Tabatiere

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột mì / lớp	500 TCN
bột chua lúa mì hoạt tính 100% độ ẩm	100g
men ép	4 g
nước (nhiệt độ 20 độ)	290 trước công nguyên
Muối	10 g
bột lúa mạch đen để rắc

Phương pháp nấu ăn

Đổ nước vào bát và thêm bột mì vào.
Nhào bột ở tốc độ thấp trong 5 phút. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ướt đậy bát lại. Để ở nhiệt độ phòng trong một giờ (tự phân).
Một giờ sau, chúng ta có được một khối bột dẻo như vậy với gluten đã phát triển.
Vò men vào bột, cho men nở vào, ủ 6-8 giờ trước khi nhào, và muối.
Chúng ta bắt đầu nhào ở tốc độ thấp (4 phút), sau đó chuyển sang tốc độ cao và nhào trong 7-8 phút. Bột sẽ trở nên mịn và tụ lại trên móc.
Bụi nhẹ mặt bàn bằng bột mì. Đổ bột ra ngoài. Bột mềm, không dính tay.

Chúng tôi lăn bột thành một quả bóng, gửi nó vào một món ăn, bôi mỡ bằng bơ hoặc rắc bột mì. Chúng tôi bao gồm. Chúng tôi đặt ở một nơi ấm áp (27-30 độ) để đi lang thang. Hình ảnh cho thấy bột ở giai đoạn đầu của quá trình lên men.

Lên men trong 45 phút hoặc cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi. Ảnh cho thấy bột ở cuối quá trình lên men.
Nhào bột, chia thành ba phần bằng cách sử dụng một cái cân. Mỗi miếng nằm trong vùng 300 gram. Cuộn thành từng viên, đậy nắp và để trong 30 phút.
Làm phẳng từng quả bóng.
Thu thập ở trung tâm và lật lại.
Cuộn thành một quả bóng chặt chẽ.
Rắc bột mì.
Trên cạnh của quả bóng xa bạn nhất (ít hơn một phần ba), đặt một chốt lăn và ấn xuống.
Cuộn phần này thành một chiếc lưỡi dài khoảng 10-12 cm. Rắc bột lúa mạch đen.
Uốn lưỡi trên phần còn lại của quả bóng.

Lật ngược và đặt cạnh lên trên một miếng vải có bột màu. Che. Bằng chứng. Chứng minh cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi. Có thể mất từ một giờ đến một giờ rưỡi. Tất cả phụ thuộc vào độ bền của men và men, cũng như nhiệt độ trong phòng.

Lật các khoảng trống trên một tấm thảm hoặc giấy nướng.
Cắt nông ở dạng cành hoặc lá.
Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 250 độ trong 10 phút đầu bằng hơi nước. Xả bớt hơi nước, giảm nhiệt độ xuống 230 độ và nướng thêm 15 phút.
Lấy ra, để nguội trên giá dây.
Nấu ăn không khó, cái chính là bạn hãy làm bằng tình yêu thương dành cho những người thân yêu của mình!

Ghi chú

Bánh mì theo công thức của E. Kaiser.
Nguyên:
500 g bột mì T65
325 ml nước 20 ° С
100 g bột chua dạng lỏng
(hoặc 25 g nuôi cấy khởi động khô)
4 g tươi ép
men
10 g muối
bột lúa mạch đen để rắc
miếng bột
Vì chúng tôi không có bán loại bột này (protein 12,8), nên tôi đã sử dụng bột mì cao cấp, giảm bớt nước.

Dịch từ tiếng Pháp tabatière (tabatiere) - snuffbox. Vì vậy, trong bánh mì này, điều quan trọng là nắp mở ra, bay khỏi phần thân chính của bánh mì.

Bánh mì ngon, hiệu quả. Tôi giới thiệu!