Thạch quả mọng tự nhiên (phương pháp nóng)

Vâng, nếu giá trên NG giảm một cách kỳ diệu ... tôi thậm chí sẽ tin vào một điều kỳ diệu!

Thạch blackcurrant ngon - cảm ơn bạn!
Nhưng tôi đã lau nó bằng tay - tất nhiên là thiếc))
Thật tiếc là không có tiện ích tự động nào để xóa

[Natasha]

Natasha, đối với sức khỏe của bạn!

Tại sao không? Có nhiều loại khăn lau khác nhau, cả loại dùng để gắn cho bộ chế biến thực phẩm và loại cơ có tay cầm. Nó là cần thiết để xem trong phần của các kết hợp. Tôi có một tệp đính kèm cần gạt nước cho kết hợp Kenwood

[quản trị viên]

Tại sao không? Có nhiều loại khăn lau khác nhau, cả loại dùng để gắn cho bộ chế biến thực phẩm và loại cơ có tay cầm. Nó là cần thiết để xem trong phần của các kết hợp. Tôi có một tệp đính kèm cần gạt nước cho kết hợp Kenwood

quản trị viên, ừ, chủ đề này mình học được rồi, cảm ơn) Ý mình là chưa) Nhưng từ hôm nay mình đã có rồi - mua cái đầu tiên đập vào mắt, mình chưa thử.

Món ngon ở đây là gì ..... Bạn có nghĩ rằng tùy chọn này sẽ xuất hiện từ quả anh đào hay quả mơ không?

[Kate]

Kate, mơ và anh đào có rất ít pectin, chúng sẽ chỉ tạo ra một loại mứt dày - nhưng rất ngon

[quản trị viên]

quản trị viên, cảm ơn vì câu trả lời. Sau đó sẽ có mứt - điều đó cũng tốt.

Xin chào. Làm ơn cho tôi hỏi, thạch chùm ruột như vậy có được bảo quản không có tủ lạnh nếu các lọ không được cuộn lại mà đóng bằng nắp vặn thông thường không? Trong công việc kinh doanh mặt hàng trống, tôi là một người hoàn toàn mới vào nghề nấu ăn, và thành thật mà nói, quá trình đóng hộp, tạo cảm hứng cho tôi với một nỗi kinh hoàng lặng lẽ. Và bạn có nghĩ rằng, một chiếc bát đồng có thích hợp để nấu mứt không? Mình không có cái chảo như vậy, mình có cái chậu (gia đình))).
Cảm tạ!)

[quản trị viên]

quản trị viên, Tanya, chào.
Tôi muốn sử dụng Kesha cảm ứng để làm thạch việt quất và nấu ăn và chà xát mọi thứ trong đó. Tôi định làm một phần không quá đặc, chúng tôi thêm nước vào phần này, khuấy nó và nó thành ra giống như một compote. Mẹ chồng thì có, nhưng tôi không muốn hỏi bà.
Xin vui lòng cho tôi biết nếu nó là cần thiết để bằng cách nào đó thay đổi công thức này cho quả việt quất? Có bao nhiêu độ để đặt ở Kesha để nấu mứt, khoảng bao nhiêu độ và bao nhiêu độ trong thời gian.

[vặn xuống]

và đóng với thông thường vặn xuống nắp đậy?

Tôi đậy kín tất cả đồ hộp mặn ngọt của mình chỉ bằng những chiếc nắp đậy như vậy, rất tiện lợi và để được lâu kể cả trong tủ quần áo và tủ bếp
Một chậu đồng cũng sẽ hoạt động, sự lựa chọn tuyệt vời. Điều chính là nó thoải mái và có đủ số lượng quả mọng phù hợp với nó.

Nếu bạn có thắc mắc về bảo tồn, hãy hỏi, nghiên cứu - chúng tôi sẽ cố gắng giúp

[Nadia]

Xin vui lòng cho tôi biết nếu nó là cần thiết để bằng cách nào đó thay đổi công thức này cho quả việt quất? Có bao nhiêu độ để đặt ở Kesha để nấu mứt, khoảng bao nhiêu độ và bao nhiêu độ trong thời gian.

Nadia, Tôi không làm những việc như vậy trong nồi nấu chậm và các nồi tương tự, tôi chỉ thích nấu trên ngọn lửa, ở đây việc kiểm soát tốt hơn. Và ví dụ, đối với mứt, cái chảo thấp và rộng, và một bề mặt lớn để làm bay hơi chất lỏng từ quả mọng.
Sau cùng, khi nấu mứt, không nên đậy nắp chảo, nếu không, chất lỏng chưa đun sôi sẽ đọng lại trong mứt, và điều này sẽ ảnh hưởng đến độ đặc của mứt, mứt sẽ nổi lên.

Nếu bạn pha loãng mứt với nước, thì việc làm bay hơi chất lỏng khỏi quả dâu là gì, thì sẽ thực tế hơn nếu bạn chỉ cần ngâm quả dâu trong vòng 5 phút và đậy chúng lại dưới nắp theo cách thông thường.

[quản trị viên]

quản trị viên, Tanya, Kesha không phải là một chiếc máy làm bánh đa năng, mà là một chiếc máy gặt có cảm ứng, đó là những gì bạn có, nhưng anh ấy biết nấu ăn. Không có bồn và chảo, vì vậy tôi muốn làm mọi thứ kết hợp. Nhưng bạn cần hiểu cách nấu và mức độ nấu như thế nào, mình không biết làm như thế nào.

Trong tình huống này, tôi thấy không có gì khác biệt, vì cả cái bát đều sâu và có những khó khăn với sự bay hơi của chất lỏng.

Tôi đặc biệt mua một cái thùng đựng mứt và thạch - rộng và nông cao khoảng 6-7 cm - lý tưởng cho những mục đích như vậy.

Cách nấu thì mình đã mô tả chi tiết trong chính công thức, tất cả các công đoạn.
Nguyên tắc cơ bản: luộc quả bồ kết, xát qua rây, đun khối lượng cho đến khi chất lỏng bay hơi, đặc lại, đổ vào lọ.

===============================

Đây, công thức làm bánh đa năng vừa xuất hiện, Thạch nho đỏ trong nồi nấu chậm Yếu tố

Nếu bạn có thắc mắc về bảo tồn, hãy hỏi, nghiên cứu - chúng tôi sẽ cố gắng giúp

Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã trả lời và hỗ trợ của bạn.
Có một động lực để thu thập quả lý gai từ bà tôi trong vườn) Trước đây, chúng tôi hèn nhát để nó cho lũ chim, bởi vì không ai hiểu phải làm gì với nó và miễn cưỡng làm lung tung, nhưng loại thạch này đã truyền cảm hứng cho tôi

Gel quả lý gai rất tốt

[quản trị viên]

quản trị viên, Tatyana, bạn sẽ không nói (hoặc có thể ai đó từ các thành viên của diễn đàn) - tên của các thiết bị để chà quả là gì ?? Cơ khí là gì? Chỉ là tôi đã phân vân - làm thế nào để chỉ định chúng trong công cụ tìm kiếm ?? Kenwood tôi không có và không được mong đợi, nhưng quả nho đỏ rất xấu xí. Tôi yêu cái màu đen dịu dàng, tôi đông lạnh nó, làm bánh nướng, rượu mùi rất ngon, còn cái màu đỏ nằm với sự trách móc câm lặng ..... Tôi thực sự muốn thử thạch của bạn, nhưng tôi không muốn xay nó qua một cái rây ...

[Natasha]

Natasha, khăn lau như vậy được gọi là khác nhau. Diễn đàn có một chủ đề Rây (điện và cơ) để lau , ở đây bạn có thể thấy cả tên và mật khẩu tham dự nơi tìm chúng.

Để sức khỏe

Và ở đây tôi đã thấy 🔗

[Tatyana]

Tatyana, cảm tạ! Bây giờ tôi có nho đông lạnh trong nước, vì bạn có thể làm thạch ra khỏi nó ??

Tôi có một căn nhà gỗ gần Taldom, khi tôi đi ngang qua Dmitrov, tôi thường nhớ về bạn, hãy đọc ghi chú của bạn về những nơi đó

Có thể được đông lạnh, nguyên tắc là như nhau

Cảm tạ! Bây giờ tôi biết tại sao tôi lại nấc vào lúc này

[quản trị viên]

Chà, tôi đã thử công thức, nhưng than ôi, chiếc bánh kếp đầu tiên bị vón cục - hóa ra không phải thạch, mà là một loại xi-rô vừa đủ đặc (


quản trị viên, Tôi thực sự hy vọng gợi ý của bạn, những gì tôi đã làm sai - một xô và một nửa quả lý gai, có rất nhiều thứ để khắc phục những sai lầm từ
Ở bước đầu tiên, tôi rút lui khỏi công nghệ được mô tả, vì tôi không có rây lọc, tôi quyết định xay quả lý gai trước bằng máy xay ngâm (không nấu) để đơn giản hóa công việc của tôi và ép khối lượng thu được qua lưới. Nó diễn ra khá đơn giản và nhanh chóng, do thiếu "thiết bị đặc biệt", nhưng bây giờ tôi nghĩ rằng có lẽ đã có một sai lầm. Sau khi ép theo cách này, tôi có một khối rất lỏng, tôi có thể nói, đúng hơn là nước trái cây có bã hơn là xay nhuyễn, có lẽ đó là lý do tại sao nó không bao giờ đặc lại trong khi nấu.
Sau đó, tôi hành động theo công thức - tôi lấy một kg nước ép này, 800 g quả mọng, cho vào một cái chậu và nấu chín. Điều này đã ở cuối, hầu hết mọi thứ đã được thu thập:

Nhưng hỡi ôi, không phải sau 8, không phải sau 10 phút mà nó không đặc lại (tôi cũng nghĩ trong đầu rằng, chắc là mứt nhiều quá so với cái chậu nhỏ của tôi, có lẽ vì thế mà độ ẩm không bay hơi hết được chăng? ...

Khi tôi nhận ra rằng "thạch" của tôi sẽ không đặc lại, tôi quyết định rằng không có gì để mất)), và thêm Zhelfix. Tôi đã tính toán lượng đường cần được thêm vào theo tỷ lệ 1: 1 (Zhelfix là dành cho điều này), trộn Zhelfix với 2 muỗng canh. l. Trong số này thêm đường, đổ vào mứt, đun sôi, đổ phần đường còn lại vào và đun thêm 3 phút (tuy nhiên, theo hướng dẫn trên bao bì, nó nói tất cả đường trừ 2 muỗng canh. l . thêm sau Zhelfix, và tôi có hầu hết nó đã bị kẹt, nhưng không có gì để làm). Lúc đầu, nó cũng không dày, tôi đã nghĩ rằng tôi sẽ phải chuyển sang kế hoạch C - agar-agar và marmalade)) - nhưng cuối cùng nó vẫn bị mắc kẹt. Ở bên trái và trong cốc, cái này đã có với Zhelfix:


Nhưng tôi vẫn muốn làm chủ thạch tự nhiên!)

Sau khi thực tế, tôi nhận ra điểm trừ của ý tưởng với máy xay sinh tố - nó nghiền một phần vỏ quả lý chua chua trong khoai tây nghiền, và thạch hóa ra rất chua, mặc dù lượng đường lớn, mặc dù cùi của quả mọng đã chín. và ngọt ngào.

[Murkate]

Murkatetốt .... nó cũng xảy ra

Tốt hơn là nấu thạch thành từng phần nhỏ, và trong một đĩa rộng và nông.Khi đó tất cả chất lỏng-nước-nước sẽ nhanh chóng bốc hơi trong thời gian ngắn.
Nếu khối lượng lớn, thì sẽ mất nhiều thời gian để đun sôi khối lượng, cho đến khi thạch được hình thành. Điều này có thể nhìn thấy rất rõ ràng khi, khi khuấy trên thìa, và trên các cạnh của nồi hầm và trên thành của nó, các dạng thạch, cục đông xuất hiện và chúng vẫn còn trên thìa. Và chúng thậm chí không tan chảy trên một chiếc đĩa.
Đối với bản thân tôi, tôi đã suy luận tỷ lệ của lượng quả mọng, đường và khối lượng của hầm.

Nếu bạn lau khối lượng trong một cái rây, tất cả các chất tạo gel sẽ đi vào xi-rô, chỉ còn lại vỏ nhỏ và bản thân thạch sẽ trở nên mềm hơn.
Quả lý gai chứa nhiều chất tạo bọt và giữ dáng rất tốt. Tôi cũng có một cái lọ từ năm ngoái, nơi mà thạch vẫn giữ được hình dạng của nó. Tuy nhiên, nếu bạn thêm một loại quả mọng khác (không có đặc tính tạo gel, chẳng hạn như quả anh đào), thì thạch có thể không hoạt động.
Chỉ những loại quả có cùng đặc tính mới có thể được kết hợp với nhau.

[quản trị viên]

quản trị viên, cảm ơn) Bạn có nhận được một khối lượng dày từ quả lý gai sau khi rây? Chưa hết, bạn phải định hướng cho mình đường kính của thùng chứa là bao nhiêu?

Có, sau khi rây, khối này dày - nhưng không phải thạch. Để tạo thành thạch, khối lượng phải được đun sôi với đường.

Thùng xe của tôi khoảng 24-26 cm và chiều cao của các cạnh là 6-7 cm. Để chính xác, bạn cần phải đi và đo

Ồ, tôi nghĩ chúng ta có thể làm mà không cần đo lường, về điều dễ hiểu. Cảm tạ)

Có, sau khi rây, khối này dày - nhưng không phải thạch.

Ở đây, nhưng tôi không đặc chút nào, gần như một loại nước trái cây. Kết luận - Em vào đọc topic về rây lau Có vẻ em đang cần gấp

[quản trị viên]

Tôi đã làm thạch gần như theo công thức này trong năm thứ hai rồi. Cảm tạ, quản trị viênĐầu tiên, tôi chỉ nấu chùm ngây trong thời gian ngắn, 10-15 phút, sau đó cho đường vào, khuấy nhanh tay cho đến khi tan hết, tắt bếp và đổ vào lọ khô nóng, bọc lại. Thạch này sẽ đông lại khi nó nguội đi. Một số lon đã đứng được năm thứ hai trên lôgia tráng men (nóng vào mùa hè, lạnh vào mùa đông), và khi thạch này dính vào nắp (lật ngược), chúng vẫn đứng vững.
Và cô ấy đã làm khoai tây nghiền theo nhiều cách khác nhau và bằng một máy ép trái cây trục vít ngang (tôi không thích nó, nó nhanh chóng bị tắc nghẽn), và một máy ép trái cây ly tâm (tốt, nhanh, nhưng nhiều bọt), nghiền quả luộc bằng rây cơ học. (tốt, nhưng quá trình này bị kéo dài do luộc quả mọng). Và lần mua cuối cùng của tôi, theo ý kiến ​​của tôi, tốt nhất, để làm nhuyễn quả mọng, là một máy ép trái cây trục vít đứng. Tôi làm thạch từ quả lý gai, quả lý chua đỏ và đen, mọi thứ đều được đông lạnh hoàn hảo. Tôi không nhận ra bất kỳ chất phụ gia bổ sung nào, ngoại trừ đường, trong các chế phẩm như vậy, nhưng ở đây chúng không cần thiết.

Tại sao tôi luộc quả dâu trước?
Vì trong vỏ quả mọng có chứa nhiều pectin, sản phẩm chính để tạo gel. Và thật đáng tiếc nếu bạn đưa những quả dâu qua máy ép trái cây trước đó.

Vì vậy, tôi luộc quả mọng cùng với vỏ, sau đó lọc qua rây, tách vỏ ra khỏi nước quả mọng. Trong trường hợp này, pectin được chuyển thành nước trái cây sau khi chế biến nóng.

Đây là những gì tôi thích ở máy ép trái cây đứng, với sự giúp đỡ của nó, nó trở nên nhuyễn chứ không phải nước trái cây, bánh ra rất khô. Và tôi đã chế biến quả lý gai bằng một cái rây lọc để làm sinh tố, vì vậy không có một giọt bánh nào. Cô ấy còn xay cả xương, nó là một loại bột nhuyễn rất ổn định.
Không thể chèn ảnh

[SvetlanaR]

Đây là những gì tôi thích ở máy ép trái cây đứng, với sự giúp đỡ của nó, nó trở nên nhuyễn chứ không phải nước trái cây, bánh ra rất khô. Và tôi đã chế biến quả lý gai bằng một cái rây lọc để làm sinh tố, vì vậy không có một giọt bánh nào.

SvetlanaR, mô hình máy ép trái cây của bạn là gì? Máy lọc sinh tố là một cái vòi cho nó, tôi hiểu đúng chưa?

Máy ép trái cây Gemlux, bao gồm 3 bộ lọc

Bạn có thể đặt tên cụ thể cho mô hình được không? Có ... rất nhiều

Tất nhiên! Đó không phải là GL-SJ-77W bí mật

Vâng, hiểu rồi - cảm ơn! Máy ép trái cây Gemlux GL-SJ-77W

[Tôi nhặt tất cả những gì còn sót lại của trái cây và quả mọng trong tủ lạnh]

Tôi nhặt tất cả những gì còn sót lại của trái cây và quả mọng trong tủ lạnh, thời gian chuẩn bị sắp hết, tôi không muốn nấu bất cứ thứ gì Và đã đến lúc sắp xếp mọi thứ trong bếp và trong tủ lạnh

Phần còn lại bao gồm: táo khác nhau, nho đen, mận khô, một ít lê mềm. Trái cây có thể là nguyên quả hoặc không đạt tiêu chuẩn - mọi thứ sẽ đi vào vấn đề. Tỷ lệ trái cây là khác nhau, có thứ nhiều hơn, có thứ ít hơn.
Tôi không gọt vỏ táo, chúng có rất nhiều pectin

Vì vậy, bạn hãy rửa sạch các loại quả, loại bỏ phần xương lớn trên quả mận.
Cho tất cả các loại quả vào nồi, thêm đường (500 gram / 1 kg quả), đun nhỏ lửa và đun sôi các quả cho đến khi chín mềm.
Chà xát trái cây qua rây. Tôi đã mô tả chi tiết quá trình này trong bài đăng đầu tiên của chủ đề về các loại trái cây và quả mọng khác.
Đun sôi trái cây trong chảo cho đến khi cô đặc lại.
Đổ vào lọ và cuộn nắp lại.

Kết quả là một loại mứt trái cây như vậy, màu của nho đen và độ đặc của mứt lỏng. Mứt này sẽ không đặc lắm







Tôi thích ăn nho hơn, vì có một lượng lớn nho đen. Nếu chuyển số lượng lớn sẽ có màu nho sáng đẹp bên dưới.

Tôi đã làm tất cả mọi thứ theo công thức, chỉ có tôi thêm màu đen 1-1 cho quả lý chua đỏ.
Một cách tuyệt vời, mọi thứ đều rất đơn giản và dễ hiểu.

[Knor]

Knor, Sveta, đối với sức khỏe của bạn!
Một màu đẹp xuất hiện Và quả lý chua đen tăng cường độ dẻo

[quản trị viên]

quản trị viên, Tatyana, vì vậy tôi thích cách mà tôi lặp lại. Tương tự với màu đen 1-1, nhưng được thêm quế. Chà, một bóng râm rất thú vị!

Chà, đây đã là "đêm đen" hóa ra màu rồi. Vào mùa đông mọi thứ sẽ ngon lành, tốt cho sức khỏe của bạn