Bánh nghệ tây với kem chua

Bánh nghệ tây với kem chua

Thể loại: lễ Phục sinh

Thành phần
bột:
bột mì	1,3kg
Sữa	500 ml
men tươi	50g
bơ	200 g
kem chua	180 g
rượu rum để ngâm nho khô	80 ml
nho khô	180 g
nghệ sợi nhỏ	véo tốt
Đường	500 g mỗi bột + 1 muỗng canh. thìa cho bột
lòng đỏ	4 điều.
Muối	hai nhúm tốt

Phương pháp nấu ăn

• Tôi thích bẻ bánh. Chỉ. Vì vậy, trong những khoảng thời gian giữa lễ Phục sinh, tôi thường tập thể dục.
  
• 
  
• Ngâm nho khô trong rượu rum hoặc trà đậm đặc với cam bergamot (tôi đã được dạy ở đây gần đây - thật tuyệt). Ngâm các sợi nghệ tây trong một muỗng canh nước nóng. Tất nhiên, nếu bạn không có saffron trong nhà thì thật đáng tiếc, nhưng bạn có thể làm được nếu không có nó. Dùng đường vani và một thìa rượu rum từ nho khô đã ngâm. Chiếc bánh sau đó sẽ trở thành "không bao giờ có nghệ tây trên kem chua."
  
• 
  
• Cho men nở vào sữa ấm, thêm một thìa đường và để bột nở trong 10 phút. Cho 300g bột mì vào, khuấy đều (bạn sẽ có được độ sệt của kem chua) và để ở nơi ấm trong 1,5 giờ (lò nướng, duy trì 40 độ hoặc đun ở trạng thái ấm rồi tắt). Với lò nướng, mọi thứ luôn diễn ra nhanh hơn rất nhiều. Có nhiệt độ ổn định và rất thoải mái cho nấm men. Bột nhào trong thời gian này sẽ tăng đến cực điểm và giảm xuống. Trong ảnh, dọc theo cạnh của bát, bạn có thể thấy ranh giới của việc nâng bột:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Đánh tan đường, lòng đỏ, kem chua và cồn nghệ tây với nhau. Bạn sẽ nhận được một hỗn hợp màu vàng tươi vui như vậy:
  
• 
  
• 
  
• Đổ khối lượng này vào bột, thêm phần bột còn lại và bơ đun chảy, muối. Nhào bột. Nhào kỹ. Bột sẽ khá dẻo và có thể dàn đều. Tuy nhiên, nó không đáng để thêm nhiều bột. Bột trong thành phẩm sẽ rất nặng và bị vón cục.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Đặt bột vào nhiệt tăng lên ít nhất 2 lần. Mất 1 giờ trong lò.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Sau đó nhào (không nhào, mà nhào) và một lần nữa trong hơi ấm để nâng cao. Trong lò ấm bây giờ mất 30 phút.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Bây giờ nhào bằng cách thêm nho khô (bạn có thể dùng tay, thu bột từ các cạnh vào giữa).
  
• 
  
• Bây giờ bạn có thể sắp xếp theo các hình dạng. Tôi không đặt bất cứ thứ gì lên các mặt của khuôn chống dính. Ở dưới cùng, tôi đặt một vòng tròn bằng giấy da, bôi dầu thực vật lên toàn bộ khuôn rồi phết bột. Thường thì không thể vo bột thành từng cục lớn, bạn báo bột,… có thể ảnh hưởng đến hình dạng bên ngoài của bánh (mặt trên). Để tránh điều này, tôi rắc bột đã lót bằng nước từ máy nghiền bột và dùng ngón tay nhẹ nhàng tạo bề mặt nhẵn.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Bây giờ chúng tôi cho chúng một giờ để tăng ở nhiệt độ phòng. Chúng sẽ phát triển tốt. Không tiết kiệm thời gian cho việc hiệu đính. Bánh chưa hoàn thiện sẽ bị nứt từ trên xuống, làm hỏng hình thức bên ngoài. Sẽ rất thất vọng khi thất bại với anh ấy và mắc sai lầm trên đường về đích trong thời gian dài.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Bây giờ rắc phần trên khỏi bình xịt và cho vào lò nướng trong 35-40 phút ở 180 độ. Phun cho phép sự xuất hiện của lớp vỏ trên cùng bị chậm lại một chút, do đó giảm nguy cơ nứt. Kulich cố gắng đứng dậy.
  
• 
  
• Để kéo ra dễ dàng hơn, bạn hãy lấy một xiên gỗ nhỏ dùng cho thịt nướng và giữ nó giữa thành khuôn và bánh Phục sinh. Khi lấy ra - phải rất cẩn thận. Chúng cực kỳ mềm, đặc biệt là nóng. Như bánh mì mới nướng. Tôi há hốc mồm và vẫn rửa mái nhà của một trong số chúng. Trong bột nhào làm từ các sản phẩm trứng, chỉ có lòng đỏ và thậm chí rất ít.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Để nguội trên giá dây và có thể tráng men.
  

Đây là cái có mái bị móp. Cho đến nay, chỉ có nó đã bị cắt.

Lần đầu tiên tôi được ăn một chiếc bánh Phục sinh trong một tuần. Tôi nghĩ kirdyk với anh ta. Không phải! Tôi có được nó ngày hôm nay - ngon, không bị khô, không bị thiu. Tôi đã rất ngạc nhiên. Những thí nghiệm như vậy chưa từng xảy ra trước đây.Đúng vậy, trong kulich sản phẩm trứng này chỉ có 4 lòng đỏ, và trứng chủ yếu góp phần tạo nên sự sinh sản.

Một tuần? Chỉ? Bình tĩnh, tôi có một hoặc hai lần phát trực tiếp. Ngược lại, từ ngày thứ năm, chúng trở nên ngon hơn. Và có rất nhiều trứng trong những chiếc bánh đó.

Bù nhìn, nghệ tây ở đây là để tạo hương vị hay để tạo màu? Hay cho cả hai? Thực tế là ở đất nước chúng ta trồng một loại cây thay thế nghệ tây (một loại hoa như vậy), nó cho màu sắc đẹp, nó thường được truyền tụng là nghệ tây thật, nhưng không có mùi thơm từ nó cả (thậm chí đôi khi nó còn tốt). Tôi thêm nó vào cơm thập cẩm, và mẹ chồng tôi đã nướng tất cả các món nướng với nó, nó chuyển sang màu vàng trước vàng.

Bù nhìn, nghệ tây ở đây là để tạo hương vị hay để tạo màu? Hay cho cả hai? Thực tế là ở đất nước chúng ta trồng một loại cây thay thế nghệ tây (một loại hoa như vậy), nó cho màu sắc đẹp, nó thường được truyền tụng là nghệ tây thật, nhưng không có mùi thơm từ nó cả (thậm chí đôi khi nó còn tốt). Tôi thêm nó vào cơm thập cẩm, và mẹ chồng tôi nướng tất cả với nó, nó chuyển sang màu vàng trước màu vàng.

Thực ra cho cả mùi thơm và màu sắc, nhưng mùi thơm thực tế không thể nghe được trong bánh Phục sinh, vì vậy có thể thay thế nó, nhưng vẫn không bằng nghệ. Cô ấy không thuộc về nơi đó.

[bù nhìn]

bù nhìn , không tiết kiệm khi soát lỗi Và làm thế nào để xác định thời điểm kiểm chứng cuối cùng trong các biểu mẫu kết thúc?

[bù nhìn]

bù nhìn , không tiết kiệm khi soát lỗi Và làm thế nào để xác định thời điểm kiểm chứng cuối cùng trong các biểu mẫu kết thúc?

Bởi âm lượng. Bánh được tăng lên hai đến ba lần. Nó sẽ sưng lên mạnh mẽ. Kiểm tra các bức ảnh của tôi trong bài đăng công thức. Ở đó, bạn có thể thấy nơi tôi vừa cho bột vào khuôn và chúng như thế nào trước khi đưa đến lò nướng.

Tôi đã nướng nó một lần nữa vào ngày hôm qua. Tôi đã thực hiện một nửa. Tôi thay nho khô bằng 100g mơ khô ngâm trong Cointreau và thêm vỏ của 1 quả chanh (nửa phần). Mùi thật không thể tin được. Hương vị rất tuyệt! Tuy nhiên, mơ khô với Cointreau được kết hợp tuyệt vời. Đây là tôi từ nghệ tây với những quả mơ khô đã xé. Saffron được đổ đầy nước không đủ nóng. Màu sắc không hiển thị nhiều vì điều này.



Có vẻ như tôi đã tìm thấy chiếc bánh Phục sinh "của tôi". Tôi cũng thích nghệ tây với mơ khô và Violetta. Đây là ba công thức mà tôi nướng định kỳ. Cái này nằm trong danh sách yêu thích.

Và tôi rất vinh dự - tôi đã nướng! Giờ nhà mình đang day dứt - 2 loại bánh (nghệ tây và bơ) mà không chọn được loại nào ngon nhất !!!!
Cảm tạ!!!! RẤT NGON!!!

[bù nhìn]

bù nhìn
Làm ơn giúp tôi với, tôi đếm số lượng men sống cho men khô, tôi nhận được 16,6 gam = 4,15 muỗng cà phê (từ HP), bạn nghĩ, không phải là quá nhiều?

[bù nhìn]

bù nhìn
Làm ơn giúp tôi với, tôi đếm số lượng men sống cho men khô, tôi nhận được 16,6 gam = 4,15 muỗng cà phê (từ HP), bạn nghĩ, không phải là quá nhiều?

Có vẻ như với tôi rằng bạn có thể dùng 3,5-4 muỗng cà phê. Tôi thường giảm lượng khô một chút. Nhưng đừng quên. rằng đây là bánh - một loạt bơ, kem chua, đường, trứng. Sữa. Nấm men rất khó hoạt động trong điều kiện như vậy, vì vậy có rất nhiều trong số chúng.

Tosha

TRONG KHOẢNG! Đã có đối tượng kiểm tra đầu tiên. Và thật tốt khi tôi đã làm được. Ý tôi là, không phải tôi, mà là Tosha cho gia đình tôi!

Xin chào Chuchelka, bạn có thể cho tôi biết saffron có thể bán ở đâu không? Có tất cả các thành phần ngoại trừ sợi nghệ tây, và tôi thực sự muốn thử nướng bánh của bạn.

Saffron được bán ở các chợ. Không phải tất cả, nó là một loại gia vị tương đối đắt tiền, nhưng nó có tác dụng. Nếu bạn bắt gặp saffron từ Kamis:

- lấy nó. tốt. Anh ta vẫn xảy ra trong túi giấy.

[bù nhìn]

Có vẻ như với tôi rằng bạn có thể dùng 3,5-4 muỗng cà phê.

bù nhìn
Cảm ơn bạn rất nhiều ! Tôi đã ngâm nghệ tây, nho khô nữa ... Natus, đây là một thứ khác ... lúc đầu tôi không để ý, và sau đó tôi nhìn thấy công thức là 500 gr. đường, dường như quá nhiều hay không? Nên mình nghĩ giảm chứ không giảm, bạn tư vấn gì, dân mình thích bánh ngọt vừa phải, để không bị vón cục ... Mà này, độ béo của kem chua không thành vấn đề?

Saffron được bán ở các chợ. Không phải trong tất cả, nó là một loại gia vị tương đối đắt tiền, nhưng nó có tác dụng. Nếu bạn bắt gặp một cây nghệ tây từ Camis, hãy cầm lấy nó. tốt. Anh ta vẫn xảy ra trong túi giấy.

Ồ, và một con cóc như vậy đã bóp cổ tôi để mua một cây nghệ tây, một gói 0,5 g - khoảng 160 rúp ...Hóa ra là tôi đã giật của tôi với một cái giá quá rẻ!

Các cô gái ơi, SOS đã làm mọi thứ theo đúng công thức, bánh Phục sinh không nổi lên, họ đã đứng trong khoảng một giờ đồng hồ, tôi phải làm gì? Nướng hay để chúng đứng yên?

thành thật mà nói, tôi không có hiểu biết cao về bột, có thể nó nằm trong men?

[bù nhìn]

bù nhìn
Cảm ơn bạn rất nhiều ! Tôi đã ngâm nghệ tây, nho khô nữa ... Natus, đây là một thứ khác ... lúc đầu tôi không để ý, và sau đó tôi nhìn thấy công thức là 500 gr. đường, dường như quá nhiều hay không? Nên mình nghĩ giảm chứ không giảm, bạn tư vấn gì, dân mình thích bánh ngọt vừa phải, để không bị vón cục ... Mà này, độ béo của kem chua không thành vấn đề? Ồ, và một con cóc như vậy đã bóp cổ tôi để mua một cây nghệ tây, một gói 0,5 g - khoảng 160 rúp ... Chà, hóa ra tôi đã giật của tôi với giá rẻ mạt!

Chúng không hề đóng cục, mà chỉ ngọt bình thường, nhưng nếu nó đáng sợ (sau cùng, fudge vẫn sẽ ngọt), hãy giảm nó xuống 400g. Loại này sẽ ngọt vừa phải.

Kem chua tiêu chuẩn - 20% chất béo.
Vikira

Bột và bột nhào có nổi lên không?

[Vikira]

Vikira
Chắc chắn tôi sẽ để nó đứng yên, bếp không lạnh, không có gió lùa? Và bạn đã lấy men đã thử nghiệm, bạn đã nướng thứ gì trên nó trước đó?
bù nhìn
Cảm ơn bạn, giống như tất cả mọi thứ, không có câu hỏi nào nữa. Tôi sẽ ra khỏi đây, nếu không tôi sẽ tìm đến tận cùng một thứ ...

thành thật mà nói, tôi không có hiểu biết cao về bột, có thể nó nằm trong men?

Có lẽ. Đối với những công thức phức tạp như vậy (bánh vẫn không phải là món nướng hàng ngày), bạn cần phải chọn những công thức đã được kiểm chứng. Lấy rất nhiều và kết quả là sẽ không có gì tăng lên. Nó sẽ rất thất vọng. nếu men yếu, nó có thể không làm được bánh ngọt nặng. Chờ thêm một chút nữa, nếu bạn làm cách nào đó làm nổi cục bột lên, có thể chúng sẽ nâng cục bột lên. Chậm hơn và ít hơn, nhưng sẽ tăng lên.

Cảm ơn câu trả lời của bạn, tôi nói chung là lần đầu tiên xử lý nấm men sống. Ehh, hãy để anh ấy đứng, có lẽ là sự thật, ít nhất là tăng một chút

[bù nhìn]

bù nhìn
Natus, tôi còn nhớ tôi muốn hỏi gì nữa ... Và bạn không nướng Fermipan bằng men?
Thực tế là tôi đã nhầm lẫn, tôi đã mua "Fermipan Brown" (men tức thì "Fermipan Brown" dành cho các sản phẩm có hàm lượng đường cao trong bột (hơn 10%)), và cho đến nay, đối với bản thân tôi, tôi nhận ra chỉ có một điều - rằng chúng cần được đặt ít hơn đáng kể so với bất kỳ loại men khô nào khác, nhưng ít hơn bao nhiêu? Tìm thấy về loại men này tại Bánh ĐÓ LÀ GÌ.

Được rồi, bột đã có sẵn trong khuôn, khoảng 20 phút nữa là sẽ ra lò.
Hóa ra hơi chảy nước, dính tay nhưng lên rất đẹp.

[Vụn]

Vụn

Tôi đã không đối phó với nấm men như vậy. Bây giờ tôi đang hòa nhập với cuộc sống. Hôm qua mình cũng nướng 4 cái bánh.

Irina_hel

Đúng. bột bị chảy nước, dính vào tay, mọi thứ đều đúng.

Chà, những chiếc bánh Phục sinh của tôi đã ra lò!
Nó chỉ là tuyệt vời!
Scarecrow, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!
Nếu có thể, tôi sẽ đăng một bức ảnh.

Chà, những chiếc bánh Phục sinh của tôi đã ra lò! Nó chỉ là tuyệt vời! Scarecrow, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!


Phần sau được làm từ phần còn lại của bột trong khuôn giấy bạc tự chế, vì vậy các mặt của bánh không bị khô.

[bù nhìn]

bù nhìn
Natus, tôi đến với bạn bằng BAA Tôi thích những chiếc bánh Phục sinh bằng nghệ tây rất nhiều, cô ấy rất vui mừng, huống chi là con gái tôi (cô ấy chưa bao giờ hiểu về bánh Phục sinh chút nào), nhưng hôm qua, khi cô ấy vẫy tay, mắt tôi trố lên trán, và với những lời nói, tôi đã không nghĩ rằng bánh Phục sinh rất ngon và rời khỏi bếp. ..

🔗

Scarecrow, cảm ơn bạn vì công thức. Thật không may, không thể tìm thấy nghệ tây, vì vậy như bạn đã viết, tôi nhận được "Kulich không bao giờ nghệ tây trên kem chua". Mình hy vọng nó ngon, bánh hơi mất ngon. Chà, tại sao mẹ tôi lại kén chọn bánh Phục sinh, nhưng bà rất thích bánh của bạn. Nhiếp ảnh gia không có thời gian, gia đình tôi đã rất nhanh chóng thuyết phục anh ấy. Giảm công thức của bạn đi 2,5 lần, tạo ra 520 gram bột mì. Lần sau mình sẽ làm 1kg 300g bột mì, để lâu hơn chúng ta sẽ có đủ. Cảm ơn một lần nữa
Với sự Phục sinh rạng ngời của Đấng Christ bạn!

Đây là nghệ tây của tôi trên kem chua. Chúc mọi người kỳ nghỉ vui vẻ!

Scarecrow, và tôi đã mang đến cho bạn lời cảm ơn vì đã thiết lập lại, chỉ khi không có nghệ tây.
Ngoài những thứ mà tôi phủ bằng đá lạnh, tôi cố gắng phủ thạch bằng trái cây và các loại hạt.
Tôi sẽ không cho họ xem bằng băng, họ cũng giống như những người khác, nhưng tôi muốn cho họ thấy bằng thạch. Đối với tôi, chúng dường như còn ngon hơn.



không có khuôn giấy



góc nhìn từ trên xuống của một trong số họ



và nho khô đã cắt, trộn ... thành từng miếng



Cảm ơn, công thức tuyệt vời.

[AlKA]

AlKA

Chà! Tưởng không giết!

Và phía trên không bị thấm ra khỏi thạch khi đổ nó? Trong ảnh, lớp vỏ trên cùng dường như không có gì thay đổi.

Khối

Ol, đúng! Tôi cũng tập luyện với bánh bất cứ khi nào tôi muốn và không nhất thiết phải vào lễ Phục sinh.

Không bị ngâm, mặc dù tôi cũng sợ điều đó, tôi đổ thạch còn ấm lên bánh lạnh.
Nhưng có lẽ vì thạch nhanh chóng đông lại (mặc dù nó có thể chảy xuống ở một số nơi) nên không có gì bị ướt. và bây giờ nó là rất tốt đẹp.

Tôi trăn trở trong một thời gian dài để nhớ lại công thức mà tôi đã sử dụng để nướng bánh năm ngoái ... và cuối cùng là hôm nay vấp ngã đã nhớ! Urrra !!! Tôi sẽ lại là họ, năm ngoái tôi đã thích họ đến mức khiếm nhã !!!

Theo tôi, căn bệnh xơ cứng này hành hạ mọi người trước mỗi dịp lễ Phục sinh.

Gyyyyyyyy, tương tự như vậy, tôi, người đã nướng, được tìm thấy từ bức ảnh trong chủ đề

[SchuMakher]

Tôi, người đã nướng, tìm thấy trên bức ảnh trong chủ đề

SchuMakher
Mash, bạn là loại nhiệt nào? Nếu tôi cũng cần thì sao?

Tôi có kế hoạch cho Violetta, Saffron với kem chua và nghệ tây với mơ khô. Đi xung quanh !!

Mùa hè năm ngoái, tôi đã mua nghệ tây ở Croatia, với một mục đích cụ thể - để nướng một chiếc bánh nghệ tây Chuchelkin cho lễ Phục sinh. Nhưng hóa ra có hai trong số chúng ... Và bây giờ tôi, giống như con lừa của Buridan, không thể quyết định bếp nào. Natasha, bạn có thể mô tả hương vị của kem chua và mơ khô khác nhau như thế nào không

Bánh ngon hơn với kem chua. Nó có một hương vị quen thuộc và cổ điển hơn và ít nặng hơn (bột). Nếu bạn muốn có được hương vị gần đúng của lần thứ hai (với mơ khô), để có ý tưởng, chỉ cần tách bột cơ sở cho kem chua thành từng miếng. Trong một phần thêm chất độn cho nghệ tây vào kem chua, trong phần thứ hai thêm chất độn cho mơ khô (mơ khô ngâm trong Cointreau, vỏ, quả hạch).
Bạn sẽ ngạc nhiên về cách họ "chơi" với nhau. Ý tôi là mơ khô và hương cam quýt (cointreau và zest).

Nataly_rz, bạn cần nướng cả hai, nhưng một nửa

Natasha - Chuchelka, bạn có tình cờ nướng Pokhlebkinsky hay Myasoedovsky không? Tôi quan tâm đến ý kiến ​​của một người đã nướng / ăn cả những thứ đó và những bông nghệ tây này

Các cô gái, tôi cũng đang rất đau để nhớ lại ... Bo đã vẽ tác phẩm của mình trên diễn đàn để dự trữ (để ghi nhớ trong một năm), nhưng đã xóa nó. năm nay cô thề sẽ viết tất cả mọi thứ trên một tờ giấy và xếp thành hình bánh, để chính xác là năm sau cô sẽ nhớ

Không, tay tôi không chạm tới Myasoedovsky, tôi chỉ nướng bánh trong cuốn sách về món ăn ngon và tốt cho sức khỏe năm 1954, dựa trên công thức của tôi là Raisin, nhưng tôi nghĩ đây là hai điểm khác biệt lớn.

Nói chung, hương vị là một vấn đề chủ quan. Vì vậy, bạn chỉ cần cố gắng ...

Scarecrow, cảm ơn vì lời khuyên. Bây giờ tôi đã nhìn, với mơ khô có nhiều lòng đỏ hơn, có nghĩa là bột sẽ nặng hơn. Và tôi sẽ làm bố - vì vậy tôi sẽ có một cái, nhưng tôi chắc chắn sẽ lấy chất độn làm đôi, và làm chúng theo cả hai công thức, hạnh nhân nghe rất hấp dẫn, Cointreau ... Đúng, Cointreau không hứa - bạn cần phải nghiền nát một con cóc, tốt, một con màu xanh lá cây, vắt 200 giờ

Ehhhh ... Tôi đã hy vọng vào cảm giác ngon miệng của người khác để tôi đưa ra lựa chọn của mình Tôi ngồi và chọn công thức thứ ba
Ở đây tôi đã nướng bánh - Tôi chưa ăn một chiếc nào, nhưng tôi sẽ ăn bánh, và rất nhiều ...

[Kroshik!]

Kroshik! điều này

Và Myasoedovsky sẽ mặc đồng phục ...

[Linus]

và tôi sẽ ăn bánh ngọt, và rất nhiều ...

Linus
Bạn đã nhớ bánh ngọt rất nhiều?

Kroshik! điều này

Và Myasoedovsky sẽ mặc đồng phục ...

SchuMakher
Aaa, tôi đã vượt qua Pokhlebkinsky rồi. Myasoedovsky cũng vậy ... Tôi quyết định dừng lại ở Chuchelkintôi năm ngoáie Tôi nhận được sự hoan nghênh nhiệt liệt ... Tôi cũng muốn ...

Con gái là nghệ tây hoặc không Phù hợp với bánh

[hạt]

hạt

Đây là những gì anh ấy viết bù nhìn trong công thức "Bánh nghệ tây với mơ khô":

Nếu có đoạn đường với nghệ tây, hãy loại trừ nó hoàn toàn, nhưng không thay thế nó bằng nghệ!

Công thức này yêu cầu nghệ tây ở dạng sợi, như thế này:



Nghệ không hoàn toàn đúng ... hay đúng hơn là không hề ... mặc dù tôi luôn cho nghệ vào bánh bơ để tạo màu ...

Đây là mọi thứ chi tiết về nghệ tây và nghệ (tôi sẽ xóa nó sau):

Nhiều người mua nghệ ngoài chợ chắc chắn rằng họ đang mua nghệ tây. Nhưng nghệ và nghệ tây không giống nhau. Đồng thời, nghệ kém hơn đáng kể so với nghệ tây về thành phần, và do đó về đặc tính chữa bệnh. Sự khác biệt giữa tinh bột nghệ và nghệ tây là gì?

Đầu tiên phải kể đến ngoại hình! Đừng để những người bán hàng trên thị trường đánh lừa bạn! Nghệ tây chất lượng tốt nhất - có màu đỏ sẫm hoặc nâu đỏ và mềm khi chạm vào (các nhụy hoa khỏe hơn đáng kể so với nghệ tây xay và khó làm giả hơn nhiều). Trong khi bột nghệ là loại bột có màu vàng được làm từ củ gừng (tên gọi khác là nghệ long, nghệ vàng, gừng vàng).
Dưới đây là mô tả chi tiết hơn về cả hai loại gia vị.

Củ nghệ có nguồn gốc từ Việt Nam và Đông Ấn Độ, nhưng hiện đang được trồng ở Ấn Độ, Indonesia, Trung Quốc, Nhật Bản, Sri Lanka, Campuchia và thậm chí cả Madagascar. Người ta không biết chính xác nó đến châu Âu bằng cách nào, nhưng nó được cho là do người Ả Rập du nhập.

Nghệ là một loại cây thảo sống lâu năm (đôi khi nó có hình dạng như một bụi cao tới 60 cm), trông giống như củ gừng vì nó thuộc cùng một họ. Phần ngầm được biểu hiện bằng thân rễ dày, dày và tròn hơn củ gừng. Thân rễ chứa 2-5% sắc tố vàng, trong đó có chất curcumin. Từ những thân rễ này, người ta thu được tinh bột nghệ. Cô ấy thực tế không có trái cây.

Sau khi làm sạch thân rễ và hạ thổ, chúng được xử lý với nước sôi và phơi khô trong khoảng một tuần. Từ đó, thân rễ trở nên cứng và bóng.

Thành phần hóa học của nghệ bao gồm một loại tinh dầu thơm, cũng có chứa cingiberen, borneol và các terpenoit khác.

Nghệ có tác dụng hữu ích đối với dạ dày, túi mật và gan.
Nó có thể dùng như một loại thuốc nhuộm và một loại gia vị. Ngày nay, nó thường được sử dụng để tạo màu cho bơ, bơ thực vật, pho mát và rượu mùi. Nó được sử dụng như một loại gia vị với trứng, trứng bác, các món hải sản, để làm nước sốt nhẹ. Nó cũng được phục vụ với pho mát và thường được sử dụng trong các món ngọt.

Để chuẩn bị một món ăn khởi đầu (cho 4 phần ăn), bạn cần một đến hai thìa canh nghệ.

Saffron, như đã nói ở trên, là nhụy khô của hoa crocus trồng ở Kashmir, Caucasus, Tây Ban Nha, nhụy của nghệ tây ở Bồ Đào Nha và Trung Quốc. Bản thân hoa crocus có màu tím nhạt và 3 đầu nhụy màu đỏ cam có mùi thơm ló ra trên mỗi chiếc, được dùng làm gia vị. Việc thu thập nhụy hoa được thực hiện vào tháng 9-11: chúng được nhổ từ những bông hoa trưởng thành và nhanh chóng làm khô. Cần khoảng 300.000 bông hoa để sản xuất 1 kg nghệ tây, và các gân lá được lựa chọn bằng tay.

Thành phần hóa học của nghệ tây bao gồm tinh dầu, carotene, chất tạo màu glycoside crocin, chất đắng glycoside picrocrocin, lycopene, chất sáp, v.v.

Ăn một lượng nhỏ giúp cải thiện tiêu hóa, hoạt động của hệ thống tim mạch và các cơ quan thị giác. Tất cả các đặc tính chữa bệnh của nó đã được kiểm chứng không chỉ bởi kinh nghiệm của các dân tộc châu Á, mà còn được xác nhận bởi các nghiên cứu khoa học hiện đại. Không có gì đáng ngạc nhiên khi nghệ tây hiện được sử dụng để điều chế các loại thuốc khác nhau - cồn thuốc, chiết xuất và thuốc nhỏ mắt.

Saffron có mùi thơm đặc trưng, ​​vị cay đắng nên không chỉ tốt cho sức khỏe khi ăn mà còn rất dễ chịu. Ở Trung Đông và Nam Âu, nó được thêm vào các món cơm, súp trong suốt, cũng như để nấu các món cá nhồi và luộc, súp cá, thịt cừu, cừu và súp lơ.Saffron tạo nên màu vàng đặc biệt cho món gà, súp chay và các món rau nóng. Nó rất hợp với cà chua và măng tây. Trong ẩm thực Pháp, nghệ tây thường được dùng để nấu cá (ví dụ, món súp cá Marseille nổi tiếng). Ở Thụy Điển, nghệ tây được sử dụng để tạo màu cho các sản phẩm bột nhào. Nó cũng là một phần của món paella valenciana nổi tiếng của Tây Ban Nha hoặc rissoto milan của Ý. Mùi thơm tinh tế của nghệ tây và khả năng tạo màu cho món ăn có màu vàng vàng đẹp mắt được sử dụng trong bột bánh ngọt (bánh nướng xốp, bánh ngọt, bánh babas), trong cơm thập cẩm (để tạo màu cho cơm). Ở một số nước, cây được đưa vào trà và cà phê. Nó được giới thiệu với liều lượng rất nhỏ trước khi bữa ăn đã sẵn sàng dưới dạng dung dịch rượu, trước đó đã được chuẩn bị với sự truyền nhụy hoa nghệ tây. Đối với 1 lít chất lỏng hoặc 1 kg sản phẩm, 6-7 giọt cồn nghệ tây, pha loãng trước khi thêm vào một thìa cà phê nước là đủ.

Hãy nhớ rằng tinh bột nghệ sẽ không bao giờ thay thế được nghệ tây đối với bạn. Đặc tính chữa bệnh của nó kém hơn đáng kể so với "vàng đỏ", có nghĩa là bằng cách tiết kiệm loại gia vị này, bạn tiết kiệm cho sức khỏe của chính mình.

Hơn nữa, hãy nhớ rằng nghệ có dạng bột, trong khi nghệ tây ở dạng nguyên hạt. Theo đó, nếu bạn vẫn nghĩ rằng mùi thơm và mùi vị của chúng tương tự nhau, để chế biến các món ăn tiêu chuẩn (4 phần ăn) bạn sẽ cần 1-2 thìa cà phê nghệ hoặc chỉ 5-10 nhụy hoa nghệ tây (có tới 300 nhụy hoa trong 1 gam nghệ tây!). Đã nếm thử saffron thật một lần, bạn sẽ có thể cảm nhận được giá trị lý tưởng của đồng tiền!

Bù nhìn, anh lấy nghệ tây ở đâu vậy ?? Trên thị trường, người Trung Á ??

Các cô gái, tôi không hiểu trong kinh doanh entom. Nhưng tôi tin những gì được viết! Tôi có cái này:

Cây tầm gửi, màu 1 trong 1 là nghệ, vì vậy, nếu thiếu saffron, mình sẽ thay thế bằng nghệ. Và thứ mà người Uzbekistan bán là rác, không có màu hay mùi từ nó, và nói chung nó không phải là saffron, nhưng, "lừa", saffron thật có hình dáng hoàn toàn khác.


Đọc ở đây cách phân biệt hàng thật và hàng giả.
🔗

Saffron là nhụy hoa nghệ tây !!!! Trồng crocuses và thu hoạch nghệ tây!

Vâng, đặc biệt là ở Siberia, của tôi.