Gamula (công thức cũ của Nga)

Gamula (công thức cũ của Nga)

Thể loại: Món rau và trái cây

Phòng bếp: tiếng Nga

Thành phần
Táo
Bột mì	không bắt buộc

Phương pháp nấu ăn

Trong gia đình chúng tôi, công thức được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Trước đây, gamula được làm vào mùa thu, khi chúng bắt đầu tràn ngập các bếp. Lúc đầu, bà nướng táo ở nhiệt độ cao, những vết này sẽ có vết bầm nhỏ và để lâu sẽ không còn.

Nhưng tôi đã đi một con đường khác. Tôi đổ nước ép ra khỏi những quả táo này và đưa phần còn lại của khối táo, đôi khi lãng phí, vào kinh doanh.

Đầu tiên tôi xát nó qua một cái rây. Nếu táo có hàm lượng pectin cao, ví dụ như Antonovka, thì không cần phụ gia. Và nếu táo là mùa hè, thì bạn cần thêm khoảng một thìa bột mì cho mỗi kg, hoặc một thìa cà phê tinh bột. Nhưng không còn nữa.

Sau đó, tôi đặt giấy nướng có thấm dầu thực vật lên khay nướng. Tôi trải một lớp sốt táo (không dày quá 1 cm!) Và cho vào lò nướng. Chế độ - đối lưu (có thể không có nó), 100 độ, cửa hơi mở.

Ngay sau khi một lớp vỏ đàn hồi đủ dày đặc hình thành bên trên, tôi đặt giấy nướng lên trên và lật lớp gamula lên một tấm nướng khác, tôi lại cho vào lò để sấy lần cuối.

Mặt khác, Granny chỉ đơn giản là đặt khối bột đã được làm sạch lên một tấm nướng và đặt nó vào bếp đã nguội. Vào buổi sáng, cô ấy lấy bánh hamula gần như đã hoàn thành ra, lật lại và tối hôm sau lại đặt nó vào lò làm mát để làm topping. Gamula thành phẩm có thể dễ dàng lấy ra khỏi khay nướng. Nhưng điều quan trọng là không được làm khô nó. Nó phải dẻo, không giòn. Nhưng không còn dính nữa. Tôi dùng kéo cắt bánh hamula thành các dải và cuộn chúng thành từng cuộn. Để các cuộn không bị bung ra, tôi cố định chúng bằng dây thun. Đừng cố gắng làm cho các cuộn hoàn toàn bằng nhau và đồng đều. Món ăn dân dã. Một số sai sót không làm hỏng vẻ ngoài của nó, nhưng tạo ra một loại niềm say mê.

Sau đó, tôi buộc các cuộn bằng sợi bông và cho các cuộn vào lò nướng một lúc ở chế độ như cũ. Nó sẽ khô hơn một chút. Sau đó, chúng sẽ giữ được hình dạng tốt. Và các cạnh (vết cắt), cắt thành kim cương và dải và sấy khô cho đến khi sắc nét. Chúng tương tự như chip táo.

Một chiếc bánh hamula được chế biến đúng cách có thể được bảo quản trong nhiều tháng. Nhưng chúng ta không thể làm được. Cô nhanh chóng được các cháu của mình ăn sạch. Vanya gọi kẹo cao su táo.

Ghi chú

Tôi sẽ không trưng bày công thức này. Nó rất đơn giản. Và tôi nghĩ rằng nhiều người biết anh ấy.
Hãy tưởng tượng sự ngạc nhiên của tôi khi tôi tìm thấy một số bánh táo dưới vỏ bọc của một gamula trên Internet. Và, điều buồn cười nhất, công thức là chính xác. Và bột mì - tối đa là một thìa cho mỗi kg táo. Và những bức ảnh - hoàn toàn không tương ứng với công thức. Một số charlottes.
Vì vậy, tôi quyết định nhắc bạn về một công thức rất ngon và không chứa nhiều calo. Và rồi, bỗng chốc, cùng với thế hệ chúng tôi, anh sẽ chìm vào quên lãng.

Gamula là một loại kẹo dẻo. Nhưng nó được làm mà không có đường. Bạn có thể đổ nó lên với mật ong khi phục vụ, nhưng chúng tôi yêu thích gamula không có chất phụ gia.

Đối với tôi, gamula là hương vị của tuổi thơ.
Khi tôi đến thăm bà của mình vào mùa thu, ngôi nhà chỉ đơn giản là thấm đẫm mùi táo nướng và sấy khô. Tại thời điểm này, việc chuẩn bị gamula chỉ là một quá trình liên tục. Ngay khi thấy quả táo trở nên nghi ngờ, bà nội cho ngay vào bếp đun. Không để anh ta đi lãng phí. Những người nông dân là những người nhiệt thành. Và có bao nhiêu quả táo khô !!! Những chiếc túi vải đựng trái cây khô luôn được treo ở những chỗ kín.

Bạn sẽ chạy bộ vào buổi tối sau khi đi bộ, và tay chân như cục nước đá. Dù gì thì cũng là mùa thu. Bạn sẽ cởi quần áo và đi đến bếp lò trên băng ghế. Và người bà đã lấy ra một quả táo nướng từ đó, đổ mật ong lên đó và rắc hạt anh túc lên. Vkuuusno !!!
Vào buổi sáng - những chú mòng biển với hamula và bánh kếp nóng.Trong khi đó, bà không thấy, bạn nhét bà vào túi của bạn để bạn có một cái gì đó để ăn trong khi đi bộ.
Ơ, đó là khoảng thời gian vô tư !!! Hãy để các cháu tôi có những ngày trung thu bên bà ngoại với mùi thơm dễ chịu của táo nướng và vị chua ngọt của gamula.

[Irina]

Irina, Thật thú vị! Và mùi vị như thế nào?

Gamula

Đây là lần đầu tiên tôi nghe nói về điều này .. Tuyệt vời! Tôi phải cố gắng, có rất nhiều táo .. cảm ơn!

[Irina]

Tôi biết phương pháp nấu ăn này, nhưng không biết nó được gọi là gì. Một công thức rất dễ thương.
Irina, cảm tạ!

Irina, thật thú vị! Và mùi vị như thế nào?

Trung bình giữa marshmallow và táo khô. Một loại kẹo bơ cứng. Và các vết cắt rất giòn. Vị chua ngọt. Rất đẹp. Tôi không muốn thêm ngọt.

[kẹo bơ cứng]

kẹo bơ cứngTheo tôi hiểu, bạn có thể nướng táo trong lò, xát qua rây và lên khay nướng rồi nướng khối lượng? Tôi chỉ không định ép nước trái cây ...

Đúng vậy, trong phiên bản gốc, táo được nướng, lọc qua rây và sấy khô ở dạng khoai tây nghiền. Không có gì phức tạp.
Tôi đã cố gắng không chuyển qua rây, nhưng để máy xay sinh tố. Điều này đẩy nhanh quá trình.
Cũng giỏi về nó. Nhưng táo cần được gọt ít nhất từ ​​lõi trước khi nướng.

Nhưng táo cần được gọt ít nhất từ ​​lõi trước khi nướng.

Chà, không khó đâu. Cắt đôi và cắt lõi .. đây là cách tôi nướng táo cho món Belevskaya pastila ..

Thú vị ... Rất thú vị. Và những kỉ niệm thật cảm động ...
Và nếu táo đã hơi giống khoai tây thì có thể dùng được không?

Irina, một công thức rất thú vị!

[Irina]

Irina, bánh bạn có từ máy ép trái cây nào = máy ly tâm hay máy khoan? và máy ly tâm cho ra bánh khô hay ướt? của bạn

Một công thức rất hữu ích cho những người có một khu vườn.
Đây là lần đầu tiên tôi nghe. Nhưng không chỉ có thể xử lý hoàn hảo bánh sau một chiếc máy ép trái cây theo công thức này mà lượng chất xơ trong món ngon này là rất lớn.
Món tráng miệng dành cho người ăn kiêng!
Tác giả chỉ là siêu. Cám ơn vì đã chia sẻ.

máy ly tâm tạo ra bánh khô hay ướt?

Ir, mọi thứ phụ thuộc vào độ ngon của trái cây và quả mọng.
Tôi có một chiếc bánh ly tâm, bình thường ra đời, theo độ ngon của rau-quả đã bày sẵn. Nếu cà rốt không ngon ngọt thì bánh sẽ bị khô ... ở chỗ thoát ra ..

[Irina]

Irina, câu chuyện hay!
Cảm tạ.

mọi thứ phụ thuộc vào độ ngon của trái cây và quả mọng.

bánh khô khác nhau cho các loại nước ép khác nhau, bất kể độ ngon của sản phẩm

Irin, nói chung - khối lượng thành phẩm có phải giống như một quả táo nướng nghiền?

Tôi đã đổ nước trái cây ra khỏi những quả táo này,

uh, vậy bạn có máy ép trái cây không?

Tại sao tôi cố gắng tìm hiểu: không có máy ép trái cây, có máy ly tâm và máy trộn với / in = bánh của họ, trước tiên nướng, và sau đó làm khô bánh hamula?

Chà, không khó đâu. Cắt đôi và lõi.

Chỉ có điều duy nhất - hương vị của gamula từ khoai tây nghiền, được xát qua rây, là thú vị hơn. Với da - trông giống táo khô hơn.

Irina, bạn có loại máy ép nước trái cây nào = máy ly tâm hay máy khoan? và máy ly tâm cho ra bánh khô hay ướt? của bạn

Tôi có một máy ép trái cây. Vẫn là Liên Xô.
Vâng, khối lượng phải giống như một quả táo nướng. Bạn có thể cho khối từ máy ép trái cây vào nồi và nướng nhẹ trước khi xát qua rây.

Và nếu táo đã hơi giống khoai tây, liệu chúng có thể được sử dụng không?

Có thể.

Một công thức tuyệt vời. Ăn kiêng

Dấu trang chắc chắn, bạn phải thử

[Irina]

Irinalàm thế nào ngon được viết. Thật xúc động. Thật ấm áp ... Vì vậy, tôi muốn đến nhà của một người bà như thế, thấm đẫm hương táo ...
Eh-eh, thật tiếc khi các bà hiện đại đã quá đô thị hóa và những ký ức như vậy của thế hệ cũ giống như những câu chuyện cổ tích hơn là thực tế. Nhưng mọi thứ đều nằm trong tay chúng ta) Chúng ta có thể mang đến cuộc sống thứ hai cho những công thức nấu ăn vô giá! Cảm ơn bạn!

Uh-eh, thật tiếc khi những người bà hiện đại đã quá đô thị hóa và những ký ức như vậy của thế hệ cũ giống như những câu chuyện cổ tích hơn là thực tế.

Vâng, những người bà như trước đây. Và họ yêu những đứa cháu của họ không kém gì họ đã yêu chúng ta.
Grannies là cần thiết để liên tục tạo ra những điều kỳ diệu nhỏ. Các bà mẹ không có thời gian, nhưng bà sẽ luôn dành thời gian cho những đứa cháu yêu quý của mình.
Và gamula có thể được thực hiện với chúng. Các cháu của tôi thích cắt tất cả các loại hình từ các lớp đã hoàn thành. Ngay cả Arisha hai tuổi cũng giúp đỡ, cố gắng.
Nhân tiện, chúng tôi làm đồ trang trí cho cái cây từ gamula. Tất nhiên trông họ có vẻ gia trưởng, nhưng điều này cũng dễ thương.
Quýt, các loại hạt trong giấy bạc, bánh quy và bánh hamula. Đẹp trai. Và ngon.

[kẹo bơ cứng]

kẹo bơ cứng, Irina, cảm ơn vì công thức có hồn!

Các cô gái trong PM cho tôi hỏi chính xác công thức này đến từ đâu. Tôi không thể nói rằng đây là công thức Tver, có lẽ có những nguồn gốc khác.
Nhưng chính bà Tver của tôi là người đã nấu món hamula.

Xin chúc mừng chiến thắng xứng đáng của bạn trong cuộc thi "Công thức nấu ăn hay nhất trong tuần"

[Irina]

Irina, xin chúc mừng từ tận đáy lòng !!!

Irina xin chúc mừng chiến thắng xứng đáng và huy chương !!!

Xin chúc mừng chiến thắng xứng đáng của bạn trong cuộc thi "Công thức nấu ăn hay nhất trong tuần"

Irina, xin chúc mừng từ tận đáy lòng !!!

Irina xin chúc mừng chiến thắng xứng đáng và huy chương !!!

Cảm ơn bạn rất nhiều!!!
Món thắng cố ngoài mong đợi, công thức không hề phức tạp. Nhưng tôi hài lòng vô hạn!

Thông thường những công thức đơn giản và không phức tạp như vậy sẽ giành chiến thắng.

[Irina]

Irina, chấp nhận lời chúc mừng của tôi về một chiến thắng xứng đáng
Công thức rất đơn giản và tên của công thức rất thú vị. Tôi chưa bao giờ nghe hoặc thử điều này.
Vẫn còn một số táo mùa hè và một số táo mùa thu. Bạn nhất định phải thử làm, ai mà biết được - có lẽ công thức làm gamula như vậy sẽ bén rễ trong gia đình chúng tôi)))))

Irisha, với Victory và Myadalka!

[Venera007]

Venera007, nila, Trishka, các cô gái, cảm ơn !!!!

Viết cảm động quá !!! Và công thức rất thú vị, bạn sẽ phải thử nó, cảm ơn! Tôi đã đưa nó vào phần đánh dấu. Và cũng xin chúc mừng chiến thắng !!!

[Ahtuba]

Ahtuba, Cảm tạ!!!

Eh, thật tiếc vì năm nay không có táo ... Chúng ta sẽ cố gắng tiếp theo

[kẹo bơ cứng]

kẹo bơ cứng, Irina, cảm ơn vì công thức và chúc mừng chiến thắng của bạn!
Những dòng hồi ký rất thú vị, ấm áp và được viết một cách chân thành! Lần đầu tiên tôi đọc về cái tên, rất bất thường.
Tôi nhất định sẽ nấu nó, bạn nhất định phải thử một món ăn như vậy.

Công thức tuyệt vời, những kỷ niệm tuyệt vời! Cám ơn vì đã chia sẻ!
Tôi đưa nó vào dấu trang!
Với chiến thắng!

[kẹo bơ cứng]

kẹo bơ cứng, Chúc mừng chiến thắng!
Công thức
Vườn và táo có sẵn!)) Cảm ơn bạn !!! Tuyệt quá!

[kẹo bơ cứng]

kẹo bơ cứng, Irina, gia đình mẹ tôi cũng đến từ vùng Tver - Tver, nhưng tôi chưa bao giờ nghe họ hàng kể về công thức nấu ăn như vậy hay nhắc đến.
Và âm tiết nào trong tên nên được nhấn chính xác?

Và âm tiết nào trong tên nên được nhấn chính xác?

Trên W. Gamul.

[Irina]

Irina, cảm tạ!

[Anastasia]

Anastasia, bạn cũng quan tâm đến một từ bất thường? Tôi lập tức lên mạng tìm hiểu từ này là gì.
Tôi thấy rằng Gamul (được thưởng) là một linh mục từ gia tộc Ithamal trong Cựu ước, và tất nhiên, đây là một món táo cũ, như Irina viết. Tôi muốn biết làm thế nào nó được sử dụng trong tiếng Nga.
Nhờ Irina, bây giờ chúng tôi biết cả món ăn và từ mới!

Và tôi đã làm một gamula từ bọt táo. Tôi nghĩ vậy, nó vẫn thành ra, mặc dù phương pháp có phần khác nhau.
Tôi đã lái nước cho rượu táo (qua máy ép trái cây), rất nhiều bọt, phải làm gì với nó? .. Và đây là công thức.
Tôi nướng nó trong lò vi sóng trong 10 phút, quên bột mì, đổ nó ngay trên các tấm của máy sấy.



Tôi đã làm khô nó tổng cộng một ngày ở 2 tốc độ (khoảng 50 độ, tôi nghĩ rằng tôi có Isidri). Cô đổ đầy khay đến gần vành.
Cuối cùng, đây là những gì đã xảy ra:



Cô xé tờ giấy dễ dàng, cuộn một phần thậm chí nhiều hơn hoặc ít hơn thành cuộn, cắt phần còn lại thành các hình vuông hình chữ nhật, vì nó là cần thiết nói chung.



Nhưng nó không quan trọng, nó kết thúc vào ngày hôm sau.
Vị táo. Chỉ là một quả táo, có lẽ đã được sấy khô. Làm không đường, táo đông, xanh, chua. Không muốn thêm đồ ngọt, hương vị tuyệt vời. Vì có nửa tấn táo trên ban công, và rượu sâm banh táo đang được lên kế hoạch, nên bây giờ tôi biết chính xác vị trí để đặt bọt. Cảm ơn vì công thức!

Gamula giữ tốt. Thậm chí tốt hơn táo khô. Vì một số lý do, nốt ruồi không bắt đầu trong đó. Mặc dù nó xảy ra ở táo.

Gamula là một loại kẹo dẻo. Nhưng nó được làm mà không có đường. Bạn có thể đổ nó với mật ong khi phục vụ, nhưng chúng tôi yêu thích gamula không có phụ gia.

Bạn đã chuẩn bị một biến thể Levash.
Đối với marshmallow, trái cây hoặc quả mọng được đánh bông. Levashs cũ hơn, đơn giản hơn, họ chỉ cần trải khối lượng trên một tờ giấy và phơi khô như vậy.
Về đường và hoàn toàn vô nghĩa, nó chỉ được cung cấp cho nông dân sau khi phát hiện ra phương pháp nấu ăn từ củ cải đường và việc xây dựng hàng loạt các nhà máy.
Và gamula là những chiếc bánh. Từ những gì trong tầm tay. Bí ngô, khoai tây, và vâng, táo, nhưng bánh ngô. Đầy đặn, bột mì trong đó là xa thìa. Món ăn vẫn tồn tại mà không có sự tham gia của bạn, các cuộc thám hiểm dân tộc học đã làm hết sức mình.

[Ellie]

Ellie, gamula này là hai loại, chúng có độ dày khác nhau, loại được thu hoạch để sử dụng trong tương lai, được làm thành một lớp mỏng, tác giả ở đây mô tả phương pháp điều chế đặc biệt này. và nếu họ muốn ăn thức ăn ngay lập tức, thì họ làm một lớp dày hơn, nhưng đây không phải là bánh dẹt (theo cách hiểu của một món bột), mà là một loại trái cây dày "pho mát" ở dạng đặc, và thực sự rất ít bột mì ở đó.
Nhưng trong levashi hay marshmallow, không ai đã từng thêm bột mì!

Gamulas là bánh. Họ thậm chí không một lần, và họ nướng những chiếc bánh này từ những gì có trong tay. Kể cả khoai tây luộc.
Nếu ai đó đổ bột mì vào dây xích và gọi họ là gamules, đây là những khó khăn cá nhân của anh ta, tôi không liên quan gì. Nhưng tại sao lại đổ một thìa bột vào phôi. Công thức nấu ăn dân gian cũ không phạm tội với sự vô nghĩa. Ở họ, bất kỳ hành động nào cũng là chính đáng. Và bột mì với tỷ lệ như vậy chính xác là vô nghĩa.
Đối với bánh dẹt thì lại là một vấn đề khác, họ cho bột vào đó với số lượng khác nhau. Và rõ ràng tại sao. Và sự khác biệt với bánh mì phẳng thông thường là triệt để đến mức không có gì ngạc nhiên khi có tên riêng của nó. Bột mì có giá trị được lưu lại, điều này rất quan trọng.

Nếu bạn không hiểu một chủ đề, đừng cho rằng người khác không hiểu gì về chủ đề đó.

Tại sao bạn chắc chắn rằng bạn biết nhiều hơn về gamouls ???))))) Bạn tham khảo một số cuộc thám hiểm dân tộc học, nó có vẻ là sự thật cuối cùng! Hãy tự đánh giá, chuyến thám hiểm này sẽ đến ngôi làng với bà của tác giả, xem và kể về gamula dưới dạng một viên marshmallow giòn (ở đây là bột mì tạo ra độ giòn nhất định, nếu không có nó thì nó sẽ là một viên marshmallow bình thường) .. .
Nhân tiện, hãy trích dẫn các công trình của các nhà khoa học hoặc chuyên gia, những người chắc chắn xác nhận quan điểm của bạn, nhưng hiện tại bạn không thuyết phục chút nào trong lập luận của mình, bởi vì từ các công thức nấu ăn trên Internet và từ kinh nghiệm cá nhân của tôi, tôi biết rằng thực phẩm này được tìm thấy ở hai dạng, mà tôi đã giới thiệu ở trên, và chỉ có tối thiểu bột mì (cho 1 kg táo - không quá 1-2 muỗng canh bột), nhưng gamula ở dạng một số loại bánh, như bạn nói, nơi có nhiều bột mì, tôi không có một công thức nào mà tôi chưa đáp ứng được, bởi vì một chiếc bánh, nó là một chiếc bánh, nhưng không phải là một gamula

[Ellie]

Nếu bạn không hiểu một chủ đề, bạn không nên cho rằng người khác không hiểu gì về chủ đề đó.

Vì vậy, hãy nói lời cảm ơn tới các nhà dân tộc học, nhờ họ mà những công thức nấu ăn thực sự đến được với con cháu.

Ellie, bạn phải hiểu rằng, bạn chính là nhà dân tộc học mà mọi người xung quanh nên biết ơn?
Tác giả của công thức không yêu cầu bất kỳ vòng nguyệt quế lịch sử và dân tộc học. Cô ấy chỉ cho chúng tôi biết những gì và làm thế nào bà ngoại của cô ấy nấu ăn. Và cô ấy đặt tên các món ăn theo cách gọi của bà tôi.
Và nếu bạn thực sự là một chuyên gia, thì bạn hoàn toàn nên hiểu rằng cùng một cái tên vào những thời điểm khác nhau và ở những khu vực khác nhau có thể ám chỉ những món ăn rất khác nhau.
Ví dụ, cùng một loại kẹo dẻo. Tên này được áp dụng cho các sản phẩm ẩm thực rất khác nhau, tôi có thể kể ra ba công thức cơ bản khác nhau cho marshmallow, nhưng tôi không phải là chuyên gia.
Do đó, chúng ta đừng bắt đầu cuộc chiến thuật ngữ trong công thức của người khác, và nếu, Ellie, bạn có mong muốn chia sẻ kiến ​​thức của mình - bạn được hoan nghênh - hãy bắt đầu chủ đề của bạn, chúng tôi sẽ rất vui

Hãy tưởng tượng sự ngạc nhiên của tôi khi tôi tìm thấy một số bánh táo dưới vỏ bọc của một gamula trên Internet.

Không, không phải bánh táo, mà là bánh táo. Và có vẻ như nó thực sự là ...

Shl. Nhân tiện, các chuyên gia Nga khẳng định rằng món ăn cũ của Nga "gamula" có nguồn gốc từ Ukraine. Không phải tôi đã nói điều đó, chính là họ. Vì những gì anh ấy mua, những gì anh ấy bán. Về nguyên tắc, nó có thể là: trong những thời kỳ xa xôi đó, chỉ có một Rus - Kiev ... Nhưng nơi mà công thức này đến với Kievan Rus được che giấu trong bí ẩn ...
Liên kết dưới spoiler ...

🔗