Sản xuất rượu từ quả mọng của tôi

Theo yêu cầu của các đồng nghiệp ưu tú của chúng tôi, tôi sẽ đưa ra ở đây các nguyên tắc chung của việc nấu rượu và trả lời tất cả các câu hỏi, nếu có.

Vì vậy, chúng ta hãy bắt đầu với các nguyên liệu thô. Tôi sẽ đặt trước ngay rằng tôi không làm rượu từ mọi thứ phát triển ở đất nước chúng tôi. Cũng có những lựa chọn không tốt. Quả táo trở nên vô vị, và không muốn nhạt đi. Chà, đừng, Calvados đã làm.

Nguyên liệu chính đối với tôi là anh đào. Sau đó, theo thứ tự giảm dần: mận, nho, mâm xôi và dâu đen. Công nghệ giống nhau, nó chỉ khác nhau về sắc thái. Tôi lấy những quả sạch, chín, không bị thối. Không rửa, đặc biệt nếu lên men bằng men dại. Tôi không thực sự quan tâm đến điều này, tôi sử dụng CKD cho rượu vang nho đỏ. Dự kiến ​​những phản đối, tôi sẽ giải thích. Nấm men không hoạt động trên tất cả các quả mọng, sau mưa chúng hầu như không có, cùng với đó là những vi sinh vật không mong muốn, thậm chí rất có hại nhất thiết phải có mặt. Men trong phòng thí nghiệm chiến thắng tất cả mọi người và làm cho kết quả có thể dự đoán được.

Đầu tiên, các quả phải được nhào. Tôi không bận tâm đến xương, ma quỷ không khủng khiếp như vậy. Trong thời gian ngắn mà cuộc maceration diễn ra, không có gì sẽ có thời gian để biến thành wort. Tôi làm bài kiểm tra độ axit từ quả nghiền. Điều này rất quan trọng, vì nó cần được bình thường hóa thành 6-8 g mỗi lít rượu vang trong tương lai. Tôi chia khẩu phần sau khi lọc bã. Trong khi chờ đợi, tôi pha loãng men với tỷ lệ khoảng 5 g men khô trên 20 lít rượu vang tương lai. Húng tây lên men trên bã trong 5-7 ngày. Nếu bạn muốn có nhiều bánh tart, thì bạn có thể để lâu hơn.

Bây giờ về nước. Tôi xác định lượng nước dựa trên độ chua. Sau đó, tôi lấy một mẫu wort và pha loãng nó theo tính toán. Nếu bạn hài lòng với độ đậm đà của quả mận, sau đó rửa sạch cùi với lượng đã tính và trộn hai quả mận. Nếu dịch pha loãng có nước, vị không bão hòa, thì tôi dập tắt một phần axit dư bằng nước, và trung hòa phần còn lại bằng phấn. Phấn xây dựng nguyên chất không tham gia vào các phản ứng khác với các thành phần rượu và không ảnh hưởng đến hương vị. Nhưng phải tính toán chính xác lượng phấn. Tất cả các công thức này đều có trong bộ dụng cụ chuẩn độ cho các nhà sản xuất rượu. Giai đoạn này kết thúc với việc lắp đặt một con dấu nước.

Sau đó, đường được thêm vào từng bước. Để rượu thắng cố ngon và giữ được độ chín, bạn cần khoảng 200-250 g đường trên 1 lít. Tôi thêm đường với liều lượng 4-5. Vì vậy bạn có thể bắt khi men ngừng hoạt động và rượu thắng khô.

Sau đó, tôi bắt đầu xả cặn bằng xi phông. Trong trường hợp này, cần để đầy các thùng chứa rượu, đổ đầy rượu khi cần thiết. Khi rượu đã đủ cạn (tôi đã uống hết sau 4-7 lần tràn), tôi đổ đầy các chai hết mức có thể, đậy chặt nắp bằng nắp và tốt hơn là để chúng dưới niêm phong nước, và đặt chúng vào tầng hầm. Có thể đóng chai sau vài tháng. Tôi đã từng sử dụng chai vodka, cuộn nắp vặn, nhưng tôi đã sử dụng nắp chai khoảng 10 năm nay. Theo kinh nghiệm của tôi và từ các tài liệu tôi đã đọc, rượu vang quả mọng kém ổn định hơn rượu vang nho. Do đó, tôi thanh trùng nó trong chai. Tôi đun nóng chai rượu vang trong nồi cách thủy đến 60 * và giữ trong 20-30 phút. Sau đó, tôi đóng chai nó.

Tất cả. Tất cả những gì còn lại là dán nhãn và uống một cách vui vẻ với những người bạn tốt. Rượu nho thanh trùng được bảo quản nhiều nhất là 5 năm, sau đó mới kết thúc, và rượu anh đào đã để được 7 năm. Thật không may, luôn luôn không có cách nào để làm rượu vang quả mọng. Không có vườn nào của riêng mình mà mua thì đắt. Nho trong khu vực của chúng tôi có giá cả phải chăng hơn nhiều và rượu ngon hơn. Nhưng, để thay đổi, đôi khi tôi cũng làm cho berry.
Rượu ngon và uống thoải mái trong công ty tốt.

Cảm ơn bạn đã dành thời gian chia sẻ thông tin của bạn với chúng tôi! :)Rất thú vị!
Tôi sẽ đánh dấu nó, tôi sẽ chờ đợi cho mùa thu hoạch của quả mọng và trái cây.

Có một kinh nghiệm về quá trình thanh trùng cách đây vài năm, trên các lô rượu nhỏ khác nhau (nho đen, nho đỏ, mận, nho trắng, táo). Nhiệt độ 60 gr., Thời gian 20-25 phút. Rượu vang đỏ đã giảm hương vị đáng kể, người da trắng thực tế đã trở nên vô vị. Và quá trình thanh trùng và rượu vang sủi bọt tự nhiên thường không tương thích với nhau.

Vita thân mến. Không cần phải tung hứng. Tôi không viết bất cứ điều gì về hộp thư của Liên Xô và về lấp lánh, thứ mà bản thân tôi không làm ra. Nếu điều gì đó không hiệu quả với bạn, thì điều này không có nghĩa là phương pháp đó không tốt. Tôi chỉ viết về những gì đã được kiểm tra nhiều lần.

Leonid, tôi không bao giờ giật mình. Rốt cuộc, đó là bạn, trong chủ đề của tôi, công nghệ rượu, bạn đã hủy đăng ký rằng rượu cần phải được thanh trùng, và chính ở đó đã đưa ra công nghệ rượu nho sủi bọt. Do đó, trong chủ đề của bạn, tôi chỉ làm rõ điểm này. Còn về vấn đề thanh trùng, tôi chỉ nêu ý kiến ​​của mình. Và không có nghĩa là cuộc thử nghiệm không thành công, mà chỉ là phương pháp chế biến rượu này không hợp với tôi, không hợp khẩu vị của tôi. Diễn đàn này rất tốt để bạn có thể chia sẻ các sắc thái. Và mọi người, đã biết tất cả các sắc thái, chọn những gì họ thích. Bất kỳ chủ đề công thức có một cuộc thảo luận. Và cả ý kiến ​​của tôi và bạn đều không phải là sự thật cuối cùng. Tất cả chúng ta đều khác nhau - đó là lý do tại sao chúng ta tốt.

Bây giờ mọi thứ đã rơi vào vị trí. Bạn đã không đọc nó từ tôi, tôi không đọc nó từ bạn, do đó là sự hiểu lầm. Lấy làm tiếc.