Giăm bông sữa

Giăm bông sữa

Thể loại: Món thịt

Thành phần
* Giò heo	1,3 kg.
* Schwartenblock	100g
* Sữa béo đá lạnh	100 ml
* Muối nitrit	15 g
* Muối ăn	7 g
* Ground Muscat	1 g
* Tiêu trắng	0,5 g

Phương pháp nấu ăn

• Đo và cân chất độn.
• Cắt thịt đông thành từng khối dài 1-1,5 cm, cho vào cối trộn và bắt đầu nhào.
• Khi các miếng bắt đầu mất hình dạng và dính vào nhau, thêm gia vị và sữa.
• Nhào các sợi chỉ để khối lượng liên kết thành một tổng thể duy nhất. Quy trình được thực hiện theo đúng chế độ nhiệt độ (thịt băm không được nóng quá 12 * C).
• Đặt một túi nướng vào máy làm thịt nguội, cho thịt băm vào các phần, trộn đều. Đậy các thứ bên trong bằng các mép tự do của túi và lấy giăm bông bằng cách đậy nắp trên và đặt lò xo vào. Cho trúc vào tủ lạnh từ 36-48 tiếng để thịt băm chín.
• Trước khi nấu, lấy giăm bông ra và đun trong vài giờ.
• Hút chân không cho giăm bông. Cho vào bát nhiều bột, đổ nước nóng (khoảng 60-65 * C)
• Nấu trong nồi chậm trong 5 giờ, ở T = 70 * C.
• Khi kết thúc quy trình, lấy ra và làm lạnh (nước chảy hoặc hộp có nước, có thêm đá) Đặt vào tủ lạnh trong 12-24 giờ.
• 
• 

[Natasha]

Natasha, với một bữa tiệc cho bạn!
Thật là đẹp ,,,

Natasha! Om-Nom-nom. Gửi bằng chuyển phát nhanh, tôi sẽ lấy mẫu. Sẽ có thêm vài gam thảo quả.

[Sasha,]

Natasha, có một bữa tiệc với bạn!

Mặt khác, Ol.

Thật là đẹp ,,,

Cảm ơn bạn.

Natasha! Om-Nom-nom. Gửi bằng chuyển phát nhanh, tôi sẽ lấy mẫu. Sẽ có thêm vài gam thảo quả.

Sasha, có một cây thảo. Tôi chỉ không nghĩ đến việc thêm nó)) Lần sau tôi chắc chắn sẽ thêm nó. Cảm tạ.

[Natasha]

Natasha, giăm bông tuyệt vời! Và những gì có thể thay thế khối Schwarten? Anh ấy không đi với chúng tôi.

Từ một miếng giăm bông, tạo nhũ tương 10-15% và thêm kem hoặc sữa béo, dựa trên tổng khối lượng, cũng thêm 20%. Và bạn sẽ hạnh phúc.

Tôi chưa bao giờ thêm bạch đậu khấu vào giăm bông chỉ trong các món nướng. Nhưng rau mùi xay luôn là hạt nhục đậu khấu và tỏi khô và hạt tất cả. Thịt nguội có mùi thơm và vị ngon.

và tỏi khô dạng hạt, và tất cả các loại gia vị

Cụ thể, đối với sữa vì nó không phải là rất, tôi nghĩ vậy))))

Anh ấy không đi với chúng tôi.

Tại sao?
Sản phẩm tuyệt vời)))
Và thay thế cái gì ... Tôi thậm chí không biết ... Nếu về khả năng giữ ẩm, thì tôi sẽ thêm phân lân.

Tôi chưa bao giờ thêm rau mùi xay vào giăm bông, nhưng tôi đồng ý với những người còn lại, mặc dù nhục đậu khấu cũng là một tay nghiệp dư. Và tôi vẫn khuyên bạn nên thử thảo quả, nhưng gia vị rất mạnh, điều chính ở đây là không nên lạm dụng nó.
Natasha, thứ lỗi cho tôi vì đã bò qua người bạn.

Natasha, thứ lỗi cho tôi vì đã bò qua người bạn.

Oh, bạn là gì, Sash. Mọi thứ đều tốt nhất có thể. Tôi thích sự hiện diện của bạn trong cuộc thảo luận.

Natasha, nếu bạn làm giăm bông vón cục, thì bạn không cần phốt phát. Tốt hơn hết là bạn nên thêm 30 - 40 gam sữa bột hoặc kem và theo đó là nước thay vì sữa. Và tỏi khô, bằng cách này, sẽ không làm tổn thương ngay cả trong giăm bông sữa.

Tốt hơn hết là bạn nên thêm 30 - 40 gam sữa bột hoặc kem và theo đó là nước thay vì sữa.

Sasha, có ích gì khi chỉ thay sữa cho sữa khô bằng nước? Có lẽ là một cái gì đó buồn tẻ vào buổi tối ...

Natasha không nhớ ở đâu trong công thức trên diễn đàn xúc xích mà mình đã đọc và làm thử. Tôi thích nó rất nhiều. Bạn chỉ cần tìm sữa bột. và không phải là một loạt các sản phẩm thay thế dưới tên này.Tranh chấp ở đó là liệu nó có thay thế được phốt phát hay không, nhưng tôi thậm chí đã cố gắng chỉ thêm sữa bột và nước không có phốt phát vào xúc xích (sữa) và không có hiện tượng phồng lên. Mặc dù, tất nhiên, thành thật mà nói, tôi thích thịt gà tây và thịt lợn với ít gia vị nhất, và tốt nhất là một miếng giăm bông Tambov tốt từ 2-3 kg.

[Sasha]

Sasha! Tôi rất vui khi được gặp và nghe thấy bạn !! Tôi đã từng thêm gelatin, bây giờ tôi thậm chí không thể nói tại sao và tại sao, nhưng tôi nhớ những gì tôi thích!

Olya xin chào !. Tôi cũng nghe nói về gelatin, nhưng không bao giờ dám thêm nó. Nói chung là tôi nhớ mình đã làm xúc xích như thế nào, tôi làm mà không có muối nitrit, không có phốt phát, nói chung là tôi làm cốt lết xúc xích và không hiểu tại sao mình lại thất bại. Tôi đọc diễn đàn về xúc xích và bắt đầu hiểu một chút gì đó, thêm hóa học, mặc dù tôi vẫn không thực sự liên quan đến gelatin.

chỉ sữa bột và nước không có phốt phát và không bị phù nề

Chà, với Schwarten, cũng không bị phù nề. Ảnh chụp cho thấy cạnh sạch.
Vì tôi luôn có nhũ tương này (ở trạng thái đông lạnh), vì vậy không cần phải thay thế nó bằng bất cứ thứ gì.
Mặc dù, sau khi đọc về xúc xích của Gayane, Drohobychskaya đã đặt hàng phốt phát và làm nó. Tôi thích kết quả.
Tôi không lạm dụng hóa học, nhưng tôi cũng không bỏ qua nó - mọi thứ có chừng mực, mọi thứ có chừng mực)))

[Natasha]

Natasha, đây, đã mang tôi đến, tôi sẽ chăm sóc làn da của "bạn"

Tôi sẽ cho làn da của "bạn"

Cay lắm .....

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, và họ lấy Schwartenblock này ở đâu? Đau đớn thay, giăm bông trông rất ngon
Tôi có một chút khô trong thịt nguội Teskomovskaya ...



TRONG KHOẢNG! Tôi đã đi, googled ... Có lẽ, tôi sẽ tự làm điều đó, đặc biệt là vì da heo được bán gần đó

[solmazalla]

solmazalla, chúng tôi có một công thức ở đây từ Angela.

[Alla]

Alla, chỉ cần luộc da và bẻ nó trong máy xay sinh tố hoặc qua máy xay thịt ,,, nếu không họ đáp lại bằng những câu chửi thề ... và Anji có một trong những công thức nấu ăn, mọi thứ đều được mô tả chi tiết ở đó!



Natasha, Tôi quên, hay tôi đần độn, anh ham hố gì ??

Bạn có loại giăm bông nào?

Ol, tôi có một cái giăm bông Endever




Tôi làm món Schwartenblock này - Tôi nấu da hói (loại bỏ mỡ) trong nước hơi muối trong 30 phút. Sau đó, khi nó nguội đi một chút, tôi chuyển nó qua một cái vỉ lớn trong máy xay thịt. Tôi đặt nó trong một thùng chứa. Sau khi nguội hoàn toàn, tôi cho vào tủ lạnh qua đêm. Ngày hôm sau, tôi cắt khối lượng (và nó rất đặc) thành các khối vuông (sao cho chúng vừa với cổ của máy xay thịt) và bỏ qua một lần nữa, nhưng ở mức nhỏ (hoặc vừa). Hóa ra một khối lông mịn như vậy. Tôi đặt nó ra, 100 g trong túi và trong tủ đông. Tôi sử dụng một túi như vậy cho 1 kg thịt (nếu thịt dưới 2 kg, thì tôi không đặt thêm) Tôi thực sự thích Schwarten.

[Natasha]

Natasha, oh ,,, nó là gì với bạn ?? hoặc tôi có một máy tính
Ở đây, mọi thứ đã được viết về điều bí ẩn này, và bạn không cần phải tìm hiểu công thức nấu ăn

oh ,,, bạn có gì với Ava?

Olya-I-I .... còn Ava thì sao?

Một số loại rắn tetris ...

Một số loại rắn tetris ...

Gena cũng vậy với Cheburashka ... - chủ nghĩa tối giản, tức là ...

Nifigase ... vừa thấy ... thật ra thì, tôi đây

Nifigase ... vừa thấy ... thật ra thì, tôi đây

Khi họ cho tôi xem, tôi ngay lập tức nhìn thấy các nhân vật)) Rõ ràng tôi đã không rời bỏ tuổi thơ ... hoặc tôi đã nhập nó một lần nữa ...

Thật tốt ... Tôi thậm chí không nghĩ về điều đó, tôi chỉ nhìn bằng tầm nhìn ngoại vi của mình - một người lạ ,,, và đó là bạn trong quả cam

và đó là bạn trong quả cam