Bánh "Nỗ lực vươn lên" (dựa trên Tiramisu)

[Kinglet]

Kinglet, Vika không nghĩ tôi là một kẻ lỗ mãng .... nhưng quả trứng của bạn nặng bao nhiêu? Tôi chỉ biết rằng có những cửa hàng lớn, họ có trọng lượng khoảng 60g, còn tôi có những cửa hàng nhỏ hơn nhiều.

[ElenaS]

ElenaS, vâng, Lenochka, tôi vừa có các cửa hàng lớn và trọng lượng của chúng là 50-60 gram. Và tôi không thể nghĩ xấu về bạn như vậy, trọng lượng của quả trứng thực sự rất quan trọng. Hãy hỏi tất cả những gì bạn cần để chế biến thành công một chiếc bánh - Tôi sẽ rất sẵn lòng trả lời :))

[Kinglet]

KingletVic, có điều gì đó không ổn với Savoyardi của tôi, bằng cách nào đó chúng thấp. mặc dù tôi đã đánh và trộn mọi thứ tốt. mọi thứ như bạn đã viết. Tôi bối rối bởi độ đặc của bột mà tôi nhận được. Nó bị chảy nước (có thể bạn cần thêm một chút bột mì?), khi tôi vắt nó ra khỏi túi trên giá, nó sẽ lan ra một chút. ở đây có vẻ như đối với tôi nó phải dày đặc hơn. bên ngoài có khó, gõ bàn, như bạn đã viết) nhưng bên trong là khó. tan chảy trong miệng. nhưng đối với tôi có vẻ như bên trong nó giống như một cái bánh quy phải không? đại khái là bạn làm chúng ở kích thước nào? và trong bức ảnh, nó được rắc sah lên trên người bạn. bột, bạn đã rắc nó sau khi lò nguội khi chúng nguội chưa?

[ElenaS]

ElenaSHelen, tất nhiên, bột mì là khác nhau đối với mọi người, và thật khó để tôi nói lý do là gì, nhưng tôi nghĩ có thể có ba trong số chúng: hoặc bạn cần thêm bột mì (điều này khó xảy ra, vì bạn đã viết rằng bạn có trứng nhỏ hơn), hoặc bạn đã đổ bột vào trong quá trình nhào (tôi cũng có cái này), hoặc nhiệt độ nướng thấp. Bạn cần trộn bột rất cẩn thận, sử dụng phương pháp gấp để không làm mất bọt khí trong protein và do đó không làm kết tủa bột. Dùng thìa, cắm sâu vào giữa bát, hạ thấp xuống đáy, hướng ra mép bát và nhô ra khỏi thành. Và do đó bạn lặp lại, với mặt khác, trong khi xoay cái bát quanh trục của nó. Một điều khác có thể là ở nhiệt độ không đủ: thông thường bột bánh quy được nướng ở 180 độ, nhưng ở đây bạn cần 200-210. Nhiệt độ nướng của bạn là bao nhiêu?
Về kích thước của bánh quy: bánh quy bên trong có thể làm cỡ nào cũng được, không quan trọng, vì đôi khi bạn phải bẻ ra để vừa khít. Và những cái sẽ ở bên ngoài, tôi làm kích thước 10 cm.
Tôi rắc bánh quy với đường bột trước khi gửi vào lò nướng, công thức nói về điều này, đây là câu trích dẫn: "Sau khi ép những chiếc bánh quy hình que lên một tờ giấy nướng không được bôi trơn, đừng quên rắc đường bột lên - điều này sẽ góp phần tạo nên lớp vỏ bánh và khi bẻ ra sẽ giòn như bánh thật, không hề kém cạnh khi mua. những cái :))) ”.

[Kinglet]

Kinglet, Vika DU! Vâng, cô ấy dường như làm mọi thứ đúng. Mình có 40g trứng nên tính theo công thức. lò là 200-210. Tôi nghĩ rằng không có vấn đề với nhiệt độ.
Vic và bột đặc cho bánh quy? khi bạn mặc nó vào, nó có giữ được hình dạng thẳng không?
và tôi cũng muốn hỏi .. Tôi hiểu rằng bạn có chiếc bánh trên cùng được căn chỉnh và trang trí bằng BZ. bạn đã tạo ra bao nhiêu protein? Tôi chỉ không biết liệu anh ấy sẽ ở lại đâu?

[ElenaS]

ElenaSLena, bột không quá đặc mà vẫn giữ được hình dạng, không bị loang. BZ dành cho bốn loại protein (tôi nghĩ rằng có thể cho ba loại, nhưng đối với tôi, đó luôn là một vấn đề lớn hơn nhiều nếu không có đủ kem hơn là nếu nó vẫn còn, vì vậy tôi cố gắng làm điều đó với một khoản lãi). Nếu nó vẫn còn, hãy làm khô bezeshek :)

Và về Tiramisu ... Tôi đã hiểu sai từ đó đến mức nào ...
Tôi đã nướng tiramisu trước đây. Và không có nhiều niềm vui ... Chà, bánh và bánh. Ngọt. Có vị cà phê và cacao. Kem như kem ...
Chà, bạn phải hiểu tại sao nhiều người lại bị anh ấy thu hút đến vậy!
Tôi quyết định nướng theo công thức của bạn.May mắn thay, trải nghiệm đã được tích cực.
Nói chung, các cuộc phiêu lưu bắt đầu ở giai đoạn nướng savoyardi. Cân các sản phẩm, đo lường chúng ra, đánh chúng lên. Bột rất hoàn hảo. Giấy silic hóa. Tuy nhiên, lò là gas, được làm nóng trước. Tôi cho bột vào một cái túi, đặt vài chiếc đũa, trầm trồ khen chúng đẹp làm sao, và ... cái túi ẩm thực vỡ tung ra! Bột văng ra thành một cục lớn trên tấm nướng ... Ay-ay, phải làm sao, không có túi dùng một lần, không có túi dự phòng. Cô nắm lấy một cái túi thật chặt, bằng cách nào đó thu thập bột từ khay nướng, lấy những thứ còn sót lại trong túi ra. Tôi tắt nó đi ... Splash! - vòi phun rơi ra khỏi túi. Tôi thề, tôi gió nó trở lại. Còn loại bột làm bánh quy nào nữa, tôi không biết nó có đáng để tiếp tục hay không nữa. Tôi trồng cây gậy khi họ trồng. Không có đủ chỗ trên khay nướng. Và đây! Chuông cửa reo - chồng và con gái đi dạo về :-D. Chúng tôi phải mỉm cười và gửi để rửa tay chân của chúng tôi. Cô cười và gửi ... Cô chạy lại xem có chuyện gì xảy ra với lũ Savoyard bất hạnh ... Tất nhiên là họ mờ đi một chút, nhưng họ nói dối ... Phần bột còn sót lại văng tung tóe, dính đầy đường bột, ném vào lò nướng ... Bột, tuy nhiên, tan chảy thành caramen nâu, nhưng điều đó không làm tôi sợ. Hương vị rất ngon. Tôi chỉ thử hai điều và ngạc nhiên về sức mạnh ý chí của mình.

Nó rơi xuống kem. Thành thật mà nói, tôi đã tìm kiếm rượu trắng ngọt ở các cửa hàng gần đó ... Các toa xe khô - số lượng lớn, bán ngọt -. Ngọt - không. Không, đó là tất cả. Và sau đó tôi nhớ rằng con gái tôi có thể sẽ thử bánh, nhưng nó chưa được hai tuổi. Tôi quyết định thay thế rượu vang bằng nước ép nho và thở ra với điều đó.
Sau đó, tôi nghĩ - tốt, tôi sẽ cung cấp năm loại protein sau kem ở đâu ?! Chiếc bánh không hoàn toàn giống như Vicki mô tả. Và ... tôi đã đến Chadeika ở LJ để tìm công thức làm bánh quy thiên thần với ca cao. Tôi đã nướng nó. Nó thành ra cao, tươi tốt, được làm lạnh trên cốc, đúng như mong đợi))
Tôi pha xi-rô cho kem (để thanh minh lương tâm, tôi đã đổ một ít rượu martini vào. Chà, chỉ một chút thôi. Ngọt và trắng, để có thể cảm nhận được mùi thơm của rượu dù chỉ một chút trong kem). Tôi đã pha cà phê. Thêm rượu cognac và đường. Kem đánh. Cô lấy ca cao ra và xoa một viên sô cô la đắng. Tôi mở mascarpone và hiểu rằng đó là mùi của nó mà tôi không thích chút nào và theo bất kỳ cách nào. Phô mai là tốt, ngon. Chỉ là cá nhân tôi có liên tưởng đến kem làng béo… Thôi thì thôi, có gì ăn thua đâu. Tôi trộn tất cả mọi thứ tôi cần, trải bánh với sự giúp đỡ của em bé.

Bánh được ngâm cà phê hoàn hảo, không bị ngấm. Kem hóa ra khá mềm, và tôi sợ phải lấy một chiếc bánh có lớp rất dày mà không có vòng. Và tôi nhận ra rằng trong một chiếc bánh mỏng manh, vụn sô cô la sẽ khiến tôi lúng túng, vì vậy tôi chỉ rắc một lớp cacao vào giữa.

Không có thời gian để trang trí ... Tôi phủ lên bánh một lớp cacao mỏng và một lớp sô cô la bào dày lên trên, trồng bánh quy dọc theo mép. Và tất nhiên, hóa ra không chỉ những chiếc bánh không được hiệu chuẩn, mà chỉ là hai chiếc tôi đã ăn bị thiếu). Nói chung, nó trông như thế này:

Ngâm trong tủ lạnh trong tám giờ. Chiều tối, khách đến: “Ôi! Tiramisu! Mmmmm, ngon làm sao! chúng ta hãy có một phần khác, hoặc tốt hơn hai! " Tôi cũng thích nó, mặc dù tôi đã đi đến kết luận rằng tôi thích bánh có hương vị trái cây hơn nhiều, và miếng cuối cùng là ngon nhất. Vì vậy, không có bức ảnh cắt, có một bức ảnh khiếm nhã của muỗng bánh cuối cùng ... cho thấy một chiếc bánh sô cô la mát lạnh hóa ra trong cấu trúc là gì))

[Roxann]

Roxann, Tôi đã đọc báo cáo của bạn thẳng: Tôi cười và cau mày - thật khó chịu khi cái túi bị vỡ. Tôi rất vui vì công thức này theo ý thích của tôi :))) Bạn biết đấy, tôi đã đọc câu chuyện của bạn và tôi dường như chúng ta Đã biết bạn trăm năm, Nên tôi đề nghị bạn đi với bạn :) Thậm chí đừng lo lắng về cồn trong kem: trong quá trình nấu của cơ sở, tất cả rượu bay hơi, chỉ còn lại hương thơm. Và về các protein còn lại - bạn đã tìm thấy một cách giải quyết tuyệt vời, chỉ tuyệt vời, tôi cũng sẽ thử nó, nhưng về nguyên tắc, phần sữa trứng chỉ dựa trên lòng đỏ, tất nhiên là tôi hoàn toàn ngu ngốc. các protein biến mất hoặc không muốn cùng với chúng lộn xộn - tất nhiên bạn có thể nấu kem trên toàn bộ trứng, nhưng đây là hương vị của sữa trứng trên toàn bộ trứng ... à, bằng cách nào đó nó không mang lại cho tôi niềm hạnh phúc lạ thường , ừm, bằng cách nào đó nó không gọi tôi là cao .. ... Và vì vậy - bạn có thể, tất nhiên :) Và về Savoyardi không được hiệu chỉnh - với tôi dường như đây là tất cả sự quyến rũ: tốt, không thể làm Savoyardi tự làm thủ công giống hệt nhau, nhưng Savoyardi như vậy ngay lập tức nói với mọi người: " Chúng tôi được tạo ra bởi bàn tay yêu thương dành cho những người tốt nhất trên thế giới và do đó chúng tôi thật hoàn hảo! "))) Và chiếc bánh sô cô la trong bức ảnh của bạn, tất nhiên, là một bài hát riêng biệt, à, chỉ là một cấu trúc tuyệt vời hóa ra Bạn là một cô gái thông minh! Sức khỏe và hạnh phúc cho bạn, gia đình bạn và ngôi nhà của bạn