Boeuf Bourguignon của Julia Child

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: người Pháp

Thành phần
Thịt ba rọi*	180 g
dầu ô liu (thực vật)	1 muỗng canh. l
thịt bò (gân hoặc cổ)	1,5kg
củ cà rốt	1 máy tính
cây cung	1 máy tính
Muối	1 muỗng cà phê
tiêu	1/4 muỗng cà phê
bột mì	2 muỗng canh. l
rượu vang đỏ khô	3 chén
canh thịt bò	2-3 cốc
tương cà chua	1 muỗng canh. l
tỏi	3 răng
xạ hương	1/2 muỗng cà phê
lá nguyệt quế	1 máy tính
mùi tây	nếm thử
Hành tây tráng men sẫm màu:
cung d = 2-3 cm	18-24 chiếc
bơ	1 1/2 muỗng canh. l
dầu thực vật	1 1/2 muỗng canh. l
nước dùng (rượu vang đỏ / trắng, nước)	1/2 cốc
muối tiêu	nếm thử
mùi tây	4 cành cây
lá nguyệt quế	1/2 cái
xạ hương	1/4 muỗng cà phê
Nấm chiên dầu:
Champignon	220 g
bơ	2 muỗng canh. l
dầu ô liu	1 muỗng canh. l
hành tím hoặc hành lá	không bắt buộc
Cốc = 240 ml

Phương pháp nấu ăn

Cắt thịt ba chỉ thành các dải rộng 0,5 cm và dài 4 cm, luộc thịt trong 1,5 lít nước. Để ráo và lau khô.
Làm nâu nhẹ thịt xông khói trong dầu ở lửa vừa, khoảng 2-3 phút. Lấy ra bằng thìa có rãnh và chuyển vào đĩa.
Cắt thịt thành từng miếng vuông 5 cm, thấm khô bằng khăn giấy - nếu không thịt sẽ không có màu nâu nếu bị ẩm.
Làm nâu thịt trong mỡ nóng ở tất cả các mặt theo nhiều giai đoạn. Thêm vào thịt xông khói.
Thái nhỏ cà rốt và hành tây không quá nhuyễn.
Màu nâu của rau cắt nhỏ trong cùng một chất béo Sau đó để ráo mỡ.

Chuyển thịt ba chỉ và thịt bò vào chảo rang cùng với hành tây và cà rốt. Nêm muối, tiêu và lắc đều. Rắc bột mì và lắc một lần nữa để áo phủ đều thịt. Đặt nồi chiên không có nắp vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 230 C trong hơn 4 phút. Lấy ra và lắc để thịt trộn đều rồi lại cho vào lò nướng trong 4 phút. Lấy nồi chiên ra và giảm nhiệt độ xuống 160 C.

Đổ rượu vào và thêm nước dùng vừa đủ để thịt gần như ngập trong chất lỏng. Cho tương cà, tỏi, rau thơm vào đun sôi trên bếp. Khi nó sôi, đậy nắp chảo rang và đặt vào đáy lò và nấu trong 3 giờ.

Bóc vỏ hành tây. Trong một cái chảo, đun nóng dầu thực vật cùng với bơ, cho hành tây vào chiên lửa vừa trong 10 phút, vặn chảo để hành tây trở lại.

Chuyển một lớp hành tây với dầu vào đĩa cách nhiệt. Thêm một bó hoa garni và đặt không đậy nắp vào một phần ba phía trên của lò đã được làm nóng trước ở 180 C trong 40-50 phút. Lật bóng đèn vài lần trong thời gian này. Hoặc Đổ chất lỏng lên hành tây, nêm muối và tiêu, thêm một bó hoa garni. Đậy vung và đun trên lửa nhỏ trong vòng 40-50 phút, cho đến khi chất lỏng bay hơi hết và hành tây mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng.

Rửa sạch nấm và lau thật khô. Để nguyên nấm nhỏ, cắt nấm lớn thành lát hoặc làm tư.

Đặt chảo trên lửa lớn và đun nóng kỹ bơ và dầu ô liu. Thêm nấm. Lắc chảo trong 4-5 phút. Loại bỏ khỏi nhiệt ngay khi nấm có màu nâu. Nếu muốn, có thể cho thêm hành tím hoặc xanh đã cắt nhỏ vào nấm. Trong trường hợp này, chiên thêm 2 phút, thỉnh thoảng đảo đều.

Khi thịt đã mềm, lọc các chất trong khuôn vào một cái chảo nhỏ. Rửa sạch khuôn và cho thịt và thịt xông khói trở lại. cho hành và nấm đã làm sẵn lên trên. Lọc bỏ mỡ ra khỏi nước sốt và đun trên lửa nhỏ trong 1-2 phút, tiếp tục lọc bỏ mỡ. Bạn nên làm 2 1/2 chén nước sốt. Nếu nước sốt rất lỏng, đun sôi trên lửa lớn, nếu đặc, thêm một chút nước dùng. thử muối và gia vị. Đổ nước sốt lên thịt và rau.

Món ăn được thiết kế cho

6 phần ăn

Chương trình nấu ăn:

lò bếp

Ghi chú

* Công thức nấu ăn của Pháp sử dụng thịt xông khói tươi chưa ướp muối và chưa nấu chín, mỡ lợn de poitrine frais.Nhưng vì nó không phải lúc nào cũng có sẵn, thịt xông khói được chỉ định trong các công thức nấu ăn. Nó luôn được chần qua nước sôi nhẹ trước khi sử dụng để loại bỏ mùi vị khói. Nếu không làm như vậy, toàn bộ món ăn sẽ có mùi vị như thịt xông khói.

Công thức "Boeuf Bourguignon" được lấy từ cuốn sách "Những bài học nấu ăn kiểu Pháp" tập 1 của Julia Child, cũng như các công thức cho "Oignons Gords a Brun" và "Champignons Sautes au Beurre).

Khoai tây luộc theo truyền thống được phục vụ với Boeuf bourguignon, nhưng chúng có thể được thay thế bằng mì bơ hoặc cơm hấp.
Boeuf bourguignon có thể được nấu chín hoàn toàn trong ngày trước khi phục vụ và hương vị của nó chỉ cải thiện khi đun nóng.