Brioche basic (máy làm bánh mì)

Brioche basic (máy làm bánh mì)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Nấm men khô	1,5 muỗng cà phê
Bột, cao cấp	400 g
Muối	1 muỗng cà phê
Đường	3 muỗng canh. l.
Bơ (khối 2 cm) từ tủ lạnh	50g
Sữa bột	2 muỗng canh. l.
Trứng vừa	2 chiếc (100 gr)
Nước	180 ml
Bơ (khối 1 cm) từ tủ lạnh, thêm sau	70 g

Phương pháp nấu ăn

• Tôi có một chương trình Brioche trong bếp của tôi. Nhiệt độ san lấp mặt bằng - 30 phút; nhào 25-45 phút (một phần dầu thứ hai được thêm vào theo tín hiệu, sau đó nhấn bắt đầu lại), tăng - 1 giờ 25 phút, nướng - 50 phút. Không có lựa chọn kích thước hoặc bộ đếm thời gian trì hoãn cho công thức này. Có một sự lựa chọn của lớp vỏ.
• Tôi ngay lập tức chìm vào giấc ngủ với các thành phần khô, sau đó là bơ, sau đó là trứng và cuối cùng là nước. Tôi giữ dầu, thứ cần thiết để thêm vào trong quá trình nhào, trong tủ lạnh, cắt thành từng miếng.
• Tôi không thực hiện bất kỳ chuyển động cơ thể không cần thiết nào, ngoại trừ việc thêm dầu.

Món ăn được thiết kế cho

750 g

Thời gian chuẩn bị:

3,5 giờ

Chương trình nấu ăn:

Brioche

Ghi chú

Tôi có một cái bếp Panasonic 2501, mua ở Úc, có chương trình Brioche và công thức cơ bản cho nó. Tôi đã thử nó vài lần với những thay đổi nhỏ, nó luôn trở nên ngon và đẹp.
Vì nó không ngọt lắm, trông giống như một chiếc xúc xích hơn là một chiếc bánh ngọt nướng, tôi đã gán công thức này cho bánh mì. Chúng tôi thích nó cho bữa sáng chỉ với bơ hoặc rất tốt cho bánh mì nướng kiểu Pháp.
Tôi đã thay nước thành váng sữa - nó tạo ra một loại bánh mì xốp hơn. Tôi loại bỏ sữa bột, thay vào đó là nước, tôi thêm sữa béo trong trường hợp này, nó trở nên đặc hơn, rất ngon, giống như nướng bánh.
Lần này tôi chỉ nướng với váng sữa, tôi không loại bỏ bột sữa. Mọi thứ khác đều đúng theo công thức, chỉ có trứng của tôi luôn lớn hơn một chút, nhưng tôi không thêm bột mì.

[Irushik]

IrushikCảm ơn vì công thức briochek! : rose: Tôi cũng có một con Panas với một prog-Brioche, vì vậy tôi chắc chắn sẽ nướng!

[Mirabel]

Mirabel, hãy chắc chắn để thử nó)) Bây giờ chúng tôi có bánh mì yêu thích này cho bữa sáng. Chà, và không chỉ cho bữa sáng, tôi đã nướng nó vào đêm hôm qua, hôm nay chỉ còn chưa đầy một nửa cho bữa tối.

[Irushik]

Irushik, cảm ơn vì công thức. Tôi có cùng một mô hình Panasonic, chỉ dành cho thị trường Nga, vì vậy không có chương trình Brioche trong đó, nhưng tôi thực sự muốn nướng một ổ bánh như vậy. Nếu không khó lắm, bạn hãy ghi vào thời điểm nào kể từ khi bắt đầu mẻ, bếp phát tín hiệu cho thêm phần dầu thứ hai vào. Sau đó, có một tùy chọn để nướng trong HP của chúng tôi.

[Irushik]

Irushik, và tôi có phiên bản 2501 tiếng Nga, không có Brioche, nhưng tôi muốn thử.
Cảm tạ.

[TanyaKotya]

TanyaKotya, rất khó nói thời gian, chỉ cần lần sau tôi sẽ nướng và kiểm tra cho chắc chắn. Nhưng khi tôi bật chế độ, nó hiển thị 3,30 đối với tôi - đây là toàn bộ thời gian sản xuất và khi tôi nhấn "START", nó đã hiển thị 55 phút, tức là đây là thời gian cân bằng nhiệt độ và thời gian nhào trộn với nhau trước khi thêm phần dầu thứ hai. Tức là, nhiệt độ được cân bằng trong khoảng 30 phút và sau đó quá trình nhào trộn mất khoảng 25 phút trong thời gian này. Chà, vào thời điểm phần dầu thứ hai được thêm vào bên trong xô, thì đã có một búi tóc tốt như vậy, được hình thành hoàn chỉnh. Về các chế độ trong phiên bản tiếng Nga, tôi nghĩ chế độ "Cơ bản với nho khô" là phù hợp nhất. Nhưng cho đến nay, tôi không phải là một chuyên gia giỏi về làm bánh và tôi không biết điều đó quan trọng như thế nào khi có thời gian tăng cao hơn.
mamusi, hãy cho chúng tôi biết sau này nó đã xảy ra như thế nào)))

[Irushik]

Irushik, Tôi cũng quan tâm đến công thức này 🔗 Chỉ có tôi không có chương trình như vậy ở HP

[Tatyana]

Tatyana, mamusi, Các cô gái! vào buổi tối, tôi sẽ xem hướng dẫn của tôi về chương trình Brioche và viết nó ra.
Irushik, Tôi chỉ muốn hỏi về búi tóc.
Không hiểu sao nhà mình lúc nào cũng ít bột hơn, chắc cũng ít ẩm hơn ... vậy không biết bún có nên thành hình không? không bị lem trên dưới?
Bởi vì trong lễ Phục sinh bánh trong máy bánh mì, không nhất thiết phải đạt được kolobok chính xác.

["Bơ / Brioche"]

Bất cứ ai không có chương trình này, bạn có thể nướng, như bạn nướng bánh, trên "Chế độ ăn uống".

Quy trình và thời gian thực hiện chế độ "Bơ / Brioche" :

San lấp mặt bằng: 30 phút
Nhào: 25-45 phút với gia nhiệt
Soát lỗi: 1 giờ 25 phút
Nướng: 50 phút.

Các chỉ báo nhiệt độ vẫn chưa bị xóa khỏi chế độ này. Để chọn chế độ tương tự nhất, bạn cần nhiệt độ chứ không chỉ thời gian.

vậy kolobok có biết được hình thành không? không bị lem trên dưới?
Bởi vì trong lễ Phục sinh bánh trong máy bánh mì, không nhất thiết phải đạt được kolobok chính xác.

Đến cuối đợt đầu tiên thì nó không bị lem, có thể rất nhẹ quanh bả vai, nhưng hơi dính. Và sau đó, khi nó đã tăng lên, nó sẽ tăng lên một chút. Nhưng rất đẹp, kiểu dáng đẹp trên đầu trang.

Bất cứ ai không có chương trình này, bạn có thể nướng, như bạn nướng bánh, trên "Chế độ ăn uống".

Tôi đã viết về "Cơ bản với nho khô", bởi vì ở đó thời gian nhào trộn lâu hơn một chút so với Chế độ dinh dưỡng, và thời gian tăng, ngược lại, ít hơn. NHƯNG tôi là một thợ làm bánh thiếu kinh nghiệm, cho đến nay tôi chỉ xem thời gian và chế độ

[Irushik]

Irushik, có thể đúng. Chỉ là vào mùa bánh Phục sinh, các cô gái nướng trên Dietichesky. Trong hướng dẫn cho chế độ "Ngọt", cũng có một công thức cho bánh "Pannetone", vì vậy tôi nghĩ rằng ... nó sẽ rất ngon giống như chúng ta đã nướng bánh vậy

Vì một thời gian trước, tôi đã sao chép công thức này trong một x / p khác (và cố gắng lặp lại kỹ lưỡng chế độ Panasonic Brioche, để hiểu liệu tôi có cần anh ấy hay không), Tôi có thể thêm một số chi tiết về chế độ:

San lấp mặt bằng - 30 phút,
Nhào 1 - 25 phút,
Tạm dừng (thời gian đổ thêm dầu) - 12 phút,
Nhào 2-8 phút (đã trộn thêm dầu vào),
Lên men - 35 phút,
Nếp nhăn,
Soát lỗi - 50 phút,
Nướng - 50 phút.

Tôi cần mẫn lặp lại tất cả những điều này trong máy làm bánh mì của mình, sau đó tôi kết luận rằng chế độ này được mài cho bột mì nhập khẩu mạnh với hàm lượng gluten cao, có thể được nhào ngay lập tức mà không cần thời gian để phồng lên và đạt được kết quả tốt.
Tôi không thích phương pháp này với bột mì Nga. Tốt hơn là nên thực hiện trộn trước một thời gian ngắn trước và cho phép thử tạm dừng để quá trình tự phân giải trong 30-50 phút, sau đó thực hiện theo chương trình. Và sau đó, gluten đã phát triển tốt sẽ thu được (bột trông giống như pho mát tan chảy - rất mềm và nổi, nhưng do gluten nên nó kết tụ hoàn hảo thành một búi tóc) và một cuộn mềm với vụn sương mai

Kết quả là, tôi quyết định rằng tôi sẽ làm mà không có chế độ Brioche và không mua một chiếc Panasonic nước ngoài ...

[Irina]

Irina, Eo, Cảm ơn vì lời khuyên. Tôi cũng là một người mới bắt đầu làm bánh, vì vậy bất kỳ kinh nghiệm và lời khuyên nào là hữu ích cho tôi. Tôi nghĩ rằng brioche không hoàn toàn phù hợp với chế độ "Ăn kiêng", vì chương trình này kéo dài 5 giờ, nhưng ở đây là 3,30.
Shapoklyak, cảm ơn bạn đã phản hồi và thời gian được lên lịch chi tiết. Tôi chỉ tự hỏi ở điểm nào lượng dầu bổ sung được thêm vào. Có thể, trong "Panasonic" của chúng tôi, theo chi tiết của bạn, tốt hơn là nướng bánh này như thế này: đầu tiên, làm một mẻ trước trên "bánh bao" hoặc "bánh pizza", sau đó bật chương trình đầu tiên (thời gian chờ ở phần đầu của "main" sẽ chỉ dành cho quá trình tự phân bột của chúng ta) và quan sát quá trình này. Thậm chí có thể phải ngắt chế độ và nướng "thủ công". Tôi sẽ bắt đầu chuẩn bị tinh thần cho cuộc thử nghiệm.

[TanyaKotya]

Chế độ được mài cho bột mì nhập khẩu mạnh với hàm lượng gluten cao, có thể được nhào trộn ngay lập tức với cường độ cao, không cần thời gian để bột nở và cho kết quả tốt.

Mình không phản bác, mình làm bánh cũng ít kinh nghiệm))) Mình chỉ chia sẻ kinh nghiệm. Tuy là tiểu thư và “ngoại” nhưng ở đây dùng loại bột rẻ nhất, vì loại nào làm bánh đắt gấp 3 lần bình thường.Tôi luôn luôn sàng bột rẻ tiền của mình hai lần và tôi rất vui))) Nhân tiện, khi tôi bắt đầu làm bánh trong máy làm bánh mì, tôi đã rất lo lắng về bột, nhưng đã có hơn một chục loại bánh nướng khác nhau và tất cả đều có kết quả tốt. Mình vẫn muốn mua bột làm bánh và so sánh nên đang đợi, có lẽ sẽ có đợt giảm giá



TanyaKotya, tốt, bạn đang phát triển một con đường khó khăn như vậy. Tôi là một người lười biếng, đối với những người mới bắt đầu, tôi sẽ thử Cơ bản với nho khô. Nó sẽ hoạt động rất tốt, nhưng nó sẽ không hoạt động, vì vậy nó cũng không thành vấn đề - chúng tôi sẽ thử một chế độ khác

Tôi vẫn muốn mua bột bánh mì và so sánh,

Tôi đã tự nướng bánh mì được 7 năm, nhưng tôi không coi mình là một thợ làm bánh chuyên nghiệp chút nào. Và tôi không thấy sự khác biệt giữa bột thường và bột làm bánh.
Chúng tôi cũng có nó rất đắt và được bán trong các gói lớn và tôi chỉ không có nơi nào để gắn một túi bột lớn như vậy. Và để đổ quá miễn cưỡng.
Mua để so sánh. theo ý kiến ​​của tôi ... một lần nữa thay đổi thành đơn giản.

[Irushik, Mirabel]

Irushik, Mirabel,
Tôi rút ra kết luận chủ yếu từ các thí nghiệm với bột mì Nga. Nó có thể rất khác, với một số - ngay cả khi bạn vỡ thành một chiếc bánh - bạn không thể làm gì đáng giá ... Bạn có thể nhào trong một giờ, và bột sẽ vẫn vón cục và bị rách.
Nhưng tiếng Ý và tiếng Phần Lan, thậm chí hoàn toàn không phải tiệm bánh, Tôi đã nhào trộn hoàn hảo (và nhanh chóng) đến trạng thái của các màng đàn hồi mỏng và tạo ra một mảnh vụn dạng sợi có thành mỏng mỏng manh. Vì vậy, tôi kết luận rằng bột mì nhập khẩu, nói chung, ổn định hơn về chất lượng. Cái chính là họ không đẩy bất kỳ chất cải tạo và chất tẩy trắng nào ... Vì vậy, có lẽ bạn đang làm đúng khi không quá tốn kém ...
Bây giờ việc tìm mua bột mì nhập khẩu đã trở nên khó khăn và đắt đỏ với chúng tôi, vì vậy chúng tôi tự thích nghi với
Đơn giản, dựa trên thực tế rằng Brioche, theo định nghĩa, là một búi tóc bông với một miếng vụn rất mỏng manh, tôi muốn đạt được chính xác sợi bông này.

[Irina]

TanyaKotya, tốt, bạn đang phát triển một con đường khó khăn như một anh hùng. Tôi là một người lười biếng, đối với những người mới bắt đầu, tôi sẽ thử Cơ bản với nho khô. Nó sẽ hoạt động rất tốt, nhưng nó sẽ không hoạt động, vì vậy nó cũng không thành vấn đề - chúng tôi sẽ thử một chế độ khác

Irina, Tôi không phải là anh hùng, tôi là một thợ làm bánh đầy khát vọng. Tôi chỉ muốn nó là một món bánh ngọt, không phải là một thứ gì đó khó hiểu. Và "chính" so với "chính với nho khô" chỉ khác nhau ở việc kích hoạt bộ phân phối tại thời điểm nho khô được thêm vào bột nhào, do đó, theo ý kiến ​​của tôi, không có sự khác biệt về cái nào để cố gắng nướng Brioche.
Tôi nướng trên bột Altai của lớp một, trong khi không có vết thủng, ngay cả với bánh Phục sinh. Tuy nhiên, đối với cuộn này, để có được vụn như mong muốn, tôi đang nghĩ đến việc mua một cái cao hơn.

[Gibus]

Nhưng người Ý và Phần Lan, thậm chí hoàn toàn không phải là bánh mì, đã được nhào trộn hoàn hảo (và nhanh chóng) đến trạng thái của các màng đàn hồi mỏng và tạo ra một mảnh vụn dạng sợi có thành mỏng tinh tế. Vì vậy, tôi kết luận rằng bột mì nhập khẩu, nói chung, ổn định hơn về chất lượng. Điều chính là họ không đẩy bất kỳ chất cải tạo và chất tẩy trắng nào ...

Gibus, Cảm ơn bạn đã làm rõ. Vâng, rất có thể sau đó là như vậy. Tôi nhớ tôi đã mua bột mì của Nga nhiều lần khi còn sống ở Belarus, và ngay cả bánh kếp cũng không thành công, chúng thuộc loại dính. Nhưng ở đây tôi nhận thấy rằng nếu bạn quá lười và không rây bột thì kết quả cũng sẽ kém hơn ngay lập tức. Tôi thậm chí không thử nghiệm trên bánh mì, nhưng tôi thấy sự khác biệt với những chiếc bánh kếp giống nhau. Bây giờ tôi luôn luôn gieo hai lần, mặc dù bản thân bột nói rằng nó đã được rây ba lần.

[Irina]

Irina, Cảm ơn bạn rất nhiều! Brioche tuyệt vời !!! hiện tại!

Các cô gái! Có ai nướng bánh mì này thì cho mình biết ở chế độ nào với nhé!

... bằng bột mì của Nga. ... Nhưng tiếng Ý và tiếng Phần Lan,

Đánh giá theo thông tin hàng năm từ các phương tiện truyền thông, hầu hết tất cả lúa mì thuộc các giống lúa cứng đều được gửi từ Nga ra nước ngoài. Vì vậy, rất có thể, cái gọi là. Tiếng Ý-Phần Lan cũng giống như của chúng ta. Chỉ có điều này là không thể vui hơn.