Samsa (công thức nấu ăn)

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
bột:
Bột mì	1 kg
Nước	2 muỗng canh.
Muối	2 muỗng cà phê
Đối với thịt băm:
Thịt	400 g
Cây cung	300g
Muối và tiêu	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

Một số giống sam.
Samsa với thịt, bánh phồng, nướng.
Nhào bột đơn giản, cuộn thành một quả bóng, bọc trong khăn ăn và để yên trong 12-15 phút. Cán mỏng (1 mm) thành một lớp lớn. phết mỡ bò tan chảy khắp bề mặt, cuộn lại thành từng cuộn. Cắt cuộn bột thành từng miếng rộng 5 cm và dùng ngón tay cái ấn vào từng miếng rồi lăn bột thành nước bằng cán ngắn. Cho một muỗng canh thịt băm vào giữa từng con sam ngon ngọt, xếp con sam hình chữ nhật, hình bầu dục, hình tam giác hoặc hình tròn và nướng trong lò nướng hoặc lò nướng. Khi nướng trong tủ sấy nằm ngang, hãy làm ẩm mặt sau của sam bằng nước muối và cẩn thận dán vào thành bên của buồng làm việc. Khi nướng trong lò, thoa dầu lên các tấm nướng, và các nguyên liệu bằng lòng trắng trứng rồi cho vào lò nóng. Độ sẵn sàng được xác định bởi lớp vỏ màu nâu vàng.
Samsa phồng, chiên (Kovurilgan varaki sama).
Đối với bột: 1 kg bột mì, 2 ly nước, 2 muỗng cà phê / l muối, 150 g bơ đun chảy để bôi trơn. Đối với thịt băm: 800g thịt, 500g hành, muối tiêu vừa ăn. Đối với mỡ sâu: 1kg dầu thực vật. Nhào bột dốc không có men, sau 15-20 phút chống thấm, cán thành một lớp dày 1mm, phết bơ nóng chảy và cắt thành hình vuông 8x10cm. Gấp 3 hoặc 4 hình chữ nhật lại với nhau, cho thịt băm vào giữa, gói và ghim bột lại, dùng miếng ghép hình bánh xe cắt các cạnh của miếng chả. Nước trái cây cũng có thể được cuộn tròn và gấp lại thành hình lưỡi liềm sau khi cho thịt băm vào. Chiên. Đối với thịt băm, thịt được đưa qua máy xay thịt, hành băm nhỏ, hạt tiêu, muối được thêm vào và tất cả những thứ này được hầm với một lượng nhỏ mỡ cho đến khi mềm.
Chim quỷ (Parmuda).
Bột mì 400g, 1 quả trứng, 150g nước, 2 thìa cà phê muối, 500g thịt cừu hoặc thịt bò, 500g hành tây, 150g mỡ sống, thìa là, hạt tiêu đen xay, nửa quả trứng để bôi trơn sam, dầu thực vật để bôi trơn tấm. Nhào bột từ bột mì và nước cùng với muối và trứng, để trong vòng 30 - 40 phút. Bột sau khi hoàn thành được chia thành từng phần khoảng 150 g và cán mỏng, ở giữa cho thịt băm, các cạnh được véo lại, tạo hình tròn. Các mặt được làm ẩm bằng soda và được kết nối thành 4 miếng. Bôi mỡ với một quả trứng ở trên. Đối với thịt xay, cho thịt qua máy xay thịt, kết hợp với hành khô băm nhỏ, mỡ sống thái hạt lựu, thêm muối, tiêu, thìa là trộn đều. Samsa được nướng trong vòng 30 - 40 phút.
Samsa với bí ngô, nướng.
Thêm bột chua. Khi thích hợp, cho lên bàn đã tráng bột, cắt thành miếng 50 g, vo thành từng viên rồi vo thành các viên tròn nhỏ dày 1-2 mm. Cho 1 thìa nhân bí đỏ đã chuẩn bị sẵn lên từng khoanh bột rồi xếp sam hình chữ nhật hoặc hình tròn. Nướng sản phẩm trong lò nướng hoặc lò nướng. Khi nướng trong tandoor, hãy dán sama vào các thành bên của buồng. Khi nướng trong lò, hãy đặt lên khay nướng đã thoa dầu mỡ. Độ sẵn sàng được xác định bởi lớp vỏ màu nâu vàng. Chuẩn bị phần nhân: chọn một quả bí thật chín, cùi vàng, nạo vỏ, kết hợp với hành tím băm nhỏ, rắc muối tiêu, trộn đều. Nếu bí không ngọt hoàn toàn, bạn có thể thêm một chút đường cát vào nhân.Nếu nhân bánh rất ngon, khi nặn sam, các đĩa có bí đỏ phải được đặt nghiêng để chất lỏng tách ra, có thể dùng để nhào bột. Cứ 1 kg bột mì, 2 ly nước, 50 g men nở, 2 thìa cà phê muối. Đối với nhân bánh: 500 g bí ngô, 3-4 chiếc. hành, muối, tiêu, đường cho vừa ăn.
Samsa với bí đỏ, chiên.
Chuẩn bị một khối bột đơn giản, để bột nghỉ trong 10-15 phút. Sau khi nắn, chia bột bằng tay thành các phần 50 g, vo viên tròn mỏng. Cho nhân bí đỏ vào giữa mỗi khoanh tròn, gấp đôi lại, xếp nhân bánh theo hình lưỡi liềm. Cắt các cạnh bằng cưa bột bánh xe. Chuẩn bị nhân bánh như sau: cắt bí đỏ đã gọt vỏ, rửa sạch thành từng viên nhỏ bằng hạt đậu, thêm hành băm nhỏ, rắc muối tiêu và đun nhỏ lửa cho đến khi chín một nửa trong kem chua hoặc bơ, để nguội ở nhiệt độ phòng. Chiên con sam trong dầu. Cứ 1 kg bột mì, 2 ly nước, 2 thìa cà phê muối. Phần nhân: 600 g bí đỏ, 2 củ hành tây, muối tiêu vừa ăn. 100 g bơ hoặc 1 ly kem chua béo để hầm nhân bánh, 100 g dầu để chiên.

Ghi chú

Một nguồn: 🔗

Một chút về con sam và bánh ngọt.

Trong số các sản phẩm bột nhào trong ẩm thực của người Uzbekistan, bánh dẹt và bánh sam chiếm một vị trí đặc biệt. Dưới đây là các công thức nấu ăn để chuẩn bị một số loại món ăn hiện đang được sử dụng này. Bánh mì dẹt và bánh mì sam được nướng trong lò đất sét đặc biệt - tandoor. Nó được làm theo cách thủ công dưới dạng một hình trụ với cổ hẹp, với các bức tường dày 2 cm, từ hoàng thổ núi có thêm lông lạc đà hoặc cừu. Phơi tandoor dưới ánh nắng mặt trời trong một tuần.