Achma (loại khachapuri của người Gruzia)

Achma (loại khachapuri của người Gruzia)

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
Bột mì	400 gam
Trứng	2 chiếc
Muối	0,5 muỗng cà phê
Phô mai suluguni để làm nhân	500 gam
Bơ làm nhân	200 gam
Lòng đỏ để bôi trơn	1 máy tính
Bột rắc	Ít
Sữa bột	125 ml

Phương pháp nấu ăn

• Các cô gái! Tôi vội chia sẻ niềm vui và công thức. Đừng phán xét khắt khe mà ngược lại, hãy nhắc nhở và đưa ra lời khuyên nếu công thức yêu cầu thay đổi. Có lẽ ai đó biết công thức thực sự này ?!
• Đầu tiên có một lời nói đầu. 30 năm trước tôi đã ăn khachapuri ở Tbilisi và kể từ đó tôi chưa bao giờ và không nơi nào có thể nếm lại nó. Tôi đã thử tự nướng, đã thử rất nhiều công thức, nhưng như họ nói, mọi thứ đều không đúng ... Và hôm nay tôi đã nướng một công thức khác và anh ấy đã đưa tôi đến gần hơn với bản gốc. Tôi đã nướng với pho mát nhỏ như đã chỉ ra trong công thức, nhưng vô ích, tôi phải lấy pho mát. Phô mai nhỏ không gây dính.
• Chà, công thức của chính nó. Nó đơn giản.
• Bào phô mai để làm nhân và chia thành bốn phần. Chia dầu thành 5 phần.
• Làm bột nhào với bột mì, trứng và sữa. Chia thành năm phần bằng nhau. Cán mỏng từng phần bánh thành hình tròn, nhúng từng viên bánh vào nước sôi khoảng 10 giây rồi nhúng vào nước lạnh. Tôi đã sử dụng khay nướng cho việc này. Có lẽ bạn có thể sử dụng chảo mứt. Bạn cần một chiếc đĩa rộng, không cao vì bánh có đường kính 30 cm. Mỗi chiếc bánh cần được thấm bớt độ ẩm, tôi đặt chúng trên một chiếc khăn waffle.
• Ráp khachapuri: phết bơ lên ​​tấm nướng, phết 1 phần phô mai lên bánh, cắt 1 phần bơ thành từng miếng và phủ lên mặt bánh, v.v ... Bôi bơ lên ​​mặt bánh cuối cùng. Tôi không véo các cạnh, vì bột là bột choux. Cho vào lò nướng đã làm nóng trước trong 40 phút. Tôi không thể cho bạn biết nhiệt độ, hãy nhìn vào lò nướng của bạn. Khi bánh bắt đầu chuyển sang màu nâu, lấy lòng đỏ ra phết mỡ và nướng cho đến khi chín vàng.
• Dùng với bơ nóng. Rất nhiều nó bị rò rỉ ra ngoài trong quá trình nướng. Thú thực là tôi mừng vì điều này, vì món ăn hóa ra lại béo ngậy.
• Chà, đó dường như là tất cả. Tôi rất mong được các bạn góp ý, nhận xét và cho lời khuyên.
• Trong ảnh là một khachapuri gồm 10 chiếc bánh dẹt

Món ăn được thiết kế cho

Pie 1pc, đường kính 30 cm, cao 2,5 cm

Thời gian chuẩn bị:

1 giờ

Chương trình nấu ăn:

Nướng trong lò

Vâng, tôi đã làm một cái gì đó với một công thức tương tự. Đúng vậy, tôi chỉ giới hạn trong 3 lớp, trộn suluguni với pho mát feta của Bungari và không nhúng lepershki trong nước.

[ledi]

lediNiềm tin được gọi là achma. Nếu không bị xúc phạm tôi sẽ thêm một chút. Bột có thể được nấu chín trong nước. Thực hiện ít nhất 6-7 lớp. Lớp đầu tiên và lớp cuối cùng không được nấu chín và được giữ lại với nhau. Mỗi lớp được bôi mỡ bằng bơ tan chảy và lớp trên cùng. Bạn không cần phải bôi mỡ bằng trứng. Màu nâu với dầu. Thành thật mà nói, tôi không nấu ăn, bởi vì rất nhiều thứ phiền phức và rất nhiều calo.

[Gayane]

Gayane, vì vậy tôi không thể tìm thấy công thức này, vì tên không đúng. Khi họ tiếp đãi tôi với bạn ở Tbilisi, họ nói đó là khachapuri. Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã bổ sung, vì trên trang web nơi tôi tìm thấy công thức, nó không được viết quá chi tiết. Và bản thân mình cũng không nghĩ để nguyên 2 cái bánh nên bị chảy dầu nhiều, do mình không véo.
Và tôi phải làm gì bây giờ? Thay đổi tên trong công thức? Và có thể đã có một công thức như vậy? Tôi sẽ đi xem

Đã thêm thứ tư ngày 18 tháng 1 năm 2017 10:57 PM

Thứ hai, cảm tạ! Vì vậy, bạn có thể đơn giản hóa? Lúc đầu, tôi cũng nghĩ về nó, nhưng quyết định không đi chệch khỏi công thức.

[Vera]

Vera, bạn chỉ cần sửa tên.

[Vera]

Vera, cảm ơn vì công thức)) tất nhiên đây là achma, và nó ngon sự nhiễm trùng
Gayane, và tôi vẫn không thể hiểu bằng cách nào cô ấy xoay sở để "luộc" ở giữa, lớp trên cùng là loại giòn và rõ ràng được làm từ bột tươi. Và rồi hóa ra ở đó
Các cô gái, cảm ơn tất cả các bạn !! khạc nhổ calo không quan trọng, một khi bạn có thể nuông chiều bản thân .. em yêu)) bây giờ tôi chắc chắn sẽ mù cô ấy

Cô gái trước khi nướng và cắt thành từng phần hình vuông. 180 gr tối thiểu 50

Và bạn không thể làm một đường kính lớn rồi bạn có thể nhúng bột vào một loại chảo nào đó? ...

[Gayane]

Gayane, nếu bạn đang làm việc như một "nhà tư vấn" ở đây, một điểm nữa là pliz.
Ví dụ, tôi cán bột trên một cây lăn bột và nhúng nó vào nước sôi, đun từ từ trên lửa, hoặc chỉ trong nước nóng, và sau đó trong nước lạnh? Tôi có thể sử dụng các dải hình chữ nhật trên khay nướng không? Và phần nhân trong veo với bơ tan chảy. Bôi trơn. Loại pho mát nào? Chỉ suluguni hoặc suluguni với pho mát nhỏ? Tôi có nên thêm một quả trứng hoặc kem chua?
Tốt Verochka!!! Tước bình yên)))))

[Jeanne]

Và bạn không thể làm một đường kính lớn rồi bạn có thể nhúng bột vào một loại chảo nào đó? ...

tất nhiên. Chiều cao sẽ cao hơn! Hơn nữa, Gayane nói rằng cần phải có nhiều lớp hơn.

Đã thêm vào thứ năm, ngày 19 tháng 1 năm 2017 12:11 PM

Jeanne, nếu bạn chỉ biết làm thế nào công thức này đã ám ảnh tôi trong rất nhiều năm! Đơn giản chỉ cần nhập vào công cụ tìm kiếm "bánh nướng Georgia" chứ không phải "khachapuri"

Đã thêm vào thứ năm, ngày 19 tháng 1 năm 2017 12:14 PM

Vera, bạn chỉ cần sửa tên.

đã sẵn sàng!

Đã thêm thứ năm, ngày 19 tháng 1 năm 2017 12:17 chiều

Loại pho mát nào? T

Google viết
Phô mai nước muối Imeretian theo truyền thống được sử dụng làm nhân bánh. Nhưng tôi có thể lấy nó ở đâu?

[ledi]

ledi, Vera có thể được trộn với Adyghe sulguni.

Nói chung, tôi đang ở đầu. Vào Chủ nhật, nếu các vì sao mọc, tôi sẽ báo cáo

[Zhannptica]

ZhannpticaJeanne, tôi sẽ không thích hợp, nhưng chính Vera đã yêu cầu một cuộc tư vấn. Tất nhiên, bạn có thể tạo hình chữ nhật trên tấm bột như đối với lasagna. Trụng qua nước muối sôi trong 20 giây, dùng thìa có rãnh vớt ra, sau đó cho vào nước lạnh. Điều chính là lớp ướt bên dưới không bị rò rỉ. Bột trong nước sôi sẽ nở ra một chút, nhưng sau nước lạnh thì dùng tay bóp một chút rồi trải lên khăn. Ngay cả khi nó bị vỡ ở những nơi, nó không đáng sợ. Đặt bột đã luộc ở lớp dưới cùng rồi đến phô mai. làm cho các lớp dưới cùng và trên cùng lớn hơn để giữ chúng lại với nhau. Không cho pho mát vào lá luộc cuối cùng. Lên trên với bột thô. Cắt thành nhiều phần trước khi chạm đến đáy và bạn có thể đổ phần dầu còn lại vào các khe và nướng.

Đã thêm Thứ năm, 19 Tháng 1 2017 13:10

Không cần thêm trứng và kem chua. Làm cho bột trong nước. Tất cả tôi đều biến mất, nếu không Vera sẽ bị xúc phạm.

Tôi sẽ không bị xúc phạm! Rất vui ! Tôi đã học được bao nhiêu điều mới!

Phô mai Imeretian có thể được thay thế bằng hỗn hợp rennet Adyghe với suluguni hoặc thậm chí với mozzarella, chỉ cần thêm muối, vì Adyghe là tươi, và Imeretian thì mặn.
Phô mai Imeretian thực chất là một hạt phô mai nén, ướp muối và ủ trong vài ngày