Bánh mì Lucerne

[Bột]

Bánh mì Lucerne

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: thụy sĩ

Thành phần
Bột
bột chua lúa mì hoạt tính 100% độ ẩm	2 gam
bột mì / lớp	125 gam
Nước	90 gam
Bột
bột mì / lớp	375 gam
Nước	250 gam
men ép	13 gam
Muối	10 gam

Phương pháp nấu ăn

• Bột
• 
• Khuấy đều bột chua trong nước, thêm bột mì và trộn. Che. Đặt ở nơi ấm áp (tôi 27-28 độ) trong 12-15 giờ. Tôi để nó ở 12 và 15. Tôi thích bột 12 giờ hơn.

• Nếu bạn không chắc chắn về chất lượng bột của mình, thì hãy lấy bớt 20 gam nước. Hòa tan men vào nước. Tôi thực hiện nhào trộn cả bằng HP và bằng một cái móc. Ở HP, tôi thích bột sau khi nhào hơn. Đổ nước vào xô HP (5 * 5 * 7), cho bột bánh dẻo vào. Sau 5 phút thêm muối. Ban đầu có thể thấy bột rất dính, nhưng đến cuối quá trình nhào, bột sẽ tụ lại tốt, không còn dính đáy và thành bột.

• Bôi nhẹ mặt bàn bằng bơ hoặc rắc một chút bột mì. Đổ bột ra ngoài. Bột rất dễ chịu khi chạm vào, mềm mượt. Kéo dài khối bột, gấp lại và ủ men. Lên men trong 80 phút ở nhiệt độ 27-28 độ. Căng-gập một lần sau 40 phút.

• 
• Tạo bột ở đầu, giữa và cuối quá trình lên men.

• Ta nặn bánh thành hình tròn, căng đều.

• Chúng tôi tạo ra một hình dạng tách (Fendu). Để thực hiện, bạn rắc bột mì lên phôi, lấy cán mỏng cán mỏng. Nặn và cuộn vào giữa bánh mì.

• Đây là những gì bạn nên kết thúc với. Hình dạng tương tự như hạt cà phê. Đặt nếp gấp xuống và đường may lên trong giỏ chống thấm. Chúng tôi bao gồm. Kiểm tra ở nhiệt độ phòng (22-24 độ) 45-50 phút.

• Lật giấy nướng hoặc thảm. Không cần phải rạch.

• Chúng tôi nướng trong một cái đĩa có nắp đậy hoặc trên một tảng đá dưới mui xe ở nhiệt độ 240-250 độ trong 20 phút. Chúng tôi làm nóng các món ăn hoặc một viên đá có nắp cùng với lò trong 45 phút. Tháo nắp hoặc nắp, giảm nhiệt độ xuống 220 độ và nướng cho đến khi chín trong 15-20 phút nữa.

• Chúng tôi lấy nó ra, để nguội trên giá dây. Chúng tôi cắt và tận hưởng.

• 
• Nấu ăn không khó, cái chính là bạn phải làm bằng tình yêu thương dành cho những người thân yêu của mình)

Món ăn được thiết kế cho

1 cuộn

Ghi chú

Công thức đã được theo dõi trên diễn đàn Flour bởi Natali06. Công thức từ cuốn sách "Bánh mì" Richemont.
Richemont là Trung tâm xuất sắc hàng đầu về Bakery và Bánh kẹo của Thụy Sĩ. Nó được thành lập vào năm 1945 và có danh tiếng hoàn hảo là một trong những trung tâm đào tạo tốt nhất thế giới cho các chuyên gia có trình độ cao. Richemont cung cấp một loạt các dịch vụ cốt lõi như đào tạo và các khóa học cụ thể cho từng công ty, tư vấn công nghệ, các Khóa học Nghệ nhân Thụy Sĩ nổi tiếng và tuyển chọn nhiều sách, tài liệu đào tạo và hướng dẫn sử dụng ...

Tôi không khuyên bạn nên thay đổi BẤT CỨ ĐIỀU GÌ trong bánh mì này. Ngay cả lượng men. Hãy tin tôi! Tôi đã cố gắng giảm chúng. Hóa ra bánh mì HOÀN TOÀN KHÁC BIỆT, đặc hơn rất nhiều, không cao và thoáng. Thay đổi một vài thứ trong công thức, chúng ta sẽ có một chiếc bánh mì hoàn toàn khác, cả về hương vị lẫn bản chất) Và điều này không chỉ áp dụng cho công thức cụ thể này mà còn áp dụng chung cho tất cả các loại bánh mì.

Bánh mì ngon! Đây là một cái thật. Nó có hương vị của bánh mì có men và độ thoáng của bánh mì có men. Rất khuyến khích!

Angela, bánh mì tuyệt vời! Tuy nhiên, tất cả các loại bánh mì của bạn đều tuyệt vời và không cần phải kiểm tra công thức (câu hỏi duy nhất là loại bột nào về chất lượng và độ ẩm) Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã không mệt mỏi và yêu thích nấu ăn, và không chỉ để nướng.

Bánh mì thật tuyệt vời !! thực sự thực"
Thực thi vẫn tuyệt vời như mọi khi

[Các cô gái,]

Các cô gái, và cảm ơn) Tôi rất hài lòng.

Và tôi đang ở trên bánh mì này !!! Angela, nếu tôi có bột chua lúa mạch đen, tôi cũng có thể làm ...?

Tất nhiên.

[Angela]

Angela, thật là một người đàn ông đẹp trai!
Tôi sẽ sử dụng một khuôn đúc như vậy.

Bánh mì rất ngon, vỏ bánh, vụn mmmmmm. Bánh mì này bây giờ là món yêu thích của tôi, cảm ơn Angela. Tôi thực sự muốn nó trong buổi biểu diễn của bạn công thức cho mozzarella, tôi không thể làm được. Cảm ơn bạn trước!

[LaRiska]

Tôi sẽ sử dụng một khuôn đúc như vậy.

Dấu kiểm, tất nhiên. Thử nó)

Đã thêm vào thứ sáu, ngày 24 tháng 2 năm 2017 07:11 PM

LaRiska, Larissa, người đẹp nướng) Làm thế nào nhanh chóng! Một người đàn ông đẹp trai như vậy đi ra với bánh mì. Peks cho sức khỏe)

Tôi muốn một công thức mozzarella,

Larissa, có một số tùy chọn trên trang web và rất hiệu quả. Nó sẽ diễn ra mà không nghi ngờ gì nữa. Về chủ đề pho mát, xin các cô gái cho lời khuyên. Tôi hoàn toàn không làm pho mát. Vì vậy, đôi khi tôi vọc)

Angela cảm ơn vì công thức bánh mì mới!
Vui lòng giải thích

Đổ nước vào xô HP (5 * 5 * 7), cho bột và bột vào

[Galina Byko]

Galina Byko, cảm tạ. Chương trình HP. Nhào 5 phút, nghỉ 5 và trộn lần cuối 7 phút. Sau đó, tôi đưa ra tất cả các quy trình bên ngoài HP.

Cảm tạ!

Tôi đưa ra một báo cáo ... bánh mì là deliciousyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy !!!!!!!!!!! oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy !!!

[Helen]

Helen, đẹp trai tuyệt vời

Tôi đưa ra một báo cáo ... bánh mì là deliciousyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy !!!!!!!!!!! oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy !!!

Helen, bánh mì rất ngon. Hãy thử vào lần sau, nếu có, hãy giảm kiểm chứng một chút. Trong 10 phút.
Lanh, giảm chất lỏng?

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Và làm thế nào bạn hiểu rằng có nhiều bằng chứng hơn? Và về chất lỏng?

[Helena]

Helena, Mình chỉ hỏi về chất lỏng thôi, vì nó phụ thuộc vào chất lượng của bột mà nó cần phải loại bỏ nó hoặc mọi thứ rõ ràng. Và trên mảnh vụn, bạn có thể thấy rằng nó đã dừng lại một chút. Có thể tất cả mọi thứ trong thời gian, nhưng kiểm chứng là một quá trình cá nhân)

trên mảnh vụn, bạn có thể thấy rằng nó đã bị đình trệ một chút

[/ b]
Bạn có thể cho biết thêm chi tiết?

Lanh, giảm chất lỏng?

vâng, giảm ... 20g

lần sau nếu anh ấy sẽ

chắc chắn sẽ có nhiều ...

Đây là một ví dụ về cùng một chiếc bánh mì, được tôi nướng vào lúc bình minh. Tôi cũng không thấy sự khác biệt. Hai mảnh vụn.

Bánh mì đứng ở đâu?

Đã thêm thứ bảy, ngày 25 tháng 2 năm 2017 08:17 PM

vâng, giảm ... 20g

Họ sẽ vào, bạn nghĩ sao?

Đã thêm thứ bảy, ngày 25 tháng 2 năm 2017 08:20 PM

Nó sẽ được hiển thị nhiều hơn ở đây. Trong hình dạng và vụn.

Họ sẽ vào, bạn nghĩ sao?

Tôi nghĩ rằng không có...

Đã thêm thứ bảy, ngày 25 tháng 2 năm 2017 08:36 PM

Bánh mì đứng ở đâu?

có lẽ trong trường hợp thứ hai ...

Và từ tôi, nó không trực tiếp cho hay nhận.

Tôi nghĩ rằng một trong những hàng đầu bị quá hạn

Đã thêm thứ bảy, ngày 25 tháng 2 năm 2017 08:39 PM

Rất tiếc, sai rồi

[Helena]

có lẽ trong trường hợp thứ hai ...

nope)

Tôi nghĩ rằng một trong những hàng đầu bị quá hạn

Khá đúng. Myakish bắt đầu "mệt mỏi", và hình dạng trở nên lan tỏa hơn, và không phải là một mái vòm)
Helena, bây giờ giải thích rõ ràng?

Angela, vâng, cảm ơn!

bây giờ giải thích rõ ràng?

bây giờ tôi hiểu rồi ...

Rất tiếc, sai rồi

Không phải. Bạn đúng. Tôi đã phán quyết một điều gì đó và đã không trở thành sự thật. Tôi sẽ thay đổi nó.

Đã thêm thứ bảy 25 tháng 2 năm 2017 08:47 PM

Vâng, cảm ơn!

bây giờ tôi hiểu rồi ...

Tốt đấy.

Đã thêm thứ bảy, ngày 25 tháng 2 năm 2017 08:48 PM

Bạn cũng có thể xác định bằng các vết cắt. Nếu họ không giải tán, họ dừng lại. Nếu bạn đã mở đẹp, hãy đặt hàng.

Angela!

[Angela]

Angela, và bạn có thể làm bột với bánh mì baguettes ..?

Lenochka. Bột này không dùng để cắt.

Lenochka. Bột này không dùng để cắt.

Tôi hiểu rồi ... Tôi đang nướng bánh mì một lần nữa ... nhưng vì một lý do nào đó mà làm sâu không thành công ... làm thẳng Xia ... và không crack ...

Bạn có thể lăn kém? Bạn có rắc bột mì vào phôi và cán cán không?

Bạn có thể lăn kém? Bạn có rắc bột mì vào phôi và cán cán không?

giống như lăn ... cũng là sâu hóa ra ... vâng, rắc bột mì ...

Hãy thử nó dưới mui xe mặc dù. Hoặc trong một cái bát. Tôi cũng không phải lúc nào cũng giỏi với hơi nước.

Hãy thử nó dưới mui xe mặc dù. Hoặc trong một cái bát. Tôi cũng không phải lúc nào cũng giỏi với hơi nước.

Được rồi ... lần sau tôi sẽ làm nó dưới mui xe ... Angela, và nếu bạn làm nó hơi xám, cái bánh mì này ... thì đổ bao nhiêu cái !?

Vậy thì nó sẽ không phải là cái bánh này, mà là cái khác. Nó là cần thiết để chọn tất cả mọi thứ.

Vậy thì nó sẽ không phải là cái bánh này, mà là cái khác. Nó là cần thiết để chọn tất cả mọi thứ.

Tôi hiểu rồi. Cảm ơn!

Đã thêm vào Chủ nhật, ngày 26 tháng 2 năm 2017 01:48 PM

Đây là những gì đã xảy ra hôm nay ...

[ang-kay, Angela]

ang-kay, Angela! Đó là những gì tôi đã làm

bạn nói gì? Có ổn không khi tôi đang ở trên "bạn"?
Chỉ có một sự thay đổi. Tôi đã thay men ép bằng men khô, 3,5 g. Tôi đã rất cố gắng để cuộn bột cho chặt, nhưng dường như nó không thành công.

Tôi hiểu rồi. Cảm ơn!

Đã thêm vào Chủ nhật, ngày 26 tháng 2 năm 2017 01:48 PM

Đây là những gì đã xảy ra hôm nay ...

Nó tốt hơn cho tôi ngày hôm nay. Bạn nghĩ sao?

Đã thêm vào Thứ Hai, ngày 27 tháng 2 năm 2017 1:55 chiều

ang-kay, Angela! Đó là những gì tôi đã làm

bạn nói gì? Có ổn không khi tôi đang ở trên "bạn"?
Chỉ có một sự thay đổi. Tôi đã thay men ép bằng men khô, 3,5 g. Tôi đã rất cố gắng để cuộn bột cho thật chặt, nhưng dường như nó không thành công.

"Bạn" là bình thường.
Lenochka. Nói chung, mọi thứ đều theo thứ tự. Nhưng có một nhỏ nhưng. Bong bóng không được giải phóng lớn. Và điều này không thể được thực hiện. Do đó các đường hầm. Và bạn cần luyện tập một chút với người đi trước. Bạn đã xem video cách nặn bánh mì tròn của tôi chưa?
Theo cách bạn cảm thấy? Bạn có thích bánh mì không? Có ổn không khi tôi phân tích cú pháp lỗi?

Angela, bánh mì rất ngon mặc dù bị kẹt. Đoạn video đó ở đâu? Tôi muốn nhìn thấy. Vâng, tôi đã hiểu về việc nhào nặn bản thân. Phân tích cú pháp sai lầm là điều giúp bạn làm tốt hơn! Cảm tạ!

Nhìn vào đây, nếu bạn quan tâm)

Angela! Cảm ơn bạn về video! Tôi sẽ thử!

Cảm ơn rât nhiều! Bánh mì ma thuật! Cho đến nay chỉ có nó! Người đàn ông đẹp trai, đã yêu anh ta

[MomNata]

MomNata, rất tốt! Tôi hy vọng bạn cũng thích hương vị.

Angela, có cần 2 gam bột chua trong bánh mì không? Tôi chỉ không có nó bây giờ, nhưng tôi thực sự thích bánh mì.

[Nina]

Nina, bạn có thể và không có men. Thay nó bằng men có kích thước bằng đầu que diêm. Tất nhiên, bột chua có mùi thơm và vị ngon.

Angela, tôi hiểu rồi. Cảm tạ.

Angela! Tôi đã đào sâu vào công thức nấu ăn của bạn và một lần nữa là một khám phá! (Tôi đã ngủ qua nó cùng một lúc, và tìm thấy càng dễ chịu hơn)
Đó là một phép lạ làm thế nào tốt bánh mì!

Tôi nướng chiếc đầu tiên - nó đã được ăn trong một ngày (lâu rồi không như vậy), tôi ngay lập tức đặt chiếc thứ hai, nếp gấp của nó chỉ được đoán dưới lớp vỏ! Vỏ bánh giòn, phần nhân mềm và đàn hồi, thơm-ngậy !!!
Cảm ơn bạn rất nhiều, chúng tôi đã yêu anh ấy!

Olka, tốt, thật là một chiếc bánh mì đáng yêu trong buổi biểu diễn của bạn! Lớp học!

Angela ,!