Bánh cá "theo cách của chúng tôi" (công thức gia đình)

Bánh cá "theo cách của chúng tôi" (công thức gia đình)

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
bột:
sữa / kefir / váng sữa / nước	300ml
men ép	10gr
Đường	1 muỗng canh nhà nghỉ
Muối	1 giờ nhà nghỉ
bột mì	430-450gr
Đổ đầy:
bất kỳ con cá nào	bao nhiêu
cơm	1 muỗng canh (180gr)
cây cung	1 máy tính
dầu thực vật	40-50 ml
bơ	30-40gr
kem chua	2 tbsp nhà nghỉ
muối, tiêu, lá nguyệt quế	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

• Có rất nhiều công thức chế biến món chả cá, tôi muốn chia sẻ công thức gia đình của chúng tôi và đây không phải là công thức quá nhiều mà chỉ là phương pháp chuẩn bị và cách sử dụng, có thể nói là một cách ăn)) Truyền thống của Phương pháp này đã đi xa đến "chiều sâu của nhiều thế kỷ" của loại hình chúng ta theo dòng dõi của mẹ, tổ tiên của chúng ta là một trong những người đã thành lập làng Cossack của Novo-Nikolskaya ở vùng Bắc Kazakhstan vào năm 1820. và sống ở đó cho đến những năm 50 của thế kỷ 20, sau đó mọi người dần chuyển đến thành phố Petropavlovsk gần nhất và định cư ở đó.
• Thời thơ ấu của tôi có bốn bà (mẹ tôi và ba dì của mẹ tôi)
• họ đều truyền lại nghề tráng chả cá cho con cháu. Người làm bánh đầu tiên của chúng tôi là Evdokia Leontievna, chị gái của bà tôi, bà của chúng tôi là Dusya, như tất cả chúng tôi đều gọi, những chiếc bánh của bà rất to, đẹp, với lớp vỏ mỏng và cực kỳ ngon.
• Tôi sẽ cho bạn biết mẹ tôi đã làm điều đó như thế nào và chúng tôi tiếp tục làm điều đó, các con của bà. Vào chủ nhật, mẹ tôi luôn nấu một món gì đó và chúng tôi cùng cả gia đình quây quần bên một chiếc bàn lớn trong hội trường.
• Mẹ để bột qua đêm trong một cái xô tráng men, chỉ dành cho một gia đình 5 người, buổi sáng chúng tôi thức dậy vì mùi bánh kếp hoặc bánh nướng, và đến bữa trưa, chúng tôi chờ đợi một chiếc bánh cá hoặc khoai tây, thịt hoặc nấm. Tất cả các loại bánh đều rất ngon, nhưng thứ chính là bánh cá, món bánh này cũng được chuẩn bị vào những ngày quan trọng khi tất cả họ hàng tụ họp.
• Và vì vậy, bạn cần bột men, bạn có thể lấy bất kỳ thứ gì, theo công thức yêu thích của bạn, bạn có thể làm từ những sản phẩm tôi đề xuất.
• Trong khi bột đang nổi lên, tôi chuẩn bị phần nhân.
• Rửa sạch cá, lột vỏ, cắt khúc và cắt từng khúc dọc theo rươi, không bỏ xương trong mọi trường hợp, tất nhiên là nấu từ cá phi lê sẽ rất tiện, NHƯNG theo chúng tôi thì đây không còn là món chả cá nữa. , nhưng là một chiếc bánh với nhân cá)) ...
• Sau đó, ướp muối cho miếng cá thật đều, đậy nắp và để nơi thoáng mát.
• Bây giờ tôi đun gạo không muối cho đến khi chín một nửa, trong nhiều nước và sau đó rửa kỹ bằng nước lạnh nhiều lần cho đến khi gạo nguội.
• Sau đó, tôi cho hành tây thái hạt lựu vào gạo, muối và tiêu, thêm lá nguyệt quế, xé thành từng miếng, đảo đều tất cả mọi thứ và thêm dầu thực vật vào, đảo đều một lần nữa. Tất cả mọi thứ, điền đã sẵn sàng.
• Khi bột nổi lên, mình lăn ra bàn, nhào một chút, phủ khăn lên trên và để min. ở tuổi 30.
• Sau đó, tôi chia nó thành hai phần, một phần lớn hơn, tôi cuộn nó ra hình dạng hơn một tờ giấy nướng một chút.
• Tôi bôi mỡ một tấm nướng bằng bơ thực vật, tôi thích nó hơn, sau đó dễ rửa hơn).
• Xếp bột, bây giờ đến lượt phần nhân. Đầu tiên, tôi trải 2/3 lượng gạo lên bột, trên miếng cơm cá có da xuống, phía trên cá là phần cơm còn lại, tôi san đều mọi thứ càng xa càng tốt. Trên đầu tôi đặt những miếng bơ và kem chua, tôi có một cái tự làm. Lúc này bạn cẩn thận nâng khối bột lên và đóng các góc sao cho không quá dày ở các góc, bạn có thể cắt khối bột hơi xiên một chút rồi đậy lại. Cán mỏng phần bột thứ hai, đặt lên trên và đậy lại. Việc này phải được làm cẩn thận để bột không bị vỡ, nếu không nước cốt sẽ bị chảy ra ngoài.
• Dùng khăn hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín phần bánh đã thu được và chỉ lúc này mới bật lò nướng.Lò nướng của tôi nóng lên trong 15 phút, đủ để kiểm tra.
• Tôi nướng trong 40-45 phút ở nhiệt độ 180 *, nhưng tất nhiên tất cả phụ thuộc vào lò, nếu mặt trên chín nhanh, tôi phủ nó bằng giấy bạc hoặc giấy.
• 
• Mẹ bày chiếc bánh đã hoàn thành lên một tấm ván, rưới nước lên rồi phủ vài chiếc khăn lên trên, bên trên là một chiếc khăn choàng cũ để bánh phải nghỉ
• Khi chúng ta còn nhỏ, chúng ta đi quanh bàn và tự hỏi tại sao chiếc bánh phải nghỉ, và thậm chí lâu như vậy, nhưng "lâu" này kéo dài không quá 30 phút, nhiệt biến mất và chiếc bánh trở nên rất mềm.
• Chúng tôi ngồi vào một cái bàn, ở giữa có một cái bánh gói đang nở lên, tỏa ra một mùi thơm ... Và cuối cùng mẹ lấy một con dao, gỡ bỏ lớp vỏ bánh trên và xé nó thành từng miếng.
• 
• Mọi người lấy một miếng cá họ thích trên đĩa của họ, những miếng vỏ bánh trên cùng, và bữa ăn bắt đầu.
• 
• Sau khi ăn hết cá với lớp vỏ trên thì đến lượt lớp vỏ dưới, theo mình thì lớp vỏ dưới là ngon nhất, không bị cắt mà xé thành từng miếng, ăn uống trà sữa hay vừa miệng. Sữa.
• 
• Tuổi thơ đã qua, lâu ngày không còn cha mẹ, nhưng thỉnh thoảng chúng tôi lại quây quần bên miếng chả cá và nhớ về những bữa cơm gia đình chủ nhật với những cuộc trò chuyện và tiếng cười.
• Nếu ai đó có hứng thú với món chả cá như vậy, hãy thử nấu nó đi, tôi nghĩ bạn cũng sẽ thích nó. Và tôi chúc các bạn Bon ngon miệng!

Ghi chú

Đây là một công thức video

Thật là một công thức ban đầu! Rất thú vị, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã chia sẻ lịch sử gia đình của bạn!
Loại cá nào đã được đưa vào chiếc bánh trong thời thơ ấu của bạn? Sau tất cả, hãy thừa nhận rằng, cá biển và cá sông sẽ "phát ra âm thanh" hoàn toàn khác nhau trong chiếc bánh! Hoặc, ví dụ như cá hồi hồng, cá tuyết khô, và cá hồi, cỏ xanh, cá thu có vị béo và mùi thơm đặc biệt như vậy ...

cảm ơn vì một công thức gia đình ngon và một câu chuyện thú vị !!!! Tôi chắc chắn sẽ nấu ăn)

Svetochka! yêu thích chiếc bánh cá thực sự này. Tôi chắc chắn sẽ nấu nó. Cảm ơn vì công thức gia đình. Tôi sẽ thử với cá chép. Có thể? và tôi rất thích cá lúa mạch đen được ướp với capelin.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, cá được cho vào bánh bán lúc bấy giờ, pike, cá vược, cá diếc, cá bơn, cá tha, cá minh thái, cá chép .. nói chung là họ điêu khắc từ những gì
Tất nhiên cá béo thì ngon hơn, còn nếu cá sông không béo thì bạn cho thêm dầu ăn cũng ngon.
kavmins, Bến du thuyền, nấu đi, nó rất ngon
madames, Elena S, vâng, đây thực sự là một chiếc bánh cá thật và nó cũng sẽ trở nên ngon tuyệt với cá chép
Tricia, kavmins, madames, các cô gái cảm ơn vì sự chú ý của bạn đến công thức

Sveta, hãy làm rõ, nhưng xương vẫn còn trong cá?

Tôi sẽ chỉ lấy con cá. Tôi sẽ cắt nó dọc theo sườn núi, thành từng miếng và thành cơm trong một chiếc bánh - Sẽ có một chiếc bánh cá thực sự. Vậy Svetun?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, cảm ơn vì công thức và câu chuyện về truyền thống gia đình! Quan tâm trong khi tôi đánh dấu công thức.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, vâng, xương vẫn còn nguyên trong cá, tôi có thể thấy rõ trên video

Cá phải được cắt dọc theo sườn và đặt da xuống để lớp vỏ phía trên không bị vỡ, cho một ít cơm lên trên cá, ít hơn dưới đáy. Tốt hơn là bạn nên cán bột không quá mỏng

Tôi sẽ chỉ lấy con cá. Tôi sẽ cắt nó dọc theo sườn núi, thành từng miếng và thành cơm trong một chiếc bánh - Sẽ có một chiếc bánh cá thực sự. Vậy Svetun?

Elena, mọi thứ đều chính xác
Corsica, Ilona, cảm ơn bạn đã quan tâm đến công thức

[sveta-Lana]

sveta-LanaCảm ơn bạn đã nhắc nhở chúng tôi về những buổi tối gia đình ấm áp như vậy! Tâm hồn ngay thẳng được sưởi ấm! Chúng tôi nướng một chiếc bánh với cá theo cách tương tự, chỉ có nhân là luôn có khoai tây và capelin. Chỉ là người Đức xuyên Volga không thực sự dùng gạo, nhưng họ rất tôn trọng khoai tây. Granny moi ruột capelin và cho chúng vào một chiếc bánh cùng với xương. Và đó là món bánh ngon nhất trong thời thơ ấu của tôi. Họ cũng tháo nắp và vớt những con cá này ra. Và sau đó họ ăn khoai tây ở miền xuôi. Và đôi khi Granny đã nấu một bữa tối hoàng gia! Trớ trêu thay, đó là cá trích Iwashi và khoai tây áo khoác đút lò. Không có gì đã được làm sạch trước đó.Tất cả của cải này được bày ra đĩa trên bàn, mỗi người lấy một con cá và khoai tây cho mình. Họ tự tay dọn dẹp mọi thứ, kể cả những đứa trẻ. Và nó rất ngon! Và thật hợp lý và khôn ngoan trong gia đình. bọn trẻ chúng tôi đều bị dính đất trong cá. Tất nhiên, họ đã giúp chúng tôi làm sạch, nhưng bản thân tôi thích nó hơn, để tất cả xương và vây có thể được làm sạch. Và rồi, sau bữa tối như vậy, mọi người đều khát nước và ông nội nói đùa rằng cá muốn có nước để bơi. Đây là những buổi họp mặt gia đình đầm ấm mà chúng tôi đã có.

[VGorn]

VGorn, Victoria, cảm ơn bạn đã chú ý đến công thức và câu chuyện của bạn

Công thức tuyệt vời và rất ấm cúng, tôi chắc chắn sẽ nấu nó. Gần đây, tôi đã bị cuốn vào các loại bánh cá khác nhau

[Florichka]

Florichka, IrinaCảm ơn, nấu đi, ngon lắm

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Sveta, một công thức tuyệt vời, và mô tả ... không nói nên lời, cảm động đến phát khóc.
Tôi rất vui vì sẽ chuẩn bị, XIN CẢM ƠN BẠN đã chia sẻ công thức.

[thợ nấu bia]

thợ nấu bia, Oksana, cảm ơn, tôi rất vui vì tôi thích công thức

[Svetlana]

Svetlana, đọc công thức và trong tủ lạnh - cá chép! Cho 4 kg ... Đây là cách tôi làm quen với bếp gia đình bạn đã diễn ra! Tôi nấu bột 2 kg, nướng hai cái bánh, 1,2 kg để đặt, phần còn lại cho mình, đầu, tay, chân, đuôi và hai con cá kusman để nướng ...
Phản hồi của khách hàng: ẩm thực ngất ngây!
Chúng tôi tự ăn kể từ thứ Năm, hương vị rất tuyệt!
Đối với cá nhiều dầu, chỉ cần một công thức tuyệt vời!

[Helena]

Helena, cảm ơn bạn, tôi rất vui vì công thức phù hợp với sở thích của bạn, hãy nấu ăn với niềm vui

Đối với cá nhiều dầu, chỉ cần một công thức tuyệt vời!

còn nếu cá không béo lắm thì ta cho thêm bơ vào, mình nhớ hồi nhỏ mẹ mình nấu với cá minh thái, ăn cho ngọt tâm hồn))

Tôi cũng vậy, Svetlana từ Petropavlovsk, bà cố của tôi ở làng gần nhất Novopavlovskaya, ông cố của làng. Trắng nhỏ. Bà tôi luôn nướng một cái chả cá như vậy và nấu canh cá khi có lễ tết, kể cả khi ai đó ốm đau, thậm chí cả mùa xuân. Người ta tin rằng điều này luôn là để phục hồi và đổi mới. Chúng ta cần gì bây giờ! Và cô ấy kể cho tôi nghe cách họ bán cá vào mùa đông ở chợ - họ mang nó vào xe ngựa và xếp thành từng đống trên mặt đất, bố sẽ gửi cá vào tai, người chủ luôn hỏi con cá đó để làm gì, anh ấy khuyên. Vì đã từng có rất nhiều loài cá khác nhau ở Ishim nên cô ấy đã gọi rất nhiều tên mà chúng ta không biết bây giờ! Bây giờ cá ở Petropavlovsk chủ yếu đến từ các hồ. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Chúng tôi cũng sẽ giới thiệu với bạn về truyền thống của gia đình!

[FotinyaM]

FotinyaM, Tôi cũng hân hạnh được gặp gỡ các bạn đồng hương, cảm ơn câu chuyện của bạn và chú ý đến công thức