Ức vịt sốt cam

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: người Pháp

Thành phần
ức vịt (phi lê), lý tưởng là giống Mulard	3-4 chiếc.
gia vị: muối, tiêu đen, nhục đậu khấu	nếm thử
cho nước sốt:
cam (vỏ + nước ép)	1 máy tính cá nhân.
rượu vang đỏ	100 ml
đường (nếu rượu khô)	3/4 muỗng cà phê
gia vị: muối, tiêu đen mới xay	1 nhúm
bơ lạnh từ 82%	40 - 50 g.

Phương pháp nấu ăn

Đầu tiên, chúng ta hãy sơ chế ức: rửa sạch, lau thật khô bằng khăn giấy và dùng dao thật sắc rạch những đường chéo trên da với độ sâu không quá miếng thịt, tức là phần thịt vẫn còn nguyên vẹn!
Nêm gia vị vừa ăn cho cả hai mặt. Hãy để cô ấy nghỉ ngơi trong khi chúng ta làm nước sốt.
Lấy vỏ ra khỏi quả cam, bạn có thể ngay lập tức cắt nó vào xoong / muôi / nồi hầm bằng dụng cụ bào hoặc nạo rau củ hoặc dao chuyên dụng cho vỏ cam - dù thế nào đi nữa, hãy vứt nó đi, thứ chính chỉ là vỏ cam mà thôi. không có "bông len" màu trắng.
Đổ nước trái cây đã vắt và rượu vào đó.
Nếu lấy rượu khô thì nước sốt phải được làm ngọt, nếu rượu ngọt thì bỏ đường.
Đun nóng và làm bay hơi một nửa ở nhiệt độ trên mức trung bình một chút (không sôi, bình tĩnh). Vào cuối niềm đam mê, chúng tôi lấy nó ra với tiếng ồn hoặc lọc nó.
Bây giờ nước sốt gần như đã sẵn sàng, bạn có thể quên nó trong thời gian và nắm lấy vú. Bạn có thể chiên ức song song với nước sốt bốc hơi. Tôi không thể đặt cả nước sốt và vú lên bếp (do chảo nướng hình chữ nhật và bánh đa chiếm 1/3 bếp) nên tôi đã dành 20 phút trên bếp!
Nói chung, đặt ức và da xuống trong chảo đã được làm nóng trước (trên lửa vừa một chút) và không có dầu mỡ. Chiên mặt này trong 10-11 phút đối với mặt cắt màu hồng và 8-9 phút đối với mặt cắt màu đỏ. Tôi đã chọn cho mình một màu hồng nữ tính.
Trong những phút đầu tiên, rất nhiều chất béo sẽ bị tan chảy (nhân tiện, bạn có thể thu thập nó và sử dụng để chiên hoặc hầm), và vú sẽ co lại và độ dày cuối cùng sẽ trở nên rõ ràng. Tôi khá đầy đặn ~ 4 cm, vì vậy tôi đã chiên chúng trong 11 phút từ mặt bên của da.
Sau đó, chúng tôi lật chúng lại và chiên trong 2-3 phút nữa (tôi có 3). Tôi nhìn chúng và không thể tin vào mắt mình: miếng thịt trông rất thô trước khi quay, nhưng tôi đã siết chặt tất cả các dây thần kinh của mình thành một nắm đấm và làm mọi thứ theo lịch hẹn giờ.
Ta lấy ngay vú ra khỏi chảo và bọc trong giấy bạc, để yên trong vòng 5 phút, nước thịt sẽ lắng xuống và không bị chảy khi cắt.
Chúng ta sẽ quay lại với nước sốt. Trong phần nước sốt nóng (hâm nóng nếu nó đã nguội và lấy ra khỏi nhiệt) thành từng phần (mỗi phần ~ 10 g) thêm dầu, giúp phân tán bằng máy đánh trứng, khi phần cuối cùng được giới thiệu, bạn có thể thấy làm thế nào nước sốt đặc lại, dầu này được nhũ hóa. Nêm nếm nước sốt với muối / tiêu. Hoặc bạn không cần nêm gia vị.
Chúng tôi lấy vú ra khỏi giấy bạc, cắt thành từng miếng, dao - ở góc ~ 45 độ.
Chúng tôi bổ sung các món ăn kèm mong muốn và đổ nước sốt lên, nếu nước sốt chưa được nêm, thì bạn có thể thêm muối và tiêu lên trên nước sốt.
Thì đấy!
Pinky !!! Hóa ra là tôi đã vô dụng trước khi nấu những món phù phép này, mọi thứ đều sơ đẳng, không đáng sợ và rất nhanh, tốt, và quan trọng nhất là ngon - ăn có tâm!