Internet từ lâu đã tràn ngập niềm đam mê về việc sử dụng men bia hiện đại. Một số nói rằng chúng có ích, trong khi những người khác cho rằng chúng có hại ... Vậy đâu là sự thật? Ai đúng?
Tôi không đứng về phía này hay bên kia, và tôi nghĩ rằng thông tin không bao giờ thừa. Kết luận làm bạn
Đối với lịch sử của câu hỏi:
Trong một thời gian dài ở Nga, bàn bánh mì được coi như ngai vàng của Chúa. Và trong lời cầu nguyện duy nhất của Chúa Giê-xu Christ, từ bánh mì đồng nghĩa với thức ăn nói chung. Bánh mì là món quà của Thượng đế - ông bà ta thường nói. Nhưng họ không nướng nó bằng men ưa nhiệt. Loại men này xuất hiện trước chiến tranh. Các nhà khoa học đang nghiên cứu vấn đề này đã tìm thấy nguồn tin từ nước Đức của Hitler ở Leninka, nơi người ta nói rằng loại men này được phát triển trên xương người và nếu Nga không chết trong chiến tranh thì nước này sẽ chết vì men.
Các chuyên gia của chúng tôi không được phép tạo liên kết đến các nguồn để sao chép chúng. Các tài liệu đã được phân loại.
Vì vậy, nếu nấm men ưa nhiệt xuất hiện gần đây, thì với sự trợ giúp của bánh mì kvass được nướng trong thời cổ đại và trong quá khứ gần đây? Nền văn hóa bột chua nông dân nổi tiếng được làm từ bột lúa mạch đen, rơm, yến mạch, lúa mạch và lúa mì. Cho đến nay, ở những ngôi làng xa xôi, công thức làm bánh mì không dùng men ngày nay vẫn được lưu giữ. Chính những chất khởi đầu này đã bổ sung axit hữu cơ, vitamin, khoáng chất, enzym, chất xơ, chất nhầy, pectin, chất kích thích sinh học cho cơ thể.
Nướng bánh trong ẩm thực dân gian luôn là một nghi lễ. Bí quyết chuẩn bị của nó đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Hầu hết mọi gia đình đều có bí quyết riêng. Bánh mì được chuẩn bị khoảng một lần một tuần với các loại men khác nhau: lúa mạch đen, yến mạch. Việc sử dụng bột lúa mạch đen chưa tinh chế đã dẫn đến thực tế là mặc dù bánh mì thô nhưng nó chứa tất cả các chất dinh dưỡng có trong ngũ cốc. Và khi được nướng trong lò của Nga, bánh mì có được hương vị và mùi thơm khó quên. Chúng ta có thể nói một cách an toàn rằng bánh mì như ở Nga chưa từng có trên thế giới. Nó đã được tiêu thụ với số lượng lớn. Ví dụ, một nông dân trung bình vào thế kỷ 19 ăn hơn 3 pound bánh mì mỗi ngày (một pound tương đương 430 gram). Chính loại bánh mì này đã giúp điều hòa công việc của ruột và đưa một số chất hữu ích vào cơ thể. Họ chỉ có thể mơ thấy sitna, tức là bánh mì trắng, tinh chế. Thói quen ăn bánh mì lúa mạch đen từ những ngày đầu tiên của cuộc sống đã mạnh mẽ đến mức sự vắng mặt của nó hầu như không được chấp nhận.
Những trường hợp như vậy là điển hình. Năm 1814, khi những người lính ném lựu đạn Nga, nổi tiếng về sức mạnh và sự dẻo dai của họ, vào Paris, họ bắt đầu đi vào các tiệm bánh để tìm bánh mì lúa mạch đen và yêu cầu chủ sở hữu "bánh mì nhanh và nhanh" Đây là cách "quán rượu" ra đời. Pushkin cũng bị như vậy, khi ở Caucasus, không có bánh mì lúa mạch đen.
Khoa học làm bánh cổ xưa được lưu giữ trong dân gian từ rất lâu đời. Tôi đã từng nghe về một trường hợp hài hước khi những người thợ làm bánh đến gặp Bộ trưởng Bộ Công nghiệp Thực phẩm và Công nghiệp nhẹ với một món quà tuyệt vời mà họ đã gói trong vải bạt. Cho thấy đó là một ổ bánh mì tươi tốt, họ lại gói nó lại và ngồi trên đó, rồi đứng dậy, ném lại tấm bạt, và vị thừa tác viên nhìn thấy hình ảnh sau đây: chiếc bánh mì, được ép bởi sức nặng của những người đàn ông lớn, thẳng ra trước mặt ông. mắt và trở lại kích thước trước đó. Những người thợ thủ công nhận thấy rằng bánh mì như vậy sẽ không bị mốc và ôi thiu ngay cả sau một năm. Điều kỳ diệu này thật khó tin. Bánh mì này cũng không được nướng bằng men nhiệt. Tiệm bánh của Fillipova đã được biết đến khắp Moscow, nổi tiếng với các sản phẩm làm bánh, những nhân chứng về quá khứ huy hoàng của chúng tôi trong lĩnh vực làm bánh vẫn còn sống.
Nhưng từ vài chục năm nay, bánh mì đã được nướng theo cách khác.Và để làm được điều này, họ không sử dụng chất khởi đầu tự nhiên, mà là nấm men ưa nhiệt do con người, Saccharomycetes, phát minh ra, đơn giản là không tồn tại trong tự nhiên. Và công nghệ bào chế của họ là phản tự nhiên.
Các nhà khoa học trên toàn thế giới đã gióng lên hồi chuông cảnh báo từ lâu. Cơ chế tác động tiêu cực của nấm men đối với cơ thể đã được tiết lộ. Giáo sư người Pháp Etienne Wolf, viện sĩ F.G. Uglov, 13.11. Iskakov. PP Dubinin (Các vấn đề về thống kê và mô hình kinh tế. Tuyển tập của Viện Kinh tế Quốc dân Plekhanov Moscow), Rosini Gianfranco ("Sự hiện diện của một đặc tính giết chết của nấm men. Tạp chí Vi sinh vật học Canada", 1983. t, 29. Số 10 . p. 1462), G Bassi and DA Sherman (Killing factor, - Biochemistry, Biophysics, 1973, No. 298, p. 868-879), SA Konovalov ("Yeast Biochemistry", 1962, M., Pishchepromizdat, p. 13-14), phóng viên của Izvestia L. Volodin, (Paris, 27 tháng 2 qua điện thoại, xuất bản ngày 28 tháng 2, trang 4), Rubin BA (Lên men, - BME, tập 3, 1976, trang 383-384) , VM Dilman ("Bốn mô hình y học", L., Medicine, 1987. pp. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Schnell, (USA "Cân bằng axit-bazơ"), B Mikhailov, L. Trushkina ("Thực phẩm là một vấn đề nghiêm trọng" M., "Young Guard", 1988, trang 5-7). Thư mục về chủ đề này có thể được tiếp tục, nhưng chúng ta nên xem nấm men ưa nhiệt là gì - saccharomycetes và vai trò của nó. chúng có tác động làm giảm sức khỏe của những người ăn thức ăn chế biến sẵn với chúng không? neniyu.
Nấm men ưa nhiệt và những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của nó.
Vì vậy, chúng ta hãy lặp lại: Men Saccharomycete (men ưa nhiệt), các chủng tộc khác nhau, được sử dụng trong ngành công nghiệp rượu, sản xuất bia và làm bánh, không được tìm thấy trong tự nhiên ở trạng thái hoang dã, đó là sự sáng tạo của bàn tay con người, và không sự sáng tạo của Chúa. Theo đặc điểm hình thái, chúng thuộc loài nấm có túi và vi sinh vật đơn giản nhất. Không may, chủng nấm men hoàn hảo hơn tế bào mô, không phụ thuộc vào nhiệt độ, độ pH của môi trường và hàm lượng không khí. Ngay cả khi màng tế bào bị lysozyme nước bọt phá hủy, chúng vẫn tiếp tục sống. Việc sản xuất men làm bánh dựa trên sự sinh sản của nó trong môi trường dinh dưỡng lỏng được chuẩn bị từ mật đường (chất thải từ quá trình sản xuất đường). Công nghệ quái dị, phản tự nhiên. Mật đường được pha loãng với nước, xử lý bằng chất tẩy trắng, axit hóa bằng axit sulfuric, vv Các phương pháp kỳ lạ, nó phải được thừa nhận, được sử dụng để chế biến thực phẩm, hơn nữa, do có men tự nhiên trong tự nhiên, men hop, ví dụ, mạch nha, vân vân và vân vân
Bây giờ chúng ta hãy xem một loại nấm men ưa nhiệt "gây hại" cho cơ thể của chúng ta ...
