nguội mà không khuấy, hoặc cho vào tủ lạnh, thì cả khối sẽ đơn giản bị vón cục liên tục. Khi kết thúc quá trình làm lạnh, bạn sẽ có được một loại nước sốt nhũ tương đặc sệt như thạch, mịn, có vị ngon tuyệt. Bây giờ chúng tôi đã sẵn sàng để gửi nó đến máy làm kem và làm lạnh nó cho đến khi nó trở thành kem mềm. Chuyển vào hộp đựng và đông lạnh cho đến khi hoàn thành trong tủ đông. Tất cả. Hạnh phúc!
