Bánh "Berry Peas"

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Đối với berry confit:
Quả mọng	200 g
Đường	nếm thử
Gelatin (dành cho gelatin)	6 g
Nước	30 ml
Đối với trái cây confit:
Mơ nhuyễn	200 g
Đường	40 g
gelatin	6 g
Nước (cho gelatin)	30 ml
Đối với mousse:
Sữa	130 ml
socola trắng	150 g
Vỏ chanh	1 \ 2 chiếc
Kem 33%	250 g
gelatin	10 g
Nước (cho gelatin)	50 ml
Đối với men:
Đường	200 g
Nước	150 g
gelatin	8 g
Nước (cho gelatin)	40 ml
Mẫu 14 và 16 cm

Phương pháp nấu ăn

Tôi đã nhìn thấy một bức ảnh của chiếc bánh bằng cách nào đó và ở đâu đó. Và tôi thực sự thích thiết kế - chúng tôi sẽ làm nó, nhưng với những thay đổi nhỏ. Quả mọng ở đây bạn có thể lấy bất kỳ và màu nào. Kết hợp mơ với đào 50 đến 50. Tôi vừa có mứt mơ - tôi không thêm đường.

Nướng bánh quy theo công thức yêu thích của bạn trong khuôn 16 cm.

Đối với hoa quả mọng, đổ gelatin với nước và để nó phồng lên. Đập quả dâu (tôi có một quả anh đào) bằng máy xay sinh tố và xát qua rây. Thêm đường và đun sôi cho đến khi tan hoàn toàn. Thêm gelatin đã nở vào hỗn hợp và khuấy đều. Làm nguội đến nhiệt độ phòng.

Che đáy khuôn 16 cm bằng màng bám. Đặt trên một tấm ván. Dùng thìa cà phê, nhỏ các giọt hạt đậu dạng tự do vào đáy khuôn. Bỏ vào chỗ lạnh.

Bọc đáy khuôn 14 cm bằng màng bám và đặt lên đĩa. Đổ phần còn lại của hỗn hợp vào khuôn và đặt trong ngăn đá cho đến khi đông lại.

Đối với lớp trái cây, đổ gelatin với nước, đấm mơ bằng máy xay sinh tố và xát qua rây. Thêm đường và đun sôi. Thêm gelatin đã trương nở - khuấy đều và để nguội một chút. Đổ lên lớp quả mọng và lấy ra trong lạnh cho đến khi nó đông lại.

Đổ gelatin cho mousse với nước. Đun sôi sữa. Cho vỏ vào, đậy nắp và ủ trong 15 phút để đun chảy sô cô la. Đun nóng sữa một lần nữa và đổ vào sô cô la đã tan chảy qua một cái rây. Đun chảy gelatin đã nở và đổ vào hỗn hợp sô cô la. Khuấy đều và để nguội đến 35 gr.

Đánh kem lạnh cho đến khi kem mềm đạt đỉnh. Thêm hỗn hợp sô cô la theo từng phần. Khuấy cho đến khi mịn.

Lấy ra dạng với giọt đông lạnh. Lót các mặt của khuôn bằng băng dính. Đổ một phần mousse lên trên giọt, đặt hỗn hợp quả mọng đông lạnh lên trên. Đổ phần mousse còn lại lên trên và hai bên của bím tóc.

Cắt bánh thành đường kính 14 cm, đặt lên mousse và ngâm một chút trong mousse. Đậy bằng giấy bạc và cho vào ngăn đá cho đến khi đông cứng hoàn toàn.

Đối với men trung tính, ngâm gelatin trong nước. Đổ đường vào nồi và thêm nước. Sôi lên. Khi đường tan hết, đun sôi thêm một phút. Lấy ra khỏi nhiệt và thêm gelatin đã trương nở. Để nguội còn 30 gr.

Lấy bánh thành phẩm ra khỏi ngăn đá, cho khỏi khuôn và màng. Chuyển sang giá đỡ và phủ men. Để cho men thừa ráo nước. Bánh sẽ được cho vào tủ lạnh để rã đông trong 4 tiếng, trang trí tùy thích.