Bánh "Ivushka" (hồi Liên Xô)

[Bánh cát]

Bánh "Ivushka" (hồi Liên Xô)

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Bánh cát	3 chiếc
Bột mì	360 g
Trứng gà	50 gr (nhỏ - 1 cái. C1)
Bơ (82,5%)	215 g
Đường hạt (đường bột !!!)	145 g
Bột nở	1 muỗng cà phê "Dưới cái dao"
Muối	nhúm (1 gr)
Kem có kem (820 gr: với một tỷ lệ khá)
Bơ (82,5%)	380 g
Đường mịn	215 g
Kem whipping 35%	95 g
Tinh chất vani (đường vani)	một số giọt (1 gói)
Cognac (rượu tráng miệng)	2 muỗng canh. l.
Mứt mâm xôi (mứt)	120 g
Kết thúc
Men sô cô la làm sẵn (sô cô la)	40 g
Rang hạt nghiền	40 g
Hàng tồn kho
Giấy da cho 3 hình tròn d = 20 cm
Cornet để vẽ bằng men
Đầu phun xoăn cho đường viền

Phương pháp nấu ăn

• Bánh mì ngắn huyền thoại nhất! Bây giờ nó vẫn đang được chế tạo bởi Dobryninsky Combine. Không có mô tả và công thức nấu ăn trong GOSTs. Phải mất rất nhiều công để tìm ra công thức và công nghệ rất “chất”. Lần đầu tiên, tôi đọc các bài luận của sinh viên đăng trên Web. Bất cứ ai viết một bài luận về "Ivushka", tôi sẽ cho một công ty "xấu" và gửi họ đi kiểm tra lại. Tổng hợp nhiều nguồn (GOST-83 và các bản đồ công nghệ được tìm thấy ở những nơi khác), chúng tôi đã có một chiếc bánh tuyệt vời. Và vì tôi luôn không có chữ "ah" trong bản vẽ, thiết kế được lấy từ "Dobryninsky".
• 
• Mô tả trên trang web của Dobryninsky: “Bánh cát được phủ một lớp kem bơ và mứt. Bánh được trang trí bằng kem bơ, men bánh kẹo. Đường kính của bánh: 19 cm. " Tôi không khuyên bạn đọc thành phần, bởi vì sự hiện diện của bơ thực vật và vô số "chất phụ gia" làm hỏng tâm trạng.
• Mô tả từ phần tóm tắt: “Một chiếc bánh hình tròn, được trang trí bằng kem và trang trí bằng sô cô la đóng băng hình cành liễu, phần thể hiện ba lớp bánh cát được dán với nhau bằng kem mâm xôi. Trọng lượng 1,5 kg. " Ở đây tôi đề xuất làm chiếc bánh này, mặc dù nó sẽ nặng hơn một chút. Không có ảnh chụp từng bước, vì bánh là bánh thử nên tôi viết rất chi tiết.
• Bánh cát.
• Lấy bơ và trứng ra khỏi tủ lạnh trước để chúng bằng nhiệt độ phòng. Để chuẩn bị bánh mì ngắn, rây bột mì với muối và bột nở trong một bát riêng. Trong máy trộn, trộn bơ, trứng và đường bột thành một khối đồng nhất. Thêm bột mì và nhào bột. Không nhào, nhào mà theo nghĩa đen là đánh bột vào hỗn hợp bơ-trứng và lăn thành một quả bóng. Cho vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút. Về nguyên tắc, bạn có thể cuộn bánh ngay lập tức, nhưng sau đó bạn phải làm điều này giữa hai lớp giấy da.
• Vẽ các hình tròn có kích thước 20 cm, mỗi hình tròn trên ba tờ giấy da. Chia bột thành 3 phần bằng nhau và cán mỏng các viên bánh. Tôi cũng làm điều này: Tôi cuộn các hình tròn, đặt một cái đĩa d = 20 cm lên trên và dùng một con dao phục vụ dưới mép đĩa để “xúc” bột. Kết quả là các phôi mịn nhất không có chất thải. Dùng nĩa chặt bột và gửi vào ngăn đá trong 30 phút.
• Làm nóng lò ở 200^{trong khoảng}C. Nướng bánh cho đến khi vàng nâu, khoảng 10-15 phút.
• Làm nguội bánh trên giấy da, đặt chúng trên giá dây.
• Kem.
• Tôi đã đọc rất lâu và tự hỏi nó sẽ trông như thế nào, rất khó tin rằng trộn kem và bơ với nhiệt độ khác nhau sẽ cho ra một thứ gì đó hợp lý. Vì vậy, đầu tiên tôi cố gắng chuẩn bị một phần nhỏ kem. Và chỉ sau khi cô ấy tin rằng loại kem này tốt, cô ấy mới chiếm phần chính.
• Tôi sẽ cảnh báo bạn ngay rằng cá nhân tôi không thực sự thích kem bơ với đường bột. Chỉ cần giết tôi, tôi vẫn cảm thấy bột này.
• Khi mới ra, kem sẽ rất ngọt, nhưng mứt mâm xôi sẽ “hạ thấp” độ ngọt một chút.
• Từ mô tả trong sơ đồ công nghệ: “35% kem được làm lạnh thành 2^{trong khoảng}C và đánh trong phòng mát, sử dụng thiết bị làm lạnh, cho đến khi bông xốp, bọt ổn định. Bơ mềm được thêm vào. Lúc đầu (2 - 3 phút) đánh chậm, sau đó nhịp độ tăng dần. Không ngừng đánh bông, thêm dần đường bột, mứt mâm xôi và rượu cognac / rượu. Tổng thời gian đánh bông là 20 phút. "
• Từ một mô tả ở một nguồn khác: “Khi chuẩn bị kem, kem, đường và 1/3 bơ được kết hợp, đun sôi trong 5 phút, khuấy liên tục. Sau đó được làm lạnh đến 20 ° C. Một chiết xuất được làm từ cà phê, kết hợp với nước theo tỷ lệ 1: 5, và cũng được làm lạnh. Đánh phần bơ còn lại trong 5–7 phút, sau đó thêm mứt mâm xôi và rượu cognac / rượu vang. "
• Tôi đã đi con đường đầu tiên. Lấy dầu ra khỏi tủ lạnh 1,5 giờ trước khi chuẩn bị kem. Chà mứt / mứt qua rây để loại bỏ các vết rỗ của mâm xôi. Để chuẩn bị kem, dầu phải rất, rất mềm. Rây kỹ đường đóng băng hai lần qua rây mịn nhất. Đánh kem thành một bọt ổn định, đánh bông phải để lại một hình rõ ràng. Đừng lạm dụng nó, kem này rất dễ đánh tan. Cho bơ mềm vào tô trộn với kem tươi và bắt đầu đánh bông. Thêm đường bột và đường vani theo từng phần. Nếu bạn có tinh chất, hãy thêm nó vào cuối máy đánh trứng cùng với rượu. Đánh bại cho đến khi ánh sáng và mịn. Thử kem - nếu đột nhiên cảm thấy có bột trên lưỡi, hãy đánh thêm một chút. Dành 145 gram kem hoàn thiện. Bắt đầu đánh kem còn lại một lần nữa, thêm mứt / hỗn hợp thành từng phần nhỏ. Khi mứt quyện đều là kem đã được.
• Lắp ráp bánh.
• Lấy giấy da ra khỏi bánh, xếp cẩn thận và điều chỉnh đường kính. Lưu ý khi phết kem lên bề mặt bánh không đều. Đánh kem để không để lại khoảng trống giữa các bánh.
• Trên đĩa / tờ giấy da mà bạn sẽ ráp bánh, bạn hãy miết một vài đường kem nhỏ để bánh dưới không bị xê dịch khi thao tác với bánh. Trải lớp vỏ bánh đầu tiên, phết nhân kem, đặt lớp vỏ bánh thứ hai và dùng thớt ấn xuống thật nhẹ nhàng. Phết tiếp lớp kem thứ hai và đặt chiếc bánh thứ ba có "vương miện" xuống. Đồng thời dùng thớt ấn xuống nhẹ nhàng. Nhìn vào mặt bên của bánh. Nếu có khoảng trống, tốt hơn là bạn nên lấp đầy chúng ngay lập tức bằng ống tiêm hoặc túi đựng bánh ngọt.
• Phết phần kem mứt còn lại lên trên và các mặt của bánh. Làm phẳng bề mặt. Cho vào tủ lạnh 10 phút. Sau đó rắc các loại hạt đã nghiền lên mặt bánh và cho vào tủ lạnh 20 phút nữa.
• Trong khi đó, đun chảy sô cô la trong lò nướng hoặc lò vi sóng cho đến khi nó trở thành kem chua đặc. Công thức này gợi ý một loại men bánh kẹo. Nó có thể được chuẩn bị từ 1 muỗng canh. l. sữa, bơ, bột ca cao, sô cô la đen và đường cát. Hoặc bạn có thể mua men làm sẵn để trang trí trong các ống trong cửa hàng. Nhưng, theo tôi, cách dễ nhất là vẽ bằng sô cô la nóng chảy, cả hương vị lẫn tính thẩm mỹ đều không bị ảnh hưởng. Nếu bạn muốn đồ trang trí sáng bóng, bạn cần thêm một vài giọt dầu thực vật. Tôi có một cây bút chì bánh ngọt để vẽ với đóng băng. Nếu bạn không có bất cứ thứ gì tương tự trong tay, thì bạn cần cuộn một tấm bìa nhỏ hình tam giác từ giấy da lên và sử dụng nó (cuộn một cái "túi" từ một tấm giấy da hình chữ nhật, cắt góc bằng kéo. Khi bạn lấp đầy Túi có sô cô la, cuộn đầu túi thành hình ống và dùng ngón tay ấn xuống, tức là Bạn sẽ có một hình tam giác kín trên tay).
• Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và vẽ viền. Đổ đầy sô-cô-la vào cốc và vẽ bờ sông và cây liễu khóc theo sở thích của bạn. Tôi đang làm một chiếc bánh vào ngày 23 tháng 2, vì vậy tôi có những bông tuyết đường trên bánh của tôi. Tôi rắc đường viền bằng ngòi ca cao.
• 
• Lát
• 
• Ở chỗ làm của chồng tôi, có người nói về món bánh "Lâu rồi tôi không ăn" Abrikotin ".

[Zmeika]

Zmeika,
Lớp học! Không có lời nào Chiếc bánh thật hấp dẫn, cảm ơn vì công thức

[Zmeika]

Zmeika, cảm ơn bạn rất nhiều vì công việc đã hoàn thành trên bánh Gostovsky!

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, Cảm tạ!

[Zmeika]

Thật là một chiếc bánh đẹp tinh tế.
Larissa Zmeika, cảm ơn cho một mô tả chi tiết như vậy!

Cảm ơn tất cả những người đã cùng tôi đi dạo đến các cửa hàng bánh ngọt của Liên Xô. Tôi rất, rất vui vì có người quan tâm đến điều này.

[Zmeika]

Zmeika, Larissa! Cảm ơn bạn rất nhiều vì công việc vô giá của bạn !!!!! Tôi cũng vậy, ngày càng quay trở lại với các loại bánh của Liên Xô, bởi vì theo thời gian, sức hấp dẫn của các xu hướng mới biến mất và tôi muốn một thứ gì đó cực kỳ ngon. Và tất cả đều ngon tuyệt vời, than ôi, vẫn còn trong thời thơ ấu của chúng tôi

theo thời gian, sức hấp dẫn của các xu hướng mới biến mất và bạn muốn một thứ gì đó cực kỳ ngon. Và tất cả đều ngon tuyệt vời, than ôi, vẫn còn trong thời thơ ấu của chúng tôi

, vào đầu những năm 2000, vẫn có thể ăn theo những xu hướng này, nhưng những gì họ đang bán bây giờ là
Vì vậy, tôi cũng ngày càng hoài niệm về bánh của Liên Xô.

Cảm ơn tất cả những người đã cùng tôi đi dạo đến các cửa hàng bánh ngọt của Liên Xô. Tôi rất, rất vui vì có người quan tâm đến điều này.

Chúng tôi đi bộ, chúng tôi đi bộ! Hấp dẫn
Cảm ơn vì công việc bạn đã làm!

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức! Tôi rất thích bức ảnh và đọc công thức.

[Larissa]

Larissa, lại công thức "trôi" qua mình, chả hiểu gì cả! Tôi đợi ở đây mỗi ngày, nhìn ra ngoài, chờ đợi, nhưng tôi đã không nhận thấy chiếc bánh mới của bạn! Tôi sẽ đi xem liệu có một công thức như vậy trong tập sách ấp ủ của tôi không. Nhân tiện, tôi tìm thấy của tôi ở đó, với kem pho mát.
.. decor gì, muốn khóc !!! Tôi sẽ không vẽ điều này trong cuộc sống của tôi!

Thực hành một chút và vẽ!

Bánh rất đơn giản. Thực hiện trong một buổi tối.

Kem không quá béo? Nó chỉ làm tôi bối rối. Sự có mặt của mứt mâm xôi thu hút, nhưng tôi sợ với hàm lượng chất béo, nó quá nhiều.

Kem vừa béo vừa ngọt. Nhưng sau đó, những chiếc bánh như vậy đã được làm ra với giá trị dinh dưỡng tăng lên.

Bạn có thể thay thế loại kem này bằng bất kỳ loại kem bơ nào với mứt. Kem nên mang lại sự nhẹ nhàng, nhưng trên thực tế, có, nó khá nặng.

[Larissa]

LarissaỜ, trường hợp này bạn muốn làm theo công thức nhưng không được))). Nhưng hiệu suất của bạn chỉ đơn giản là tuyệt vời! ... Về Abrikotin thích thú))).

Đức và nó không cần thiết phải theo cô thẳng. Lấy một loại kem khác và không ai để ý