Jamon - chân giò khô

[Jamon - chân giò khô]

Jamon - chân giò khô




Rất nguy hiểm nếu lấy jamon mà không có móng
Jamon là một món chân giò khô mà mọi người đã học cách nấu trước thời đại của chúng ta. Những người có kiến ​​thức đã không vội chia sẻ bí quyết khiến nhiều người đam mê cách ngâm thịt lợn trong nước muối đã thất bại. Ngày nay, nhiều người biết cách làm khô chân giò - họ biết cả chế độ nhiệt độ và thời gian - nhưng họ vẫn không làm được. Igor Vovk, bếp trưởng của nhà hàng L'Accente, đã nói với Marina Gladkoy cách tìm một món mứt ngon.
- Làm thế nào để mua jamon?
- Tất nhiên, tốt nhất là mua cả chân. Đôi khi một giá đỡ bằng gỗ đặc biệt được gắn vào nó như một món quà, trong đó chân được đặt để thuận tiện khi cầm nắm. Nếu không có giá đỡ, hãy cố gắng mua nó - tin tôi đi, nó sẽ hỗ trợ rất nhiều cho nỗ lực cắt thịt đẹp mắt của bạn. Khi mua, bạn cần chú ý đến móng giò - nếu lấy móng giò mà không có móng sẽ rất nguy hiểm. Màu sắc của móng quyết định giống, tất nhiên, giá cả phụ thuộc vào đó. Nếu móng có màu đen - trước mặt bạn là giống Iberia đắt tiền hơn, nếu là màu sáng - là một nông dân bình thường. Bản thân chân phải được làm phẳng từ hai bên và tất nhiên, không có chân tóc. Thịt nguội phải được chạm vào: nếu các ngón tay vẫn còn dầu mỡ và bản thân thịt, với lực ấn nhẹ, mềm, bạn phải lấy nó.
- Thịt phải có màu gì?
- Màu chân giò tốt nhất là màu sẫm nghĩa là chân giò còn ít ẩm và không có nước khiến chân giò mềm mà béo. Dăm bông càng già thì càng sẫm màu, thậm chí có thể cứng, vì có những người đặc biệt thích gặm jamon. Một chiếc bánh mứt ngon có một chút chất béo tinh tế - nó có thể có màu trắng hoặc vàng, đừng nản lòng. Đúng vậy, khi trên chân có tem ghi ngày sản xuất (bạn cần ăn jamon không quá 24-28 tháng kể từ ngày thu mua) và tên ghi rõ đặc điểm chính xác, ví dụ như jamon iberico hoặc paleta iberica.
- Paleta iberica là gì?
- Jamon là tên gọi chung cho tất cả các loại dăm bông, có một số loại trong số chúng. Họ làm một cái pallet từ hai chân trước và một miếng giăm bông từ hai chân sau. Trong tiếng Tây Ban Nha, từ "jamon" được đánh vần thông qua chữ cái Latinh j, và trong các nhà hàng địa phương, nó thường được gọi đơn giản là mứt trong thực đơn. Một số du khách mua vào đợt giảm giá này, đặt mua mứt cho các em nhỏ và rất bất ngờ khi được mang đến cho các em.
- Sự khác biệt giữa pallet và giăm bông là gì?
- Pallet khác với jamon về trọng lượng, nó nhỏ hơn, có nghĩa là với những nỗ lực sản xuất ngang nhau, pallet luôn rẻ hơn jamon. Nhìn bề ngoài, có thể dễ dàng phân biệt chúng. Jamon mạnh mẽ hơn, hình giọt nước, và pallet trông khiêm tốn hơn và giống như một lát dưa chín. Tất nhiên, có nhiều sắc thái ảnh hưởng đến hương vị của thịt: bạn cần tính đến nơi con vật lớn lên và nó thuộc giống gì. Thủ lĩnh không thể tranh cãi là một con lợn đen thuộc giống Iberia. Serrano cũng được xếp vào danh sách và thuộc những giống chó đắt tiền. Những con lợn này được nuôi trên núi với điều kiện gần gũi với tự nhiên. Những khó khăn không kết thúc ở đó, mỗi giống - Iberico và Serrano - được chia thành ba loại, trong đó các cá thể giảm tùy thuộc vào chế độ ăn uống.
- Để món mứt ngon các con cần cho lợn ăn gì?
- Giống đắt nhất là jamon de bellota (jamon de beyota). Để có được một miếng giăm bông chất lượng thơm ngon, lợn con đi dạo trong không khí trong lành chỉ được cho ăn trái cây và các loại thảo mộc tươi. Theo sau đó là giống jamon de Reinbo (jamon de Collectbo) - không chỉ acorns được cho phép trong chế độ ăn của động vật, mà còn là thức ăn thực vật bổ sung.Jamon de pienso (jamon de pienso) cũng không phải là xấu, nhưng nó được lấy từ những con lợn con đã lớn lên bằng thức ăn thực vật thông thường. Đối với người Tây Ban Nha, điều quan trọng là món giăm bông được làm ở tỉnh nào, họ rất chú ý đến sản phẩm mình ăn. Do đó, họ thường thích chân giò khô thơm hơn jamon đóng gói hút chân không.
- Làm thế nào để xử lý cô ấy?
- Có hai cách - treo chân của bạn từ trần nhà hoặc vẫn có được một chiếc hamonera. Lựa chọn thứ hai tốt hơn: thứ nhất, nó cho phép bạn bảo vệ trẻ em và những người hàng xóm vô tình rơi vào khỏi bị sốc, thứ hai, thuận tiện hơn khi xử lý bộ gây nhiễu, nó có thể được che bằng khăn. Chân được đặt hoặc treo bằng móng guốc. Bạn cần phải cắt bằng một con dao dài mỏng theo hướng từ móng giò. Các miếng phải trở nên trong mờ, sau đó thịt nguội sẽ tan chảy trong miệng của bạn, và bạn sẽ thưởng thức hương vị một cách trọn vẹn nhất. Không bao giờ cắt để sử dụng sau này để nhét những lát còn lại vào tủ lạnh. Đây là một cách chắc chắn để làm hỏng một sản phẩm tinh tế. Tốt nhất là nên cắt nhỏ chính xác số lượng bạn có thể ăn tại một thời điểm.
- Giăm bông đi kèm với những sản phẩm gì?
- Đối với những người không thích sự kết hợp giữa giăm bông và dưa, chúng tôi cung cấp giăm bông với hỗn hợp xà lách. Thịt lợn khô rất hợp với cà chua ngọt và rau arugula, mì ống và nấm dại, và bắp cải Savoy hầm nhẹ. Jamon là một sản phẩm đa năng, nó tìm thấy một ngôn ngữ chung với những món ăn dành cho người sành ăn và những món ăn tự làm đơn giản nhất. Nó có thể được ăn như vậy, không có người đi kèm, như một món ăn hoàn toàn độc lập, nó không yêu cầu bất kỳ đồ uống đặc biệt nào - jamon thật tuyệt vời khi không có chúng.

Một nguồn: 🔗